【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 提升總體 競(jìng)爭(zhēng)能力 – 餐飲業(yè)由于連鎖經(jīng)營(yíng)的快速發(fā)展，已進(jìn)入群雄爭(zhēng)霸階段，洋快餐紛紛登陸中國(guó)市場(chǎng)，中式正餐也出現(xiàn)了多家發(fā)展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的發(fā)展壓力 – 全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品 – 本質(zhì)是知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓 – 要求較強(qiáng)的支持指導(dǎo)能力 – 特許總部職能定位不恰當(dāng)，關(guān)鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系 – 管理的各個(gè)層次缺乏清晰的職能劃分 – 部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴(yán)重影響效率的提升 環(huán)境與戰(zhàn)略 特許經(jīng)營(yíng) 業(yè)務(wù)特點(diǎn) 原有組織 – 需要強(qiáng)有力的控制能力 – 對(duì)信息溝通能力要求更高 – 正餐菜品紛繁復(fù)雜 – 標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行難度更大 – 各地菜色口味偏好不同，需要很強(qiáng)的 技術(shù)開發(fā)能力 – 不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟(jì)的規(guī)模 效應(yīng)，給管理控制和配送都增加了難度 特許總部的職能定位和功能 授權(quán) 溝通 支持 控制 特許加盟合同 樣板店 加盟招募 營(yíng)銷信息管理系統(tǒng) 顧客關(guān)系管理系統(tǒng) 人力資源體系 市場(chǎng)推廣體系 產(chǎn)品開發(fā)體系 培訓(xùn)體系 開店支持系統(tǒng) 物流配送體系 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)體系 財(cái)務(wù)體系 品牌及CI管理系統(tǒng) 店鋪營(yíng)運(yùn)規(guī)范 加盟商 特許經(jīng)營(yíng)總部 定位： 建立、管理、維護(hù)特許經(jīng)營(yíng)體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 對(duì)目前組織結(jié)構(gòu)改進(jìn)：循序漸進(jìn) 做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致 著眼于強(qiáng)化公司整體連鎖經(jīng)營(yíng)功能，突出關(guān)鍵職能，專業(yè)化管理 既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質(zhì)，切合公司目前現(xiàn)狀 基本原則 圍繞公司經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì) 統(tǒng)一指揮原則：一個(gè)下級(jí)只有一個(gè)上級(jí)，只能接受一個(gè)上級(jí)的命令 設(shè)計(jì)出發(fā)點(diǎn) 按照現(xiàn)代企業(yè)制度，充分授權(quán)，分權(quán)管理 法人治理結(jié)構(gòu)：股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)和總經(jīng)理之間的分工和制衡關(guān)系 股 東 會(huì) 監(jiān)事會(huì) 董事會(huì) 總經(jīng)理 附屬專業(yè)委員會(huì) 工會(huì)職代會(huì) 公司經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng) 領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系 監(jiān)督關(guān)系 參與民主管理關(guān)系 董事會(huì)與經(jīng)營(yíng)層之間建立清晰的運(yùn)作關(guān)系 1. 監(jiān)測(cè)并評(píng)價(jià)長(zhǎng)期 戰(zhàn)略 2. 評(píng)價(jià) 經(jīng)營(yíng)層 業(yè)績(jī) 3. 監(jiān)測(cè)并評(píng)價(jià)當(dāng)前公司業(yè)績(jī) 4. 處理經(jīng)營(yíng)層的獎(jiǎng)懲升遷問題 1. 主持公司經(jīng)營(yíng)管理工作，實(shí)施 董事會(huì)決議 2. 組織實(shí)施公司經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和投資方案 3. 擬訂公司機(jī)構(gòu)設(shè)置方案 4. 擬訂公司基本管理制度 5. 任免其他管理人員 董事會(huì)的首要任務(wù) 股份公司經(jīng)營(yíng)層的基本任務(wù) 委托代理 通過監(jiān)督控制來實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)股份公司的規(guī)范運(yùn)作 業(yè)績(jī)控制 總部下達(dá)一系列指標(biāo)作為下屬單位的奮斗目標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn) 制定信息交流制度，保證總部及時(shí)、準(zhǔn)確、全面地掌握下屬單位的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)信息 信息控制 控制體系 人員控制 權(quán)限控制 設(shè)計(jì)科學(xué)合理的激勵(lì)機(jī)制 調(diào)動(dòng)經(jīng)營(yíng)層的積極性 ? 根據(jù)年終業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估結(jié)果決定經(jīng)理層的物質(zhì)及非物質(zhì)獎(jiǎng)懲 ? 設(shè)計(jì)并實(shí)施對(duì)經(jīng)理層有重大影響并可行的激勵(lì)體制 確定績(jī)效考核指標(biāo) 建立與業(yè)績(jī)掛鉤的激勵(lì)體制 考核績(jī)效的完成情況 根據(jù)考評(píng)獎(jiǎng)懲升遷 ? 經(jīng)營(yíng)層定期向董事會(huì)匯報(bào)實(shí)際業(yè)績(jī)達(dá)成狀況 ? 制定提高和改善業(yè)績(jī)的方案 ? 設(shè)計(jì)主要考核指標(biāo) ? 決定主要考核指標(biāo)的權(quán)重 ? 評(píng)議和修正關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)并量化目標(biāo) ? 商議及簽定合同 全聚德組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及簡(jiǎn)要分析 人力資源部 法律部 營(yíng)銷管理部 研究發(fā)展部 辦公室 財(cái)務(wù)部 連鎖事業(yè)部 集團(tuán)公司 股份公司 配送中心 三大店 投資管理部 直營(yíng)店的組織管理協(xié)調(diào) 國(guó)內(nèi)加盟店的開發(fā)管理 組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析： 1. 單店的開發(fā)和管理職能分散在幾個(gè)不同的部門執(zhí)行，可以考慮到不同市場(chǎng)、不同經(jīng)營(yíng)模式的特殊性，但是不利于管理體系的統(tǒng)一規(guī)劃和資源協(xié)同。 2. 直營(yíng)特許分而治之，不利于形成一致的全聚德文化和對(duì)外形象。 3. 特許連鎖事業(yè)部既要開發(fā)，又要管理和控制，在人員有限的情況下，幾個(gè)方面都很難做到完善，不利于特許事業(yè)的健康發(fā)展。 全聚德組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的調(diào)整思路 ——開發(fā)和銷售模塊 – 部門設(shè)置： 營(yíng)銷管理部 國(guó)內(nèi)特許連鎖事業(yè)部 – 存在問題： 缺乏對(duì)市場(chǎng)的統(tǒng)一規(guī)劃，開發(fā)計(jì)劃性不強(qiáng) 營(yíng)銷管理部目前只是對(duì)直營(yíng)店進(jìn)行市場(chǎng)推廣，統(tǒng)一的市場(chǎng)推廣功能基本缺乏，推廣效果不理想 沒有對(duì)重要客戶進(jìn)行統(tǒng)一管理，不能掌握核心資源，價(jià)格秩序混亂 組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀 – 統(tǒng)一并強(qiáng)化市場(chǎng)開發(fā)能力，規(guī)范選址和加盟商考察程序 – 將營(yíng)銷管理部改設(shè)為公關(guān)銷售部，加強(qiáng)對(duì)整個(gè)連鎖事業(yè)的市場(chǎng)推廣工作 – 集中管理客戶資源，形成總部的資源優(yōu)勢(shì) 組織優(yōu)化思路 – 加盟開發(fā)部 開店商圈調(diào)查 新店選址 加盟商考察 簽訂加盟合同 – 公關(guān)銷售部 市場(chǎng)推廣 客戶管理 市場(chǎng)研究 價(jià)格管理 部門設(shè)計(jì)方案 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的思路 ——運(yùn)營(yíng)管理模塊 – 部門設(shè)置： 特許連鎖事業(yè)部 配送中心 研究發(fā)展部 – 存在問題： ? 開發(fā)和管理職能合在一起，導(dǎo)致人員在兩方面都不專業(yè) ? 沒有統(tǒng)一的建設(shè)裝飾質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ? 只重視設(shè)備方面的開發(fā)，對(duì)菜品飲料的研究開發(fā)缺乏，人員投入和結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部只有工程技術(shù)人員，缺乏烹飪技術(shù)人員 ? 配送沒有充分發(fā)揮統(tǒng)一配送在質(zhì)量和成本方面的優(yōu)勢(shì) 組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀 – 設(shè)置專業(yè)化管理部門，實(shí)行直營(yíng)店、特許店的統(tǒng)一管理，管理力度向直營(yíng)店傾斜，強(qiáng)化對(duì)加盟店的支持和督導(dǎo)力度 – 統(tǒng)一規(guī)劃各店的建筑裝修設(shè)計(jì) – 采購(gòu)?fù)渌拖喾蛛x，逐漸將生產(chǎn)社會(huì)化，設(shè)立專門的物流配送管理部門 – 強(qiáng)化菜品的研發(fā)，為特許經(jīng)營(yíng)提供技術(shù)支持 組織優(yōu)化思路 – 營(yíng)運(yùn)管理部 對(duì)直營(yíng)、加盟店業(yè)務(wù)的指導(dǎo) 和監(jiān)督 – 基建安全部 單店建筑裝修的設(shè)計(jì) 公司基建工作的組織實(shí)施 – 研發(fā)部 各種標(biāo)準(zhǔn)的組織制定 菜品及設(shè)備的研發(fā)及組織 – 采購(gòu)供應(yīng)部 物品采購(gòu) 物流配送管理 部門設(shè)計(jì)方案 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的思路 ——行政支持模塊 – 部門設(shè)置： 財(cái)務(wù)部 人力資源部 辦公室 法律部 投資證券部 – 存在問題： 財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)預(yù)警職能欠缺，對(duì)各加盟店的業(yè)務(wù)指導(dǎo)功能發(fā)揮 不充分，缺少財(cái)務(wù)預(yù)算 人力資源規(guī)劃功能基本缺乏，培訓(xùn)功能發(fā)揮不充分，不能滿足公司人才需求，缺乏對(duì)廚師的統(tǒng)一管理 信息管理職能有待加強(qiáng) 組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀 – 完善財(cái)務(wù)的各項(xiàng)職能 – 人力資源部下設(shè)培訓(xùn)、廚政和人事分部，加強(qiáng)培訓(xùn)功能，統(tǒng)一對(duì)廚師的管理 – 設(shè)立投資審計(jì)部，加強(qiáng)投資的管理和內(nèi)部運(yùn)作的規(guī)范 – 強(qiáng)化