中國調(diào)味品市場研究簡報doc13-銷售管理-資料下載頁
2024-08-14 09:23本頁面
【導(dǎo)讀】人們生活中的重要地位。中國調(diào)味品的生產(chǎn)已有數(shù)百年歷史，隨著社會的不斷發(fā)展，人們生?；钏降牟粩嗵岣?，新型調(diào)味品也在不斷涌現(xiàn)。傳統(tǒng)的調(diào)味品是糧食自然發(fā)酵生產(chǎn)的。在發(fā)酵過程中，又吸收了自然界中的多菌種共同發(fā)。酵，口味豐富，香味濃郁。６０年代為了節(jié)約糧食，中國曾用豆餅、麩皮等糧食副產(chǎn)品作調(diào)。但是，傳統(tǒng)調(diào)味品在品種功能方面顯得有些單調(diào)。還根據(jù)中國南北方差異較大的特點，開發(fā)出不同地區(qū)消費需求的產(chǎn)品，迅速成為熱賣點。在花色品種增加的同時，多功能調(diào)味品逐漸走俏。上海明略市場策劃咨詢有限公司的研究人員認(rèn)。目前，中國調(diào)味品主要是加添加物和配兌以及酸水解液三種工藝方式。添加，添加物比例較小，基本符合人體健康標(biāo)準(zhǔn)要求。而且不作標(biāo)示，損害了消費者利益。此外，中國釀造調(diào)味品一直存在食鹽量過高的狀況，加。該中心主辦的《中國調(diào)味品》雜志，在國內(nèi)外公開發(fā)行，為行業(yè)和企業(yè)發(fā)展提供了第一
【正文】 隨著人民生活節(jié)奏的加快，人們迫切需要集多種調(diào)味品為一體，即可制成復(fù)合型專成用拌菜、調(diào)面、烹蝦、炸雞調(diào)料，又可烹飪川、粵、魯?shù)却蟛讼抵械拿日{(diào)料；也可制成象阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態(tài)多用途的復(fù)合型調(diào)味品。同時鑒于 家庭炊具的快速發(fā)展，微波爐、烤箱食品的調(diào)味品也將被開發(fā)，這些調(diào)味品撕袋即可食用，方便、衛(wèi)生、好吃、好看。 高檔調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，而且還要有高檔次的包裝。在今后的調(diào)味品生產(chǎn)中，只有高質(zhì)量的產(chǎn)品才能真正占有市場，參與市場競爭。隨著人民生活水平的提高，人們對包裝的要求也越來越高，包裝漂亮 、古樸典雅，不僅增加了對消費著的吸引力，而且可將產(chǎn)品作為一種極富新意的饋贈禮品。同時，精致的小包裝調(diào)味品也將有較大的發(fā)展，這些產(chǎn)品的包裝材質(zhì)形勢不同，大小規(guī)格各異，即可家用，也可出差、旅游、野餐時調(diào)味用。 消費者越來越重視調(diào)味品對人體健康的影響。因此，要改變我國釀造調(diào)味品食鹽含量過高的狀況，加強對低鹽、淺色及一部分無鹽調(diào)味品的生產(chǎn)。為滿足老人、婦女、兒童的營養(yǎng)需 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 10 頁 共 11 頁 要，應(yīng)充分利用相應(yīng)的天然食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類等，分別生產(chǎn)出含各種維生素、礦物質(zhì)等不同營養(yǎng)成分的調(diào)味品。而且，我國有著悠久的藥膳歷史，調(diào)味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調(diào)味品，又是中藥，因此藥膳調(diào)味品將會受到越來越多的消費者青睞，從而為調(diào)味品開拓更廣闊的市場。 二、新技術(shù)將不斷地應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)中。 隨著科學(xué) 技術(shù)的進步，特別是現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，將會開發(fā)出不少新原料、新產(chǎn)品。生物技術(shù)包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程及生物傳感器五個方面的技術(shù)。利用基因工程和細(xì)胞工程，改善傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品菌種，培育出優(yōu)良菌株，從而提高釀造產(chǎn)品的質(zhì)量，如上海海鷗釀造公司已經(jīng)采用了航天育種技術(shù)。酶工程把生物酶從菌體中提取出來，直接用微生物酶進行釀造，得到人們所需的各種產(chǎn)品。生物傳感器使生物活性物質(zhì)，如酶、抗體、活細(xì)胞與測定物質(zhì)相遇時產(chǎn)生的化學(xué)、物理、生物化學(xué)變化轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘枺拱l(fā)酵過程更易被掌握和控制。通過應(yīng)用以上先進技術(shù)，提高產(chǎn) 品的科技含量，從而提高人們的生活水平。 三、新產(chǎn)品尚需不斷研究開發(fā)。 當(dāng)今，各種各樣的肉類香精已在國際上相繼問世，同時，蓄禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、酵母等天然提取物，因其味道鮮美自然，易被人體吸收，也被開發(fā)應(yīng)用于各種復(fù)合調(diào)味料。在國內(nèi)這些研究雖取得一些發(fā)展，但因起步較晚，據(jù)世界水平還有很大差距，為滿足國內(nèi)市場需要，我們應(yīng)在研究、生產(chǎn)、應(yīng)用諸環(huán)節(jié)上緊密配合，以期盡快開發(fā)新產(chǎn)品，占領(lǐng)市場，替代進口。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 11 頁 共 11 頁 我國目前的客觀實際為調(diào)味品的發(fā)展提供了廣闊的用武之地，但不利的因素也非常多，可以說機遇與 挑戰(zhàn)并存，發(fā)展與危機同在。這就要求我們的行業(yè)工作者堅持科技興企和以市場為導(dǎo)向，積極開拓國內(nèi)外市場，逐步縮小我國調(diào)味品工業(yè)與世界水平的差距。中國調(diào)味品協(xié)會也將不斷加強自身建設(shè)，逐步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，勇于開拓創(chuàng)新，按照國家經(jīng)貿(mào)委規(guī)定的協(xié)會的基本職能，認(rèn)真做好協(xié)會工作，在協(xié)會會員和政府之間發(fā)揮橋梁和紐帶作用，既反映調(diào)味品行業(yè)的愿望和要求，為企業(yè)服務(wù)，又接受政府部門委托作好行業(yè)管理工作，推動調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。
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