【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 積壓和損耗。 水果 本餐廳將提供各色的新鮮水果。水果作為健康生活的必需品，具有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。將水果與素食搭配食用，不僅能促進(jìn)營(yíng)業(yè)的吸收還能夠幫助消化。 收集各種便宜制作的特色小吃。 各色糕點(diǎn)。可根據(jù)餐廳發(fā)展規(guī)模、盈利情況和顧客需求適當(dāng)增設(shè)糕點(diǎn)供應(yīng)。 各色干果?？筛鶕?jù)餐廳發(fā)展規(guī)模、盈利情況和顧客需求適當(dāng)增設(shè)糕點(diǎn)供應(yīng)。 四、公司戰(zhàn)略 （一）發(fā)展戰(zhàn)略總述 公司開(kāi)始將在福州市大學(xué)城福建師范大學(xué)西門(mén)外以主題餐廳形式開(kāi)業(yè)，從師大師生及周邊居民開(kāi)始拓展顧客群，當(dāng)掌握了穩(wěn)定的顧客源及固定的收入額后，將在大學(xué)城其他地區(qū)開(kāi)設(shè)分店，形成一個(gè)連鎖網(wǎng)絡(luò)（可以邀請(qǐng)加盟店），以便素食的宣傳和發(fā)展。適當(dāng)時(shí)候增加產(chǎn)品與服務(wù)范圍（如種植園、特 色菜培訓(xùn)班等），組建俱樂(lè)部，共同研究素食，交流經(jīng)驗(yàn)。最終將公司業(yè)務(wù)拓展至全市，逐步向更廣大的領(lǐng)域進(jìn)軍。 （二）各階段的具體任務(wù) 公司愿景： ①公司使命：我們致力于成為一家在餐飲業(yè)內(nèi)的知名公司，通過(guò)經(jīng)營(yíng)健康。環(huán)保。衛(wèi)生。便捷的食療保健品的同時(shí)。推廣科學(xué)。健康。綠色的素食文化。 ②公司宗旨：健康綠色環(huán)保生活。 ③管理理念：以人為本，以顧客為導(dǎo)向，以市場(chǎng)為準(zhǔn)則。 發(fā)展戰(zhàn)略： 發(fā)展戰(zhàn)略初期 (13 年 )： 第一年： 總體要求：主要產(chǎn)品是針 對(duì)福州閩侯大學(xué)城 師生和周邊居民，市場(chǎng)策略為通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、傳單等途徑做好營(yíng)銷推廣策略，搶占大學(xué)城的主題餐飲小吃的市場(chǎng)份額，樹(shù)立“家簡(jiǎn)誠(chéng)廚”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；與一些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳，并以多樣化的手段做好校園推廣，定期開(kāi)展“素食節(jié)”，擴(kuò)大消費(fèi)群體。收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，吸收顧客意見(jiàn)與建議，及時(shí)研制、開(kāi)發(fā)新的特色產(chǎn)品，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。 營(yíng)銷進(jìn)度 :逐步的分階段的建立營(yíng)銷渠道，打開(kāi)并在大學(xué)城的餐飲市場(chǎng)占有重要份額，年?duì)I業(yè)額約達(dá)到 120萬(wàn)，利潤(rùn)約 40 萬(wàn)元；市場(chǎng)占有率 為大學(xué)城餐飲總銷售額的 2%。 第二、三年： 總體要求：鞏固、擴(kuò)大現(xiàn)有的市場(chǎng)份額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金，并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟“家簡(jiǎn)誠(chéng)廚”素食自助餐廳。（在大學(xué)城開(kāi) 58家分店，將顧客范圍推廣到整個(gè)大學(xué)城） 營(yíng)銷進(jìn)度：加盟店銷售網(wǎng)絡(luò)基本能夠覆蓋整個(gè)閩侯大學(xué)城，年?duì)I業(yè)額達(dá)到600 萬(wàn)，利潤(rùn)約 200 萬(wàn)元；市場(chǎng)占有率為大學(xué) 城餐飲總銷售額的 5%。 發(fā)展戰(zhàn)略中期 (46 年 )： 總體要求：加快餐廳產(chǎn)品與服務(wù)的進(jìn)一步升級(jí)，積極與國(guó)內(nèi)素食出名餐廳進(jìn)行廣泛合作與學(xué)習(xí)，成為福州具有重要影響的素食餐廳之一。并通過(guò)直接投資和資本操作，成為福州餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者之一。 營(yíng)銷進(jìn)度：建立完善的市場(chǎng)銷售網(wǎng)絡(luò)，在福州的門(mén)店開(kāi)設(shè) 1015家，年?duì)I業(yè)額約達(dá)到 1200 萬(wàn)，利潤(rùn)約 400 萬(wàn)，市場(chǎng)占有率為福州餐飲總銷售額的 3%。 發(fā)展戰(zhàn)略長(zhǎng)期 (710 年 )： 總體要求：屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力 的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。 引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，授予加盟方在某一地區(qū)的營(yíng)業(yè)權(quán)。積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng)，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現(xiàn)餐飲快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。（顧客范圍推廣到全省，逐步向全國(guó)進(jìn)軍） 營(yíng)銷進(jìn)度：公司在組織架構(gòu)和營(yíng)銷流程上將進(jìn)行有針對(duì)性的改造，以適應(yīng)下一步戰(zhàn)略的要求。門(mén)店數(shù)量控制在 30 家左右，并加 強(qiáng)對(duì)門(mén)店的管理，年?duì)I業(yè)額約達(dá)到 4000 萬(wàn)，利潤(rùn)約 1200 萬(wàn)。 五、 市場(chǎng)分析 （一） 市場(chǎng)背景 隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題，如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。素食餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念 而在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為 公認(rèn)的問(wèn)題 ，校內(nèi)食堂 僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題而 不能滿足學(xué)生對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)、口味、衛(wèi)生的要求，使學(xué)生外出就餐的頻率不斷上升，對(duì)餐飲有很大的需求，形成了一個(gè)很大的餐飲市場(chǎng)，很多商家也看到了這個(gè)市場(chǎng)，最近幾年不斷有新的餐飲店在大學(xué)城周圍開(kāi)業(yè)。特別是師大西門(mén)的學(xué)生街，餐飲店的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他類型店。 本餐廳就是根據(jù)這一點(diǎn) ,為了提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。 （二）市場(chǎng)調(diào)查 我 們投放 100 份，回收 100份，根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷顯示：接受調(diào)查的人群里有36%的男性， 64 的女性。 （一）被調(diào)查人群的學(xué)校統(tǒng)計(jì)如下表： 學(xué)校 師大 工程 華南 百分比 55% 27% 18% （二）被調(diào)查人群的年級(jí)如下表： 年級(jí) 大一 大二 大三 大四 百分比 28% 20% 28% 24% 在調(diào)查的人群中有 33%的人認(rèn)為吃素有益于身體健康，是一種健康的生活方式， 55%的人認(rèn)為應(yīng)該葷素搭配，只有 12%的人對(duì)此持不同意見(jiàn)，可以看出大家對(duì)素食接受程度還是比較高的。對(duì)于學(xué)校附近開(kāi)一家素食 自助餐館，有 18%人很愿意光顧， 59%愿意去， 18%的人不會(huì)特意去，只有 5%對(duì)此沒(méi)興趣，由此可見(jiàn)，在師大開(kāi)一家素食自助餐館的市場(chǎng)潛力很大。 （三）目標(biāo)客戶群 初期我們的目標(biāo)客戶群主要是： （ 1）大學(xué)生們，他們部分是喜歡新鮮事物的，部分是厭倦了餐桌上日益增多的魚(yú)肉海味，希望從素食中尋找一縷清香。 （ 2）中老年人，即周邊的老年人或者退休職工干部以及老師們。因?yàn)閾?dān)心大魚(yú)大肉中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心血管疾病的中老年人是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是他們理想的葷食替代品。 （ 3）愛(ài)美女性，包括部分老師和女學(xué)生。滿足女性愛(ài)美的需求，素食中含大量的維生素 E能夠使女性皮膚更加?jì)赡?，起到極佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條。 后期我們目標(biāo)客戶群可以擴(kuò)大到社會(huì)的其他階層。 （四）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 食堂。食堂的優(yōu)勢(shì)是離學(xué)生近也就是說(shuō)離顧客近，學(xué)生下課或者出寢室就可以去食堂就餐，而到校外就餐則需要多走一段時(shí)間；價(jià)格相對(duì)較低，這是食堂最大的優(yōu)勢(shì)，學(xué)生經(jīng)濟(jì)來(lái)源比較少，每個(gè)月生活費(fèi)就那么多，食堂的生活完全能滿足學(xué)生吃的方面；再者就是食堂的規(guī)模比較大，競(jìng)爭(zhēng)比較有優(yōu)勢(shì)。但是食堂也有不足的地方 ：口味沒(méi)那么好；就餐環(huán)境比較差；服務(wù)態(tài)度比較差；吃飯時(shí)間沒(méi)那么自由；吃飯的時(shí)候比較擁擠。 周邊餐館。目前師大附近開(kāi)了許多各種各樣的餐館，那些餐館有了自己比較忠誠(chéng)的顧客，從它們手中搶這部分客源比較難；那些餐館開(kāi)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，知名度比較高， 動(dòng)物類食品含有豐富的鋅、 鐵、硒等微量元素，這是 植物類食品所