【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ） 后勤管理 —— 制度評(píng)估 一、是否有以下公司安全制度 是否有各級(jí)衛(wèi)生防疫、治安消防安全管理人、責(zé)任人名單（ ） 是否有員工安全保衛(wèi)管理規(guī)定（ ） 是否有公司消防安全制度（ ） 是否有庫房消防安全規(guī)定（ ） 是否有餐飲部安全消防管理規(guī)定（ ） 是否有廚房消防安全規(guī)定（ ） 是否有火險(xiǎn)、火災(zāi)緊急疏散應(yīng)急預(yù)案（ ） 是否有各類案件發(fā)生的處置預(yù)案（ ） 是否有發(fā)生水、電、燃?xì)馐鹿暑A(yù)案（ ） 是否有發(fā)生爆炸、搶劫、兇殺等案件的應(yīng)急方案（ ） 二、是否有以下食品衛(wèi)生管理制度 是否有食品衛(wèi)生檢查管理制度（ ） 是否有食品采購運(yùn)輸衛(wèi)生制度（ ） 是否有食品儲(chǔ)藏保管衛(wèi)生制度（ ） 是否有餐飲行業(yè)個(gè)人衛(wèi)生制度（ ） 是否有食品初加工衛(wèi)生制度（ ） 是否有熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度（ ） 是否有主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度（ ） 是否有餐具洗消的衛(wèi)生制度（ ） 是否有冷葷間衛(wèi)生制度（ ） 是否有餐廳衛(wèi)生制度（ ） 三、 是否有以下公司財(cái)產(chǎn)的維護(hù)制度 是否有對(duì)講機(jī)管理制度（ ） 是否有電器管理和報(bào)損制度（ ） 是否有硬件設(shè)備的保養(yǎng)管理制度（ ） 是否有工程維修管理制度（ ） 是否有清潔設(shè)備的管理制度（ ） 是否有裝修色面的保養(yǎng)制度（ ） 是否有洗滌藥水的使用規(guī)定與方法（ ） 是否有地面護(hù)洗程序、方法及管理工具（ ） 四、 是否有以下后勤公共區(qū)域的管理制度 是否有員工宿舍的管理制度（ ） 是否有員工食堂的管理制度（ ） 是否有員工洗手間的管理制度（ ） 是否有員工更衣室的管理制度（ ） 是否有后勤通道的管理制度（ ） 五、 其他制度 是否有辦公 室管理制度（ ） 是否有車輛使用管理制度（ ） 是否有印章管理制度（ ） 是否有文件檔案管理制度（ ） 是否有辦公用品管理制度（ ） 是否有通訊費(fèi)用管理制度（ ） 六、 制度的維護(hù) 是否有制度培訓(xùn)的時(shí)間表（ ） 是否有制度執(zhí)行、落實(shí)的程序（ ） 是否有違反制度的處理預(yù)案（ ） 是否在適當(dāng)?shù)奈恢霉几鞣N制度（ ） 是否有每日定時(shí)巡查機(jī)制和記錄（ ） 四 前廳評(píng)估 —— 隊(duì)伍素質(zhì)評(píng)估 一、管理隊(duì)伍之員工是否獲得以下國(guó)家資格認(rèn)證或參加過相關(guān)培訓(xùn) 是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（總經(jīng)理）培訓(xùn)證書、注冊(cè)證書（ ） 是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（營(yíng)銷總監(jiān)）培訓(xùn)證書、注冊(cè)證書（ ） 是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（店長(zhǎng)）培訓(xùn)證書、注冊(cè)證書（ ） 是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)證書、注冊(cè)證書（ ） 是否獲得國(guó)家職業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐員培訓(xùn)證書、國(guó)家資格證書（ ） 是否獲得國(guó)家職業(yè)營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜師崗位培訓(xùn)證書（ ） 是否獲得國(guó)家服務(wù)師資稱（ ） 二、以下的內(nèi)容是否列入培訓(xùn)計(jì)劃課程中 酒水文化與知識(shí)（ ） 茶文化與知識(shí)（ ） 高物質(zhì)知識(shí)（ ） 海產(chǎn)知識(shí)（ ） 烹用藥材知識(shí)（ ） 烹飪知識(shí)（ ） 醬料知識(shí)（ ） 摺花知識(shí)（ ） 堂做菜知識(shí)（ ） 傳菜知識(shí)（ ） 1器皿用具知識(shí)（ ） 1布草管理維護(hù)和使用（ ） 1公共關(guān)系知識(shí)（ ） 14 營(yíng)、養(yǎng)配餐知識(shí)（ ） 15 菜單知識(shí)（ ） 1銷售知識(shí)（ ） 1服務(wù)知識(shí)與實(shí)操（ ） 1優(yōu)質(zhì)服務(wù)體現(xiàn)的內(nèi)容（ ） 1服務(wù)英語（ ） 宴會(huì)的規(guī)劃與服務(wù)（ ） 2客用電器和衛(wèi)生電器的使用和保養(yǎng)（ ） 2家私、石面、地毯、墻紙的保養(yǎng)、清理和維護(hù)（ ） 2下欄的優(yōu)化管理（ ） 2廳面面貌的長(zhǎng)久最新化（ ） 2工程問題的終端解 決標(biāo)準(zhǔn)（ ） 前廳評(píng)估 —— 運(yùn)作評(píng)估 一、是否建立以下運(yùn)作模式 衛(wèi)生檢查表格化（ ） 器皿用具責(zé)任管理（ ） 保養(yǎng)巡場(chǎng)模式（ ） 客戶跟蹤和積累模式（ ） 高效點(diǎn)菜模式（ ） 營(yíng)業(yè)評(píng)估模式（ ） 迎客送客連動(dòng)模式（ ） 員工對(duì)客態(tài)度的記評(píng)法（ ） 員工每日激勵(lì)模式（ ） 營(yíng)銷系統(tǒng)管理模式（ ） 1對(duì)講機(jī)操作模式（ ） 二、是否有以下員工執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 員工微笑標(biāo)準(zhǔn)（ ） 禮貌語言標(biāo)準(zhǔn)（ ） 身體語言標(biāo)準(zhǔn)（ ） 儀表標(biāo)準(zhǔn)（ ） 接電話標(biāo)準(zhǔn)（ ） 時(shí)間達(dá)標(biāo)法的包干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ ） 時(shí)間達(dá)標(biāo)法的擺設(shè)、布局標(biāo)準(zhǔn)（ ） 五 出品部評(píng)估 —— 隊(duì)伍素質(zhì)評(píng)估 一、 管理隊(duì)伍之員工是否獲得以下國(guó)家資格認(rèn)證或參加過相關(guān)培訓(xùn) 是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)中餐廚師長(zhǎng)注冊(cè)證書（ ） 是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)中 餐菜品設(shè)計(jì)師注冊(cè)證書（ ） 是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)中餐面點(diǎn)設(shè)計(jì)師注冊(cè)證書（ ） 是否獲得高級(jí)烹飪師證書（ ） 是否獲得中級(jí)烹飪師證書（ ） 是否獲得高級(jí)面點(diǎn)師證書（ ） 是否獲得中級(jí)面點(diǎn)師證書（ ） 是否獲得烹飪名師（ ） 是否獲得烹飪大師（ ） 是否獲得世界烹飪大賽金獎(jiǎng)（ ） 1是否獲得中國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)（ ） 1是否獲得烹飪資格（ ） 二、廚師長(zhǎng)的資格評(píng)估 廚師長(zhǎng)曾在（ ）星級(jí)的酒店工作過 ，工作時(shí)間（ ）年，從事廚房工作有（ ）年 詳細(xì)列出廚師長(zhǎng)在工作歷程中從事過的技術(shù)崗位和在這些崗位的時(shí)間： 水臺(tái)（ ）月 /年，砧板（ ）月 /年，打荷（ ）月 /年 上什（ ）月 /年，炒鍋（ ）月 /年 三、廚師長(zhǎng)是否具備以下能力 高物質(zhì)質(zhì)量的判斷能力（ ） 食品質(zhì)量的驗(yàn)證能力（ ） 調(diào)料的辯偽能力（ ） 高物質(zhì)的制作經(jīng)驗(yàn)與效果（ ） 海鮮的制作經(jīng)驗(yàn)與效果（ ） 炒菜技術(shù)是否應(yīng)和當(dāng)代潮流（ ） 技術(shù)生產(chǎn)體系中設(shè)計(jì)了（ ）種熱烹飪組 是否有較系統(tǒng)的菜品培訓(xùn)模式（ ） 是否有計(jì)算日成本的方法并可熟練的計(jì)算當(dāng)日成本（ ） 出品部評(píng)估 —— 管理機(jī)制評(píng)估 四、是否有以下管理機(jī)制 廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制（ ） 使用物料的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（ ） 使用食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（ ） 驗(yàn)收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（ ） 明示的生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)（ ） 用品、用具、瓷器管理和運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)（ ） 質(zhì)量流程的監(jiān)管系統(tǒng)（ ） 產(chǎn)品創(chuàng)新的研發(fā)機(jī)制（ ） 能源的管理機(jī)制（ ） 制冷設(shè)備管理與保養(yǎng)機(jī)制（ ） 1貨物使用和管理的機(jī)制（ ） 六 財(cái)務(wù)運(yùn)作評(píng)估 —— 運(yùn)作功能評(píng)估 一、財(cái)務(wù)是否有以下架構(gòu) 財(cái)務(wù)辦公室（ ） 1）會(huì)計(jì)（ ） 2）出納（ ） 3）核數(shù)（ ） 成控辦公室（ ） 1）數(shù)字分析（ ） 2）監(jiān)察（ ） 倉庫 1）食品庫（ ） 2）百貨庫（ ） 3）瓷器庫（ ） 4）高物質(zhì)庫（ ） 5）酒 水庫（ ） 采購部（ ） 收銀（ ） 二）財(cái)務(wù)微機(jī)是否具有以下系統(tǒng)功能 財(cái)務(wù)操作軟件（ ） 物流系統(tǒng)（ ） 成本核算系統(tǒng)（ ） 收銀系統(tǒng)（ ） 客戶簽掛系統(tǒng)（ ） 客戶檔案系統(tǒng)（ ） 營(yíng)業(yè)監(jiān)督和分析系統(tǒng)（ ） 電話識(shí)別系統(tǒng)（ ） 會(huì)員管理系統(tǒng)（ ） 財(cái)務(wù)運(yùn)作評(píng)估 —— 資力和能力水平評(píng)估 一、人力水平評(píng)估 財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人資力評(píng)估 1）曾經(jīng)在（ ）星級(jí)的酒店工作過，工作時(shí)間（ ）月或年 2）在餐飲行業(yè)從業(yè)了（ ）年 3）是否有注冊(cè)會(huì)計(jì)師證（ ）或會(huì)計(jì)師證（ ）或會(huì)計(jì)證（ ） 4）是否獲得全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（財(cái)務(wù)總監(jiān)）培訓(xùn)證書、注冊(cè)證書（ ） 5）在餐飲行業(yè)中的財(cái)務(wù)部曾經(jīng)從事過哪些具體工作？時(shí)間是多長(zhǎng)？請(qǐng)列出： 會(huì)計(jì)資力評(píng)估 1）在會(huì)計(jì)崗位工作了（ ）年，在餐飲行業(yè)從事財(cái)務(wù)工作了（ ）年 2）是否有會(huì)計(jì)證（ ） 出納資力評(píng)估 1）在出納崗位工作了