【正文】 花狀的是壞奶； 　　鑒別純牛奶：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個(gè):總干物質(zhì)也叫全乳固體和蛋白質(zhì)，這兩個(gè)指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說(shuō)明，它們的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。，即為牛奶，否則是乳飲料； 　　喝牛奶的最佳時(shí)間：早餐的熱能供應(yīng)占總熱能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好；也可以在下午4小時(shí)左右作為晚飯前飲料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的時(shí)候最好配上幾塊餅干； 　　有些廠家為了尋找賣點(diǎn)，在天然牛奶中加入了化學(xué)鈣，人為提高產(chǎn)品的含鈣量，但這些化學(xué)鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體中沉淀下來(lái)甚至?xí)斐山Y(jié)石。選擇 “高鈣奶”時(shí)應(yīng)看好高鈣奶包裝上的配料表中是否有“乳鈣”標(biāo)記，同樣的高鈣奶，其本質(zhì)有很大的差異。對(duì)鈣質(zhì)成分標(biāo)注不明或標(biāo)注兩種以上鈣質(zhì)共存的高鈣奶，應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。 原料介紹　　牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏?ài)的飲食之一，每年5月的第三個(gè)星期二，是“國(guó)際牛奶日”；喝牛奶的好處如今已越來(lái)越被大眾所認(rèn)識(shí)，牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達(dá)98%,是其他食物無(wú)法比擬的。 　　營(yíng)養(yǎng)分析 　　牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤； 　　牛奶中含有大量的B2，可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝； 　　牛奶中的乳清對(duì)黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕； 　　牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時(shí)提供水分，可保證皮膚的光滑潤(rùn)澤； 　　牛奶中的一些物質(zhì)對(duì)中老年男子有保護(hù)作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發(fā)生率也較少； 　　牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應(yīng)多喝牛奶，絕經(jīng)期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。 　　每100克牛奶所含營(yíng)養(yǎng)素如下： 　　熱量 () 蛋白質(zhì) () 脂肪 () 碳水化合物 () 維生素A () 硫胺素 () 核黃素 () 尼克酸 () 維生素C () 維生素E () 鈣 () 磷 () 鈉 () 鎂 () 鐵 () 鋅 () 硒 () 銅 () 錳 () 鉀 () 膽固醇 () 。 保存方法　　保存牛奶要注意以下幾點(diǎn)： 　?。?）鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。 　　（2）不要讓牛奶曝曬陽(yáng)光或照射燈光，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。 　?。?）牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。 　?。?）牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒(méi)有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來(lái)的瓶子。 　　（5）過(guò)冷對(duì)牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。 　　夏季如何保存軟包裝牛奶呢？ 　　牛奶取回后，如果馬上飲用，稍加煮沸即可。如不立即飲用，可放入冰箱中。存放前應(yīng)將袋子外表清洗擦干，防止表面灰塵污染其他食物，并且不要開口，以防吸附異味。 　　牛奶保存的最佳溫度為2～8度，一般可存放2～3天。 　　牛奶有害論早已經(jīng)被駁倒!!!我是營(yíng)養(yǎng)師:世界上沒(méi)有什么好東西,因?yàn)檫^(guò)猶不及。世界上什么都是好東西,就看你怎么利用 —— 沒(méi)有不好的食物，只有不好的膳食！大家請(qǐng)勿以偏激的論壇誤導(dǎo)身邊的人，而應(yīng)該以科學(xué)的態(tài)度對(duì)自己的言行負(fù)責(zé)。 牛奶故事　　一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族這是一個(gè)日本人振興民族的小故事。第二次世界大戰(zhàn)后，日本人重新開始富民強(qiáng)國(guó)的計(jì)劃。由于身材矮小，日本人經(jīng)常被歐美人笑話，為了改變這個(gè)令人抬不起頭的狀況，日本政府在全國(guó)推行“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的計(jì)劃，重點(diǎn)是要求正在成長(zhǎng)發(fā)育的中小學(xué)生，每人每天至少喝一杯牛奶。事實(shí)證明，這個(gè)和牛奶的計(jì)劃是很有成效的，二次大戰(zhàn)后五六十年過(guò)去了，據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本中小學(xué)生的平均身高逐漸超過(guò)中國(guó)的同齡兒童，日本人不再被看作矮小的民族，身體素質(zhì)確實(shí)得到很大提高，像他們的足球運(yùn)動(dòng)員中田英壽等，早已經(jīng)成為歐洲著名足球俱樂(lè)部的明星球員，身價(jià)可高呢。 不宜飲用　　1．經(jīng)常接觸鉛的人：牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內(nèi)吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此，經(jīng)常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸牛奶，因?yàn)樗崤Ｄ讨腥樘菢O少，多已變成了乳酸。 　　2．乳糖不耐者：有些人的體內(nèi)嚴(yán)重缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內(nèi)的牛奶中的乳糖無(wú)法轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進(jìn)入大腸，使腸腔滲透壓升高，使大腸粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵可產(chǎn)生乳酸，使腸道PH值下降到6以下，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等癥狀。 　　3．牛奶過(guò)敏者：有人喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，個(gè)別嚴(yán)重過(guò)敏的人，甚至?xí)霈F(xiàn)鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。 　　4．返流性食管炎患者：牛奶有降低下食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的返流，加重食管炎。 　　5．腹腔和胃切除手術(shù)后的患者：病人體內(nèi)的乳酸酶會(huì)受到影響而減少，飲奶后，乳糖不能分解就會(huì)在體內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹脹。腹腔手術(shù)時(shí)，腸管長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中，腸系膜被牽拉，使術(shù)后腸蠕動(dòng)的恢復(fù)延遲，腸腔內(nèi)因吞咽或發(fā)酵而產(chǎn)生的氣體不能及時(shí)排出，會(huì)加重腹脹，可發(fā)生腹痛、腹內(nèi)壓力增加，甚至發(fā)生縫合處脹裂，腹壁刀口裂開。胃切除手術(shù)后，由于手術(shù)后殘留下來(lái)的胃囊很小，含乳糖的牛奶會(huì)迅速地涌入小腸，使原來(lái)已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。 　　6．腸道易激綜合癥患者：這是一種常見(jiàn)的腸道功能性疾病，特點(diǎn)是腸道肌肉運(yùn)動(dòng)功能和腸道粘膜分泌粘液對(duì)刺激的生理反應(yīng)失常，而無(wú)任何腸道結(jié)構(gòu)上的病損，癥狀主要與精神因素、食物過(guò)敏有關(guān)，其中包括對(duì)牛奶及其制品的過(guò)敏。 　　7．膽囊炎和胰腺炎患者：消化牛奶中的脂肪，必須供給膽汁和胰腺酶，牛奶加重了膽囊與胰腺的負(fù)擔(dān)，結(jié)果使癥狀加劇。 　　8．平時(shí)有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等癥狀者：這些癥狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶后會(huì)使這些癥狀加劇。 　　老年人不宜過(guò)多喝牛奶 　　牛奶以其營(yíng)養(yǎng)豐富、含鈣量高、機(jī)體吸收利用率高等有點(diǎn)被全世界公認(rèn)為重要的補(bǔ)鈣食物來(lái)源。多年來(lái)，不少老年人選擇多喝牛奶來(lái)補(bǔ)充鈣質(zhì)。 　　雖然說(shuō)牛奶是補(bǔ)鈣的良好來(lái)源，但是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，過(guò)多地飲用牛奶補(bǔ)鈣得不償失，因?yàn)榕Ｄ棠艽龠M(jìn)老年白內(nèi)障的發(fā)生。其原因是牛奶含有5%的乳糖，極易沉積在老年人的眼睛晶狀體，并影響其正常代謝，而且蛋白質(zhì)易發(fā)生變性，導(dǎo)致晶狀體透明度降低，而誘發(fā)老年性白內(nèi)障的發(fā)生，或者加重其病情。 行業(yè)發(fā)展　　中國(guó)乳品消費(fèi)在逐步擴(kuò)大，但目前成規(guī)模的消費(fèi)市場(chǎng)還遠(yuǎn)沒(méi)有形成。中國(guó)許多人還沒(méi)有喝牛奶、食用乳制品的習(xí)慣，尤其是農(nóng)村市場(chǎng)還遠(yuǎn)沒(méi)有打開，還有相當(dāng)部分的人因經(jīng)濟(jì)條件所限消費(fèi)不起，消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)還需要一個(gè)過(guò)程。乳企須研究中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的規(guī)律，找到一個(gè)比較合理的增長(zhǎng)速度，加強(qiáng)乳業(yè)發(fā)展的計(jì)劃性。 　　隨著中國(guó)乳業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生很大的變化，已成為技術(shù)裝備先進(jìn)、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)，隨著中國(guó)人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)不斷擴(kuò)大并趨于成熟，中國(guó)將成為世界上乳制品消費(fèi)最大的潛在市場(chǎng)。 牛奶美容牛奶不僅適合飲用，用來(lái)美容效果也是非常的不錯(cuò)。而且大家不要以為牛仔美容是件很奢侈的事，畢竟不是每次都用一整罐，也不用每天都做，只需要少量的牛奶以及持之以恒的堅(jiān)持，就會(huì)獲得很好的效果的。 　　白醋牛奶自制眼膜： 　　材料：白醋，蜂蜜，牛奶，蜂蜜，面粉 　　方法：牛奶有收斂肌膚的作用，牛奶和醋加水，蜂蜜與面粉調(diào)均勻，輕按眼部皮膚35分鐘后敷在周圍，加保鮮膜后用熱毛巾熱敷1015分鐘?？墒寡燮は[。 　　增白祛斑酸奶面膜： 酸奶面膜材料：牛奶，面粉，蜂蜜，雞蛋 　　方法：50克草莓打碎后加鮮牛奶，面粉，蜂蜜，雞蛋白調(diào)和均勻，涂于面部15分鐘，能滋潤(rùn)清潔皮膚，有溫和收斂防皺的功效。 　　白果牛奶雪梨養(yǎng)顏湯（食用） 　　材料：白果25克，白菊花3朵，雪梨3個(gè)，牛奶蜜糖適量 　　做法： 　　白果去殼，去衣；白菊花洗凈，取花瓣；雪梨洗凈，取肉切粒。 　　將白果、雪梨放入清水煲，煲至白果軟熟，加入牛奶煮滾即可，待放涼后，加蜜糖調(diào)味食用。 　　此湯可潤(rùn)容潔面、潔膚除斑，用于陰虧津枯之肌膚干燥、面色無(wú)華。 　　以上這些用法用材都很方便簡(jiǎn)單，大都在超市可以買到，只是在選材中4inLOOK美容專家認(rèn)為需注意以下幾點(diǎn)： 　　 牛奶選擇第一重要,也外用也可用伊利舒化奶,它的分子小，易于被皮膚所吸收。 　　 雞蛋盡量選天然的柴雞蛋，選只用蛋清部分。 　　酸奶宜用全脂酸牛奶，其中有效脂肪成分可讓皮膚更加光亮健康。 　　面粉應(yīng)選擇高筋面粉，含量充足的蛋白質(zhì)會(huì)有事半功倍的作用。 　　蜂蜜應(yīng)選用純天然無(wú)添加的蜂蜜，以棗花蜂蜜最佳。 奶酪介紹　?。ㄆ渲械囊活愐步懈衫遥┦且环N發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。 九大誤區(qū)　　中國(guó)人飲用牛奶的觀點(diǎn)存在9大誤區(qū)，如下： 　　一、牛奶越濃越好 　　二、加糖越多越好 　　三、牛奶加巧克力 　　四、用優(yōu)酪乳喂養(yǎng)嬰兒 　　五、用牛奶服藥 　　六、牛奶中添加米湯、稀飯 　　七、牛奶必須煮沸 　　八、瓶裝牛奶放在陽(yáng)光下曬，可增加維生素D 　　九、以煉乳代替牛奶第 15 頁(yè) 共 15 頁(yè)