【文章內(nèi)容簡介】 創(chuàng)業(yè)計劃書 “蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計劃書 第 8 頁 共 30 頁 創(chuàng)業(yè)計劃書 “蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計劃書 第 9 頁 共 30 頁 四、 管理團隊及人力資源 我們的團隊由十名分別來自統(tǒng)計專業(yè)和會計專業(yè)的同 學(xué)組成，鑒于企業(yè)的規(guī)模，我們決定其中 七 人為普通合伙人， 對企業(yè)承擔無限責任，負責企業(yè)的經(jīng)營管理并投入一定的資金，另 三 人為有限合伙人， 對企業(yè)承擔有限責任， 不參與經(jīng)營管理，只是投入資金 。 根據(jù)實際的需要 ，我們設(shè)置了以下職位及相應(yīng)的人員安排。 店長 ： 主要負責把握企業(yè)發(fā)展方向及協(xié)調(diào)團隊內(nèi)部人員關(guān)系的。 創(chuàng)業(yè)計劃書 “蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計劃書 第 10 頁 共 30 頁 市場調(diào)查 員 ： 洪菁是統(tǒng)計專業(yè)的，她能夠利用統(tǒng)計學(xué)和市場營銷方面的知識通過制作合理的問卷調(diào)查，去尋找我們的顧客喜歡什么樣的就餐環(huán)境食物口味。 宣傳人員 ： 我們的一種宣傳方法想利用學(xué)生會的力量，每年學(xué)校的活動會向周邊店拉贊助，我們可以以非常低的成本向?qū)W生群體深入宣傳，傅鵬則負責這一方面。 采購員 ： 負責每日食材的采購 成本預(yù)算及控制人員 ： 這幾位同學(xué) 都是會計專業(yè)的學(xué)生，我們希望我們能在成本最低 情況下做出最美味 的食物。負責成本預(yù)算的人員在每周末都需要根據(jù)實際情況作出成本的調(diào)整。 新品研發(fā)人員 ： 負責設(shè)計菜單和研發(fā)新產(chǎn)品 上述職務(wù)都是安排在團隊內(nèi)部人員身上，接下來是我們團隊需要外聘的人員 : 廚師一名，負責我們店的主要烹飪工作 廚房打下手人員一名，負責協(xié)助廚師 傳菜生三名，主要負責傳菜工作。 清潔人員一名 五、 市場環(huán)境及競爭分析 （一）經(jīng)營環(huán)境調(diào)查 政策、法律環(huán)境調(diào)查 南昌市政府統(tǒng)計局最新發(fā)表的《南昌市人民政府關(guān)于促進餐飲業(yè)發(fā)展的意見》一文中第四條、第十三條指出： （四） 促進業(yè)態(tài)創(chuàng)新。 鼓勵社會各種經(jīng)濟成分的實體和 個體經(jīng)營戶參與餐飲業(yè)的投資與發(fā)展，采取積極的扶持政策，促進餐飲業(yè)態(tài)的創(chuàng)新，推動各類早餐、快餐、地方小吃、社區(qū)餐飲、團體供膳、外賣送餐、主題餐廳、食街排擋、 “ 農(nóng)家樂 ” 協(xié)調(diào)、有序發(fā)展，以滿足多樣化的消費需求。 （十三） 培育品牌企業(yè)。強化品牌意識，鼓勵餐飲企業(yè)爭創(chuàng)品牌，做大做強。引導(dǎo)餐飲企業(yè)完善現(xiàn)代企業(yè)管理制度，引進先進的管理理念和經(jīng)營模式，通過技術(shù)改造來提升傳統(tǒng)餐飲業(yè)的競爭力。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營，指導(dǎo)有條件的品牌餐飲企業(yè)通過兼并、收購、參股、控股等多種方式，組 創(chuàng)業(yè)計劃書 “蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計劃書 第 11 頁 共 30 頁 建大型餐飲企業(yè)集團；積極鼓勵餐飲企業(yè)參與新農(nóng)村的市場 建設(shè)；同時引進市外知名餐飲企業(yè)，恢復(fù) “ 老字號 ” 餐飲企業(yè)，培育一批擁有自主知識產(chǎn)權(quán)，具有核心 價值觀的創(chuàng)業(yè)型人才。 行業(yè)環(huán)境調(diào)查 江西餐飲業(yè)增速居各行業(yè)之首 （二）市場需求調(diào)查 本 季度我區(qū) 食品 消費市場的銷售保持穩(wěn)步增長。 79 月累計實現(xiàn)社會 食品 消費 銷 售總額 億元，同比增長 %。 按 食品 類值看， 本 季度 贛菜館、各地品牌菜館、川菜館 等 銷售額 繼續(xù)保持快速增長。本季食品累計實現(xiàn) 銷 售額 萬元，同比增長 %；贛菜 類 食 品累計實現(xiàn)零售額 萬元，同比增長 %； 各地品牌菜 類食 品累計 實現(xiàn) 銷 售額 萬元，同比增長 %； 川菜 類 食 品累計實現(xiàn)零售額 萬元，同比增長 %； 其他 類 食 品累計實現(xiàn)零售額 萬元，同比增長 %。 （三）顧客情況調(diào)查 現(xiàn)代人大多操勞過度，陰虛火旺；由于蒸的過程是以水滲熱、陰陽共濟，鎖住了全部維生素和水分，蒸制的菜肴吃了不上火。因此女士吃蒸菜更漂亮（臉上不會漲痘痘），男士課保胃健康（對胃刺激小）。皮膚更水潤，身體更強壯，吃一次蒸菜，比得上女士做一次 SPA，男士做一次體育運動，既滿足了飲食需要，也做了一次食療。蒸能最大程度 的保持食物的味、形和營養(yǎng)，保證營養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過度煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮等含量顯著的高于其他烹飪方法，對身體非常有好處。 大學(xué)生常年離家，不善于調(diào)節(jié)飲食，難免有遇到小毛小病需要調(diào)理的時候，又經(jīng)常熬夜，學(xué)習(xí)壓力大，且女性則越來越注重保養(yǎng)自己，所以蒸菜館是非常必要的。而縱觀財大周邊的餐館，很大一部分是辣而易上火的川菜館，有些同學(xué)有時候想吃清淡一點的菜肴也找不到場所。面對這個市場缺口，本著食療、藥膳比保健品更有效的理念，我們打算在財大德意財院開 辦一家以蒸菜為特色的餐館。鑒于蒸菜的食材可以提前準備好，上菜速度很快，所以該餐館定位為中國快餐館。 創(chuàng)業(yè)計劃書 “蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計劃書 第 12 頁 共 30 頁 （ 四 ）競爭對手調(diào)查 競爭對手調(diào)查的關(guān)鍵是準確的競爭情報，是關(guān)于競爭環(huán)境、競爭對手和競爭策略的調(diào)查研究。競爭對手調(diào)查 是市場競爭的客觀需求，是信息作為一種戰(zhàn)略資源的重要體現(xiàn)。搜集競爭對手情報帶有對抗性，要求在對方不協(xié)助，甚至反對的情況下，去了解、分析對手。競爭情報的搜集必須是正當?shù)摹⒑戏ǖ?、強調(diào)職業(yè)道德。 競爭對手調(diào)查是對特定競爭對手的信息搜集，其中可能會有部分商業(yè)秘密，這些資料的獲得需要技巧和藝術(shù)。 具體總結(jié)為以下幾個方面： 創(chuàng)業(yè)計劃書 “蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計劃書 第 13 頁 共 30 頁 產(chǎn)品 客戶主要競爭對手的相關(guān)產(chǎn)品或者系列產(chǎn)品、產(chǎn)品的市場定位、目標群體（附加面向同一市場的其他產(chǎn)品或者替代產(chǎn)品） 價格 客戶主要競爭對手產(chǎn)品的基本價格、（采取的價格促銷手段、不同數(shù)量的訂購的優(yōu)惠和折扣空間、代理商獲利的空間加價空間。） 銷售狀況 客戶主要競爭對手產(chǎn)品近期的銷售狀況 銷售渠道 客戶主要競爭對手產(chǎn)品的銷售渠道（直銷） 營銷手段 客戶主要競爭對手的主要營銷手段（價格促銷、業(yè)務(wù)員推銷、媒體廣告、大型的促銷活動） 主要客戶 客戶主要競爭對手產(chǎn)品 的主要客戶 （學(xué)生、周邊居民） 供應(yīng)商 客戶主要競爭對手的供應(yīng)商（ 原材 料、技術(shù)、價格、是否為主要供應(yīng)商、是否持續(xù)供應(yīng)） （五）市場銷售策略調(diào)查 財大周邊餐飲店普遍采用的營銷策略 : 功效優(yōu)先策略 ：國人購買動機中列于首位的是求實動機。任何營銷要想取得成功，首要的是要有一個功效好的產(chǎn)品。因此，市場營銷第一位的策略是功效優(yōu)先策略，即要將產(chǎn)品的功效視為影響營銷效果的第一因素，優(yōu)先考慮產(chǎn)品的質(zhì)量及功效優(yōu)化。 價格適眾策略： 價格的定位，也是影響營銷成敗的重要因素。對于求實、求廉心理很重的中國消費者，價格 高低直接影響著他們的購買行為。所謂適眾，一是產(chǎn)品的價位要得到產(chǎn)品所定位的消費群體大眾的認同；二是產(chǎn)品的價值要與同類型的眾多產(chǎn)品的價位相當；三是確定銷售價格后，所得利潤率要與經(jīng)營同類產(chǎn)品的眾多經(jīng)營者相當。 產(chǎn)品 的 生命周期 策略： 產(chǎn)品的生命周期 就是指產(chǎn)品從投放市場起到退出市場的全過程。它一般分為導(dǎo)入期、成長期、飽和期、衰退期幾個階段。當企業(yè)推出的一種新產(chǎn)品處于導(dǎo)入期時，廣告宣傳應(yīng)針對消費者對該產(chǎn)品一無所知的狀況，大造聲勢，偏重于介紹其產(chǎn)品的基本性能、用途、特點等，以逐步消除消費者對產(chǎn)品的陌生感，并不斷加深 消費者對產(chǎn)品的良好印象，故宜采用無差異營銷策 略，或者全力以赴投入某目標市場，采用集中營銷策略。當產(chǎn)品進入成長期時，廣告宣傳的重點就要轉(zhuǎn)移到誘導(dǎo)消費者對產(chǎn)品的興趣和偏好上來，以激發(fā)消費者的購 創(chuàng)業(yè)計劃書 “蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計劃書 第 14 頁 共 30 頁 買欲望，并進而變?yōu)橘徺I行動。而當產(chǎn)品進入成熟期，鑒于產(chǎn)品已在消費者中享有一定的聲譽，加之市場上已有不少同類產(chǎn)品參與競爭，因此，為使消費者不 喜新厭舊 ，對其產(chǎn)品仍有一種 懷念感 ，企業(yè)應(yīng)在廣告宣傳中突出宣傳該產(chǎn)品的獨到之處，即與同類產(chǎn)品相比有的 差別性優(yōu)勢 ，運用差異營銷策略，使消費者通過比較，對該產(chǎn)品仍有信賴感，以激發(fā)其購買欲，使其生命周期得以延長。 參考競 爭對手策略： 當競爭者使用差異營銷時，本企業(yè)仍以無差異營銷策略則勢必敗北；若競爭者采用無差異營銷策略時，如果某些其他因素對自己有利，則可采用差異營銷策略與之競爭。 總結(jié)： 通過 對財大周邊餐飲店的市場分析與競爭對手分析，我們得出 —— 在學(xué)校 附近開一家蒸菜館是非常有競爭力的。 一是市場上缺乏這樣一類注重養(yǎng)生的食品；二 是學(xué)生及附近居民對于餐飲的需求還在不斷增加；三是餐飲市場保持著穩(wěn)定地發(fā)展。 六、 生產(chǎn)經(jīng)營計劃 （ 一 ） 生產(chǎn)經(jīng)營要求 生產(chǎn)周期： 大米 、調(diào)料等中藥制品兩個月采購一次， 肉類原材料三天采購一次，蔬菜一天采購一 次， 以保證其新鮮程度 .烹調(diào)則當天進行 ,以保證味道的鮮美 . 工人要求： 相關(guān)知識、經(jīng)過半個月至一個月的專業(yè)培訓(xùn) . 技術(shù)關(guān)鍵： 食物菜品的制作 .，具體包括營養(yǎng)的合理搭配，蒸的時間及溫度的控制 （二 ） 店址選擇 店址準備選在江西財經(jīng)大學(xué)德益財苑 .這里為新開的一條街 ,臨近財大學(xué)生宿舍群及新建設(shè)的居民樓 ,具有很大的發(fā)展空間及潛力 .并離財大購物廣場較遠 ,在競爭上也占很大的 優(yōu)勢 .投資環(huán)境優(yōu)良，基礎(chǔ)配套設(shè)施齊全。 原材料采用自我購買 ,汽車運輸，且該處交通較為方便；每月用水 用電隨著銷售量的變化而變化 ，一般投資環(huán)境均能滿足；店面及廚 房面積為 100平方米，廚房的衛(wèi)生、溫度、濕度要時刻關(guān)注 ,保持在穩(wěn)定水平。店內(nèi)衛(wèi)生尤為關(guān)鍵 ,要時刻打掃 . 創(chuàng)業(yè)計劃書 “蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計劃書 第 15 頁 共 30 頁 （三 ） 項目進度 圖 : （四 ） 生產(chǎn)工藝流程 原材料： 蒸制菜肴以各種肉類 ,蔬菜 ,米糧 ,雜糧為原料 ,且輔以各種作料 . 生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備 表 生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備一覽表 期初投入 金額 使用年限 每月分攤 房租 10000 1個月 10000 裝修費 20210 5年 消毒柜 7000 10 年 電蒸柜 15000 5年 250 冰箱 5000 10 年 桌椅 6000 5年 100 餐具 1000 5年 生產(chǎn)工藝流程 七、 籌資 分析 創(chuàng)業(yè)計劃書 “蒸滋味”蒸菜館創(chuàng)業(yè)計劃書 第 16 頁 共 30 頁