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正文內(nèi)容

中廚房崗位責(zé)任制度(編輯修改稿)

2024-11-18 22:14 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 設(shè)有配錯(cuò)或者是規(guī)格不對(duì)的,應(yīng)及時(shí)通知砧板人員,做好補(bǔ)救工作;③每天負(fù)責(zé)方案醬料領(lǐng)料工作,負(fù)責(zé)菜肴上粉、漿、包、釀等加工處理和醬油的調(diào)較;④按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作,及時(shí)提供與菜肴配套的餐具,裝飾美化成品菜肴;⑤負(fù)責(zé)中線與傳菜員配合,及時(shí)走菜。砧板線的崗位職責(zé)描繪頭砧兼主管〔直接上司:行政總廚〕①協(xié)助總廚做好組織,管理工作;②協(xié)助總廚研制新菜式,每天菜式出品質(zhì)量把關(guān);③負(fù)責(zé)高檔菜式,菜單配置斤兩,落單,驗(yàn)貨工作;④總指揮砧板線,水臺(tái)線,剪菜房的工作;⑤控制中廚部的毛利率;⑥負(fù)責(zé)與營(yíng)業(yè)部的溝通工作,及時(shí)將廚房的信息通知營(yíng)業(yè)部。二砧〔直接上司:主管,三樓砧線領(lǐng)班〕①協(xié)助頭砧做好砧板線的管理工作;②主要負(fù)責(zé)三樓砧線的日常工作安排,宴會(huì)的菜式切配工作;③主管三樓雪庫(kù),雪柜的衛(wèi)生及貨品陳列,做到:生熟別離,整齊美觀。四砧〔三樓〕〔直接上司:領(lǐng)班〕協(xié)助二砧工作,主要負(fù)責(zé)宴會(huì)菜式的奄制、切配。六砧〔三樓〕〔直接上司:領(lǐng)班〕協(xié)助四砧工作,主要負(fù)責(zé)宴會(huì)的瓜、果〔西芹西蘭花等〕的改切。十砧〔三樓〕〔直接上司:領(lǐng)班〕協(xié)助四砧工作,主要負(fù)責(zé)料頭,菜類的改切。三砧〔直接上司主管二樓砧線領(lǐng)班〕①協(xié)助頭砧做好砧板線的管理工作;②負(fù)責(zé)二樓砧線的日常工作安排;③主管二樓雪庫(kù),雪柜的衛(wèi)生,物品陳列,做到生熟別離,整齊,美觀。五砧〔二樓〕〔直接上司:領(lǐng)班〕效勞領(lǐng)班的安排協(xié)助工作,主要負(fù)責(zé)肉絲,肉片等的改切。七砧〔二樓〕〔直接上司:領(lǐng)班〕協(xié)助五砧工作,主要負(fù)責(zé)肉類粗加工,〔如改牛肉,肉眼等〕八、九砧〔二樓〕〔直接上司:領(lǐng)班〕協(xié)助五砧工作,主要負(fù)責(zé)于素料的浸發(fā),水盤的保管,瓜果料頭的改切。十一砧〔二樓〕〔直接上司
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