小型餐飲單位食品安全綜合管理制度(編輯修改稿)
2024-11-17 00:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 設置廁所。預防食物中毒制度。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放；烹調(diào)食物應燒熟煮透，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱；制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按要求做到“五?！保▽Ｈ素撠?、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用）；未經(jīng)清洗的生食品不得進專間，刀具、砧板、切片機等工用具、空氣每天使用前均應消毒并記錄；操作人員加工前應洗手消毒；貯存熟食品應及時熱藏或及時冷藏,在常溫下（10℃～60℃)保存熟食，從出品到食用時間不得超過2小時。應謹慎提供并嚴格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品；禁止餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽；不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的動植物，有效預防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，上報食
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