【文章內(nèi)容簡介】 定下周計劃（草稿），待結(jié)合店長下周重點要求后，正式寫入 《工作日記計劃篇》。 新進人員溝通 重視與新進員工的溝通，要做到每周一次，相關結(jié)果，正式 寫入 《工作日記 溝通與協(xié)調(diào) 篇》。 督導 本周 A類工作的落實。 依據(jù)列入《 工作日記計劃篇》中的 本周重點工作，重點組織好本周 A類工作的落實。落實的主要技巧有： 身為上司，你的真抓實干是落實執(zhí)行力的前提。 A類工作的具體確認，要經(jīng)過上下級的溝通。 對實施過程要定期檢查。 對實施結(jié)果要給予相應的評價與激勵。 凈 料率測試 每兩周一次分別對半成品的加工進行凈料率（出成率）的測 試。對不符合標準的凈料率要與當事人找到原因和改進對策。 下屬考核匯總 對照《問題報告單》、《過失通知單》，參照績效考核細則，對受到加減分考核的員工進行匯總分析，找到原因與對策，并在本部門周例會總結(jié)，向店長匯報。 思考 工作分析（三對照） 對照一周工作計劃，分析自己的實施進度與效果； 對照“四點工作布局法”（明確重點、設計亮點、克服難點、完善弱點）和廚房管理的五條主線工作的要點，分析自己的得失； 對照上司的要求和部門當前經(jīng)營管 理的實際，分析自己的崗位價值（應做到什么）和實際使用價值（實際做到了多少）的差距。 成本、費用分析 結(jié)合財務周成本、費用分析報表，進行廚房整體及各區(qū)域的 成本、費用分析，以期找到問題點和改進之處。 參與下周大型宴會單的策劃 協(xié)同各崗位主管，對下周（近期）大型宴請的菜單進行必要的分析，以確保質(zhì)量、成本和加工工期。 3．每月一次的工作內(nèi)容與完成要求 類別 工作內(nèi)容 達標要求 溝通 參加出品部月度工作例會 參照“四點工作布局法”（重點、亮點、難點、弱點），結(jié)合上月主線工作計劃的實際完成情況， 根據(jù)本區(qū)域?qū)嶋H，制定出上月工作總結(jié)，對照酒店下月重點要求，正式寫入 《工作日記 月度計劃 篇》。 人員溝通 除與店長進行至少每周一次的正式溝通外，要重視與同行、質(zhì)檢、人力資源經(jīng)理“請教式”溝通。 加強與本月常出錯下屬的“提問式”溝通。 加強與區(qū)域優(yōu)秀部門經(jīng)理和出問題部門經(jīng)理的“討教式”溝通。 督導 庫存物品盤點 協(xié)助財務部做好月度結(jié)算日庫存剩余原材料的盤點工作。 下屬考核匯總 對照《問題報告單》、《過失通知單》，參照績效考核細則，對受到加減分考核的員工進行匯總分析，找到原因與對策，并在 本部門月例會總結(jié)，并向店長匯報。 思考 工作分析 同“周分析” 成本、費用分析 結(jié)合財務月成本、費用分析報表，進行本區(qū)域成本、費用分 析，并找到問題點和改進之處。 第三章 工作信仰與傳播 工作信仰 管理思想 ： 以顧客忠誠為核心，以企業(yè)發(fā)展為軸心，以員工成長和員工的積極性為中心。 1）以顧客的忠誠為核心：顧客忠誠就是顧客滿意，處處讓顧客滿意。 2）以企業(yè)的發(fā)展為軸心：企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和企業(yè)的經(jīng)營利潤，可持續(xù)發(fā)展的手段就是利潤。 3）以員工成長和員工的積極性為中心：能夠把員工的積極性提高。 經(jīng)營理念： 1）經(jīng)營成敗取決于重要顧客（骨干員工）的數(shù)量和穩(wěn)定程度。顧客（骨干員工）的穩(wěn)定度取決于企業(yè)的關心度。 2）品質(zhì)是根本，環(huán)境（形象）是前提，服務是手段，績效是保障，信仰是靈魂 3）有效信息是運營成功的生命線，務求迅捷與究竟。 管理理念： 1）發(fā)現(xiàn)并抓住機會與發(fā)現(xiàn)并解決問題同等重要。 2）人是要求和激勵出來的，結(jié)果是檢查出來的，績效是考核出來的。 3）遵循九大管理原則：服從命令、嚴于律己、公私分明、關心體諒、鐵面無私、 分清層次、主動溝通、規(guī)范流程、績效考評。 日常工作理念 1）工作愿景 做最受尊敬、最具競爭力的行業(yè)領跑者 2）工作任務 實現(xiàn)團隊目標、提高下屬技能、激發(fā)團隊士氣 3）工作作風 積極反應 企業(yè)生存不取決于已有的規(guī)模和基礎，而是取決于我們對事物和環(huán)境的積極反應速度，只有比客戶想得更快、更好，比對手做得更快、更好才行。 立即行動 行動是成功最大的秘訣。行動是夢想變成現(xiàn)實的關鍵。行動意味著進步。我們進步別人也進步，必須不斷提速，以每天的小進步累積更大的進步。 4）工作角色： 上司、下屬、同事、客戶代表 （ 1）上司的角色 ：教練、啦啦隊長、替補隊員、裁判 ①教練 會設計、 會培訓 ●會設計 成功首先是設計出來的： 動手之前先動腦，主線工作不能少； 上司要求來細化，部門問題要掃描； 圍繞原因想答案，上下齊心一起找； 定出計劃要承諾，白紙黑字不可少。 ●會培訓 “雙講雙做”轉(zhuǎn)態(tài)度，六步培訓強技能 講故事更講案例，情理交融才感人； 做游戲更做典范，以身作則方服人； 講解示范與演練，糾正之后再演練； 合 格之后須總結(jié)，六步分解效果真。 ②啦啦隊長 會激勵 ●會激勵 人是要求和激勵出來的 保證結(jié)果靠激勵，六項技巧要牢記； 指標計劃先明確，流程標準須梳理； 日清表揚貴堅持，動作別忘大拇指； 樹立榜樣養(yǎng)正氣，獎懲分明人心齊。 ③替補隊員 — 會補位 ●會補位 有因下屬不能達標而影響團隊整體業(yè)績的情況出現(xiàn)時，上司要以“替補隊員”的身份親自“上場”。 下屬不足要知曉，替補角色不能少； 日常交流底細調(diào)，關鍵時刻上得巧； 團隊榮譽可以描，個人功績帶過了； 分享經(jīng)驗有大小，道術方法真心表。 ④裁判 會檢查 ●會檢查 下屬只會做好上司檢查的事 及時布置開好會，相關決定要檢查； 按時巡檢表格拿，五項內(nèi)容逐級查； （客情準備、人員狀態(tài)、環(huán)境與設施、物品與物料狀態(tài)、表格使用） 小的問題先提醒，重復出現(xiàn)要處罰； 查出問題要買單，整改達標進步大。 （ 2）下屬的兩個角色 ●突擊隊長：遇到“急、難、險、重”等問題出現(xiàn)時，要善于擔當。找借口、選逃避等消極做法怎么會讓上司信賴你 ●參謀長：多給上司出主意、拿對策，且做幕后英雄才受歡迎 。 成為優(yōu)秀下屬的五個關鍵： ●干好本職工作； ●換位思考并主動出擊； ●勇于負責，敢于挑戰(zhàn)； ●推功攬過：榮譽大家分享，責任我肩獨擔； ●主動適應上司的工作作風和生活習慣。 （ 3）同事的角色 ●合理化建議者 ●消防救火隊員 （ 4）公司代表的角色 “情人式”顧問 情人 關注、關愛 顧問 專業(yè)（客戶問題解決方案的提供者、協(xié)助解決者） 5） 工作習慣 ①注重調(diào)研 —— 先有調(diào)研，后有決策。正所謂沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權。否 則，憑一時經(jīng)驗、一時沖動拍腦門、拍胸脯決策，只會拍屁股走人。以數(shù)據(jù)說話，說服力才會變得更加科學和有力。 ②注重溝通 —— 溝通是管理的靈魂，話是開心的鑰匙，“窗戶紙不捅不破，話不說不透”。及時、恰當?shù)纳疃绕降冉涣鲿M一步加強團隊橫向與縱向的凝聚力。 ③注重堅持 —— 堅持就是勝利，很多時候，成功就在于再堅持一會兒的努力當中。職場打拼也如同戰(zhàn)場，一場談判、一場技術攻關、一場客戶公關，往往取決于我們再堅持一會兒的努力當中。 ④注重細節(jié) —— “千里之堤，毀于蟻穴?！庇卸嗌倨髽I(yè)和個人的失敗是因為某一件事情于一夜之間轟然倒下， 都是因為自己的機體長時間地受局部細節(jié)的腐蝕！敗也細節(jié)，成也細節(jié)！贏在細節(jié)的完善！ ⑤注重創(chuàng)新 —— 創(chuàng)新就進步，守舊就落后。 ⑥注重結(jié)果 —— 結(jié)果第一，理由第二。 6） 工作標準 ①架構明確：組織結(jié)構是否簡單、清晰，無多重管理、交叉管理、重復管理的現(xiàn) 象，否則，臃腫的組織就會產(chǎn)生低下的效率和低落的士氣。 ②權責明確：組織結(jié)構理順以后，就要明確相應人員的權責分工。在其位已明， 謀好政的前提關鍵是匹配好與責任相對應的權力，有責無權是干不好工作的。 ③目標明確：權責理順后，就要進入工作角色，即圍繞自己的位置，明確好要實現(xiàn) 的目標，因為只有實現(xiàn)相應的目標，才會證明自我的價值。目標的確立要考慮圍繞大目標確立小目標，圍繞長遠目標確立近期目標，圍繞主要困擾問題確立當前重點目標。 ④計劃明確：目標確立以后，要圍繞目標的實現(xiàn)制定具體的解決方案 即計劃， 計劃是你為解決和避免工作“三無”狀態(tài)（無序、無效、無重點）的最有效方法之一，是你為實現(xiàn)目標所做的一張時間表和行軍路線圖。 一份翔實的計劃是給成功買保險（詳見計劃管理程序）。 ⑤標準明確：標準即做事的規(guī)范。要想讓下屬把工作做好，在執(zhí)行某一計劃前，要把干好這件事的規(guī)范事先讓下屬明確，否則會出現(xiàn) “干活不由東，累死也無功”和下屬好心干錯事的事情。標準不統(tǒng)一，兩個人的溝通定義不同，必然會造成結(jié)果的不同。 ⑥培訓明確：標準明確，不代表實地操作就會。要以標準為版本進行實操培訓，合格為準。 ⑦檢查明確：以走動管理法不斷巡視檢查，認真貫徹四級巡檢制，因為信任的管理是檢查出來的。 ⑧評價明確：績效考核落實到位，獎懲評價及時公正。 7）系列工作觀 ①核心價值觀 知彼知己 掌握外部和內(nèi)部上下、左右的準確信息是決策成功的前提。 修己安人 提升自己（修己） 自己是讓事情發(fā)生改變的決定因素； 安撫他 人（安人） 及時合理的評價與認可才會使人心安，安才能順，順才能成。 謀定而動 好的規(guī)劃等于成功的一半，成功首先是精心設計出來的；設定目標，制定可行的計劃，等于有了行軍地圖的指引，才會少走彎路。 持續(xù)改進 永遠用更好的方法完善同一件事；檢討是成功之母，改變是成功之父。 論績嘉獎 人在職場工作的心理渴求是希望獲得認可，而激勵可以有效持續(xù)地鼓舞人們不懈地堅持下去。 俗語說得好：“佛憑一炷香，人靠一口氣”，士氣、效率、標準是團隊管理的三寶，其中，標準靠完善，效率靠訓練，而士氣唯有激勵才行。 創(chuàng)造價值 是我們行動的準則，是思考一切問題的邏輯起點。 ②營銷觀 誰比競爭對手更快更好地把握住顧客的需求，誰就是市場贏家。 ③服務觀 ●顧客需求是一切工作的導向，超越顧客期待是工作的最高追求。 ●一流的服務是設計出來的，來自于提供了顧客意想不到的愉悅。 ●服務就是展示美、傳遞愛、創(chuàng)造感動。 ④競爭觀 與對手競爭，能贏得一時一事的成功。與自己競爭，不斷超越與突破自己，才能使自己獲得長久、全局、戰(zhàn)略上的成功。我們提倡：與己競爭，與人合作。 ⑤團隊協(xié)作觀 在顧客眼里，企業(yè)是一個整體，一個人沒做到，就是 整體團隊沒做好，一個人出現(xiàn)了問題，整個團隊都會受到牽連。因此，要多去主動想和做上司、同事未想到、未做到的事情。為此，要具體表現(xiàn)以下五點： ●對人 服務文化：樹立上級為下級逐級服務的工作關系，并列入考核； ●對事 承諾文化：以限時完成制度兌現(xiàn)階段性工作重點的完成； ●對下 激勵文化：制定并實施部門間、個人間的日常工作激勵制度； ●對上 誠敬文化：樹立溝通換位、