【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 營(yíng)者備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。食品批發(fā)企業(yè)按照每次批發(fā)食品的情況如實(shí)制作批發(fā)記錄臺(tái)賬，記錄應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷(xiāo)售票據(jù)。臺(tái)賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于年。有條件的經(jīng)營(yíng)者依法對(duì)查驗(yàn)的許可證件、食品合格的證明文件以及建立的進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段，實(shí)行計(jì)算機(jī)管理。單位： 年 月 日 / 5第三篇：企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)制度銷(xiāo)售一、從業(yè)人員健康管理制度一、本單位凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受應(yīng)急性檢查。二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、如本單位有從事食品制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，還應(yīng)當(dāng)建立每日晨檢制度。發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。四、本單位的食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。五、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。六、本單位的從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶），以備檢查。七、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食品安全操作規(guī)程。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。專(zhuān)間操作人員還應(yīng)戴口罩。八、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形之一時(shí)應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。九、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應(yīng)再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。如本企業(yè)從事食品制售項(xiàng)目，食品安全管理人員原則上每年接受不少于40小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品銷(xiāo)售操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。/ 9四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。六、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國(guó)家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國(guó)家規(guī)定為準(zhǔn)。三、食品安全管理員制度一、本單位配備食品安全管理人員,食品安全管理員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)單位的自主培訓(xùn)和考核。取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。如本單位從事食品制售項(xiàng)目，須配備具備2年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷的食品安全管理人員，并持有國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。其中從事下列食品經(jīng)營(yíng)情況之一的，還須配備專(zhuān)職食品安全管理人員：大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送、中央廚房。二、食品安全管理應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。向食品安全監(jiān)管部門(mén)提交本單位的食品安全綜合自查報(bào)告。三、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。四、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；五、食品安全管理員須檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)，保存檢查記錄；六、食品安全管理員須對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄、食品添劑貯存使用和食品安全檢驗(yàn)進(jìn)行管理；七、食品安全管理員須對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；八、本單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，食品安全管理員須及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)管部門(mén)，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合調(diào)查處理；九、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國(guó)家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國(guó)家規(guī)定為準(zhǔn)。四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度一、本單位建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。/ 9二、本單位的食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。三、食品安全自查一般分為定期自查和專(zhuān)項(xiàng)自查，定期自查根據(jù)所經(jīng)營(yíng)的食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定頻次，專(zhuān)項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門(mén)、消費(fèi)者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息立即實(shí)施。四、如本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)立即組織食品安全自查。五、食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，本單位立即停止銷(xiāo)售并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告，待問(wèn)題排查整改到位后方可重新銷(xiāo)售。六、食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，如實(shí)記錄食品安全自查組織實(shí)施的時(shí)間、計(jì)劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時(shí)限不得少于2年或者國(guó)家規(guī)定的期限。七、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國(guó)家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國(guó)家規(guī)定為準(zhǔn)。五、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度一、本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限須符合食品安全法第五十條第二款的規(guī)定，即記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。如本單位實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷(xiāo)毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷(xiāo)售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對(duì)違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷(xiāo)毀。二、本單位建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合食品安全法第五十條第二款的規(guī)定，即記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年三、本單位按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。如貯存散裝食品，還應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、如本單位從事食品制售項(xiàng)目，須制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。在加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有食品安全法第三十四條第六項(xiàng)規(guī)定情形的，不得加工或者使用。/ 9五、如本單位從事從事制售項(xiàng)目，須定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；如委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合食品安全法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。六、本單位發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。由于本單位的原因造成其經(jīng)營(yíng)的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的的，應(yīng)當(dāng)召回。同時(shí)須將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。七、本單位應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。由負(fù)責(zé)人、食品安全管理員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。八、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)涉及的食品及原料、工具及用具、設(shè)施設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)等進(jìn)行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的調(diào)查、取證工作，不對(duì)食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。九、建立不合格食品處置制度，及時(shí)處置不符合法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品十、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，須采取有效措施告知消費(fèi)者，并書(shū)面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)當(dāng)先行賠付十一、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時(shí)間、方式、供貨者名稱(chēng)和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。十二、建立廢棄物處置管理制度，加強(qiáng)廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場(chǎng)。十三、廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人進(jìn)行處置，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議。十四、建立廢棄物處置臺(tái)帳，如實(shí)記錄廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。十五、以上制度與法律、法規(guī)、規(guī)章及國(guó)家規(guī)定不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章及國(guó)家規(guī)定為準(zhǔn)。六、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、本單位須建立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對(duì)象、方法頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。二、貯存場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒