中廚房崗位責任制度(編輯修改稿)
2024-11-18 22:14 本頁面
【文章內容簡介】 設有配錯或者是規(guī)格不對的，應及時通知砧板人員，做好補救工作；③每天負責方案醬料領料工作，負責菜肴上粉、漿、包、釀等加工處理和醬油的調較；④按照工作程序與標準做好餐前準備工作，及時提供與菜肴配套的餐具，裝飾美化成品菜肴；⑤負責中線與傳菜員配合，及時走菜。砧板線的崗位職責描繪頭砧兼主管〔直接上司：行政總廚〕①協(xié)助總廚做好組織，管理工作；②協(xié)助總廚研制新菜式，每天菜式出品質量把關；③負責高檔菜式，菜單配置斤兩，落單，驗貨工作；④總指揮砧板線，水臺線，剪菜房的工作；⑤控制中廚部的毛利率；⑥負責與營業(yè)部的溝通工作，及時將廚房的信息通知營業(yè)部。二砧〔直接上司：主管，三樓砧線領班〕①協(xié)助頭砧做好砧板線的管理工作；②主要負責三樓砧線的日常工作安排，宴會的菜式切配工作；③主管三樓雪庫，雪柜的衛(wèi)生及貨品陳列，做到：生熟別離，整齊美觀。四砧〔三樓〕〔直接上司：領班〕協(xié)助二砧工作，主要負責宴會菜式的奄制、切配。六砧〔三樓〕〔直接上司：領班〕協(xié)助四砧工作，主要負責宴會的瓜、果〔西芹西蘭花等〕的改切。十砧〔三樓〕〔直接上司：領班〕協(xié)助四砧工作，主要負責料頭，菜類的改切。三砧〔直接上司主管二樓砧線領班〕①協(xié)助頭砧做好砧板線的管理工作；②負責二樓砧線的日常工作安排；③主管二樓雪庫，雪柜的衛(wèi)生，物品陳列，做到生熟別離，整齊，美觀。五砧〔二樓〕〔直接上司：領班〕效勞領班的安排協(xié)助工作，主要負責肉絲，肉片等的改切。七砧〔二樓〕〔直接上司：領班〕協(xié)助五砧工作，主要負責肉類粗加工，〔如改牛肉，肉眼等〕八、九砧〔二樓〕〔直接上司：領班〕協(xié)助五砧工作，主要負責于素料的浸發(fā)，水盤的保管，瓜果料頭的改切。十一砧〔二樓〕〔直接上司
范文總結相關推薦
鄂ICP備17016276號-1