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中廚房崗位責任制度(編輯修改稿)

2024-11-18 22:14 本頁面
 

【文章內容簡介】 設有配錯或者是規(guī)格不對的,應及時通知砧板人員,做好補救工作;③每天負責方案醬料領料工作,負責菜肴上粉、漿、包、釀等加工處理和醬油的調較;④按照工作程序與標準做好餐前準備工作,及時提供與菜肴配套的餐具,裝飾美化成品菜肴;⑤負責中線與傳菜員配合,及時走菜。砧板線的崗位職責描繪頭砧兼主管〔直接上司:行政總廚〕①協(xié)助總廚做好組織,管理工作;②協(xié)助總廚研制新菜式,每天菜式出品質量把關;③負責高檔菜式,菜單配置斤兩,落單,驗貨工作;④總指揮砧板線,水臺線,剪菜房的工作;⑤控制中廚部的毛利率;⑥負責與營業(yè)部的溝通工作,及時將廚房的信息通知營業(yè)部。二砧〔直接上司:主管,三樓砧線領班〕①協(xié)助頭砧做好砧板線的管理工作;②主要負責三樓砧線的日常工作安排,宴會的菜式切配工作;③主管三樓雪庫,雪柜的衛(wèi)生及貨品陳列,做到:生熟別離,整齊美觀。四砧〔三樓〕〔直接上司:領班〕協(xié)助二砧工作,主要負責宴會菜式的奄制、切配。六砧〔三樓〕〔直接上司:領班〕協(xié)助四砧工作,主要負責宴會的瓜、果〔西芹西蘭花等〕的改切。十砧〔三樓〕〔直接上司:領班〕協(xié)助四砧工作,主要負責料頭,菜類的改切。三砧〔直接上司主管二樓砧線領班〕①協(xié)助頭砧做好砧板線的管理工作;②負責二樓砧線的日常工作安排;③主管二樓雪庫,雪柜的衛(wèi)生,物品陳列,做到生熟別離,整齊,美觀。五砧〔二樓〕〔直接上司:領班〕效勞領班的安排協(xié)助工作,主要負責肉絲,肉片等的改切。七砧〔二樓〕〔直接上司:領班〕協(xié)助五砧工作,主要負責肉類粗加工,〔如改牛肉,肉眼等〕八、九砧〔二樓〕〔直接上司:領班〕協(xié)助五砧工作,主要負責于素料的浸發(fā),水盤的保管,瓜果料頭的改切。十一砧〔二樓〕〔直接上司
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