【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 定下周計(jì)劃（草稿），待結(jié)合店長(zhǎng)下周重點(diǎn)要求后，正式寫入 《工作日記計(jì)劃篇》。 新進(jìn)人員溝通 重視與新進(jìn)員工的溝通，要做到每周一次，相關(guān)結(jié)果，正式 寫入 《工作日記 溝通與協(xié)調(diào) 篇》。 督導(dǎo) 本周 A類工作的落實(shí)。 依據(jù)列入《 工作日記計(jì)劃篇》中的 本周重點(diǎn)工作，重點(diǎn)組織好本周 A類工作的落實(shí)。落實(shí)的主要技巧有： 身為上司，你的真抓實(shí)干是落實(shí)執(zhí)行力的前提。 A類工作的具體確認(rèn)，要經(jīng)過(guò)上下級(jí)的溝通。 對(duì)實(shí)施過(guò)程要定期檢查。 對(duì)實(shí)施結(jié)果要給予相應(yīng)的評(píng)價(jià)與激勵(lì)。 凈 料率測(cè)試 每?jī)芍芤淮畏謩e對(duì)半成品的加工進(jìn)行凈料率（出成率）的測(cè) 試。對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的凈料率要與當(dāng)事人找到原因和改進(jìn)對(duì)策。 下屬考核匯總 對(duì)照《問(wèn)題報(bào)告單》、《過(guò)失通知單》，參照績(jī)效考核細(xì)則，對(duì)受到加減分考核的員工進(jìn)行匯總分析，找到原因與對(duì)策，并在本部門周例會(huì)總結(jié)，向店長(zhǎng)匯報(bào)。 思考 工作分析（三對(duì)照） 對(duì)照一周工作計(jì)劃，分析自己的實(shí)施進(jìn)度與效果； 對(duì)照“四點(diǎn)工作布局法”（明確重點(diǎn)、設(shè)計(jì)亮點(diǎn)、克服難點(diǎn)、完善弱點(diǎn)）和廚房管理的五條主線工作的要點(diǎn)，分析自己的得失； 對(duì)照上司的要求和部門當(dāng)前經(jīng)營(yíng)管 理的實(shí)際，分析自己的崗位價(jià)值（應(yīng)做到什么）和實(shí)際使用價(jià)值（實(shí)際做到了多少）的差距。 成本、費(fèi)用分析 結(jié)合財(cái)務(wù)周成本、費(fèi)用分析報(bào)表，進(jìn)行廚房整體及各區(qū)域的 成本、費(fèi)用分析，以期找到問(wèn)題點(diǎn)和改進(jìn)之處。 參與下周大型宴會(huì)單的策劃 協(xié)同各崗位主管，對(duì)下周（近期）大型宴請(qǐng)的菜單進(jìn)行必要的分析，以確保質(zhì)量、成本和加工工期。 3．每月一次的工作內(nèi)容與完成要求 類別 工作內(nèi)容 達(dá)標(biāo)要求 溝通 參加出品部月度工作例會(huì) 參照“四點(diǎn)工作布局法”（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、弱點(diǎn)），結(jié)合上月主線工作計(jì)劃的實(shí)際完成情況， 根據(jù)本區(qū)域?qū)嶋H，制定出上月工作總結(jié)，對(duì)照酒店下月重點(diǎn)要求，正式寫入 《工作日記 月度計(jì)劃 篇》。 人員溝通 除與店長(zhǎng)進(jìn)行至少每周一次的正式溝通外，要重視與同行、質(zhì)檢、人力資源經(jīng)理“請(qǐng)教式”溝通。 加強(qiáng)與本月常出錯(cuò)下屬的“提問(wèn)式”溝通。 加強(qiáng)與區(qū)域優(yōu)秀部門經(jīng)理和出問(wèn)題部門經(jīng)理的“討教式”溝通。 督導(dǎo) 庫(kù)存物品盤點(diǎn) 協(xié)助財(cái)務(wù)部做好月度結(jié)算日庫(kù)存剩余原材料的盤點(diǎn)工作。 下屬考核匯總 對(duì)照《問(wèn)題報(bào)告單》、《過(guò)失通知單》，參照績(jī)效考核細(xì)則，對(duì)受到加減分考核的員工進(jìn)行匯總分析，找到原因與對(duì)策，并在 本部門月例會(huì)總結(jié)，并向店長(zhǎng)匯報(bào)。 思考 工作分析 同“周分析” 成本、費(fèi)用分析 結(jié)合財(cái)務(wù)月成本、費(fèi)用分析報(bào)表，進(jìn)行本區(qū)域成本、費(fèi)用分 析，并找到問(wèn)題點(diǎn)和改進(jìn)之處。 第三章 工作信仰與傳播 工作信仰 管理思想 ： 以顧客忠誠(chéng)為核心，以企業(yè)發(fā)展為軸心，以員工成長(zhǎng)和員工的積極性為中心。 1）以顧客的忠誠(chéng)為核心：顧客忠誠(chéng)就是顧客滿意，處處讓顧客滿意。 2）以企業(yè)的發(fā)展為軸心：企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，可持續(xù)發(fā)展的手段就是利潤(rùn)。 3）以員工成長(zhǎng)和員工的積極性為中心：能夠把員工的積極性提高。 經(jīng)營(yíng)理念： 1）經(jīng)營(yíng)成敗取決于重要顧客（骨干員工）的數(shù)量和穩(wěn)定程度。顧客（骨干員工）的穩(wěn)定度取決于企業(yè)的關(guān)心度。 2）品質(zhì)是根本，環(huán)境（形象）是前提，服務(wù)是手段，績(jī)效是保障，信仰是靈魂 3）有效信息是運(yùn)營(yíng)成功的生命線，務(wù)求迅捷與究竟。 管理理念： 1）發(fā)現(xiàn)并抓住機(jī)會(huì)與發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題同等重要。 2）人是要求和激勵(lì)出來(lái)的，結(jié)果是檢查出來(lái)的，績(jī)效是考核出來(lái)的。 3）遵循九大管理原則：服從命令、嚴(yán)于律己、公私分明、關(guān)心體諒、鐵面無(wú)私、 分清層次、主動(dòng)溝通、規(guī)范流程、績(jī)效考評(píng)。 日常工作理念 1）工作愿景 做最受尊敬、最具競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)領(lǐng)跑者 2）工作任務(wù) 實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)、提高下屬技能、激發(fā)團(tuán)隊(duì)士氣 3）工作作風(fēng) 積極反應(yīng) 企業(yè)生存不取決于已有的規(guī)模和基礎(chǔ)，而是取決于我們對(duì)事物和環(huán)境的積極反應(yīng)速度，只有比客戶想得更快、更好，比對(duì)手做得更快、更好才行。 立即行動(dòng) 行動(dòng)是成功最大的秘訣。行動(dòng)是夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí)的關(guān)鍵。行動(dòng)意味著進(jìn)步。我們進(jìn)步別人也進(jìn)步，必須不斷提速，以每天的小進(jìn)步累積更大的進(jìn)步。 4）工作角色： 上司、下屬、同事、客戶代表 （ 1）上司的角色 ：教練、啦啦隊(duì)長(zhǎng)、替補(bǔ)隊(duì)員、裁判 ①教練 會(huì)設(shè)計(jì)、 會(huì)培訓(xùn) ●會(huì)設(shè)計(jì) 成功首先是設(shè)計(jì)出來(lái)的： 動(dòng)手之前先動(dòng)腦，主線工作不能少； 上司要求來(lái)細(xì)化，部門問(wèn)題要掃描； 圍繞原因想答案，上下齊心一起找； 定出計(jì)劃要承諾，白紙黑字不可少。 ●會(huì)培訓(xùn) “雙講雙做”轉(zhuǎn)態(tài)度，六步培訓(xùn)強(qiáng)技能 講故事更講案例，情理交融才感人； 做游戲更做典范，以身作則方服人； 講解示范與演練，糾正之后再演練； 合 格之后須總結(jié)，六步分解效果真。 ②啦啦隊(duì)長(zhǎng) 會(huì)激勵(lì) ●會(huì)激勵(lì) 人是要求和激勵(lì)出來(lái)的 保證結(jié)果靠激勵(lì)，六項(xiàng)技巧要牢記； 指標(biāo)計(jì)劃先明確，流程標(biāo)準(zhǔn)須梳理； 日清表?yè)P(yáng)貴堅(jiān)持，動(dòng)作別忘大拇指； 樹立榜樣養(yǎng)正氣，獎(jiǎng)懲分明人心齊。 ③替補(bǔ)隊(duì)員 — 會(huì)補(bǔ)位 ●會(huì)補(bǔ)位 有因下屬不能達(dá)標(biāo)而影響團(tuán)隊(duì)整體業(yè)績(jī)的情況出現(xiàn)時(shí)，上司要以“替補(bǔ)隊(duì)員”的身份親自“上場(chǎng)”。 下屬不足要知曉，替補(bǔ)角色不能少； 日常交流底細(xì)調(diào)，關(guān)鍵時(shí)刻上得巧； 團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)可以描，個(gè)人功績(jī)帶過(guò)了； 分享經(jīng)驗(yàn)有大小，道術(shù)方法真心表。 ④裁判 會(huì)檢查 ●會(huì)檢查 下屬只會(huì)做好上司檢查的事 及時(shí)布置開好會(huì)，相關(guān)決定要檢查； 按時(shí)巡檢表格拿，五項(xiàng)內(nèi)容逐級(jí)查； （客情準(zhǔn)備、人員狀態(tài)、環(huán)境與設(shè)施、物品與物料狀態(tài)、表格使用） 小的問(wèn)題先提醒，重復(fù)出現(xiàn)要處罰； 查出問(wèn)題要買單，整改達(dá)標(biāo)進(jìn)步大。 （ 2）下屬的兩個(gè)角色 ●突擊隊(duì)長(zhǎng)：遇到“急、難、險(xiǎn)、重”等問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)，要善于擔(dān)當(dāng)。找借口、選逃避等消極做法怎么會(huì)讓上司信賴你 ●參謀長(zhǎng)：多給上司出主意、拿對(duì)策，且做幕后英雄才受歡迎 。 成為優(yōu)秀下屬的五個(gè)關(guān)鍵： ●干好本職工作； ●換位思考并主動(dòng)出擊； ●勇于負(fù)責(zé)，敢于挑戰(zhàn)； ●推功攬過(guò)：榮譽(yù)大家分享，責(zé)任我肩獨(dú)擔(dān)； ●主動(dòng)適應(yīng)上司的工作作風(fēng)和生活習(xí)慣。 （ 3）同事的角色 ●合理化建議者 ●消防救火隊(duì)員 （ 4）公司代表的角色 “情人式”顧問(wèn) 情人 關(guān)注、關(guān)愛(ài) 顧問(wèn) 專業(yè)（客戶問(wèn)題解決方案的提供者、協(xié)助解決者） 5） 工作習(xí)慣 ①注重調(diào)研 —— 先有調(diào)研，后有決策。正所謂沒(méi)有調(diào)查就沒(méi)有發(fā)言權(quán)。否 則，憑一時(shí)經(jīng)驗(yàn)、一時(shí)沖動(dòng)拍腦門、拍胸脯決策，只會(huì)拍屁股走人。以數(shù)據(jù)說(shuō)話，說(shuō)服力才會(huì)變得更加科學(xué)和有力。 ②注重溝通 —— 溝通是管理的靈魂，話是開心的鑰匙，“窗戶紙不捅不破，話不說(shuō)不透”。及時(shí)、恰當(dāng)?shù)纳疃绕降冉涣鲿?huì)進(jìn)一步加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)橫向與縱向的凝聚力。 ③注重堅(jiān)持 —— 堅(jiān)持就是勝利，很多時(shí)候，成功就在于再堅(jiān)持一會(huì)兒的努力當(dāng)中。職場(chǎng)打拼也如同戰(zhàn)場(chǎng)，一場(chǎng)談判、一場(chǎng)技術(shù)攻關(guān)、一場(chǎng)客戶公關(guān)，往往取決于我們?cè)賵?jiān)持一會(huì)兒的努力當(dāng)中。 ④注重細(xì)節(jié) —— “千里之堤，毀于蟻穴?！庇卸嗌倨髽I(yè)和個(gè)人的失敗是因?yàn)槟骋患虑橛谝灰怪g轟然倒下， 都是因?yàn)樽约旱臋C(jī)體長(zhǎng)時(shí)間地受局部細(xì)節(jié)的腐蝕！敗也細(xì)節(jié)，成也細(xì)節(jié)！贏在細(xì)節(jié)的完善！ ⑤注重創(chuàng)新 —— 創(chuàng)新就進(jìn)步，守舊就落后。 ⑥注重結(jié)果 —— 結(jié)果第一，理由第二。 6） 工作標(biāo)準(zhǔn) ①架構(gòu)明確：組織結(jié)構(gòu)是否簡(jiǎn)單、清晰，無(wú)多重管理、交叉管理、重復(fù)管理的現(xiàn) 象，否則，臃腫的組織就會(huì)產(chǎn)生低下的效率和低落的士氣。 ②權(quán)責(zé)明確：組織結(jié)構(gòu)理順以后，就要明確相應(yīng)人員的權(quán)責(zé)分工。在其位已明， 謀好政的前提關(guān)鍵是匹配好與責(zé)任相對(duì)應(yīng)的權(quán)力，有責(zé)無(wú)權(quán)是干不好工作的。 ③目標(biāo)明確：權(quán)責(zé)理順后，就要進(jìn)入工作角色，即圍繞自己的位置，明確好要實(shí)現(xiàn) 的目標(biāo)，因?yàn)橹挥袑?shí)現(xiàn)相應(yīng)的目標(biāo)，才會(huì)證明自我的價(jià)值。目標(biāo)的確立要考慮圍繞大目標(biāo)確立小目標(biāo)，圍繞長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)確立近期目標(biāo)，圍繞主要困擾問(wèn)題確立當(dāng)前重點(diǎn)目標(biāo)。 ④計(jì)劃明確：目標(biāo)確立以后，要圍繞目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)制定具體的解決方案 即計(jì)劃， 計(jì)劃是你為解決和避免工作“三無(wú)”狀態(tài)（無(wú)序、無(wú)效、無(wú)重點(diǎn)）的最有效方法之一，是你為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所做的一張時(shí)間表和行軍路線圖。 一份翔實(shí)的計(jì)劃是給成功買保險(xiǎn)（詳見(jiàn)計(jì)劃管理程序）。 ⑤標(biāo)準(zhǔn)明確：標(biāo)準(zhǔn)即做事的規(guī)范。要想讓下屬把工作做好，在執(zhí)行某一計(jì)劃前，要把干好這件事的規(guī)范事先讓下屬明確，否則會(huì)出現(xiàn) “干活不由東，累死也無(wú)功”和下屬好心干錯(cuò)事的事情。標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，兩個(gè)人的溝通定義不同，必然會(huì)造成結(jié)果的不同。 ⑥培訓(xùn)明確：標(biāo)準(zhǔn)明確，不代表實(shí)地操作就會(huì)。要以標(biāo)準(zhǔn)為版本進(jìn)行實(shí)操培訓(xùn)，合格為準(zhǔn)。 ⑦檢查明確：以走動(dòng)管理法不斷巡視檢查，認(rèn)真貫徹四級(jí)巡檢制，因?yàn)樾湃蔚墓芾硎菣z查出來(lái)的。 ⑧評(píng)價(jià)明確：績(jī)效考核落實(shí)到位，獎(jiǎng)懲評(píng)價(jià)及時(shí)公正。 7）系列工作觀 ①核心價(jià)值觀 知彼知己 掌握外部和內(nèi)部上下、左右的準(zhǔn)確信息是決策成功的前提。 修己安人 提升自己（修己） 自己是讓事情發(fā)生改變的決定因素； 安撫他 人（安人） 及時(shí)合理的評(píng)價(jià)與認(rèn)可才會(huì)使人心安，安才能順，順才能成。 謀定而動(dòng) 好的規(guī)劃等于成功的一半，成功首先是精心設(shè)計(jì)出來(lái)的；設(shè)定目標(biāo)，制定可行的計(jì)劃，等于有了行軍地圖的指引，才會(huì)少走彎路。 持續(xù)改進(jìn) 永遠(yuǎn)用更好的方法完善同一件事；檢討是成功之母，改變是成功之父。 論績(jī)嘉獎(jiǎng) 人在職場(chǎng)工作的心理渴求是希望獲得認(rèn)可，而激勵(lì)可以有效持續(xù)地鼓舞人們不懈地堅(jiān)持下去。 俗語(yǔ)說(shuō)得好：“佛憑一炷香，人靠一口氣”，士氣、效率、標(biāo)準(zhǔn)是團(tuán)隊(duì)管理的三寶，其中，標(biāo)準(zhǔn)靠完善，效率靠訓(xùn)練，而士氣唯有激勵(lì)才行。 創(chuàng)造價(jià)值 是我們行動(dòng)的準(zhǔn)則，是思考一切問(wèn)題的邏輯起點(diǎn)。 ②營(yíng)銷觀 誰(shuí)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更快更好地把握住顧客的需求，誰(shuí)就是市場(chǎng)贏家。 ③服務(wù)觀 ●顧客需求是一切工作的導(dǎo)向，超越顧客期待是工作的最高追求。 ●一流的服務(wù)是設(shè)計(jì)出來(lái)的，來(lái)自于提供了顧客意想不到的愉悅。 ●服務(wù)就是展示美、傳遞愛(ài)、創(chuàng)造感動(dòng)。 ④競(jìng)爭(zhēng)觀 與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)，能贏得一時(shí)一事的成功。與自己競(jìng)爭(zhēng)，不斷超越與突破自己，才能使自己獲得長(zhǎng)久、全局、戰(zhàn)略上的成功。我們提倡：與己競(jìng)爭(zhēng)，與人合作。 ⑤團(tuán)隊(duì)協(xié)作觀 在顧客眼里，企業(yè)是一個(gè)整體，一個(gè)人沒(méi)做到，就是 整體團(tuán)隊(duì)沒(méi)做好，一個(gè)人出現(xiàn)了問(wèn)題，整個(gè)團(tuán)隊(duì)都會(huì)受到牽連。因此，要多去主動(dòng)想和做上司、同事未想到、未做到的事情。為此，要具體表現(xiàn)以下五點(diǎn)： ●對(duì)人 服務(wù)文化：樹立上級(jí)為下級(jí)逐級(jí)服務(wù)的工作關(guān)系，并列入考核； ●對(duì)事 承諾文化：以限時(shí)完成制度兌現(xiàn)階段性工作重點(diǎn)的完成； ●對(duì)下 激勵(lì)文化：制定并實(shí)施部門間、個(gè)人間的日常工作激勵(lì)制度； ●對(duì)上 誠(chéng)敬文化：樹立溝通換位、