【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 12 生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足飲 料 生產(chǎn)要求。 13 生產(chǎn)工藝布局要合理，各工序要前后銜接，減少迂回往返，避免交叉污染。 14 生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。工作臺(tái)、敞開式生產(chǎn)及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備要有防護(hù)裝置。 15 飲用水 灌裝車間應(yīng)設(shè)置空氣凈化和消毒設(shè)施。其空氣清潔度應(yīng)達(dá)到10000 級(jí)，灌裝局部空氣清潔度應(yīng)達(dá)到 100 級(jí)。成品水儲(chǔ)存罐的通風(fēng)口應(yīng)有過濾裝置。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱 庫(kù) 房 要 求 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 庫(kù) 房 要 求 1 概述 庫(kù)房是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，本公司建立滿足要求的庫(kù)房，進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其處于完好狀態(tài)。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房的建造過程實(shí)施監(jiān)督，竣工后組織驗(yàn)收。 倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房的管理工作。 3 企業(yè)的庫(kù)房要整潔，地面平滑無(wú)裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。 4 庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其它物品的存放要求。 5 庫(kù)房?jī)?nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，要離地、離墻存放，并按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)。 6 原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱 生 產(chǎn) 設(shè) 備 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 生 產(chǎn) 設(shè) 備 1 概述 生產(chǎn)設(shè)備是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，必須配備齊全，嚴(yán)格管理。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。 3 本公司制定并實(shí)施《設(shè)備管理制度》（見第 章），對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的選型、采購(gòu)、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維護(hù)保養(yǎng)和 檢修進(jìn)行控制和管理。 4 本公司配備足夠數(shù)量、適合產(chǎn)品特點(diǎn)、能保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備，對(duì)《食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中規(guī)定的必備生產(chǎn)設(shè)備必須配置齊全。 5 生產(chǎn)技術(shù)部應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的選型工作，確保生產(chǎn)設(shè)備的功能良好，性能和精度滿足規(guī)定要求，能正常安全生產(chǎn)。 6 車間對(duì)生產(chǎn)設(shè)備按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清理，確保其處于完好狀態(tài)。 7 直接接觸食品及原料的設(shè)備和容器，必須由無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)邊角圓滑、不易積垢，便于清洗消毒。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱 設(shè) 備 管 理 制 度 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 設(shè) 備 管 理 制 度 1 目的 對(duì)生產(chǎn)設(shè)備從選型、購(gòu)置、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維護(hù)保養(yǎng)、檢修直至報(bào)廢的全過程進(jìn)行管理，確保設(shè)備完好。 2 適用范圍 適用于全公司所有生產(chǎn)設(shè)備。 3 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。 4 設(shè)備的選型 新增設(shè)備，由使用部門提出申請(qǐng)，生產(chǎn)技術(shù)部進(jìn)行審查并會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行選型。 設(shè)備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵循技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn) 需要的原則。一般應(yīng)考慮以下因素： （ 1）技術(shù)性； （ 2）可靠性； （ 3）維修性； （ 4）能源消耗 （ 5）環(huán)保性能；（ 6）安全性；（ 7）專用性與適應(yīng)性（ 8）經(jīng)濟(jì)性等。 生產(chǎn)技術(shù)部將已完成選型的設(shè)備報(bào)總經(jīng)理審批。 5 設(shè)備的購(gòu)置 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)設(shè)備的購(gòu)置。 生產(chǎn)技術(shù)部應(yīng)從能充分保證產(chǎn)品質(zhì)量、具有良好信譽(yù)（如具有第三方質(zhì)量認(rèn)證、取得生產(chǎn)許可證等國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)可）的供方處采購(gòu)設(shè)備。 必要時(shí)，生產(chǎn)技術(shù)部與供方簽訂合同，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱 設(shè) 備 管 理 制 度 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 6 設(shè)備的開箱驗(yàn)收 設(shè)備到貨后，生產(chǎn)技術(shù)部組織有關(guān)部門開箱驗(yàn)收并予以記錄。 開箱驗(yàn)收一般應(yīng)檢查以下內(nèi)容： （ 1）設(shè)備在運(yùn)輸過程中有無(wú)損傷； （ 2）零件、備件、附件是否與裝箱單相符； （ 3）技術(shù)文件是否齊全等。 開箱驗(yàn)收合格的設(shè)備方可安裝。開箱驗(yàn)收不合格的設(shè)備，由生產(chǎn)技術(shù)部及時(shí)處理缺損或索賠等事宜。 7 設(shè)備的安裝、調(diào)試、驗(yàn)收 設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)部會(huì)同有關(guān)部門安裝、調(diào)試、驗(yàn)收。 調(diào)試完畢 的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)試驗(yàn)并予以記錄。 驗(yàn)收合格的設(shè)備方可移交使用部門。驗(yàn)收不合格的設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)部辦理退貨或索賠手續(xù)。 8 設(shè)備的編號(hào) 設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)部統(tǒng)一編號(hào)。 編號(hào)方法： A B A部門代號(hào)； B該部門購(gòu)置設(shè)備順序號(hào)，從 01 開始編號(hào)。 9 設(shè)備的建賬 生產(chǎn)技術(shù)部建立全公司設(shè)備臺(tái)賬，確保賬、物相符。 10 設(shè)備技術(shù)檔案 生產(chǎn)技術(shù)部對(duì)全公司主要生產(chǎn)設(shè)備建立技術(shù)檔案。 設(shè)備技術(shù)檔案一般包括以下內(nèi)容： 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱 設(shè) 備 管 理 制 度 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) （ 1）產(chǎn)品合格證、質(zhì)量證明書、使用說明書、圖紙等技術(shù)文件； （ 2）裝箱單或隨機(jī)附件、工具、備件清單； （ 3）驗(yàn)收記錄； （ 4）故障、維修、檢修及事故記錄等。 11 設(shè)備的使用 設(shè)備的使用人員必須經(jīng)培訓(xùn)、考核合格，方可上崗獨(dú)立操作。 設(shè)備一般應(yīng)定人定機(jī)使用。多人操作的設(shè)備，生產(chǎn)車間應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)保管。 使用人員必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說明書或操作規(guī)程進(jìn)行操作。 12 設(shè)備的保管 在用設(shè)備由使用部門指定人員保管。 未使用設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科集中管理。 13 設(shè)備的封存 設(shè)備如果閑置停用超過三個(gè)月以上，由生產(chǎn)技術(shù)科封存。 封存的設(shè)備，應(yīng)切斷電源，放完油水，擦凈，加保護(hù)罩，掛上停用牌，并指定專人定期保養(yǎng)。 14 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) 車間定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產(chǎn)工藝要求。 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)主要內(nèi)容： 班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤(rùn)滑；班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時(shí)，及時(shí)排除，及時(shí)調(diào)整 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱 設(shè) 備 管 理 制 度 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 緊固松動(dòng)的機(jī)件；下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，對(duì)各部件進(jìn)行擦拭和注油。 15 設(shè)備檢修 生產(chǎn)技術(shù)部編制設(shè)備檢修計(jì)劃，確定檢修的日期、內(nèi)容和人員，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。 檢修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行預(yù)檢。閱讀設(shè)備說明書，熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)和性能；進(jìn)行外觀檢查、運(yùn)轉(zhuǎn)檢查，找出存在的問題。 生產(chǎn)技術(shù)部提供檢修所需材料、配件等。 檢修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行修理。 生產(chǎn)技術(shù)部會(huì)同車間進(jìn)行驗(yàn)收并予以記錄。驗(yàn)收合格的設(shè)備，方可投入使用。 設(shè)備 檢修記錄由生產(chǎn)技術(shù)科保存。 16 設(shè)備事故管理 設(shè)備事故發(fā)生后，要立即組織力量積極搶救和搶修，縮小事故范圍。保障人身安全，盡速恢復(fù)生產(chǎn)，把損失減少到最低限度。 事故發(fā)生后，事故所在部門應(yīng)立即報(bào)告生產(chǎn)技術(shù)部和公司領(lǐng)導(dǎo)；涉及人身傷亡事故，還應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)主管部門，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。 一般設(shè)備事故發(fā)生后，應(yīng)在一天內(nèi)由生產(chǎn)技術(shù)部組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。重大設(shè)備事故，由總經(jīng)理組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。涉及人身傷亡的重大惡性設(shè)備事故，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。 處理設(shè)備事故應(yīng)做到事故原 因不清不放過，事故責(zé)任者與群眾未 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱 設(shè) 備 管 理 制 度 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 受教育不放過，沒有防范措施不放過。 17 設(shè)備的報(bào)廢 符合下列情況之一的設(shè)備可申請(qǐng)報(bào)廢： （ 1）超過使用年限的老、舊設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴(yán)重?fù)p壞，不能修復(fù)及修復(fù)費(fèi)用大于或接近新置費(fèi)用者； （ 2）因自然災(zāi)害或事故損壞致使無(wú)法修復(fù)或修復(fù)費(fèi)用過大者； （ 3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴(yán)重危及安全并隨時(shí)可能引起嚴(yán)重事故，而且無(wú)法修復(fù)或 不經(jīng)濟(jì)者； （ 4）機(jī)型陳舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的雜舊設(shè)備。 使用部門填寫設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單交生產(chǎn)技術(shù)部，生產(chǎn)技術(shù)部組織有關(guān)人 員進(jìn)行技術(shù)鑒定并報(bào)總經(jīng)埋批準(zhǔn)后實(shí)施報(bào)廢。 18 記錄 設(shè)備申購(gòu)單； 設(shè)備驗(yàn)收記錄； 設(shè)備臺(tái)賬； 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄； 設(shè)備檢修計(jì)劃； 設(shè)備檢修記錄； 事故調(diào)查分析及處理報(bào)告； 設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱 人 員 要 求 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 人 員 要 求 1 概述 人員是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，本公司配備數(shù)量足夠、能力相當(dāng)?shù)娜藛T，并適時(shí)進(jìn)行教育、培訓(xùn)，以提高人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。 2 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)人員教育、培訓(xùn)和考核。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)人事按排。 3 人員配備 根據(jù)承擔(dān)的工作范圍和工作量確定各個(gè)工作崗位，給每個(gè)崗位配備數(shù)量足夠的人員。 每個(gè)崗位人員都經(jīng)過與其承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)的教育、培訓(xùn)，擁有相應(yīng)的技術(shù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，符合相應(yīng)崗位的任職條件，考核合格經(jīng)批準(zhǔn)后上崗。 主要崗位人員任職條件或上崗資格 （ 1）公司領(lǐng)導(dǎo)：具有一定的質(zhì) 量管理知識(shí)和食品專業(yè)知識(shí)，有良好的質(zhì)量意識(shí)和組織領(lǐng)導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。 （ 2）質(zhì)量管理人員：具有一定質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)食品生產(chǎn)知識(shí)，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，了解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。 ⑶ 技術(shù)人員：具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)，掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技 術(shù)知識(shí)。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱 人 員 要 求 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) （ 4）檢驗(yàn)人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗(yàn)知識(shí)，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)， 經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。 （ 5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無(wú)傳染性疾??；經(jīng)過食品生產(chǎn)知識(shí) 培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”知識(shí)，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。 4 人員培訓(xùn) 辦公室根據(jù)各部門崗位的培訓(xùn)要求和培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。 人員培訓(xùn)計(jì)劃包括：培訓(xùn)性質(zhì)、參加人員、時(shí)間安排、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核方法等。 人員培訓(xùn)內(nèi)容： （ 1）質(zhì)量法律、法規(guī)、規(guī)章；（ 2）《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》； （ 3）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件； （ 4）質(zhì)量管 理知識(shí)； （ 5）質(zhì)量手冊(cè)； （ 6）專業(yè)知識(shí)、崗位技能及其它應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)等。 培訓(xùn)方式 （ 1）參加各類培訓(xùn)班、講座； （ 2）送外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)； （ 3）邀請(qǐng)有關(guān)專家來本公司指導(dǎo)、講課； （ 4）自己組織培訓(xùn)。 對(duì)人員新上崗或轉(zhuǎn)崗，或由于技術(shù)文件更新，或新擴(kuò)建項(xiàng)目等造成人員不適應(yīng)工作時(shí)，各部門應(yīng)及時(shí)提出人員培訓(xùn)要求，辦公室及時(shí)組織培訓(xùn)。 5 人員考核 辦公室每年年底組織對(duì)各部門和全體人員的工作實(shí)效（如質(zhì)量部門 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件 名稱 人 員 要 求 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 工作實(shí)效、檢驗(yàn)人員工作實(shí)效）進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：德、能、勤、績(jī)和“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”知識(shí)。 對(duì)考核不合格人員取消上崗資格，重新培訓(xùn)考核合格方可上崗。 6 記錄 人員培訓(xùn)計(jì)劃； 人員培訓(xùn)記錄； 人員考核記錄。 邢臺(tái)市 XXX 食品有限責(zé)任公司質(zhì)量管理手冊(cè) 文件名稱 技 術(shù) 標(biāo) 準(zhǔn) 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號(hào) 技 術(shù) 標(biāo) 準(zhǔn) 1 概述 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是組 織生產(chǎn)、產(chǎn)品交付、物資驗(yàn)收的重要依據(jù)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文本必須齊全、正確、規(guī)范、統(tǒng)一。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)各自范圍內(nèi)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的收集和編制。 總經(jīng)理負(fù)責(zé)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的批準(zhǔn)發(fā)布。 3 產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)技術(shù)部將本公司所需的產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)收集齊全。 產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須是現(xiàn)行有效版本。 4 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)技術(shù)部組織制定企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)化法律法規(guī)的規(guī)定，應(yīng)嚴(yán)于或達(dá)到相應(yīng)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的 結(jié)構(gòu)和編寫方法應(yīng)符合 GB/《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分 :標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。 生產(chǎn)技術(shù)部組織起草企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見稿及編制說明，征求各部門和有關(guān)人員意見后，編制標(biāo)準(zhǔn)草案送審稿。 生產(chǎn)技術(shù)部組織會(huì)審，編制審查紀(jì)要。