【文章內(nèi)容簡介】 提升總體 競爭能力 – 餐飲業(yè)由于連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展，已進入群雄爭霸階段，洋快餐紛紛登陸中國市場，中式正餐也出現(xiàn)了多家發(fā)展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的發(fā)展壓力 – 全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品 – 本質(zhì)是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓 – 要求較強的支持指導能力 – 特許總部職能定位不恰當，關鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系 – 管理的各個層次缺乏清晰的職能劃分 – 部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴重影響效率的提升 環(huán)境與戰(zhàn)略 特許經(jīng)營 業(yè)務特點 原有組織 – 需要強有力的控制能力 – 對信息溝通能力要求更高 – 正餐菜品紛繁復雜 – 標準的制定和執(zhí)行難度更大 – 各地菜色口味偏好不同，需要很強的 技術(shù)開發(fā)能力 – 不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟的規(guī)模 效應，給管理控制和配送都增加了難度 特許總部的職能定位和功能 授權(quán) 溝通 支持 控制 特許加盟合同 樣板店 加盟招募 營銷信息管理系統(tǒng) 顧客關系管理系統(tǒng) 人力資源體系 市場推廣體系 產(chǎn)品開發(fā)體系 培訓體系 開店支持系統(tǒng) 物流配送體系 營運督導體系 財務體系 品牌及CI管理系統(tǒng) 店鋪營運規(guī)范 加盟商 特許經(jīng)營總部 定位： 建立、管理、維護特許經(jīng)營體系的正常運轉(zhuǎn) 對目前組織結(jié)構(gòu)改進：循序漸進 做到責任明確，責權(quán)一致 著眼于強化公司整體連鎖經(jīng)營功能，突出關鍵職能，專業(yè)化管理 既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質(zhì)，切合公司目前現(xiàn)狀 基本原則 圍繞公司經(jīng)營戰(zhàn)略進行組織結(jié)構(gòu)的設計 統(tǒng)一指揮原則：一個下級只有一個上級，只能接受一個上級的命令 設計出發(fā)點 按照現(xiàn)代企業(yè)制度，充分授權(quán)，分權(quán)管理 法人治理結(jié)構(gòu)：股東會、董事會、監(jiān)事會和總經(jīng)理之間的分工和制衡關系 股 東 會 監(jiān)事會 董事會 總經(jīng)理 附屬專業(yè)委員會 工會職代會 公司經(jīng)營管理活動 領導關系 監(jiān)督關系 參與民主管理關系 董事會與經(jīng)營層之間建立清晰的運作關系 1. 監(jiān)測并評價長期 戰(zhàn)略 2. 評價 經(jīng)營層 業(yè)績 3. 監(jiān)測并評價當前公司業(yè)績 4. 處理經(jīng)營層的獎懲升遷問題 1. 主持公司經(jīng)營管理工作，實施 董事會決議 2. 組織實施公司經(jīng)營計劃和投資方案 3. 擬訂公司機構(gòu)設置方案 4. 擬訂公司基本管理制度 5. 任免其他管理人員 董事會的首要任務 股份公司經(jīng)營層的基本任務 委托代理 通過監(jiān)督控制來實現(xiàn)實現(xiàn)股份公司的規(guī)范運作 業(yè)績控制 總部下達一系列指標作為下屬單位的奮斗目標和考核標準 制定信息交流制度，保證總部及時、準確、全面地掌握下屬單位的生產(chǎn)運營信息 信息控制 控制體系 人員控制 權(quán)限控制 設計科學合理的激勵機制 調(diào)動經(jīng)營層的積極性 ? 根據(jù)年終業(yè)績評估結(jié)果決定經(jīng)理層的物質(zhì)及非物質(zhì)獎懲 ? 設計并實施對經(jīng)理層有重大影響并可行的激勵體制 確定績效考核指標 建立與業(yè)績掛鉤的激勵體制 考核績效的完成情況 根據(jù)考評獎懲升遷 ? 經(jīng)營層定期向董事會匯報實際業(yè)績達成狀況 ? 制定提高和改善業(yè)績的方案 ? 設計主要考核指標 ? 決定主要考核指標的權(quán)重 ? 評議和修正關鍵業(yè)績指標并量化目標 ? 商議及簽定合同 全聚德組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及簡要分析 人力資源部 法律部 營銷管理部 研究發(fā)展部 辦公室 財務部 連鎖事業(yè)部 集團公司 股份公司 配送中心 三大店 投資管理部 直營店的組織管理協(xié)調(diào) 國內(nèi)加盟店的開發(fā)管理 組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析： 1. 單店的開發(fā)和管理職能分散在幾個不同的部門執(zhí)行，可以考慮到不同市場、不同經(jīng)營模式的特殊性，但是不利于管理體系的統(tǒng)一規(guī)劃和資源協(xié)同。 2. 直營特許分而治之，不利于形成一致的全聚德文化和對外形象。 3. 特許連鎖事業(yè)部既要開發(fā)，又要管理和控制，在人員有限的情況下，幾個方面都很難做到完善，不利于特許事業(yè)的健康發(fā)展。 全聚德組織結(jié)構(gòu)設計的調(diào)整思路 ——開發(fā)和銷售模塊 – 部門設置： 營銷管理部 國內(nèi)特許連鎖事業(yè)部 – 存在問題： 缺乏對市場的統(tǒng)一規(guī)劃，開發(fā)計劃性不強 營銷管理部目前只是對直營店進行市場推廣，統(tǒng)一的市場推廣功能基本缺乏，推廣效果不理想 沒有對重要客戶進行統(tǒng)一管理，不能掌握核心資源，價格秩序混亂 組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀 – 統(tǒng)一并強化市場開發(fā)能力，規(guī)范選址和加盟商考察程序 – 將營銷管理部改設為公關銷售部，加強對整個連鎖事業(yè)的市場推廣工作 – 集中管理客戶資源，形成總部的資源優(yōu)勢 組織優(yōu)化思路 – 加盟開發(fā)部 開店商圈調(diào)查 新店選址 加盟商考察 簽訂加盟合同 – 公關銷售部 市場推廣 客戶管理 市場研究 價格管理 部門設計方案 組織結(jié)構(gòu)設計的思路 ——運營管理模塊 – 部門設置： 特許連鎖事業(yè)部 配送中心 研究發(fā)展部 – 存在問題： ? 開發(fā)和管理職能合在一起，導致人員在兩方面都不專業(yè) ? 沒有統(tǒng)一的建設裝飾質(zhì)量標準 ? 只重視設備方面的開發(fā)，對菜品飲料的研究開發(fā)缺乏，人員投入和結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部只有工程技術(shù)人員，缺乏烹飪技術(shù)人員 ? 配送沒有充分發(fā)揮統(tǒng)一配送在質(zhì)量和成本方面的優(yōu)勢 組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀 – 設置專業(yè)化管理部門，實行直營店、特許店的統(tǒng)一管理，管理力度向直營店傾斜，強化對加盟店的支持和督導力度 – 統(tǒng)一規(guī)劃各店的建筑裝修設計 – 采購同配送相分離，逐漸將生產(chǎn)社會化，設立專門的物流配送管理部門 – 強化菜品的研發(fā)，為特許經(jīng)營提供技術(shù)支持 組織優(yōu)化思路 – 營運管理部 對直營、加盟店業(yè)務的指導 和監(jiān)督 – 基建安全部 單店建筑裝修的設計 公司基建工作的組織實施 – 研發(fā)部 各種標準的組織制定 菜品及設備的研發(fā)及組織 – 采購供應部 物品采購 物流配送管理 部門設計方案 組織結(jié)構(gòu)設計的思路 ——行政支持模塊 – 部門設置： 財務部 人力資源部 辦公室 法律部 投資證券部 – 存在問題： 財務分析和財務預警職能欠缺，對各加盟店的業(yè)務指導功能發(fā)揮 不充分，缺少財務預算 人力資源規(guī)劃功能基本缺乏，培訓功能發(fā)揮不充分，不能滿足公司人才需求，缺乏對廚師的統(tǒng)一管理 信息管理職能有待加強 組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀 – 完善財務的各項職能 – 人力資源部下設培訓、廚政和人事分部，加強培訓功能，統(tǒng)一對廚師的管理 – 設立投資審計部，加強投資的管理和內(nèi)部運作的規(guī)范 – 強化