小型餐飲單位食品安全綜合管理制度(編輯修改稿)
2025-11-17 00:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 設(shè)置廁所。預(yù)防食物中毒制度。加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放；烹調(diào)食物應(yīng)燒熟煮透，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱；制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按要求做到“五專(zhuān)”（專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用）；未經(jīng)清洗的生食品不得進(jìn)專(zhuān)間，刀具、砧板、切片機(jī)等工用具、空氣每天使用前均應(yīng)消毒并記錄；操作人員加工前應(yīng)洗手消毒；貯存熟食品應(yīng)及時(shí)熱藏或及時(shí)冷藏,在常溫下（10℃～60℃)保存熟食，從出品到食用時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。應(yīng)謹(jǐn)慎提供并嚴(yán)格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等食品；禁止餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽；不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚(yú)等含有毒有害物質(zhì)的動(dòng)植物，有效預(yù)防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)食
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