【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門(mén)或配備專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。二、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求采購(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門(mén)，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標(biāo)志。不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車(chē)輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕丁愇?。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他 損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立驗(yàn)收機(jī)構(gòu)。食品應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定或雙方制定的合同（協(xié)議）進(jìn)行驗(yàn)收。應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書(shū)，并備案。建立進(jìn)貨和驗(yàn)收記錄，應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名 稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)； 應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。貯存應(yīng)建立食品貯存制度。貯存管理人員應(yīng)熟悉制度要求和各類(lèi)食品貯存的基本要求。貯存場(chǎng)所應(yīng)建在地勢(shì)較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保 持規(guī)定的距離。貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期清刷，無(wú)積塵、無(wú)食品殘?jiān)?，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應(yīng)存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。應(yīng)有充足的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿足工作需要。食品常溫貯存的場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置、空氣清新。食品貯存?zhèn)}庫(kù)和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域，不同類(lèi)別食品應(yīng)進(jìn)行適 當(dāng)?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應(yīng)在 10cm 以上。具有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易 交叉污染的食品應(yīng)專(zhuān)庫(kù)儲(chǔ)存，不應(yīng)混放。上架食品應(yīng)分類(lèi)貯存。貯存的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。貯存有溫度要求食品的場(chǎng)所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)符合 GB 50072 的規(guī)定應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和 數(shù)量，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。銷(xiāo)售應(yīng)建立食品安全銷(xiāo)售管理制度。明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷(xiāo)售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開(kāi)。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售設(shè)施設(shè)備。食品銷(xiāo)售有溫度要求的應(yīng)配備銷(xiāo)售冷凍 食品必備的冷藏庫(kù)（柜）、冷凍（庫(kù)）柜等設(shè)施設(shè)備。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可 承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(kù)（柜）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除 異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。銷(xiāo)售的食品應(yīng)分類(lèi)上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷(xiāo)售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和 使用期。銷(xiāo)售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷(xiāo)毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，記錄銷(xiāo)售食品的基本情況。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查經(jīng)營(yíng)單位各項(xiàng)食品安全防范措施的 落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。二、食品經(jīng)營(yíng)者在發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即采取措施予以處置，對(duì)病人進(jìn)行救治，防止事故擴(kuò)大。三、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在 2 小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施。四、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提 供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理工作。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)或?qū)ｉT(mén)人員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者對(duì)食品的投訴，并向消費(fèi)者提供有關(guān) 食品銷(xiāo)售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡)，作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證。確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記，包括投訴人姓名、住址、郵政編 碼、聯(lián)系方式、購(gòu)買(mǎi)食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的 要求等相關(guān)內(nèi)容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕，調(diào)查人員首先應(yīng)將消費(fèi)者投訴情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見(jiàn)分清責(zé)任。應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)募皶r(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責(zé)任的，耐心向消費(fèi)者解釋清楚。對(duì)于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向 負(fù)責(zé)人請(qǐng)示，待負(fù)責(zé)人做出決定后再作處理。消費(fèi)者直接投訴到消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，負(fù)責(zé)人應(yīng)積極配合消協(xié)妥善處理，不留后患。五、食品經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。不得毀滅有關(guān)證據(jù)。單位名稱(chēng)：食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面布局圖單位地址：申請(qǐng)人簽字（蓋章）： 年 月 日注：本示意圖由企業(yè)自行繪制，應(yīng)標(biāo)明室內(nèi)各功能區(qū)域面積、用途、設(shè)施名稱(chēng)和位置單位名稱(chēng)：食品經(jīng)營(yíng)倉(cāng)庫(kù)平面布局圖單位地址：申請(qǐng)人簽字（蓋章）： 年 月 日注：本示意圖由企業(yè)自行繪制，應(yīng)標(biāo)明室內(nèi)各功能區(qū)域面積、用途、設(shè)施名稱(chēng)和位置可參考的工具設(shè)備清單*一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所排風(fēng)扇；洗手池；衛(wèi)生間；客用衛(wèi)生間；更衣室；帶蓋垃圾桶； 防蟲(chóng)燈；滅鼠器；保鮮柜；冰箱、冰柜；、冷庫(kù)；食品貨架；食品 柜臺(tái)；收款機(jī)；紫外線燈；食品快速檢測(cè)箱；食品快速檢測(cè)室； 不銹鋼散裝（預(yù)包裝）食品托盤(pán)；木質(zhì)散裝（預(yù)包裝）食品斗； 打包機(jī)；封口機(jī)；電子稱(chēng)；用于網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的計(jì)算機(jī)、打印機(jī)，包裝機(jī)。二、經(jīng)營(yíng)倉(cāng)庫(kù)排風(fēng)扇；洗手池；衛(wèi)生間；客用衛(wèi)生間；更衣室；帶蓋垃圾桶； 防蟲(chóng)燈；滅鼠器；保鮮柜；冰箱、冰柜；冷庫(kù)；食品貨架；食品 柜臺(tái)；收款機(jī)；紫外線燈；食品快速檢測(cè)箱；食品快速檢測(cè)室； 不銹鋼散裝（預(yù)包裝）食品托盤(pán)；塑料食品托架；鐵質(zhì)食品貨柜； 木質(zhì)散裝（預(yù)包裝）食品斗；打包機(jī)；封口機(jī)；電子稱(chēng)；不安全 食品暫存健 康 證 粘 貼 處*第三篇：食品銷(xiāo)售制度XXXX食品安全管理員制度根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，做好對(duì)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。；、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān) 督檢査，督促做好食品索證、進(jìn)貨査驗(yàn)、臺(tái)帳記錄工作，并做好書(shū)面 記錄。2，從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢査。3，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況和餐飲服務(wù)過(guò)程監(jiān)督檢査?！秾?duì)洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等采購(gòu)的索證驗(yàn)貨、儲(chǔ)存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況監(jiān)督檢査。5，對(duì)餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒 和保潔情況監(jiān)督檢查。6，組織實(shí)施自査自糾活動(dòng)，定期檢査食品安全管理制度執(zhí)行情況并記 錄存檔。積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門(mén)組織的會(huì)議、培訓(xùn)，落實(shí)相關(guān)問(wèn)題。XXXX從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。二、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，堅(jiān)持每日清 洗、打掃，定期消毒。三、超市單位從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢査和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，單位從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格“才能上崗工作。四、超市單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾，傷 寒，病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者 滲出性皮膚病以及其它有礙衛(wèi)生的疾病人員，必須停止工 作。五、超市單位從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守〃五四制 ”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，、超市單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。XXXX從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、為規(guī)范本單位經(jīng)營(yíng)行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根 據(jù)《食品安全法》、《經(jīng)營(yíng)理念》，制定本制度。每個(gè)星期日超市負(fù)責(zé) 人組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)保潔的基本知識(shí)。二、凡在本超市從事工作的所有人員〔包括售貨員、收銀員、配 送員、保潔人員等）均應(yīng)遵守本制度，認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。三、所有從業(yè)人員在開(kāi)始工作前必須由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合 格證明。對(duì)未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考，否則 不得上崗工作。四、超市衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照培訓(xùn)計(jì)劃安排，組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考 核。1五、負(fù)責(zé)人或售貨員等要做好參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員考勤和課 時(shí)登記，并對(duì)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢査。六、凡在本單位檢査和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢査（或抽査）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生 知識(shí)培訓(xùn)不合格者或無(wú)故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng) 事人進(jìn)行處罰。七、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn) 內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備査驗(yàn)。XXXX食品安全自檢自查與報(bào)告制度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活 動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān) 督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛 或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從 業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜 合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲 單位食品安全綜合管理自査表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備査。制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽査與自査 形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食 品安全檢査記錄備査。各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自査，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。食品安全管理組織及食品安全管理員每周12次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行 全面現(xiàn)場(chǎng)檢査，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提 出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢査記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門(mén)按 有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。XXXX食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨査驗(yàn)和査驗(yàn)記錄制度》，對(duì)所有食品做好驗(yàn) 收與記錄工作。營(yíng)業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷(xiāo)、存”的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨環(huán)節(jié) 配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨査驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》；在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，做 好防蟲(chóng)防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷(xiāo)售，并做好銷(xiāo)售臺(tái)賬記錄； 在貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售的商品，要對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格管理，必須嚴(yán)格執(zhí) 行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫(xiě)食品 添加劑使用記錄，并嚴(yán)格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。對(duì)于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培 訓(xùn)管理制度》，每天對(duì)從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范。門(mén)店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對(duì) 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢査并記錄；進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng) 估，及時(shí)向門(mén)店店長(zhǎng)報(bào)告。對(duì)于在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在食品安 全風(fēng)險(xiǎn)的行為，門(mén)店食品安全第一責(zé)任人一一門(mén)店店長(zhǎng)要及時(shí)予以糾 正，并規(guī)范制度與過(guò)程的控制。XXXX場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒維修保養(yǎng)制度食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品 供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及 處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口 ：)，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，采取有效“除四害”消殺措施。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消 毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感 應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng) 符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消 毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。XXXX進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度一、采購(gòu)食