【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 干燥處，潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲(chóng)。？一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。二聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴(yán)重的有臭味，呈黃綠色。三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。四洗：蟲(chóng)蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的大米淘洗后水呈綠色。家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。22 用容器（米桶或米缸）裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。？怎樣安全選購(gòu)和食用水果，需要注意以下幾點(diǎn)：（1）盡量購(gòu)買當(dāng)令水果（2）選購(gòu)時(shí)不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無(wú)病斑、蟲(chóng)孔的水果。外表完美好看的水果有時(shí)反殘留更多藥劑。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細(xì)毛者，則較易附著農(nóng)藥。（3）在選購(gòu)加了石蠟、著色劑的水果時(shí),可以用紙巾擦一下,如果褪色了就是染過(guò)色的。發(fā)現(xiàn)色澤不一致,可能是打蠟了,要慎重選購(gòu)。（4）任何水果買回來(lái)之后,削皮的水果也要先洗一下? 主要有七種不宜空腹食用的水果：西紅柿：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口——幽門堵塞，使胃里的壓力升高，造成胃擴(kuò)張而使人感到胃脹痛。柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質(zhì)，具有很強(qiáng)的收斂作用。在胃空時(shí)遇到較強(qiáng)的胃酸，容易和胃酸結(jié)合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排泄，若結(jié)成大的硬塊，就易引起“胃柿結(jié)石癥”，中醫(yī)稱為“柿石癥”。香蕉：香蕉含有較多的鎂元素。空腹吃香蕉，會(huì)使人體中的鎂驟然升 高而破壞了體血液中的鎂鈣平衡，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。柑橘：柑橘含有大量的糖分和有機(jī)酸，空腹吃會(huì)對(duì)胃黏膜造成不良刺激，使脾胃滿悶、嗝酸、吐酸水。山楂：山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會(huì)增加饑餓感并加重胃病。甘蔗和鮮荔枝：空腹時(shí)吃甘蔗或鮮荔枝切勿過(guò)量，否則會(huì)因體內(nèi)突然滲入過(guò)量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷.？鮮活或剛死的魚(yú)，用手握頭時(shí)，魚(yú)體不下彎，口緊閉，魚(yú)體具有鮮魚(yú)固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚(yú)鱗發(fā)光，緊貼魚(yú)體，輪層明顯、完整而無(wú)脫落；魚(yú)眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，肌肉堅(jiān)實(shí)而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復(fù)原。鮮魚(yú)還有一種特有的鮮腥味。次鮮魚(yú)眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁，有時(shí)限內(nèi)溢血發(fā)紅；鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，粘液輕度腥臭，氣味不佳；粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而混濁；肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤；腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。陳腐的魚(yú)，體色暗淡無(wú)光，粘液,鱗片松，易脫落，不完整，輪 層不明顯；鰓蓋松弛，魚(yú)鰓粘液增多，顏色呈現(xiàn)灰色或灰紫色，有顯著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質(zhì)，甚至瞎眼；肌肉松軟，無(wú)彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，并有明顯的腐臭味。？不宜吃的水產(chǎn)品主要有以下6類：(1)死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死河蟹不能吃，因?yàn)樗鼈兊哪c胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會(huì)迅速繁殖和擴(kuò)散，食之極易中毒甚至有生命危險(xiǎn)，所以不能吃。(2)皮青肉紅的淡水魚(yú)不應(yīng)吃。這類魚(yú)往往魚(yú)肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒，故絕對(duì)不可食用。(3)反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。有些水產(chǎn)品銷售時(shí)解凍，白天售不出去晚上再凍起來(lái)，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購(gòu)買時(shí)需加以注意。(4)染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進(jìn)行加工，如給黃花魚(yú)染上黃色，給帶魚(yú)抹上銀粉，再將其速凍起來(lái)，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學(xué)染料肯定對(duì)人體健康不利，所以購(gòu)買這類魚(yú)時(shí)一定要細(xì)心辨別。(5)用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些商販將些死魚(yú)泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚(yú)體中，甚至將魚(yú)在含有毒性較強(qiáng)的甲醛溶液中浸泡，以保持魚(yú)的新鮮度。這類水產(chǎn)品對(duì)人體危害是很大的，不吃為妙。（6）各種畸形的魚(yú)不能吃。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬?gòu)U水、廢物的污染，從而導(dǎo)致生活在這些水域環(huán)境中的魚(yú)類也受到侵害，使一些魚(yú)類生長(zhǎng)不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚(yú)以及食用時(shí)若發(fā)現(xiàn)魚(yú)有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時(shí)就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保安全。？（1）看包裝：正規(guī)的產(chǎn)品都有生產(chǎn)廠家的廠名廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期以及產(chǎn)品說(shuō)明等方面的內(nèi)容，而且在包裝袋內(nèi)還有產(chǎn)品合格證。（2）看顏色：一般來(lái)說(shuō)顏色比較純正的、有光澤無(wú)蟲(chóng)蛀，同時(shí)看上去沒(méi)有其他的雜質(zhì)混雜在其中，干而輕的就是比較好的干貨產(chǎn)品。干貨顆粒整齊、均勻、完整，可以較直接反映質(zhì)量好壞。（3）聞味道：一定要注意如果散裝干貨聞起來(lái)有異味，質(zhì)量也就有問(wèn)題了。？一種是冰箱保存：生鮮魚(yú)貝類必須先做適當(dāng)?shù)那疤幚恚趴煞湃氡渲匈A存。魚(yú)類的處理方式是先將鰓、內(nèi)臟和魚(yú)鱗去除，以自來(lái)水充分洗凈，再根據(jù)每餐的用量進(jìn)行切割分裝，最后再依序放入冰箱內(nèi)貯存。蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈后先用干布把蝦仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只須清洗外表就可冷凍或冷藏。蟹類相同。蚌殼類買回后先以清水 洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內(nèi)吐砂。冷凍的扇貝、孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。第二種是活體儲(chǔ)養(yǎng)，在活體儲(chǔ)養(yǎng)中又根據(jù)品種的不同而有差別：（1）高中檔海鮮 龍蝦、鮑魚(yú)、海參、大海蟹、紅鯛、三文魚(yú)、飛虎魚(yú)等以上這些海鮮比較名貴，對(duì)水質(zhì)、溫度、環(huán)境、光照等要求比較高，所以在存養(yǎng)的過(guò)程中必須配備新鮮天然海水、水循環(huán)冷卻及過(guò)濾系統(tǒng)、加氧系統(tǒng)，而且要定期對(duì)存養(yǎng)的器具進(jìn)行消毒。（2）普通海鮮、爬蝦、蛤蜊、鮮貝、牡蠣、海腸、章魚(yú)等以上這些海鮮在冬季只要有新鮮海水可以存氧15天左右，夏天需要加適量的冰降溫。？豆腐和豆?jié){是富含蛋白質(zhì)的食品。蛋白質(zhì)是細(xì)菌的良好的培養(yǎng)基，一旦加工過(guò)程中殺菌不徹底，或受到污染，細(xì)菌在營(yíng)養(yǎng)豐富的豆制品中會(huì)以成倍的速度迅速地繁殖，這就對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的損害，從而食入后會(huì)引起食物中毒。如果豆腐和豆?jié){放置在溫度較高的環(huán)境，時(shí)間一久就極易腐敗。一般在常溫下也不易久存。夏季最好當(dāng)天食用，春、秋、冬季最好也不要超過(guò)3天。工業(yè)化生產(chǎn)的盒裝豆腐在2～8℃下，可保質(zhì)7天，工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝(復(fù)合薄膜)豆腐在5～10℃下。保質(zhì)期為3天。？消費(fèi)者在選購(gòu)腐竹產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是從色澤看，腐竹 是用黃豆制成的，優(yōu)質(zhì)腐竹顏色不會(huì)很鮮亮，一般呈淡黃色，有光澤；次質(zhì)腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤；劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤；二是從外觀看，也可折斷再觀察，好的腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀；三是從其味來(lái)說(shuō)優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味，劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味及其他外來(lái)氣味。四是從滋味判別，優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味；次質(zhì)腐竹滋味平淡；劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。？豆腐干和豆腐片是半脫水的豆制品, 、切干而制成, 也叫大白干、白 豆腐干。選購(gòu)時(shí)以顏色白凈或淺黃色, 薄厚均勻, 四角整齊, 柔軟有勁, ，質(zhì)地細(xì)膩，有一定彈性，切開(kāi)處擠壓不出水，無(wú)雜質(zhì)，具有豆腐干特有清香氣味，滋味純正，咸淡適口的。不能購(gòu)買呈深黃色或微發(fā)紅發(fā)綠的，無(wú)光澤質(zhì)地粗糙無(wú)彈性，表面粘滑切開(kāi)時(shí)粘刀，切口擠壓時(shí)有水流出，有餿味，腐臭味，酸味，苦澀味等不良?xì)馕兜?。？近些年，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上賣的一種又矮又胖的“無(wú)根豆芽”，因其鮮嫩肥大，又可省去摘根須之勞，賣主生意頗好。購(gòu)買的消費(fèi)者哪里知道，這種豆芽是施用除草劑培養(yǎng)出來(lái)的。這種無(wú)根豆芽菜在培育過(guò)程中放入一 種叫做“除草劑”的物質(zhì)催發(fā)生長(zhǎng)，除草劑具有很強(qiáng)的毒性。自然培育的豆芽其豆芽稈挺直稍細(xì)，芽腳不軟，有光澤?；式葸^(guò)的豆芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。如果將豆芽折斷，斷面會(huì)有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味；豆芽根須發(fā)育良好，而用化肥泡過(guò)的豆芽根短、少根或無(wú)？鑒別黑木耳質(zhì)量的簡(jiǎn)易方法是眼看、摸、嘗。（1）看:質(zhì)量好的木耳大而薄,朵面烏黑光潤(rùn),背面呈灰色,摻假的木耳厚 ,朵片往往粘在一起.（2）摸:質(zhì)量好的木耳手摸干燥,份量輕,摻假的木耳摸有潮濕感,份量較 重.（3）嘗:好木耳嘴嘗,清香無(wú)怪味,要是有咸味,說(shuō)明被鹽水泡過(guò),增加重 量騙錢。甜味是用糖稀拌過(guò)。澀味是用礬水泡過(guò),：那些被染了黑色的劣質(zhì)黑木耳，只要在手指尖上蘸一點(diǎn)唾液，在黑木耳上來(lái)回蹭幾下，手指上或多或少就會(huì)被染上黑色。染色黑木耳用眼也很好辨認(rèn)，未染色的黑木耳，正反面顏色有明顯的差別，而染色木耳，正反面顏色基本一致。？飲料能代替水嗎？水是人類每天必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有試驗(yàn)證明，一個(gè)人只喝水不吃飯仍能存活幾十天，但如果幾天不喝水人就無(wú)法生存科學(xué)飲水要注意以下幾個(gè)方面：29（1）不喝污染的生水，飲水要符合衛(wèi)生要求。不要喝生水，要喝煮沸的開(kāi)水。（2）喝水要掌握適宜的硬度：我國(guó)規(guī)定水總硬度不超過(guò)25度。建議一般飲用水的適宜硬度為1020度。處理硬水最好的辦法是煮沸，經(jīng)煮沸后均能達(dá)到適宜的硬度。（3）喝水要有節(jié)制、夏季氣溫高，人們多汗易渴。但1次喝水要適量，不要喝大量的水。（4）喝水要適時(shí)適量，清晨起床后喝一杯水有疏通腸胃之功效，并能降低血液濃度，起到預(yù)防血栓形成的作用。劇烈運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)出大汗后不宜立即喝大量水。進(jìn)餐后消化液正在消化食物，此時(shí)如喝進(jìn)大量水就會(huì)沖淡胃液、胃酸而影響消化功能。飲料中多含有糖和蛋白質(zhì)，有的還添加香精和色素，尤其是碳酸類飲料容易引起胃腸道脹氣。長(zhǎng)期大量飲用飲料，對(duì)人體新陳代謝會(huì)產(chǎn)生一定的不良影響。用飲料代替水，不但補(bǔ)充水分的作用不如清水好，還會(huì)降低食欲，影響消化和吸收。對(duì)于成長(zhǎng)中的嬰幼兒，家長(zhǎng)更不應(yīng)一味地滿足其口欲而給予過(guò)多的飲料，如果要喝，每天也應(yīng)控制在一杯左右，最多不超過(guò)200毫升。？在選購(gòu)?fù)把b飲用水時(shí)應(yīng)注意以下5點(diǎn)：（1）購(gòu)買桶裝飲用水一定要認(rèn)真選擇供水商，選擇標(biāo)注QS準(zhǔn)入標(biāo)志、有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的企業(yè)，并且在送水上門后，仔細(xì)檢查桶封上的生產(chǎn)日期和桶蓋上的標(biāo)簽，看兩者是否一致。（2）要認(rèn)真查看，正品桶桶體透明度好，顏色為藍(lán)色或白色，桶里極少有水泡，表層光滑；劣質(zhì)桶透明度差，顏色為深藍(lán)色或紫色，桶身摸上去高低不平，特別是瓶口摸著刺手。（3）即使是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，開(kāi)封后放置時(shí)間太長(zhǎng)也易滋生細(xì)菌，通常應(yīng)在一周內(nèi)用完。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度快，桶裝飲用水更不能久存。（4）保存桶裝飲用水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽(yáng)光下曝曬。（5）消費(fèi)者購(gòu)買飲水機(jī)時(shí)應(yīng)盡量購(gòu)買知名品牌的飲水機(jī)，還要警惕飲水機(jī)的二次污染，注意定期清洗飲水機(jī)。？市場(chǎng)上銷售的冰淇淋、雪糕產(chǎn)品品牌眾多，其產(chǎn)品質(zhì)量也千差萬(wàn)別，消費(fèi)者在購(gòu)買和食用冰淇淋、雪糕時(shí)應(yīng)注意以下問(wèn)題：（1）在選購(gòu)冷凍飲品時(shí)，要認(rèn)真查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇出廠日期較近的產(chǎn)品；查看冷凍飲品包裝是否完整無(wú)損，對(duì)包裝粗糙、開(kāi)裂的，沒(méi)有品牌或不標(biāo)注生產(chǎn)日期的商品最好不要食用，這些產(chǎn)品衛(wèi)生很難保證，微生物往往大量超標(biāo)。（2）注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品在運(yùn)輸或貯存過(guò)程中，由于溫度過(guò)高至使產(chǎn)品融化后再次冷凍所致，這也可能造成微生物的繁殖，且口感也有所變化。（3）食用冷飲不宜過(guò)多過(guò)急，在劇烈運(yùn)動(dòng)后不宜食用冷飲，嬰 31 兒忌食冷飲，幼兒少吃冷飲，患有胃炎、咽喉炎、支氣管炎、糖尿病等疾病的消費(fèi)者不宜食用冷凍食品。？面對(duì)質(zhì)量參差不齊的果汁飲料，選購(gòu)時(shí)需要注意以下幾個(gè)方面：（1）看清標(biāo)簽：在標(biāo)簽上必須標(biāo)注原果汁含量，消費(fèi)者可以以此來(lái)判斷飲料和其名稱是否一致。（2）察看包裝有無(wú)滲漏和脹氣現(xiàn)象：瓶裝或罐裝飲料的瓶口、瓶身不得有糖漬和污物，軟包裝飲料手捏不變形，同時(shí)瓶蓋、瓶身等不得凸起。（3）檢查果汁的外觀：凡不帶果肉的透明型飲料應(yīng)透明，無(wú)任何漂浮物和沉淀物；不帶果肉且不透明型飲料應(yīng)均勻一致，不分層；果肉型飲料可看見(jiàn)不規(guī)則的細(xì)微果肉，并允許有一定的沉淀。果汁飲料除100%原果汁外，一般果汁飲料都要加糖、食用色素、香料和防腐劑。所以，日常生活中不能用其代替水果和水，特別是兒童大量飲用這些飲料，會(huì)抑制食欲或過(guò)多攝入糖分，導(dǎo)致肥胖。？蜂蜜是一種好的營(yíng)養(yǎng)品，但是如何去辨認(rèn)蜂蜜的好壞，主要有以下幾種辨別的方法：首先是觀察其色澤：由于蜜源不同，蜂蜜的顏色也不盡相同。一般來(lái)說(shuō)，深色蜂蜜所含的礦物質(zhì)比淺色蜂蜜豐富。如果你想補(bǔ)充微量元素，可以適當(dāng)選擇深色蜂蜜，如棗花蜜。質(zhì)量好的蜂蜜，質(zhì)地細(xì)膩，顏色光亮；質(zhì)量差的蜂蜜通?；鞚?，且光澤度差。其次看雜質(zhì) 蜂蜜中如有雜質(zhì)存在，會(huì)對(duì)蜂蜜的品質(zhì)起到一定的影響。因此，可把蜂蜜倒在透明的容器里，對(duì)著陽(yáng)光看，如為玻璃瓶瓶裝蜜，可直接觀看，就可發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)存在的情況，應(yīng)挑選清凈無(wú)雜質(zhì)的蜂蜜。第三看黏稠度用筷子挑起蜂蜜，如果挑起的絲拉斷后能夠縮成珠狀，就是濃度合乎標(biāo)準(zhǔn)的好蜂蜜。？糖果的種類很多，無(wú)論消費(fèi)者在選購(gòu)何種糖果，都應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）首選正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市購(gòu)買有“ＱＳ“標(biāo)志的名牌糖果食品。（2）查看標(biāo)簽及包裝。首先觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標(biāo)簽是否完整，產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，盡量選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。（3）糖果的色澤應(yīng)正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其它異味；糖果的外型應(yīng)端正，邊緣整齊，無(wú)缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無(wú)明顯變形；糖果應(yīng)無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。（4）糖尿病人可選購(gòu)無(wú)蔗糖或低熱值的糖果，這些糖果是采用甜味劑制成，不含蔗糖，不會(huì)增加熱量。？其它食品一樣，巧克力的品質(zhì)鑒別同樣要看色、香、味?？矗汉玫那煽肆ι蕝f(xié)調(diào)、造型自然光滑，沒(méi)有氣泡和其他瑕疵。最好的巧克力在形狀和設(shè)計(jì)上顯示出高超的技術(shù)。聞：好的巧克力在你打開(kāi)盒子時(shí)就會(huì)問(wèn)道它特殊的味道。