酒單籌劃與設計方案(編輯修改稿)
2024-11-19 22:19 本頁面
【文章內容簡介】 數(shù)字，這些數(shù)字是酒吧管理人員為方便客人選擇葡萄酒而設計的代碼。由于葡萄酒來自許多國家，其名稱很難識別和閱讀，以代碼代替酒水，方便了客人和服務員，增加了葡萄酒的銷售量。,（七）廣告信息,一些酒吧在酒單上注明該酒吧的名稱、地址和聯(lián)系電話，這樣，酒單又起著廣告的作用，使酒單成為客人和酒吧的聯(lián)系紐帶,（三）酒水價格,酒單上應該明確地注明酒水的價格。如果在酒吧服務中加收服務費，則必須在酒單上加以注明；若有價格變動應立即更改酒單，否則，酒單將失去推銷工具的功能。,酒單設計酒水的排列,將重點推銷的酒水排列在酒單的第一頁或最后一頁以增加人們的注意力。酒單的排列順序是烈性酒、雞尾酒、利口酒、葡萄酒、啤酒、咖啡、碳酸飲料、果汁。,酒單設計酒單尺寸,比較理想的酒單尺寸約為20cm12cm,酒單設計酒單顏色,酒單的顏色設計通常包括兩方面：文字顏色設計與紙張顏色設計。酒單的色彩運用原則是只讓少量文字印制成彩色。,酒單設計字的大小與字體選擇,字體的設計原則是選擇易于閱讀的字體，英語標題可采用大寫字母，慎用草體字。通常酒單的標題使用3號字體，酒的品牌或名稱、酒水價格使用4號字。,酒單設計酒單外觀,目前酒單都以長方形為主，封面顏色以桃紅色、淺藍色、白色、淺褐色等為多，使酒單樸素而典雅。,酒單設計酒單頁數(shù),酒單一般是4～8頁。許多酒單只有4頁內容，外部則以樸素而典雅的封皮裝飾。一些酒單只是一張結實的紙張，被折成三折，共為6頁，其中外部3頁是各種雞尾酒的介紹并帶有彩色圖片，內部3頁是各種酒品的目錄和價格。有些酒單共8頁，在這8頁中，印制各種酒品目錄。,酒單設計酒單照片,照片可以直觀的幫助客人了解酒水，尤其對新開發(fā)的雞尾酒的了解和認識，因此在酒單上印有典雅的雞尾酒照片可以加強酒水的推銷。,酒單設計規(guī)范,酒單設計標準化 （1）標準化酒單的內容要完整、文字說明要規(guī)范 （2）標準化酒單要合理定價 （3）標準化酒店在設計上要體現(xiàn)藝術性 酒店式樣多樣化 酒單設計應注意的事項 （1）字體便于認讀 （2）封面設計美觀 （3）紙張耐用性 （4）色彩合理運用,一、影響酒吧酒水定價的因素 在市場經(jīng)濟的條件下，為使酒吧在競爭中立于不敗之地，在制定價格時，要仔細地研究影響定價的多方面因素。在眾多的因素中，成本和費用為最根本的因素。酒吧確定產(chǎn)品的價格時首先要確保酒吧能夠保本并且能獲得一定的利潤，同時還要考慮顧客的需求狀況，產(chǎn)品的競爭狀況以及對產(chǎn)品價格有影響的其他因素。,酒水定價,成本和費用因素,飲料成本 和費用,市場因素,降低成本和費用,（2）顧客因素 飲品的質量。飲品的質量是指飲品的色、香、味、形等。一杯精心調制和裝飾的飲品，給客人在色、香、味、形上感覺好，或者是名品酒，如人頭馬X.O.等，顧客就認為其價值高，就愿意多花錢 服務質量。對需要較復雜服務的飲品，如彩虹雞尾酒，顧客認為其價值高，愿意付高一點的價錢。 環(huán)境和氣氛。酒吧設施高檔，氣氛高雅，酒吧飲品被認為價值高。 酒吧地理位置。酒吧位于優(yōu)越的地點，其產(chǎn)品被認為價值高。,（3）競爭因素 研究酒單產(chǎn)品的競爭形勢 分析酒單產(chǎn)品所處的競爭地位 分析競爭對手對本酒吧價格政策的反映,（一）價格反映價值原則 （二）適應市場供求規(guī)律原則 （
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