海產(chǎn)廢棄物生產(chǎn)海鮮調(diào)味品研究現(xiàn)狀(參考版)
2025-07-01 01:05本頁(yè)面
【正文】 。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。不要做金錢、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會(huì)做“金錢、權(quán)利”的主人。贈(zèng)語(yǔ)； 如果我們做與不做都會(huì)有人笑，如果做不好與做得好還會(huì)有人笑，那么我們索性就做得更好，來(lái)給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。更重要的是我的動(dòng)手能力得到了提高,我也深深認(rèn)識(shí)到自己還有很多的不足,需要以后在工作過(guò)程中繼續(xù)學(xué)習(xí)和深造。操作人員的任何一點(diǎn)疏忽，都會(huì)對(duì)企業(yè)造成巨大損失，對(duì)消費(fèi)者造成傷害。隨著人民生活水平的不斷提高,調(diào)味品越來(lái)越受到人們的關(guān)注。海鮮調(diào)味料的衛(wèi)生質(zhì)量將進(jìn)一步提高，其質(zhì)量表明和管理法規(guī)將逐步建立并加以規(guī)范。目前，在調(diào)味品工業(yè)中應(yīng)用的新技術(shù)主要有酶技術(shù)、生物發(fā)酵技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、膜分離技術(shù)、生物傳感器、超臨界流體萃取技術(shù)、分子蒸餾、無(wú)菌包裝技術(shù)等。天然海鮮調(diào)味料產(chǎn)品充分利用了低值水產(chǎn)以及水產(chǎn)加工過(guò)程的下腳料，將其加工成高質(zhì)量產(chǎn)品，促進(jìn)了其綜合開發(fā)利用，提高了產(chǎn)品的附加值。104. 前景展望我國(guó)是調(diào)味品生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó),革開放以來(lái),越來(lái)越多的中,高檔調(diào)味品面市并被廣大消費(fèi)者接收,同時(shí),消費(fèi)者也對(duì)調(diào)味品的種類,口味,花色,包裝等提出了越來(lái)越高的要求。7) 冷卻、過(guò)篩、包裝干燥后的蝦黃粉。采用間歇式濃縮設(shè)備生產(chǎn)的可采用高溫短時(shí)殺菌或巴氏滅菌。二者效果都不錯(cuò)。5) 濃縮及滅菌為保持風(fēng)味。4) 過(guò)濾除渣水解完成后的蝦黃汁及蝦殼分離采用水平旋轉(zhuǎn)式振動(dòng)篩。工藝條件為：加水 2O％，加蛋白酶 0．3％，50℃，30 分鐘保溫水解。以利于最大限度地水解蝦黃汁及分離蝦殼。由于蝦頭極易腐敗變質(zhì)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)能力確定收購(gòu)原料數(shù)量，不能及時(shí)加工的應(yīng)迅速冷凍。蝦頭,蝦殼是蝦加工時(shí)的副產(chǎn)物,產(chǎn)量巨大但目前的利用率很低——有些廠家以此為原料來(lái)生產(chǎn)蝦味調(diào)料,但其生產(chǎn)方式主要為抽出型和發(fā)酵型兩種,得到的產(chǎn)物主要以分離到原料中的蝦油來(lái)作為呈味成分；也有廠家以蝦肉,蝦頭或者殼經(jīng)干燥后進(jìn)行粉碎,產(chǎn)量低,并且脂肪含量高,二則產(chǎn)品風(fēng)味單薄,鮮味不濃。6) 沉降 5～7 天后，當(dāng)制品口感軟滑，味道香鮮濃郁即可。4) 真空脫氣，活性炭脫味。中和后投入酶解罐。:（1）新鮮扇貝邊→漂洗→斬拌→酸解→中和→酶解→過(guò)濾→脫氣→脫味→過(guò)濾→調(diào)配→沉降→微調(diào)→高溫瞬時(shí)殺菌→灌裝→成品（2）工藝操作要求1) 新收購(gòu)的扇貝邊,須用清水沖洗 2遍,純水漂洗 1遍，以除去夾帶的泥沙, 并且斬拌至適宜碎度。8在扇貝中還含有大量蛋白質(zhì)和?；撬幔鼈冎械暮虬被崾蔷哂锌寡ㄗ饔煤徒的懝檀夹Ч?，近年來(lái)已添加在營(yíng)養(yǎng)飲料等健康食品中而得到廣泛應(yīng)用。缺硒會(huì)引起免疫功能下降和腫瘤發(fā)生等。扇貝調(diào)味汁是選用渤海灣扇貝的廢棄物一扇貝邊為原料,經(jīng)科學(xué)方法精制而成,該產(chǎn)品屬于高營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品,它不但具有傳統(tǒng)固體味精的調(diào)味功能,而且含有大量的氨基酸及人體所必須的多種微量元素。扇貝邊經(jīng)酶法水解得到的水解液顏色基本呈原色，具有濃厚的海鮮味，其可經(jīng)過(guò)過(guò)濾、干燥等操作制成高附加值的海鮮調(diào)味品或 HAP。由扇貝邊水解加工制成海鮮調(diào)味品或水解動(dòng)物蛋白的產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷海外，但其水解工藝多為酸水解法，并且成品顏色較深 [1]。這些貝類不但營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且還有很多保健功能，具有重要食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。下面本文以扇貝調(diào)味汁，蝦頭風(fēng)味料的加工生產(chǎn)為例介紹海產(chǎn)廢棄物在海鮮調(diào)味產(chǎn)品中的應(yīng)用。實(shí)際上,我國(guó)可供生產(chǎn)的海產(chǎn)原料品種多樣,數(shù)量可觀,其中包括大宗低值海產(chǎn)品、加工中的副產(chǎn)品或廢棄物,如扇貝裙邊、蝦頭、蟹殼等 [4]。73. 生產(chǎn)工藝舉例多年來(lái)傳統(tǒng)的調(diào)味品的生產(chǎn)均采用大豆、花生等植物原料,作為鮮味添加劑, 在發(fā)達(dá)國(guó)家利用多種來(lái)源的動(dòng)植物水解蛋白開發(fā)的調(diào)味品,在整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)中占有很大的比例,接近 50%,已經(jīng)改變了傳統(tǒng)以味精為主的結(jié)構(gòu),并且我國(guó)綠色食品規(guī)定不允許添加味精。王智勇以斑節(jié)對(duì)蝦頭酶解液為原料，通過(guò) Maillard反應(yīng)，并添加調(diào)味品的主要輔助原料，通過(guò)正交試驗(yàn)，探索獲得了
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