20xx餐飲服務員培訓參考計劃-資料下載頁
2025-03-30 05:45本頁面
【正文】 分類、特點 —理解茶葉的分類、特點 酒水效勞的技巧與程序 —學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法 —留意斟酒順序 —掌握酒水效勞操作要領 上菜及分菜 任務 培訓要點 —理解中國菜的特點 —理解西餐菜的主要特點 上菜與分菜 —理解中西餐上菜的操作要領 —掌握中西餐分菜的根本方法 撤換餐器具 任務 培訓要點 —學會撤換餐器具操作方法 —明白正確的收臺工作步驟 —理解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律 —理解西餐臺面撤換餐器具的特別要求 餐飲效勞根本程序 任務 培訓要點 、西餐接待效勞 —理解零點效勞特點 —掌握團體包餐效勞要求 —理解咖啡廳效勞程序 七、培訓要求 培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取才能模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素養(yǎng)?！ ⊥ㄟ^課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等方式開展培訓，以實際、有用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。 突出現(xiàn)場培訓，采納“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長?！ “恕⒖荚?、考核 考試：效勞員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進展階段測驗?！ 】己耍罕磉_“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對效勞員進展現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述征詢答、模擬操作、圖示等方式，重點檢查效勞員崗位技能掌握情況。
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