餐飲廚師長述職報(bào)告范文(編輯修改稿)
2025-04-05 12:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn))，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的?！ ?2)每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。 (3)參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品?！ ?4)去外地考察餐飲市場引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶?！ ?5)請(qǐng)同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥?！ ?6)婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴?！ ∷?、成本控制方面 繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式?！ ∏鍧崣z查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常?！ 》珠_處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開。過期的和未過期的分開。好的和壞的分開。常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費(fèi) 定量定置(常整頓)：
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