中國(guó)古代傳統(tǒng)米酒工業(yè)化生產(chǎn)項(xiàng)目可行性分析(編輯修改稿)
2025-03-12 00:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 幾百年，留下的詩(shī)詞歌賦，傳記小說(shuō)依舊讓人無(wú)盡遐思。 “青梅煮酒 ”“武松打虎 ”“李白斗酒詩(shī)百篇 ”“書(shū)圣醉寫(xiě)蘭亭序 ”等等。竟使人覺(jué)得，凡古代英雄文人幾乎與酒是分不開(kāi)的！ 2：消費(fèi)者基礎(chǔ) 傳統(tǒng)米酒有著極為廣泛的群眾基礎(chǔ)。雖說(shuō)清人統(tǒng)治導(dǎo)致廣義上的傳統(tǒng)酒退出市場(chǎng)不現(xiàn)于世，但在鄉(xiāng)間，仍 如星星之火代代傳承著。并在各地不同氣候環(huán)境條件下出現(xiàn)不同的工藝演變和發(fā)展。比較有名的有江蘇 “老白酒 ” 、湖北 “老米酒 ” 、陜西 “稠酒 ”、上海 “崇明老白酒 ”、湖南 “水酒 ”、江西 “老酒 ”、浙江 “米酒 ”等等。名雖不同，但其工藝原理毫無(wú)疑問(wèn)都具有古代 “傳統(tǒng)米酒 ”的典型特征和傳承！伴著各地特色米酒的是龐大的米酒消費(fèi)者群體！ 2021年的調(diào)查顯示：五年內(nèi)江南各地涌現(xiàn)出的小型米酒（非黃酒）釀造廠(chǎng)約百家。加上各地區(qū)域性農(nóng)家自釀，初步估計(jì)用于米酒釀造的敞口缸總數(shù)高于三千萬(wàn)口，常飲米酒人口數(shù)量高于五千萬(wàn)！ 3：市場(chǎng)趨勢(shì) 隨著經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展，人們對(duì)健康要求的提升。飲酒低度化、健康化已是酒業(yè)內(nèi)部和社會(huì)公認(rèn)的發(fā)展趨勢(shì)！從歐美等地的市場(chǎng)調(diào)查可 知：一個(gè)成熟理性的酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)，蒸餾酒所占市場(chǎng)合理份額應(yīng)在20%30%。而現(xiàn)代中國(guó)的 “酒文化 ”是與 “官場(chǎng)文化 ”密不可分的。某縣委書(shū)記曾坦言中國(guó)的官場(chǎng)是 “今天喝酒不努力，明天努力找酒喝 ”！當(dāng)市場(chǎng)回歸理性，白酒所占市場(chǎng)份額萎縮已是必然。當(dāng)被動(dòng)飲酒逐漸被自主選擇性飲酒所替代，具有健康、養(yǎng)生等特征的低度發(fā)酵酒勢(shì)必迎來(lái)高速發(fā)展黃金時(shí)代。 2021 年紅酒的爆發(fā)式擴(kuò)張已經(jīng)證明了這點(diǎn)！有什么酒種可以和葡萄酒展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)呢 ——唯有中國(guó)傳統(tǒng)米酒。 中國(guó)傳統(tǒng)米酒相比其它發(fā)酵酒種，具有更深厚的歷史底蘊(yùn)、更醇濃的酒體和更綿軟的口感。數(shù)千年的歷史證明，這是最適合中國(guó)人味蕾的酒種 ——沒(méi)有之一！其原料獲得不受季節(jié)限制，生產(chǎn)成本、出廠(chǎng)價(jià)格更是貼近普通百姓大眾消費(fèi)?？梢钥隙ǖ恼f(shuō)，只要生產(chǎn)技術(shù)不再有障礙，傳統(tǒng)米酒的市場(chǎng)是無(wú)窮大的！ 傳統(tǒng)米酒完全可能占領(lǐng) 30%以上酒類(lèi)市場(chǎng)份額。自唐起葡萄酒傳入中原，與傳統(tǒng)米酒共存于世競(jìng)爭(zhēng)約 1500 年，自元起蒸餾白酒技術(shù)傳入中原也已近千年了。 如果排除種族沖突、文化滅絕等人為因素。在中國(guó)歷史的絕大部分時(shí)間里，傳統(tǒng)米酒始終以絕對(duì)性?xún)?yōu)勢(shì)占領(lǐng)著最多的市場(chǎng)份額。在飲食原生態(tài)化越來(lái)越明顯的趨勢(shì)下，有理由相信：生態(tài)釀造的傳統(tǒng)米酒在不久的將來(lái)同樣能夠再次成為世界第一大酒種！ 4：傳統(tǒng)米酒的優(yōu)勢(shì) 相比其他酒種，傳統(tǒng)米酒無(wú)論在價(jià)格抑或口感、養(yǎng)生價(jià)值上都有著極為巨大的民眾親和力！在口感上白酒最為濃烈，常飲傷身。而米酒的口感 [甘醇綿軟 ]。即 “入口甘甜，品之香醇，酒體綿柔，入喉軟和 ”。 并且作為一種養(yǎng)生酒，有液體蛋糕，百藥之祖美稱(chēng)！ 葡萄酒的特點(diǎn)是干澀口感和迷人香 型，養(yǎng)生價(jià)值也不錯(cuò)。只是價(jià)格偏高，畢竟在十四億人的中國(guó)還是中低檔酒種占領(lǐng)著最大的市場(chǎng)。而米酒價(jià)格相比要低許多，更易面向普通民眾。且口感
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