【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 為客代存物品 早餐時(shí)應(yīng)詢問(wèn)客人是否是住店客人如果是住店客人為住店客人提供免費(fèi)自助早餐 如是散客為客辦理加餐手續(xù) 一客一問(wèn)候 對(duì)?？蛻?yīng)盡量稱呼姓氏詢問(wèn)客人時(shí)語(yǔ)氣應(yīng)委婉 住店客人用早餐時(shí)應(yīng)婉言請(qǐng)客人出示房卡 引領(lǐng)客人 引領(lǐng)時(shí)應(yīng) 走在客人左前方 15 米處 引領(lǐng)過(guò)程中不時(shí)回頭招呼客人并用右手做請(qǐng)的姿勢(shì) 遇到有上下樓梯或臺(tái)階處應(yīng)提醒客人注意 引領(lǐng)過(guò)程中要熱情回答客人問(wèn)訊 適時(shí)向客人介紹酒店?duì)I業(yè)項(xiàng)目推薦餐廳特色菜品 在引領(lǐng)的過(guò)程中應(yīng)留意客人提供給我們的信息如客人的姓氏職務(wù)公司名稱等以便為客人建立客史檔案并為客人提供個(gè)性化服務(wù) 請(qǐng)客人就座 將客人引領(lǐng)到餐桌旁并征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn) 早餐時(shí)引領(lǐng)免費(fèi)用餐的住店客人時(shí)應(yīng)立即開好客人的《包早單》注明客人的桌號(hào)房間號(hào)碼用餐人數(shù)等 引領(lǐng)非包早客人時(shí)客人就座以后應(yīng)詢問(wèn)客人需用自助餐或套餐如果客人點(diǎn)餐立 即為客人送上點(diǎn)菜牌每?jī)扇艘环莅凑照_的服務(wù)順序從客人右側(cè)為客人送上 正確的服務(wù)順序?yàn)橄瓤腿撕笾魅讼壬霞?jí)后下級(jí)老年人優(yōu)先女士?jī)?yōu)先 如無(wú)明確的賓主次序可從主賓處開始順時(shí)針?lè)?wù) 隨時(shí)根據(jù)客人的提示決定服務(wù)順序 如果客人選擇用自助餐應(yīng)主動(dòng)為客人介紹自助餐的菜品情況請(qǐng)客人自己取用 包早單 點(diǎn)菜單 交接客情 將剛剛獲悉的客人信息如就餐人數(shù)稱謂喜好習(xí)慣等告知廳面服務(wù)員以便其為客提供個(gè)性化服務(wù) 餐中站位 為客人引領(lǐng)完畢后回到迎賓臺(tái)站位 將了解到的客人信息詳細(xì)記錄在《賓客就餐記錄表》中包括客人就餐人數(shù)抵達(dá)時(shí)間公司名 稱稱謂以及來(lái)自哪些省市或國(guó)家等 隨時(shí)答復(fù)客人詢問(wèn) 餐廳滿座時(shí)耐心向客人解釋請(qǐng)客人在休息區(qū)休息 在《賓客預(yù)訂記錄本》上進(jìn)行候位登記 賓客就餐記錄表 賓客預(yù)訂記錄本 送客 客人離開時(shí)熱情禮貌送客眼光平視客人使用禮貌用語(yǔ)包括謝謝光臨歡迎您下次光臨等 取客存物品 叫電梯送客 不要忽略任何一位客人 四．廳面服務(wù)員包括布菲員 員工崗位說(shuō)明書 JOB DESCRIPTION Department Section 部 門餐飲 部 班 組自助餐 Job Title 崗位名稱廳面服務(wù)員 Res To 隸 屬 于廳面主管 領(lǐng)班 Shift 班次早班晚班 Working Time 工作時(shí)間 65016009302100 Job Duty 工作職責(zé) 提供自助餐餐桌服務(wù) 負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù) Job Contents 工作內(nèi)容 班前準(zhǔn)備 自助餐廳擺臺(tái) 歡迎客人 點(diǎn)菜 提供酒水服務(wù) 為零點(diǎn)客人提供餐食服務(wù) 為自助餐客人提供餐食服務(wù) 餐中巡臺(tái) 翻臺(tái) 處理投訴 為有急事的客人服 務(wù) 為生病的客人服務(wù) 為兒童服務(wù) 結(jié)帳 掛帳 送客及處理客遺物品 班后收檔及交接班 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) PROCEDURE AND STANDARD 工作項(xiàng)目名稱班前準(zhǔn)備 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 清潔指定區(qū)域的衛(wèi)生 餐前半小時(shí)檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo) 各類服務(wù)用具杯具潔凈無(wú)污漬無(wú)雜物 桌布口布花潔凈美觀無(wú)破損 工作臺(tái)桌椅地面干凈 餐廳整體潔凈美觀 檢查完畢填寫《餐前餐后檢查表》 餐前餐后檢查表 清潔餐具必須用報(bào)廢口布 清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布 餐前應(yīng) 備 按照各區(qū)域工作臺(tái)的應(yīng)備卡備足各類餐具布草易耗品等 備足餐桌上的紙巾牙簽等 檢查設(shè)備設(shè)施 檢查各區(qū)域的設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常 設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障必須立即報(bào)修 10 分鐘內(nèi)將《報(bào)修單》送至工程部 報(bào)修單 擺臺(tái) 將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺(tái)按照自助餐廳規(guī)范擺好 擺臺(tái)要求美觀方便客人使用 掌握賓客信息 至預(yù)訂處查看賓客預(yù)訂記錄及客史檔案 熟記分工區(qū)域和已預(yù)訂賓客信息 掌握菜品信息 及時(shí)更換沽清菜品的菜牌 工作項(xiàng)目名稱餐廳擺臺(tái) 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 鋪?zhàn)啦? 選擇尺寸合適潔凈無(wú)破洞的桌布 在工 作臺(tái)上用熨斗將工作臺(tái)上的折痕熨平 站在餐桌一側(cè)將臺(tái)布抖開鋪在桌面上 要求桌布下垂四角必須長(zhǎng)度統(tǒng)一整齊美觀 避免大力抖動(dòng)臺(tái)布以免打擾客人 避免用手抹平桌面部分桌布讓客人覺(jué)得不衛(wèi)生 鋪放墊布 鋪放墊布的標(biāo)準(zhǔn) 無(wú)須鋪放臺(tái)布的大理石桌面應(yīng)鋪放桌面墊布 桌面墊布應(yīng)潔凈平整無(wú)破洞 桌面墊布鋪放在每個(gè)餐位的正中央距桌邊 1cm 整體布局 餐廳整體的桌椅餐具花飾應(yīng)整潔美觀 擺放所有餐具均需使用托盤 自助餐 清理自助餐臺(tái)做到整體布局美觀 根據(jù)預(yù)計(jì)當(dāng)餐的就餐人數(shù)備足充分的取菜餐具 提前落實(shí)廚房本餐的出品根據(jù)廚 房的出品情況備好各類菜菜牌 按照各自助餐臺(tái)的應(yīng)備卡備足各類餐具布草易耗品等 提前將熱自助餐爐內(nèi)加足熱水避免干燒通常水深 3cm 左右 提前半小時(shí)將電熱包子爐注滿水并加熱 將酒精加熱爐點(diǎn)燃保溫并備足酒精爐以備餐中隨時(shí)更換 根據(jù)廚房上菜的情況為每道菜品擺上菜牌以及相應(yīng)的取菜餐具如帶湯汁的菜品需跟湯勺成條成片的菜品需跟取菜夾成塊的菜品需跟分餐勺面條類的菜品需跟正餐叉等 早餐及時(shí)為客人撤臟餐將臟餐具分類送至備餐間同時(shí)在撤餐過(guò)程中必須要保證客人面前有一個(gè)餐盤避免給客人造成不歡迎其的感覺(jué) 填寫《餐前餐后檢查表》 各餐桌瓶 花的朝向應(yīng)統(tǒng)一 工作項(xiàng)目名稱點(diǎn)餐 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 點(diǎn)餐 為客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站在客人身后一步左右詢問(wèn)客人耐心介紹各種菜肴解釋菜的成分味道 問(wèn)清楚客人有無(wú)特殊要求 如客人所點(diǎn)的菜品沒(méi)有供應(yīng)應(yīng)向客人致歉并推薦其它類同的菜品 點(diǎn)菜后必須為客人重復(fù)一遍具體菜品名稱及制作要求請(qǐng)客人確認(rèn) 填寫點(diǎn)菜單 根據(jù)客人所點(diǎn)菜品的內(nèi)容填寫《點(diǎn)菜單》 《點(diǎn)菜單》一式四份按照上菜的順序分別填入不同欄目 注明下單時(shí)間臺(tái)號(hào)時(shí)間就餐人數(shù)服務(wù)員姓名 點(diǎn)菜單 下單 點(diǎn)菜單寫好后首先應(yīng)送到收銀處請(qǐng)收銀員簽名并留給 收銀員一份 在最短的時(shí)間內(nèi)將《點(diǎn)菜單》4． 提供其它服務(wù) 主動(dòng)為前來(lái)取菜的客人遞送盤子打開保溫蓋并主動(dòng)介紹菜品等 如遇有客人取菜時(shí)吸煙應(yīng)主動(dòng)遞上煙缸婉言請(qǐng)客人將香煙熄滅或幫客人將香煙送回餐桌上 發(fā)現(xiàn)有小孩來(lái)取菜時(shí)應(yīng)特別留意隨時(shí)幫助兒童取拿食物避免兒童因取食時(shí)燙傷或?qū)⒆灾团_(tái)上的食品弄臟 發(fā)現(xiàn)有老人來(lái)取食品時(shí)應(yīng)主動(dòng)幫助老年客人取食并送到桌上 廳面酒水員 員工崗位說(shuō)明書 JOB DESCRIPTION Department Section 部 門餐飲部 班 組自助餐 Job Title 崗位名稱廳面酒水員 Res To 隸 屬 于廳面主管領(lǐng)班 Shift 班次早班晚班 Working Time 工作時(shí)間 5501600 9302100 Job Duty 工作職責(zé) 提供自助餐酒水服務(wù) 負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù) Job Contents 工作內(nèi)容 班前準(zhǔn) 備 提供酒水及相關(guān)服務(wù) 制作咖啡 統(tǒng)計(jì)酒水銷售量 工作程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書 PROCEDURE AND STANDARD 工作項(xiàng)目名稱餐前準(zhǔn)備 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 工作交接 閱讀上一班填寫的《交接班表》并在接班人一欄簽字 安排完成上一班交接的工作 檢查有無(wú)標(biāo)簽破損或過(guò)期的酒水 工作交接班表 補(bǔ)充酒水 根據(jù)預(yù)訂準(zhǔn)備酒水飲料 將酒水庫(kù)缺貨的酒水種類上報(bào)餐廳主管 檢查設(shè)施設(shè)備 檢查電視扎啤機(jī)咖啡機(jī)攪拌機(jī)制冰機(jī)等設(shè)備功能是否正常如有異常立即報(bào)修 檢查電源插座 開關(guān)燈具等確保無(wú)安全隱患 清潔吧臺(tái)衛(wèi)生 酒水臺(tái)衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn) 就對(duì)臺(tái)臺(tái)面潔凈無(wú)灰塵花飾或其它裝飾物按要求擺放擺放煙缸以方便客人使用 工作臺(tái)及櫥柜要干凈整潔抽屜內(nèi)廚內(nèi)應(yīng)鋪放干凈墊布 擺放酒水 擺放酒水要做到間距相等 扎啤桶必須套好桶套 工作項(xiàng)目名稱提供酒水及相關(guān)服務(wù) 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 接受酒水單 檢查酒水單填寫是否規(guī)范 《酒水單》上須有服務(wù)員及收銀員的簽名 臺(tái)號(hào)賓客人數(shù)及下單時(shí)間填寫清楚完整 酒水單 發(fā)放酒水物資 根據(jù)《酒水單》上顯示客人所點(diǎn)提供相應(yīng)的酒水 提供所需