【文章內容簡介】 12 生產車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應滿足飲 料 生產要求。 13 生產工藝布局要合理，各工序要前后銜接，減少迂回往返，避免交叉污染。 14 生產車間內光線充足，照度應滿足生產加工要求。工作臺、敞開式生產及裸露食品與原料上方的照明設備要有防護裝置。 15 飲用水 灌裝車間應設置空氣凈化和消毒設施。其空氣清潔度應達到10000 級，灌裝局部空氣清潔度應達到 100 級。成品水儲存罐的通風口應有過濾裝置。 邢臺市 XXX 食品有限責任公司質量管理手冊 文件名稱 庫 房 要 求 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 庫 房 要 求 1 概述 庫房是進行生產的必備條件，本公司建立滿足要求的庫房，進行嚴格管理，確保其處于完好狀態(tài)。 2 職責 生產技術部負責對庫房的建造過程實施監(jiān)督，竣工后組織驗收。 倉庫管理員負責對庫房的管理工作。 3 企業(yè)的庫房要整潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。 4 庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其它物品的存放要求。 5 庫房內存放的物品應保存良好，要離地、離墻存放，并按先進先出的原則出入庫。 6 原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 邢臺市 XXX 食品有限責任公司質量管理手冊 文件名稱 生 產 設 備 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 生 產 設 備 1 概述 生產設備是進行生產的必備條件，必須配備齊全，嚴格管理。 2 職責 生產技術部負責生產設備管理。 車間負責生產設備的使用和維護保養(yǎng)。 3 本公司制定并實施《設備管理制度》（見第 章），對生產設備的選型、采購、安裝、調試、驗收、使用、維護保養(yǎng)和 檢修進行控制和管理。 4 本公司配備足夠數量、適合產品特點、能保證產品質量的生產設備，對《食品生產許可證審查細則》中規(guī)定的必備生產設備必須配置齊全。 5 生產技術部應做好生產設備的選型工作，確保生產設備的功能良好，性能和精度滿足規(guī)定要求，能正常安全生產。 6 車間對生產設備按規(guī)定及時進行維護保養(yǎng)和清理，確保其處于完好狀態(tài)。 7 直接接觸食品及原料的設備和容器，必須由無毒、無害、無異味的材料制成，結構上應邊角圓滑、不易積垢，便于清洗消毒。 邢臺市 XXX 食品有限責任公司質量管理手冊 文件名稱 設 備 管 理 制 度 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 設 備 管 理 制 度 1 目的 對生產設備從選型、購置、安裝、調試、驗收、使用、維護保養(yǎng)、檢修直至報廢的全過程進行管理，確保設備完好。 2 適用范圍 適用于全公司所有生產設備。 3 職責 生產技術部負責生產設備管理。 車間負責生產設備的使用和維護保養(yǎng)。 4 設備的選型 新增設備，由使用部門提出申請，生產技術部進行審查并會同有關部門進行選型。 設備的選型必須從生產需要出發(fā)，遵循技術上先進、經濟上合理、能源消耗少、滿足生產 需要的原則。一般應考慮以下因素： （ 1）技術性； （ 2）可靠性； （ 3）維修性； （ 4）能源消耗 （ 5）環(huán)保性能；（ 6）安全性；（ 7）專用性與適應性（ 8）經濟性等。 生產技術部將已完成選型的設備報總經理審批。 5 設備的購置 生產技術部負責設備的購置。 生產技術部應從能充分保證產品質量、具有良好信譽（如具有第三方質量認證、取得生產許可證等國家有關部門認可）的供方處采購設備。 必要時，生產技術部與供方簽訂合同，報總經理批準后組織實施。 邢臺市 XXX 食品有限責任公司質量管理手冊 文件名稱 設 備 管 理 制 度 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 6 設備的開箱驗收 設備到貨后，生產技術部組織有關部門開箱驗收并予以記錄。 開箱驗收一般應檢查以下內容： （ 1）設備在運輸過程中有無損傷； （ 2）零件、備件、附件是否與裝箱單相符； （ 3）技術文件是否齊全等。 開箱驗收合格的設備方可安裝。開箱驗收不合格的設備，由生產技術部及時處理缺損或索賠等事宜。 7 設備的安裝、調試、驗收 設備由生產技術部會同有關部門安裝、調試、驗收。 調試完畢 的設備應進行運轉試驗并予以記錄。 驗收合格的設備方可移交使用部門。驗收不合格的設備由生產技術部辦理退貨或索賠手續(xù)。 8 設備的編號 設備由生產技術部統(tǒng)一編號。 編號方法： A B A部門代號； B該部門購置設備順序號，從 01 開始編號。 9 設備的建賬 生產技術部建立全公司設備臺賬，確保賬、物相符。 10 設備技術檔案 生產技術部對全公司主要生產設備建立技術檔案。 設備技術檔案一般包括以下內容： 邢臺市 XXX 食品有限責任公司質量管理手冊 文件名稱 設 備 管 理 制 度 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 （ 1）產品合格證、質量證明書、使用說明書、圖紙等技術文件； （ 2）裝箱單或隨機附件、工具、備件清單； （ 3）驗收記錄； （ 4）故障、維修、檢修及事故記錄等。 11 設備的使用 設備的使用人員必須經培訓、考核合格，方可上崗獨立操作。 設備一般應定人定機使用。多人操作的設備，生產車間應指定專人負責保管。 使用人員必須嚴格按設備使用說明書或操作規(guī)程進行操作。 12 設備的保管 在用設備由使用部門指定人員保管。 未使用設備由生產技術科集中管理。 13 設備的封存 設備如果閑置停用超過三個月以上，由生產技術科封存。 封存的設備，應切斷電源，放完油水，擦凈，加保護罩，掛上停用牌，并指定專人定期保養(yǎng)。 14 設備的維護保養(yǎng) 車間定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產工藝要求。 設備維護保養(yǎng)主要內容： 班前對設備進行檢查、清潔和潤滑；班內嚴格按操作規(guī)程使用設備，并注意設備的運轉情況，發(fā)現有小故障時，及時排除，及時調整 邢臺市 XXX 食品有限責任公司質量管理手冊 文件名稱 設 備 管 理 制 度 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 緊固松動的機件；下班前對設備進行清掃，對各部件進行擦拭和注油。 15 設備檢修 生產技術部編制設備檢修計劃，確定檢修的日期、內容和人員，報總經理批準后組織實施。 檢修人員對設備進行預檢。閱讀設備說明書，熟悉設備結構和性能；進行外觀檢查、運轉檢查，找出存在的問題。 生產技術部提供檢修所需材料、配件等。 檢修人員對設備進行修理。 生產技術部會同車間進行驗收并予以記錄。驗收合格的設備，方可投入使用。 設備 檢修記錄由生產技術科保存。 16 設備事故管理 設備事故發(fā)生后，要立即組織力量積極搶救和搶修，縮小事故范圍。保障人身安全，盡速恢復生產，把損失減少到最低限度。 事故發(fā)生后，事故所在部門應立即報告生產技術部和公司領導；涉及人身傷亡事故，還應及時報告有關主管部門，并保護好現場。 一般設備事故發(fā)生后，應在一天內由生產技術部組織有關部門進行調查分析和處理。重大設備事故，由總經理組織有關部門進行調查分析和處理。涉及人身傷亡的重大惡性設備事故，按國家有關規(guī)定處理。 處理設備事故應做到事故原 因不清不放過，事故責任者與群眾未 邢臺市 XXX 食品有限責任公司質量管理手冊 文件名稱 設 備 管 理 制 度 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 受教育不放過，沒有防范措施不放過。 17 設備的報廢 符合下列情況之一的設備可申請報廢： （ 1）超過使用年限的老、舊設備，其主要結構和部件已嚴重損壞，不能修復及修復費用大于或接近新置費用者； （ 2）因自然災害或事故損壞致使無法修復或修復費用過大者； （ 3）經檢查發(fā)現繼續(xù)使用將嚴重危及安全并隨時可能引起嚴重事故，而且無法修復或 不經濟者； （ 4）機型陳舊、效率低、能耗大、影響產品質量、備品配件困難的雜舊設備。 使用部門填寫設備報廢申請單交生產技術部，生產技術部組織有關人 員進行技術鑒定并報總經埋批準后實施報廢。 18 記錄 設備申購單； 設備驗收記錄； 設備臺賬； 設備維護保養(yǎng)記錄； 設備檢修計劃； 設備檢修記錄； 事故調查分析及處理報告； 設備報廢申請單。 邢臺市 XXX 食品有限責任公司質量管理手冊 文件名稱 人 員 要 求 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 人 員 要 求 1 概述 人員是保證產品質量的決定性因素，本公司配備數量足夠、能力相當的人員，并適時進行教育、培訓，以提高人員素質和技能，使其勝任工作。 2 職責 辦公室負責人員教育、培訓和考核。 總經理負責人事按排。 3 人員配備 根據承擔的工作范圍和工作量確定各個工作崗位，給每個崗位配備數量足夠的人員。 每個崗位人員都經過與其承擔的任務相適應的教育、培訓，擁有相應的技術知識和經驗，符合相應崗位的任職條件，考核合格經批準后上崗。 主要崗位人員任職條件或上崗資格 （ 1）公司領導：具有一定的質 量管理知識和食品專業(yè)知識，有良好的質量意識和組織領導能力，了解產品質量法律法規(guī)有關要求，了解生產者的產品質量責任和義務。 （ 2）質量管理人員：具有一定質量管理知識及相關食品生產知識，熟悉產品質量法律法規(guī)，明確產品質量責任和義務，了解技術標準要求。 ⑶ 技術人員：具有一定的質量管理知識，掌握食品生產專業(yè)技 術知識。 邢臺市 XXX 食品有限責任公司質量管理手冊 文件名稱 人 員 要 求 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 （ 4）檢驗人員：具有一定的質量管理和質量檢驗知識，熟悉產品質量標準，掌握質量檢驗技術， 經培訓考核合格持證上崗。 （ 5）生產操作人員：身體健康，無傳染性疾病；經過食品生產知識 培訓，熟悉并掌握本崗位的“應知應會”知識，能看懂相關技術文件，能正確熟練操作設備。 4 人員培訓 辦公室根據各部門崗位的培訓要求和培訓需求，制定培訓計劃，經總經理批準后組織實施。 人員培訓計劃包括：培訓性質、參加人員、時間安排、培訓內容、培訓方式、考核方法等。 人員培訓內容： （ 1）質量法律、法規(guī)、規(guī)章；（ 2）《食品質量安全市場準入審查通則》； （ 3）產品標準、工藝規(guī)程等技術文件； （ 4）質量管 理知識； （ 5）質量手冊； （ 6）專業(yè)知識、崗位技能及其它應知應會知識等。 培訓方式 （ 1）參加各類培訓班、講座； （ 2）送外部機構培訓； （ 3）邀請有關專家來本公司指導、講課； （ 4）自己組織培訓。 對人員新上崗或轉崗，或由于技術文件更新，或新擴建項目等造成人員不適應工作時，各部門應及時提出人員培訓要求，辦公室及時組織培訓。 5 人員考核 辦公室每年年底組織對各部門和全體人員的工作實效（如質量部門 邢臺市 XXX 食品有限責任公司質量管理手冊 文件 名稱 人 員 要 求 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 工作實效、檢驗人員工作實效）進行考核，考核內容包括：德、能、勤、績和“應知應會”知識。 對考核不合格人員取消上崗資格，重新培訓考核合格方可上崗。 6 記錄 人員培訓計劃； 人員培訓記錄； 人員考核記錄。 邢臺市 XXX 食品有限責任公司質量管理手冊 文件名稱 技 術 標 準 修訂狀態(tài) 0 章節(jié)號 技 術 標 準 1 概述 技術標準是組 織生產、產品交付、物資驗收的重要依據，技術標準文本必須齊全、正確、規(guī)范、統(tǒng)一。 2 職責 生產技術部負責各自范圍內技術標準的收集和編制。 總經理負責技術標準的批準發(fā)布。 3 產品國家標準、行業(yè)標準及地方標準 生產技術部將本公司所需的產品國家標準、行業(yè)標準及地方標準收集齊全。 產品國家標準或行業(yè)標準必須是現行有效版本。 4 企業(yè)產品標準 生產技術部組織制定企業(yè)產品標準。 企業(yè)產品標準應符合標準化法律法規(guī)的規(guī)定，應嚴于或達到相應強制性國家標準或行業(yè)標準的要求。 企業(yè)產品標準的 結構和編寫方法應符合 GB/《標準化工作導則 第 1 部分 :標準的結構和編寫規(guī)則》。 生產技術部組織起草企業(yè)產品標準草案征求意見稿及編制說明，征求各部門和有關人員意見后，編制標準草案送審稿。 生產技術部組織會審，編制審查紀要。