科學(xué)配餐規(guī)范操作xx幼兒園食堂管理工作經(jīng)驗(yàn)交流材料(編輯修改稿)
2025-01-22 00:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 兒進(jìn)餐突發(fā)問(wèn)題處理辦法、幼兒進(jìn)餐中的教育要求等規(guī)章制度。為保證這些制度的有效落實(shí)，一是對(duì)全員進(jìn)行了多次培訓(xùn)，對(duì)廚師和保 3 育員進(jìn)行了考核；二是園長(zhǎng)親自檢查督促，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決問(wèn)題；三是由專門的管理 人員全天查看，逐天考核；四是建立完整的檔案登記資料，檔案資料有責(zé)任人、參與人簽字。通過(guò)這一系列完整的制度約束和“ 6S”管理理論的引進(jìn)，食品從業(yè)人員的操作得到了規(guī)范，幼兒在園期間的飲食安全得到了保障。 二、科學(xué)配餐，確保營(yíng)養(yǎng) 科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)合理搭配是幼兒園艱難的一件事。其原因一是營(yíng)養(yǎng)是專業(yè)性很強(qiáng)，理論很復(fù)雜的問(wèn)題。二是眾口難調(diào)，幼兒的飲食喜好不一，飲食習(xí)慣各異，往往出力不討好。三是幼兒園管理人員和廚師缺乏系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，往往憑經(jīng)驗(yàn)辦事。面對(duì)這樣一件繁難的事情，我們遵循的原則是：尊重科學(xué)保營(yíng)養(yǎng)，尊重習(xí)慣?？谖?，尊重幼兒?；樱鹬孛褚獗M意。 結(jié)合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提供的幼兒營(yíng)養(yǎng)方案及 xx 當(dāng)?shù)氐膶?shí)際，我們主要做好了以下幾點(diǎn)：一是提供全面的營(yíng)養(yǎng)。每天為幼兒提供蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素六大營(yíng)養(yǎng)素，提供給幼兒的食 物有糧、豆類、蔬菜、水果類、奶類、肉、禽、蛋、魚、油、鹽。并且將飲水和運(yùn)動(dòng)納入食物計(jì)劃之中。二是平衡膳食。飲水 1000～1200 毫升，谷類 150～ 250 克，蔬菜、水果類 300～ 450 克，肉、魚蝦、蛋類 130～ 150 克，液態(tài)奶 350～ 500 毫升，豆類 25～ 30克，
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