【文章內(nèi)容簡介】 5000多年的歷史。此外，埃及古王國時代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普一詞。西方學(xué)者認(rèn)為，這才是人類葡萄與葡萄酒業(yè)的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休約翰遜（Hugh Johnson）曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀(jì)的雪利酒產(chǎn)銷商或波爾多酒經(jīng)紀(jì)的酒樣，可以自信并專業(yè)地鑒定酒的品質(zhì)。”葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經(jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。隨著羅馬帝國勢力的慢慢擴(kuò)張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國萊茵河流域和多瑙河?xùn)|邊等地區(qū)。在這段期間，有些國家曾實施禁止種植葡萄的禁令，不過，葡萄酒還是在歐陸上大大風(fēng)行。其后羅馬帝國的農(nóng)業(yè)逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁（Constantine）正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。當(dāng)羅馬帝國于公元五世紀(jì)滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區(qū)）里的基督教修道院詳細(xì)記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細(xì)靡遺的記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界?！帮嬌傩谩保―rink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的諺語。不過從那時起至今，上等的紅勃艮第的確從來沒有大規(guī)模發(fā)展過；它的歷史不如說是科爾多省地優(yōu)良土壤長出的黑品諾得以盡善盡美地表現(xiàn)出其品質(zhì)。用小桶小批量地生產(chǎn)，是他們的游戲特色。尤其是1789年法國革命后，由于修道院的解散和舊制度的貴族莊園被清算，勃艮第地區(qū)的葡萄園也化整為零。中餐與葡萄酒的搭配理念還是源于西餐的。如果中外酒菜配拋開西餐的影響，那葡萄酒與菜肴選配就是個新問題，新問題可以用老辦法解決，就是延用中國的白酒配菜的理念來套用了。中餐是酒為君，菜為臣的理念較為普遍。如今朋友相聚，坐下來第一句是“今天喝什么？”甚至是早就預(yù)備好了自己帶酒赴約赴宴，要不怎么出現(xiàn)酒樓開瓶費一項“小”事鬧到中國消費者協(xié)會去仲裁，甚至消費者與酒樓鬧到對簿公堂呢？坐下來，甚至未坐下來之前已經(jīng)定下來了“今天喝什么”，酒在一餐飯中地位就不言而喻了。通常情況下大家明確了“今天喝什么”之后，一般是主人客氣地請大家“各人點各人愛吃的菜”——全沒有請大家斟酌與酒的匹配的意念。然后主人最后平衡一下菜單的葷素搭配、席面貴淺檔次之后寫幾個菜。細(xì)心觀察番后，你會發(fā)現(xiàn)酒是酒，菜是菜，全然可以不搭不配。中餐的八大菜系也好，十大菜系也罷，全可與各種各款中國白酒同飲同食。把這套中國白酒與中餐互不影響平等出席宴會的習(xí)慣和理念用在葡萄酒與中餐的合作上，出現(xiàn)在宴會上的場面是百花齊放式的。富豪們只顧上各莊貴酒加山珍海味全在一個“錢”字上作文章，酒家自然興高采烈地何候著老爺太太們，把最貴的搬上席面，博老爺太太們一笑，刷卡、走人、分小費。何酒配何菜是沒人關(guān)心的，更不能給老爺太太們介紹，“小的們”豈能豈敢比老爺太太們懂得多？如今的有錢人全是精英呀！馮小剛的賀歲片中就這么說：只買最貴的，不買最好的！當(dāng)然富豪階層懂葡萄酒的想必不少，但都是按西餐配酒的原則處理了。如今中國葡萄酒文化尚在推廣普及階段，對葡萄酒知識的了解還是初級階段，所以在酒樓點酒點菜，一看酒樓服務(wù)員的介紹，是服務(wù)員與消費者雙方態(tài)度的搭配，二看消費者褲袋里的鈔票，是飯價與自有資金的搭配。酒一開瓶，菜全上桌，全然不顧酒菜搭配上桌的順序，大家也就舉杯“感情深一口悶”了，不向酒里滲七喜就算內(nèi)行了，很難再找到葡萄酒的色、香、味與某款菜肴的色、味、香、形之間的溝通和合作，如果再把中國傳統(tǒng)酒場上的酒詞酒令，特別是勸酒文化搬過來，羅曼尼 康帝也成可口可樂了。歸根結(jié)底，我認(rèn)為中餐酒與菜的君臣關(guān)系使酒成為唯一的桌面飲食文化的主角，是中國聚飲文化中以溝通感情為主以品菜品酒為輔的功利文化的反映?！熬埏嫛辈辉凇帮嫛倍凇熬邸?，飲只是聚的一種道具。現(xiàn)在的日?？谡Z聚飲活動簡稱為“坐一坐”，連“道具”的名字“飲”或“吃”都不提了。目的就是“坐一坐”，聚一聚溝通溝通，喝與吃全在其次?！白蛔焙竺娴膽蚓投嗔恕ｋy怪不少人“坐”下來就發(fā)愁，說：“想來想去不知道吃什么好！”順序就是分別點幾樣自己認(rèn)為合適的菜湊成一桌席。有些地方更加實惠實際一點，菜品齊上桌后大家先墊一墊肚子，然后進(jìn)入“主旋律”——開喝了。在酒場上有一條定律，就是“酒品如人品”一說。意思是在酒場上通過某人喝酒是否爽快看其為人是否仗義。這真是毫無根據(jù)的一種推理。據(jù)說越往北，越推崇這條酒場定律?，F(xiàn)在大家也把這條“定律應(yīng)用到葡萄酒為主要飲品的宴會上了。以至于選用葡萄酒配餐的宴飲就出現(xiàn)“斟滿”、“干掉”的場面，全然提不上“觀色、聞香、品味”的葡萄酒品嘗程序了。如此飲法，什么產(chǎn)地、品種、舊世界酒，新世界酒，又能有什么區(qū)別呢？！我國的這種飲酒方式和習(xí)俗倒是很有傳統(tǒng)的，從葡萄酒的葡萄兩個字的源頭就反映了飲而應(yīng)醉，以飲為君的傳統(tǒng)。明代李時珍的《本草綱目》中談及葡萄這種植物的名字時寫道：“葡萄、漢書作蒲桃，可以造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”?！搬T”即“聚飲”的意思，“醄”即大醉的樣了。當(dāng)然葡萄酒的醉用魏文帝曹丕的話是“醉而易醒”，仍是有優(yōu)勢的，不影響大家第二天早晨按時上班，打卡。曹丕先生就應(yīng)該是深有體會的，從做“太子”時要晚醉早醒趕去上他老爺子曹操的早朝，到自己做皇帝了要醉而早醒去上班監(jiān)督下屬臣子們上朝應(yīng)仰，他是深知葡萄酒比谷物釀造酒有這點好處的。幾千年來我中國人這種不管什么酒，全做為追求一種人際關(guān)系的和諧的工具的習(xí)俗，實在是辜負(fù)了酒本身作為人類一種創(chuàng)造的本義。當(dāng)代作家高曉聲說過：“美是一種創(chuàng)造，而酒能幫助我們創(chuàng)造美”。高作家講這句哲言時忽略了一個約束條件，那就是酒的喝法。在喝法的程式儀禮上，我們是應(yīng)該學(xué)習(xí)洋人中的法國人的葡萄酒喝法。法國人從十八世紀(jì)才逐漸形成的宴會飲酒禮儀是有益健康又不失為增進(jìn)友情的。這也是一種生活方式，背后體現(xiàn)了主客之間的平等和尊重。我中國人的這種酒宴文化，往往在盛情的背后藏有一種主客之間的尊重質(zhì)疑：“客隨主便就往往意味著一方不便”。在中外酒習(xí)俗中都有獨酌與聚飲的區(qū)分。獨酌的時候是否就能避免醄然的結(jié)果呢？這在中外習(xí)俗中也許有些差別。我國人引為自豪的酒仙李白就“花間一壺酒”的獨酌中“對影成三人”了，醉眼看世界悟出“大道通自然”。全不見對著壁爐或溝火的紅光慢舉杯輕呷酒深吸氣的品味生活場景。我們只看到了詩仙“對影成三人”憨態(tài)的可愛，卻體驗不到詩仙自己內(nèi)心感受——那是一杯寂寞的酒，一杯思鄉(xiāng)的酒，詩人應(yīng)該從一杯西域美酒中看到了兒時在西域天鵝湖畔生活的影子，對影成三個李白——一個西域的李白，一個蜀中的李白、一個長安的李白?。只有醉眼中才能勾畫出這一動漫又浪漫的場景，這也是中外文化差異的一個側(cè)影。第四篇：葡萄酒論文湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院：植物保護(hù)學(xué)院 班 級： 姓 名： 學(xué) 號： 課程論文題目：中國葡萄酒歷史與文化 課程名稱：葡萄與葡萄酒文化 評閱成績： 評閱意見：成績評定教師簽名： 日期： 年 月 日 中國葡萄酒歷史與文化的發(fā)展摘要：葡萄酒發(fā)展；關(guān)于葡萄酒的詩文 ；歷史回顧；中國葡萄酒與葡萄酒文化 關(guān)鍵詞： 葡萄，葡萄酒，詩文說起葡萄酒，總會讓人生發(fā)一種浪漫的心情。有人說，葡萄酒是外來文化，因而它長期被列入“洋酒”之列，但實際上，我國是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應(yīng)是“古而有之”了。從漢武帝建元年間張賽從西域引進(jìn)歐亞種葡萄，到清末民國初，已經(jīng)過去了2000多年，中國的葡萄酒文化也可謂是歷史悠久。一、中國葡萄酒歷史重要時代回顧（一）、中國早期對葡萄酒的記載在《清稗類鈔粵西偶記》中記載：“平樂府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，曰猿猴酒。”有此可以判斷，最早的酒應(yīng)該是百花野果自然發(fā)酵的酒，而不是糧食酒，百花果酒當(dāng)然包括葡萄酒。早在5000年前，中國即有原生葡萄酒。原始人采摘野果充饑解渴，多余的野果，包括葡萄，貯存于洞穴中。經(jīng)過自然發(fā)酵，果汁變?yōu)楣疲辉既祟愞湟慌跤脕斫饪?，味道酸甜，連猴子也愛喝。周朝已有蒲桃（即葡萄）和蒲桃園（及家葡萄園），葡萄已經(jīng)人工栽培，成為園林。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，葡萄肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種葡萄，苜蓿極望”。這一史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。西域自古以來都是我國普及