餐飲廚師長述職報告范文(編輯修改稿)
2025-04-05 12:17 本頁面
【文章內容簡介】 菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。 (2)每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚?！ ?3)參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品?！ ?4)去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶?！ ?5)請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。 (6)婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。 四、成本控制方面 繼續(xù)嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式。 清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常?！ 》珠_處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開。過期的和未過期的分開。好的和壞的分開。常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費 定量定置(常整頓)：
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