20xx年醫(yī)學(xué)專題—泡菜的營養(yǎng)研究(編輯修改稿)
2024-11-17 22:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 素B12較為豐富，維生素B12還能預(yù)防老年癡呆癥。. 發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，因此發(fā)酵食品的能量值比較低，這對欲控制熱量攝入而減肥的人是首選的低熱能食品。. 在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對肌體有保健作用的物質(zhì)，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子、豆腥味物質(zhì)等。微生物新陳代謝時產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生，最新的研究表明，不少發(fā)酵食品對預(yù)防腫瘤的發(fā)生有奇特的作用。. 未經(jīng)加熱即食用的發(fā)酵食品，其含有的微生物被稱為益生菌，食用后還能抑制腸內(nèi)的其他有害菌，能保持腸道內(nèi)各種微生物之間的菌群平衡，改善腸胃道功能，不少微生態(tài)制劑的保健食品就是利用這一特點制造的。. 泡菜的營養(yǎng)成分及其功能. 泡菜的主要營養(yǎng)成分：（per 100g of edible portion）熱量，；水分，；蛋白質(zhì)，200g；脂肪，；糖分，；纖維質(zhì)，；炭酸，；磷，；維生素，；IU維生素，B1，；維生素，B2，mg；煙酸，；維生素C。. 泡菜的功能. 泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。有害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。. 作為泡菜的原料的野菜里含有多量纖維素，具有預(yù)防秘及腸炎，結(jié)腸炎類疾病的作用。. 在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分，因此，營養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，促進胃腸中的蛋白貭分解酵素胃蛋白酵素的分泌，并使腸內(nèi)微生物分布正?；?，幫助凈化腸胃的作用。作為發(fā)酵食品的泡菜，經(jīng)過熟成
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