海產(chǎn)廢棄物生產(chǎn)海鮮調味品研究現(xiàn)狀-資料下載頁
2025-06-28 01:05本頁面
【正文】 料所出現(xiàn)的弊端,成本低,脂肪含量少,生產(chǎn)周期短,產(chǎn)品含鹽量低并且其味道更加飽滿,更加逼真于原味.蝦頭—粉碎—保溫水解一過濾除渣一濃縮滅菌一噴霧干燥一冷卻過篩包裝一檢驗一成品1) 蝦頭原料選用冷凍食品廠加工無頭凍蝦的下腳料鮮蝦頭或解凍品，蝦頭不應有黑變、異味等現(xiàn)象。由于蝦頭極易腐敗變質，應根據(jù)生產(chǎn)能力確定收購原料數(shù)量，不能及時加工的應迅速冷凍。2) 粉碎鮮蝦頭(或凍品解凍后)采用無篩或大孔篩(孔徑 10 mil1)爪式粉碎機粉碎。以利于最大限度地水解蝦黃汁及分離蝦殼。3) 保溫水解粉碎后的蝦頭加人盤管式加熱保溫罐中攪拌水解。工藝條件為：加水 2O％，加蛋白酶 0．3％，50℃，30 分鐘保溫水解。出汁率可達 70％。4) 過濾除渣水解完成后的蝦黃汁及蝦殼分離采用水平旋轉式振動篩。篩網(wǎng) 60目。5) 濃縮及滅菌為保持風味。過濾后的蝦黃汁，可采用間歇盤管式真空濃縮罐及連續(xù)降膜式雙效濃縮設備，進行低溫濃縮。二者效果都不錯。濃縮濃度為 45％左右為宜，連續(xù)濃縮設備本身配有列管式熱交換器，可在 88～92℃，24 秒條件下連續(xù)殺菌。采用間歇式濃縮設備生產(chǎn)的可采用高溫短時殺菌或巴氏滅菌。6) 噴霧干燥濃縮滅菌后的蝦黃汁貯存于 60℃保溫罐中，采用立式壓力真空噴霧干燥塔進行噴霧干燥。7) 冷卻、過篩、包裝干燥后的蝦黃粉。因水溶性物質含量高，吸濕性強，需經(jīng)振動床冷卻，方可過篩(60 目篩)包裝 [7]。104. 前景展望我國是調味品生產(chǎn)和消費的大國,革開放以來,越來越多的中,高檔調味品面市并被廣大消費者接收,同時,消費者也對調味品的種類,口味,花色,包裝等提出了越來越高的要求。特別是海鮮調味品,越來越受消費者青睞。天然海鮮調味料產(chǎn)品充分利用了低值水產(chǎn)以及水產(chǎn)加工過程的下腳料，將其加工成高質量產(chǎn)品，促進了其綜合開發(fā)利用，提高了產(chǎn)品的附加值。隨著新技術在調味料生產(chǎn)中的不斷應用，如酶技術等的研究和應用，產(chǎn)品的品質將有較大的提高，產(chǎn)品品種將更加多樣，有利于適應和促進我國食品工業(yè)的發(fā)展。目前，在調味品工業(yè)中應用的新技術主要有酶技術、生物發(fā)酵技術、微膠囊技術、超微粉碎技術、膜分離技術、生物傳感器、超臨界流體萃取技術、分子蒸餾、無菌包裝技術等。隨著消費者對天然美味和營養(yǎng)保健的追求，海鮮調味料將向著多樣化、高檔化、營養(yǎng)保健化和復合方便化的方向發(fā)展。海鮮調味料的衛(wèi)生質量將進一步提高，其質量表明和管理法規(guī)將逐步建立并加以規(guī)范?？梢灶A見，天然海鮮調味料的研究開發(fā)以及市場都將具有非常廣闊的前景 [3]。隨著人民生活水平的不斷提高,調味品越來越受到人們的關注。為了確保生活質量的豐富化，我們著重從原料的多元化和配方上做文章，原料嚴格按照國家標準進行收購，配方也嚴格按照國家標準進行添加輔料。操作人員的任何一點疏忽，都會對企業(yè)造成巨大損失，對消費者造成傷害。通過一年的實習,豐富了我的專業(yè)知識。更重要的是我的動手能力得到了提高,我也深深認識到自己還有很多的不足,需要以后在工作過程中繼續(xù)學習和深造。11參考文獻[1]紀蓓， [2]海洋廢棄物中蘊藏有黃金. 國際漁業(yè) [3]吳進衛(wèi)， 2022 年 S1期[4]鄭麗， 年 第 24卷 第01期 [5]陳菊娣，. 中國調味品 1996 年 07 期[6]：水產(chǎn)品加工廢棄物的綜合利 2022 年 12期[7]李志軍， 2022 年 09期12歡迎您的光臨，Word ！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。贈語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢、權利的奴隸；應學會做“金錢、權利”的主人。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。最值得欣賞的風景，是自己奮斗的足跡。 壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。
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