【文章內(nèi)容簡介】 飲料市場(chǎng)卻是波濤洶涌 ,鏖戰(zhàn)正急。 而從利潤的方面來看， 2020 年之后的增長尤其顯著 ,主要是源于果汁飲料與茶飲料產(chǎn)品的迅速跟進(jìn) ,為行業(yè)帶來大的盈利方向 ,2020年碳酸飲料利潤占整個(gè)飲料行業(yè)利潤的 40%。茶飲料占 19%,兩者成為利潤主體 ,占據(jù)了近 60%的市場(chǎng)份額 ,而飲用水的利潤不足 2%。 從市場(chǎng)銷量與市場(chǎng)利潤的方面來看，茶飲料將帶動(dòng)軟飲料的發(fā)展，也是公司應(yīng)開發(fā)的優(yōu)秀的項(xiàng)目。 是防止水土流失改善生態(tài)環(huán)境的需要 21 世紀(jì)，環(huán)境保護(hù)問題已經(jīng)成為了世界亟待解決的難題之一，反應(yīng)在安化縣則表現(xiàn)為水質(zhì)污染。 縣環(huán)境檢測(cè)站 2020 年 11 月對(duì)當(dāng)?shù)睾趲r溪和遼屋沖的水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果表明，這兩條 溪流水質(zhì)已經(jīng)受到鉛污染，人畜不能飲用；中煙村共有稻田 356 畝，其中 273 畝稻田受到不同程度的污染，主要是泥質(zhì)變壞、水質(zhì)差，導(dǎo)致糧食減產(chǎn)；礦山表面的山林枯黃，山土不能耕作 。茶樹具有解毒、保持水土不流失與吸附水質(zhì)中雜質(zhì)的特點(diǎn)，具有良好的凈化水源等特點(diǎn)，有利于當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境保護(hù) 。 13 167。32 項(xiàng)目建設(shè)的可行性 企業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量有保障 公司長期以來進(jìn)行商品茶的研究，由良好的研究隊(duì)伍與優(yōu)秀的生產(chǎn)團(tuán)體 。 公司下設(shè)怡清源茶業(yè)研究所，同時(shí)從國內(nèi)高等院校和科研院所聘請(qǐng)了 20 多位專家教授與公司專業(yè)技術(shù)人員共同組 成公司的研發(fā)和技術(shù)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行茶葉科研與攻關(guān)，已開發(fā)了多項(xiàng)擁有 自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的成果，包括三項(xiàng)省級(jí)科技成果。 在位湖南的兩大原材料處理基地中具有最先進(jìn)的商品茶生產(chǎn)設(shè)備， 技術(shù)與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院相互合作，在茶飲料技術(shù)邁進(jìn)方面把握領(lǐng)先性。 有充足的原材料 安化縣現(xiàn)有茶園面積 萬畝，比 2020 年的 萬畝增長 ％，可采摘面積 萬畝。全年共完成茶園基地建設(shè) 萬畝，各類干茶產(chǎn)量多達(dá) 8165 噸，年產(chǎn)值近 5000 萬元，其中綠茶占 40%。大大超過了廠內(nèi)的需求量，供應(yīng)將很充足。 交通便利，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯 公司 安化縣東坪鎮(zhèn)黃沙坪古茶市，占地面積 12348 平方米，總建筑面積 7000 平方米，距安化縣城約 5 公里，益陽 130 公里，長沙 200 公里，瀕臨資江，水陸交通便利 。 無環(huán)境污染 在冰綠茶生產(chǎn)工程中無有毒害物質(zhì)的產(chǎn)生，并且可以利用碎綠茶進(jìn)行加工，從一定程度上保護(hù)環(huán)境避免了浪費(fèi)。而加工后的茶葉可曬干制作茶葉副產(chǎn)品如茶葉枕頭等或作為飼料，有利于環(huán) 14 境保護(hù)。 有豐富的經(jīng) 營管理經(jīng)驗(yàn)和穩(wěn)定的銷售市場(chǎng) 2020 年，怡清源在長沙市開起了最早的一家專賣店。此后，以每年新開辦 20 多家專賣店的速度迅速擴(kuò)張。就在省內(nèi)茶界還在家門口打價(jià)格戰(zhàn)的血拼中，怡清源又放眼四海，在北京、上海、廣州等一線城市擺棋布子，觸角隨即伸及二線城市石家莊、沈陽、濟(jì)南等地。 2020 年，怡清源把專賣店開到了英國倫敦。怡清源激活了湖湘茶業(yè)這塘原本過于平靜的池水，也形成了業(yè)界所津津樂道的“怡清源現(xiàn)象”。 在鞏固專賣店的基礎(chǔ)上，怡清源又開始其他形式的營銷嘗試。 2020 年，開始拓展加盟連鎖，以連鎖網(wǎng)絡(luò)的形式開設(shè)連鎖專賣 ，“立足湖南、輻射全國、面向世界”的連鎖網(wǎng)絡(luò)每年以 100 家左右的速度擴(kuò)增，到目前為止已有 360 家連鎖專賣店。針對(duì)企事業(yè)單位團(tuán)購的需要，怡清源又開發(fā)專門的禮品茶、辦公用茶和招待用茶，銷量占到公司的近三分之一；同時(shí)，公司還面向茶葉經(jīng)銷商、中小超市、商場(chǎng)、茶館，擴(kuò)大批發(fā)業(yè)務(wù)?！拔覀兊暮诿倒逡呀?jīng)擺上了美國的超市?！焙啿A告訴記者，公司與國內(nèi)外大型商場(chǎng)、超市結(jié)成戰(zhàn)略伙伴，采取“及時(shí)配送，定期結(jié)算”方式，搶占商場(chǎng)、超市的固定市場(chǎng)，銷售收入逐年上升。 綜上所述，項(xiàng)目建設(shè)具備許多有利條件，項(xiàng)目實(shí)施是可行的。 15 第四章 市場(chǎng)分析與預(yù)測(cè) 全球軟飲料市場(chǎng)發(fā)展迅速，從 軟飲料 的品種來看，碳酸飲料仍占主導(dǎo)地位，其次是果汁飲料和礦泉水。中國軟飲料業(yè)近年也取得了飛速發(fā)展 。 但近年來，軟飲料市場(chǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，原來備受推崇的碳酸飲料逐漸 “退燒 ”，而以茶飲料為代表的無糖飲品迅速崛起，成為飲料市場(chǎng)新的主力軍。在國外， 茶飲料 是 20 世紀(jì) 90 年代歐美國家發(fā)展最快的飲料。在國際上被稱為 “新生代飲料 ”，被認(rèn)為符合現(xiàn)代人崇尚天然、綠色的消費(fèi)追求。 中國茶飲料市場(chǎng)自 1993 年起步， 2020 年開始進(jìn)入快速發(fā)展期。2020 年中國茶飲料市場(chǎng)銷量達(dá) 998 億箱，其中綠茶飲料占據(jù) 42%的市場(chǎng)；紅茶飲料的份額高達(dá) 47%。中國茶飲料消費(fèi)市場(chǎng)幾乎以每年30%的速度增長，占中國飲料消費(fèi)市場(chǎng)份額的 20%，超過了 果汁 飲料，大有趕超碳酸飲料之勢(shì)。到 2020 年，中國茶飲料產(chǎn)量已超過 700萬噸，茶飲料行業(yè)成為中國傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的支柱。 目前國內(nèi)茶飲料市場(chǎng)品牌集中化較為明顯，茶飲料是典型的雙寡頭壟斷?？祹煾狄患业姆蓊~就已經(jīng)接近 50%，加上統(tǒng)一，兩者合計(jì)占領(lǐng)份額在一 、 二線城市接近 80%。銷售排名前十位的茶飲料品牌的市場(chǎng)份額超過 96%。其中，康師傅、統(tǒng)一、麒麟、王老吉、三得利、雀巢等都是市場(chǎng)上比較強(qiáng)勢(shì)的品牌。 隨著茶飲料的出現(xiàn)及市場(chǎng)的繁榮，中國茶產(chǎn)業(yè)將迎來更加美好的前景。 21 世紀(jì)飲料市場(chǎng)將是茶的世紀(jì)，茶飲料將成為 “飲料之王 ”，發(fā)展前景良好 。 16 第五章 主要技術(shù)及技術(shù)支撐 167。51 主要技術(shù) 關(guān)鍵技術(shù) （ 1）冰綠茶長期貯存后會(huì)發(fā)生渾濁現(xiàn)象。可以加入澄清劑保持茶飲料的清亮。初步計(jì)劃使用磷酸作為澄清劑，用量為 400— 500PPM。 （ 2）冰綠茶在加熱處理或存放過程中，易引起茶葉色香味的裂變，會(huì)出現(xiàn)褐變現(xiàn)象?？蛇M(jìn)行保鮮處理。通過添加 %L— 抗壞血酸來達(dá)到目的。 （ 3）冰綠茶的苦澀味的去除。因?yàn)殍F、錳等離子 易與茶葉發(fā)生反應(yīng)形成茶乳并產(chǎn)生苦澀味，所以使水軟化或使用無離子水。 技術(shù)方案 (1) 工藝流程 茶葉→熱浸提→冷卻→精濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→包裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品 (2) 生產(chǎn)要點(diǎn) ⒈ 原料破碎與清洗 干制紅茶中含有少量泥沙、塵土等雜質(zhì)，先使茶葉破碎為約 厘米的長度，然后進(jìn)行用 85℃軟化水沖泡 10 秒鐘沖洗以除去雜質(zhì)。PH 為 左右。 ⒉ 除有機(jī)質(zhì) 水中包含多種有機(jī)質(zhì)有機(jī)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、有機(jī)農(nóng)藥、有機(jī)磷等進(jìn)行過濾，采用物理吸附填裝活性炭，適宜溫度為常溫， PH 無要求。 ⒊ 軟化 17 軟化是 降低 水 的 硬度 ，使用的是 離子交換法是液相中的離子和固相中離子間所進(jìn)行的的一種可逆性化學(xué)反應(yīng)，當(dāng)液相中的某些離子較為離子交換固體所喜好時(shí)，便會(huì)被離子交換固體吸附離子交換法可以將水中離子態(tài)雜質(zhì)（比如鹽類）清除得以較徹底。 本工藝中主要用于進(jìn)一步進(jìn)化水，出去水中的 5 離子態(tài) 雜質(zhì)主要是 Mg、 Ga、 Cl 等。 ⒋ 一次精濾 精濾即精密過濾技術(shù)又稱微過濾，俗稱保安過濾，常常用過濾精度為 5um 的中空纖維，繼續(xù)凈化水質(zhì)，延長和保護(hù)膜的使用壽命。目的是過濾掉水質(zhì)中的膠體物質(zhì)或是少部分的微生物。將小于 10mm的物質(zhì)去除。適宜溫度為 555 攝氏度適宜壓力為 410^4 Pa～ 710^5 Pa。 ⒌ 紫外線滅菌 把通過活性碳處理、離子交換和反滲透處理的水進(jìn)一步用紫外線滅菌，殺滅其中存在的微生物，使其符合國家飲料用水標(biāo)準(zhǔn)。 ⒍ 加熱萃取 此步驟使熱交換器與帶攪拌浸提的裝置，目的是使茶葉充分泡發(fā)， 使茶汁充分的融合進(jìn)水中，一般浸提溫度控制在 8595 攝氏度，時(shí)間為 1015min。浸提后粗濾去茶渣，迅速冷卻。