【文章內(nèi)容簡介】 ） 后勤管理 —— 制度評估 一、是否有以下公司安全制度 是否有各級衛(wèi)生防疫、治安消防安全管理人、責(zé)任人名單（ ） 是否有員工安全保衛(wèi)管理規(guī)定（ ） 是否有公司消防安全制度（ ） 是否有庫房消防安全規(guī)定（ ） 是否有餐飲部安全消防管理規(guī)定（ ） 是否有廚房消防安全規(guī)定（ ） 是否有火險、火災(zāi)緊急疏散應(yīng)急預(yù)案（ ） 是否有各類案件發(fā)生的處置預(yù)案（ ） 是否有發(fā)生水、電、燃?xì)馐鹿暑A(yù)案（ ） 是否有發(fā)生爆炸、搶劫、兇殺等案件的應(yīng)急方案（ ） 二、是否有以下食品衛(wèi)生管理制度 是否有食品衛(wèi)生檢查管理制度（ ） 是否有食品采購運輸衛(wèi)生制度（ ） 是否有食品儲藏保管衛(wèi)生制度（ ） 是否有餐飲行業(yè)個人衛(wèi)生制度（ ） 是否有食品初加工衛(wèi)生制度（ ） 是否有熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度（ ） 是否有主食面點間衛(wèi)生制度（ ） 是否有餐具洗消的衛(wèi)生制度（ ） 是否有冷葷間衛(wèi)生制度（ ） 是否有餐廳衛(wèi)生制度（ ） 三、 是否有以下公司財產(chǎn)的維護制度 是否有對講機管理制度（ ） 是否有電器管理和報損制度（ ） 是否有硬件設(shè)備的保養(yǎng)管理制度（ ） 是否有工程維修管理制度（ ） 是否有清潔設(shè)備的管理制度（ ） 是否有裝修色面的保養(yǎng)制度（ ） 是否有洗滌藥水的使用規(guī)定與方法（ ） 是否有地面護洗程序、方法及管理工具（ ） 四、 是否有以下后勤公共區(qū)域的管理制度 是否有員工宿舍的管理制度（ ） 是否有員工食堂的管理制度（ ） 是否有員工洗手間的管理制度（ ） 是否有員工更衣室的管理制度（ ） 是否有后勤通道的管理制度（ ） 五、 其他制度 是否有辦公 室管理制度（ ） 是否有車輛使用管理制度（ ） 是否有印章管理制度（ ） 是否有文件檔案管理制度（ ） 是否有辦公用品管理制度（ ） 是否有通訊費用管理制度（ ） 六、 制度的維護 是否有制度培訓(xùn)的時間表（ ） 是否有制度執(zhí)行、落實的程序（ ） 是否有違反制度的處理預(yù)案（ ） 是否在適當(dāng)?shù)奈恢霉几鞣N制度（ ） 是否有每日定時巡查機制和記錄（ ） 四 前廳評估 —— 隊伍素質(zhì)評估 一、管理隊伍之員工是否獲得以下國家資格認(rèn)證或參加過相關(guān)培訓(xùn) 是否獲得全國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（總經(jīng)理）培訓(xùn)證書、注冊證書（ ） 是否獲得全國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（營銷總監(jiān)）培訓(xùn)證書、注冊證書（ ） 是否獲得全國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（店長）培訓(xùn)證書、注冊證書（ ） 是否獲得全國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)證書、注冊證書（ ） 是否獲得國家職業(yè)營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)證書、國家資格證書（ ） 是否獲得國家職業(yè)營養(yǎng)點菜師崗位培訓(xùn)證書（ ） 是否獲得國家服務(wù)師資稱（ ） 二、以下的內(nèi)容是否列入培訓(xùn)計劃課程中 酒水文化與知識（ ） 茶文化與知識（ ） 高物質(zhì)知識（ ） 海產(chǎn)知識（ ） 烹用藥材知識（ ） 烹飪知識（ ） 醬料知識（ ） 摺花知識（ ） 堂做菜知識（ ） 傳菜知識（ ） 1器皿用具知識（ ） 1布草管理維護和使用（ ） 1公共關(guān)系知識（ ） 14 營、養(yǎng)配餐知識（ ） 15 菜單知識（ ） 1銷售知識（ ） 1服務(wù)知識與實操（ ） 1優(yōu)質(zhì)服務(wù)體現(xiàn)的內(nèi)容（ ） 1服務(wù)英語（ ） 宴會的規(guī)劃與服務(wù)（ ） 2客用電器和衛(wèi)生電器的使用和保養(yǎng)（ ） 2家私、石面、地毯、墻紙的保養(yǎng)、清理和維護（ ） 2下欄的優(yōu)化管理（ ） 2廳面面貌的長久最新化（ ） 2工程問題的終端解 決標(biāo)準(zhǔn)（ ） 前廳評估 —— 運作評估 一、是否建立以下運作模式 衛(wèi)生檢查表格化（ ） 器皿用具責(zé)任管理（ ） 保養(yǎng)巡場模式（ ） 客戶跟蹤和積累模式（ ） 高效點菜模式（ ） 營業(yè)評估模式（ ） 迎客送客連動模式（ ） 員工對客態(tài)度的記評法（ ） 員工每日激勵模式（ ） 營銷系統(tǒng)管理模式（ ） 1對講機操作模式（ ） 二、是否有以下員工執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 員工微笑標(biāo)準(zhǔn)（ ） 禮貌語言標(biāo)準(zhǔn)（ ） 身體語言標(biāo)準(zhǔn)（ ） 儀表標(biāo)準(zhǔn)（ ） 接電話標(biāo)準(zhǔn)（ ） 時間達標(biāo)法的包干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ ） 時間達標(biāo)法的擺設(shè)、布局標(biāo)準(zhǔn)（ ） 五 出品部評估 —— 隊伍素質(zhì)評估 一、 管理隊伍之員工是否獲得以下國家資格認(rèn)證或參加過相關(guān)培訓(xùn) 是否獲得全國餐飲業(yè)中餐廚師長注冊證書（ ） 是否獲得全國餐飲業(yè)中 餐菜品設(shè)計師注冊證書（ ） 是否獲得全國餐飲業(yè)中餐面點設(shè)計師注冊證書（ ） 是否獲得高級烹飪師證書（ ） 是否獲得中級烹飪師證書（ ） 是否獲得高級面點師證書（ ） 是否獲得中級面點師證書（ ） 是否獲得烹飪名師（ ） 是否獲得烹飪大師（ ） 是否獲得世界烹飪大賽金獎（ ） 1是否獲得中國烹飪大賽金獎（ ） 1是否獲得烹飪資格（ ） 二、廚師長的資格評估 廚師長曾在（ ）星級的酒店工作過 ，工作時間（ ）年，從事廚房工作有（ ）年 詳細(xì)列出廚師長在工作歷程中從事過的技術(shù)崗位和在這些崗位的時間： 水臺（ ）月 /年，砧板（ ）月 /年，打荷（ ）月 /年 上什（ ）月 /年，炒鍋（ ）月 /年 三、廚師長是否具備以下能力 高物質(zhì)質(zhì)量的判斷能力（ ） 食品質(zhì)量的驗證能力（ ） 調(diào)料的辯偽能力（ ） 高物質(zhì)的制作經(jīng)驗與效果（ ） 海鮮的制作經(jīng)驗與效果（ ） 炒菜技術(shù)是否應(yīng)和當(dāng)代潮流（ ） 技術(shù)生產(chǎn)體系中設(shè)計了（ ）種熱烹飪組 是否有較系統(tǒng)的菜品培訓(xùn)模式（ ） 是否有計算日成本的方法并可熟練的計算當(dāng)日成本（ ） 出品部評估 —— 管理機制評估 四、是否有以下管理機制 廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制（ ） 使用物料的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（ ） 使用食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（ ） 驗收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（ ） 明示的生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)（ ） 用品、用具、瓷器管理和運作標(biāo)準(zhǔn)（ ） 質(zhì)量流程的監(jiān)管系統(tǒng)（ ） 產(chǎn)品創(chuàng)新的研發(fā)機制（ ） 能源的管理機制（ ） 制冷設(shè)備管理與保養(yǎng)機制（ ） 1貨物使用和管理的機制（ ） 六 財務(wù)運作評估 —— 運作功能評估 一、財務(wù)是否有以下架構(gòu) 財務(wù)辦公室（ ） 1）會計（ ） 2）出納（ ） 3）核數(shù)（ ） 成控辦公室（ ） 1）數(shù)字分析（ ） 2）監(jiān)察（ ） 倉庫 1）食品庫（ ） 2）百貨庫（ ） 3）瓷器庫（ ） 4）高物質(zhì)庫（ ） 5）酒 水庫（ ） 采購部（ ） 收銀（ ） 二）財務(wù)微機是否具有以下系統(tǒng)功能 財務(wù)操作軟件（ ） 物流系統(tǒng)（ ） 成本核算系統(tǒng)（ ） 收銀系統(tǒng)（ ） 客戶簽掛系統(tǒng)（ ） 客戶檔案系統(tǒng)（ ） 營業(yè)監(jiān)督和分析系統(tǒng)（ ） 電話識別系統(tǒng)（ ） 會員管理系統(tǒng)（ ） 財務(wù)運作評估 —— 資力和能力水平評估 一、人力水平評估 財務(wù)負(fù)責(zé)人資力評估 1）曾經(jīng)在（ ）星級的酒店工作過，工作時間（ ）月或年 2）在餐飲行業(yè)從業(yè)了（ ）年 3）是否有注冊會計師證（ ）或會計師證（ ）或會計證（ ） 4）是否獲得全國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（財務(wù)總監(jiān)）培訓(xùn)證書、注冊證書（ ） 5）在餐飲行業(yè)中的財務(wù)部曾經(jīng)從事過哪些具體工作？時間是多長？請列出： 會計資力評估 1）在會計崗位工作了（ ）年，在餐飲行業(yè)從事財務(wù)工作了（ ）年 2）是否有會計證（ ） 出納資力評估 1）在出納崗位工作了