【文章內(nèi)容簡介】 營者備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。食品批發(fā)企業(yè)按照每次批發(fā)食品的情況如實制作批發(fā)記錄臺賬，記錄應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。臺賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于年。有條件的經(jīng)營者依法對查驗的許可證件、食品合格的證明文件以及建立的進銷貨臺賬，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段，實行計算機管理。單位： 年 月 日 / 5第三篇：企業(yè)食品經(jīng)營制度銷售一、從業(yè)人員健康管理制度一、本單位凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應(yīng)急性檢查。二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、如本單位有從事食品制售經(jīng)營項目，還應(yīng)當(dāng)建立每日晨檢制度。發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。四、本單位的食品安全管理員要及時對在本單位從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。五、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。六、本單位的從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶），以備檢查。七、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項食品安全操作規(guī)程。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。八、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形之一時應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。九、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)，方可從事食品經(jīng)營工作。如本企業(yè)從事食品制售項目，食品安全管理人員原則上每年接受不少于40小時的食品安全集中培訓(xùn)。二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品銷售操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。/ 9四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗。六、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定為準(zhǔn)。三、食品安全管理員制度一、本單位配備食品安全管理人員,食品安全管理員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過單位的自主培訓(xùn)和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。如本單位從事食品制售項目，須配備具備2年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷的食品安全管理人員，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。其中從事下列食品經(jīng)營情況之一的，還須配備專職食品安全管理人員：大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送、中央廚房。二、食品安全管理應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)管部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。向食品安全監(jiān)管部門提交本單位的食品安全綜合自查報告。三、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。四、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；五、食品安全管理員須檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見，保存檢查記錄；六、食品安全管理員須對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄、食品添劑貯存使用和食品安全檢驗進行管理；七、食品安全管理員須對從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；八、本單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，食品安全管理員須及時報告食品安全監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合調(diào)查處理；九、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定為準(zhǔn)。四、食品安全自檢自查與報告制度一、本單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。/ 9二、本單位的食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實施，并負(fù)責(zé)不合格項的整改工作。三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查根據(jù)所經(jīng)營的食品風(fēng)險等級確定頻次，專項自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風(fēng)險信息立即實施。四、如本單位經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)立即組織食品安全自查。五、食品安全自查不合格項應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，本單位立即停止銷售并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。六、食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年或者國家規(guī)定的期限。七、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定為準(zhǔn)。五、食品經(jīng)營過程與控制制度一、本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限須符合食品安全法第五十條第二款的規(guī)定，即記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。如本單位實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。進貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標(biāo)簽標(biāo)識等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。二、本單位建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合食品安全法第五十條第二款的規(guī)定，即記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年三、本單位按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。如貯存散裝食品，還應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、如本單位從事食品制售項目，須制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有食品安全法第三十四條第六項規(guī)定情形的，不得加工或者使用。/ 9五、如本單位從事從事制售項目，須定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；如委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合食品安全法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。六、本單位發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。由于本單位的原因造成其經(jīng)營的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的的，應(yīng)當(dāng)召回。同時須將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報告時間、地點。食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。七、本單位應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。由負(fù)責(zé)人、食品安全管理員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。八、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品及原料、工具及用具、設(shè)施設(shè)備和現(xiàn)場等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。九、建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品十、對已經(jīng)售出的不合格食品，須采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)當(dāng)先行賠付十一、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。十二、建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。十三、廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進行處置，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議。十四、建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。十五、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國家規(guī)定為準(zhǔn)。六、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、本單位須建立場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。二、貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒