浙江省餐飲業(yè)“衛(wèi)生五常法”管理達標評定標準試行(編輯修改稿)
2025-01-20 10:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 類整理 ②有固定符合 功能要求的垃圾房 ③做到按有關(guān)要求、當日清運至指定場所 三項合格 (2 分 ) 二項合格（ 1 分） 其它（ 0 分） 1 2 工作現(xiàn)場垃圾桶清潔、加蓋。 ①工作現(xiàn)場全部垃圾桶符合要求 ② 20%(含 )的垃圾桶不合格 ③ 20%以上的垃圾桶不合格 2 分 1 分 0 分 2 3 工作場所（廚房、后勤、前廳）地面無水漬油跡 ①水跡面積不超過該區(qū)域 5% ②走路不沾腳，不濕鞋 全部區(qū)域合格（ 2 分） 一個區(qū)域不合格（ 1 分） 一個區(qū)域以上不合格（ 0 分） 2 4 除“四害”措施落實，有效果 ①落實除“四害”有效辦法， 現(xiàn)場無“四害” ②有合理的滅殺工具，專人負責滅殺（可承包專業(yè)單位） ③滅殺時間間隔有記錄，符合要求 三項符合（ 2 分） ①②或①③符合（ 1 分） ①不符合（ 0 分） 3 3 5 洗手消毒規(guī)范，洗手有標準圖解 ①有洗手消毒液配置 ②有洗手標準圖解 全部符合（ 2 分） ①符合（ 1 分） ①不符合（ 0 分） 1 6 使用容易清潔的建筑物料 查 5 類建筑物料，并查清潔程度 符合要求（ 2 分） 3 類以上物料保持清潔（ 1 分） 無此類物料或不清潔（ 0 分） 1 7 消滅前廳衛(wèi)生死角，保持清潔 工作柜底、圓桌地面、冰柜 頂、空調(diào)扇頁等清潔 全部合格（ 2 分） 出現(xiàn)一項不合格（ 1 分） 一項以上（ 0 分） 1 8 前廳客用餐飲具、紙巾、濕巾、醬、醋調(diào)料等， 符合衛(wèi)生要求 符合衛(wèi)生要求 全部符合（ 2 分） 出現(xiàn)一項不符合（ 1 分） 一項以上（ 0 分） 2 9 廚房油煙罩、新風管、排煙管，光亮、無油漬、 不粘手 ①目光能涉及的地方，光亮、無油漬、不沾手 ②無明顯油漬，但沾手 ③有明顯油漬，且超過 5% 2 分 1 分 0 分 2 10 廚房工作臺、調(diào)料臺、灶臺，臺面清潔，物品擺放符合要求 臺面清潔，物品擺放整齊有序，有標簽 全部符合 (2 分 )，每發(fā)現(xiàn)一處不符合扣 1 分，扣完為止 2 11 消滅廚房死角衛(wèi)生、保持清潔。 檢查排水溝、冰箱頂?shù)住t臺底、柜內(nèi)內(nèi)側(cè)等；地漏有防護罩 全部合格（ 2 分） 出現(xiàn)一項不合格（ 1 分） 一項以上（ 0 分） 2 12 餐具按規(guī)范、標準清洗消毒和保潔 ①一刮、二洗、三過、四消毒的設施，過程齊備 ②消毒記錄、真實、齊全 ③消毒后餐具有密閉的存放廚柜（保潔廚） 全部合格（ 2 分） 二項合格 (1 分 ) 其它（ 0 分） 3 13 制定清潔計劃表，明確責任人 ①有清潔計劃表 ②有明確責任人 ③按計劃表 落實衛(wèi)生 全部合格（ 2 分） 一項不合格（ 0 分） 2 14 客用洗手間符合衛(wèi)生規(guī)范 ①位置遠離食品處理區(qū) ②硬件符合要求 ③清潔、無異味 三項符合 (2 分 ) 一項不合格（ 0 分） 1 15 切配工具、墩頭應洗
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