【文章內(nèi)容簡介】 廚師隊伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調(diào)工作、熱愛紫金皇朝大酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。菜肴出品堅決實行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時會對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責(zé)任感。實行標(biāo)簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時推出不同的時令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機(jī)，餐飲部和營銷部要把握好這些機(jī)會，每個節(jié)日都要策劃出營銷方案。成立新菜研究室。配備專門人員，采取請進(jìn)來、走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。定期聘請國內(nèi)一流的師傅在店做短期獻(xiàn)藝，不僅能擴(kuò)大酒店的社會影響，且是廚師技術(shù)交流的一項重要活動。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)鼓勵、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一定的獎勵。厲行節(jié)約、降低成本、加強核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量征收銷售額要相吻合。餐飲部要及時了解、掌握本行業(yè)競爭對手的新舉措、新動向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。四、關(guān)于營銷工作方面營銷工作是酒店中極為重要的一項工作，它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營效益，還關(guān)系我酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。酒店營銷工作建議以后的指導(dǎo)思想是“全方位、有重點、全動員、抓主力”。按照這個指導(dǎo)思想，營銷工作重點抓以下幾項：加強營銷隊伍的領(lǐng)導(dǎo)和力量營銷工作由總經(jīng)理親自抓。營銷部編制15人，其中：經(jīng)理 1人，營銷員14人；責(zé)任劃分：市區(qū)10人（包括各大局委機(jī)關(guān)、學(xué)校等、各大煤礦及熱電廠、水泥廠等大型企事業(yè)、工業(yè)廠礦）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處2人，都勻市及周邊市縣2人。重新進(jìn)行市場細(xì)分工作做好市場了解，熟悉市場，細(xì)分客源對象，是營銷部的當(dāng)務(wù)之急。通過細(xì)分要清晰掌握重點客源的基本情況，抓緊與他們建立或進(jìn)一步密切關(guān)系。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時，進(jìn)行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關(guān)系。營銷部的客戶檔案要認(rèn)真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費動態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會議有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見有人跟）。定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎懲?？煽紤]首先在營銷部實行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營銷部每個人下達(dá)銷售任務(wù)，完成任務(wù)獎（提成），完不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務(wù)數(shù)、提成率、基本工資由財務(wù)部和營銷部共同拿出意見。由酒店總經(jīng)理辦公會確定。抓緊抓好營銷宣傳攻勢酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動，從而擴(kuò)大紫金皇朝大酒店的知名度，讓社會認(rèn)可。預(yù)測市場行情，把握銷售良機(jī)預(yù)測銷售市場，把握良好商機(jī)是酒店營銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊，同時也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對手的經(jīng)營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。制定以招攬會議為重點的營銷計劃由于酒店離市區(qū)各辦事機(jī)構(gòu)較近，加之交通便利（離火車站近），因此，一般情況下較多外來散客，主動來酒店住宿、就餐，這樣，是必對客房入住率和餐飲客源有一定的基礎(chǔ)。也是我們經(jīng)營中的主要有利因素。同時，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會議動態(tài)，開展強有力的營銷攻勢，達(dá)到大小會議不放過的經(jīng)營思想。策劃成立都勻市辦公室主任聯(lián)誼會各單位的辦公室主任，一般情況下均負(fù)責(zé)掌握著機(jī)關(guān)的招待會議安排，因此，定期組織他（她）們到酒店參加聯(lián)誼活動，不僅增加與他（她）們的溝通和聯(lián)系，且可及時了解、掌握各單位的客源情況。辦公室主任聯(lián)誼會，要以講授辦公室現(xiàn)代化管理知識，交流辦公室工作經(jīng)驗和信息為前提，結(jié)合進(jìn)行征求主任對酒店的建議和要求，發(fā)布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費動態(tài)。（可局部逐步進(jìn)行）策劃推出紫金皇朝大酒店“VIP會員充值卡”：VIP卡分為“一級卡”、“二級卡”、“三級卡”，根據(jù)充值金額的大小有不同等級的返點優(yōu)惠，各級卡所消費領(lǐng)域及限制有所不同。動員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成。都勻市紫金商業(yè)管理有限公司2013年7月8日第三篇：酒店經(jīng)營計劃書關(guān)于夾威尼大酒店經(jīng)營管理建議自2012年12月4日中央提出“八項規(guī)定”和“六項禁令”，以及“錢荒”導(dǎo)致地產(chǎn)泡沫，使酒店業(yè)再陷過剩危機(jī)門。給高端酒店、餐飲業(yè)經(jīng)營管理造成巨大的壓力，使高星級酒店、餐飲業(yè)的發(fā)展受到嚴(yán)重的影響。面對如此現(xiàn)狀，改變經(jīng)營觀念，創(chuàng)新產(chǎn)品與服務(wù)，探索新機(jī)制是酒店、餐飲業(yè)當(dāng)務(wù)之急的工作措施?，F(xiàn)根據(jù)威尼酒店的優(yōu)勢，結(jié)合實際經(jīng)營情況，提出如下經(jīng)營管理建議。供探討！一、關(guān)于酒店經(jīng)營的建議（一）客源市場分析政府接待市場盡管“三公消費”受到限制，但公款消費并沒有完全消失，必要的、合理的公務(wù)接待還是有一定的市場的，只是數(shù)量上有較大的縮減。在這種情況下，酒店要留住公務(wù)客人，細(xì)化服務(wù)、做好關(guān)系營銷。使酒店成為當(dāng)?shù)卣珓?wù)接待的定點酒店。商務(wù)散客市場積極拓展區(qū)域內(nèi)各大企事業(yè)機(jī)關(guān)、協(xié)議單位、公司散客市場的基礎(chǔ)上，加快建立與攜程、藝龍網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的銷售合作進(jìn)程，提高商務(wù)散客的入住率，并提供相應(yīng)的免費接送機(jī)和其他特色服務(wù)，體現(xiàn)四星級酒店的延伸服務(wù)和品牌檔次。使酒店成為區(qū)域商務(wù)活動，散客休閑首選酒店。會議市場斷調(diào)整，經(jīng)營重心不斷面向家庭、個人和工薪階層。從而酒店積極拓展大眾化消費市場。使酒店成為區(qū)域大眾消費受歡迎的酒店。*（二）、目標(biāo)市場銷售措施通過政府與職能部門的關(guān)系，調(diào)查統(tǒng)計政府及相關(guān)職能部門會議計劃、接待計劃以及經(jīng)費的預(yù)算計劃。由銷售部負(fù)責(zé)專人跟蹤銜接，并根據(jù)會議、接待的規(guī)模、經(jīng)費計劃制定相應(yīng)的營銷策略。通過相關(guān)的職能部門的關(guān)系，調(diào)查統(tǒng)計城區(qū)及周邊65歲以上老人的出生日期，由銷售部跟蹤銜接，進(jìn)行情感營銷，并制定相應(yīng)的生日慶典營銷策略。通過民政部門、婚姻登記處、城區(qū)街道及社區(qū)主任和周邊村鎮(zhèn)負(fù)責(zé)人關(guān)系，調(diào)查統(tǒng)計城區(qū)及周邊青年人婚慶情況。由銷售部跟蹤銜接，進(jìn)行情感營銷，并制定相應(yīng)的婚慶慶典營銷策略。通過教育局、高中學(xué)校校務(wù)處等關(guān)系，調(diào)查統(tǒng)計城區(qū)及周邊本高考學(xué)生及家庭情況。由銷售部跟蹤銜接，進(jìn)行情感營銷，并制定相應(yīng)的高考慶賀營銷策略。通過對旅游市場的調(diào)查，統(tǒng)計樂峨旅游社團(tuán)，由銷售部銜接，并制定相應(yīng)的旅游社團(tuán)營銷策略。通過對成都會務(wù)公司、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的調(diào)查，了解會務(wù)公司及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的計劃，由銷售部銜接，并制定相應(yīng)會務(wù)及培訓(xùn)接待營銷策略。通過對當(dāng)?shù)仄笫聵I(yè)、個體客商的調(diào)查，統(tǒng)計的公司接待、客商活動計劃。由銷售部跟蹤銜接，并根據(jù)接待及活動的規(guī)模制定相氣，后有財氣”，客房的經(jīng)營策略以量為主，以價高折大的房價政策，配以靈活性強的銷售手段，盡量吸引較多的顧客惠顧，建立熟客群體，并利用顧客口碑，蓄意造勢，提高酒店的知名度和尊貴形像。這兩種做法之間存在著一定發(fā)展關(guān)系上的矛盾，但可通過提供特色的服務(wù)和熱誠的接待，作為矛盾的潤滑劑，以減少矛盾。提供良好的服務(wù)和建立密切的客戶關(guān)系，為客房業(yè)務(wù)拓展上的成敗關(guān)鍵。（2）、營銷手段借勢于“峨眉山”國際旅游大品牌，以價格策略為主要競爭手段，提升客房出租率為目的。與重慶、成都的地接及組團(tuán)旅行社簽訂協(xié)議，成為樂峨旅游線的定點接待點。與旅游集散中心、自駕車協(xié)會簽訂協(xié)議，銷售俱樂部會員卡（以打包形式組合酒店客房、餐飲、康樂產(chǎn)品并給予一系列優(yōu)惠）。以掃樓形式與本地政府、企事業(yè)單位、學(xué)校、行業(yè)協(xié)會等各協(xié)議團(tuán)體簽訂協(xié)議；與成都、樂山的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、會議公司合作在酒店開展培訓(xùn)及會議活動。同時，配合系列的廣告造勢，突出威尼大酒店高檔豪華、休閑健康、時尚潮流的產(chǎn)品特性。（3）、價格定位由于市場的淡旺季之分，制定高于本地四星標(biāo)準(zhǔn)的酒店門市掛牌價，旺季中，可盡能爭取到最高的房租收入；同時，執(zhí)行價高折大的靈活價格政策，暗地里與商務(wù)、會議公司及中介代理商簽訂較低價格的特價合同，實行薄利多銷的手段，盡量緩沖淡季的影響，爭取客源市場的份額。餐飲經(jīng)營措施時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量征收銷售額要相吻合。6）、餐飲部門要及時了解、掌握行業(yè)競爭對手的新舉措、新動向，達(dá)到知已知彼。宴會廳、會議室經(jīng)營措施（1）、會議設(shè)施專業(yè)的燈光、音響、多類型會議室，可滿足各類商客的基本要求。酒店提供租用所有會議器材（另作收費），如：攝象機(jī)，幻燈機(jī)，各種電視機(jī)，錄象機(jī)，電子白板，電腦，寫字板，鐳射教鞭等常用設(shè)施。（2）、市場分析目前，夾江商務(wù)會議接待點不多，較近的峨眉山市雖多，但收費較貴。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及會務(wù)商務(wù)機(jī)觀光客人的涌入，導(dǎo)致會議場所需求大增。在整體經(jīng)濟(jì)情況改變下，居民收入同時增加，亦開始使用星級酒店的宴會設(shè)施舉辦私人宴會，如婚宴、壽宴、生日會等。并且本地各企事業(yè)單位對宴會場所的需求會日漸增長。因而，酒店的宴會及會議設(shè)施將有很大的發(fā)展空間。（3）、經(jīng)營思路1）、以酒店配套設(shè)施齊全，作整體銷售及市場拓展。2）、利用會議設(shè)施，服務(wù)當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，與政府機(jī)關(guān)、商業(yè)機(jī)構(gòu)建立良好的合作關(guān)系，從而拓展酒店全面業(yè)務(wù)。3）、根據(jù)宴請的規(guī)格檔次，提供不同的菜式選擇及場地布置，如舞臺背景板之制作、鮮花安排、特別音響設(shè)備安排等。3）、開拓會議服務(wù)市場。4）、舉辦不同類型會議時，尋找贊助單位、贊助費用或貨品，如飲料，印刷品，化裝品等。（7）、價格策略：為爭取更大市場份額，價格策略上經(jīng)管理層同意，可作出更大之價格靈活幅度。西餐廳經(jīng)營措施（僅為構(gòu)思）（1）、市場分析隨著人們物質(zhì)生活水平的改善，生活品質(zhì)的提升，消費者在用餐的同時，更加注重用餐的氣氛、環(huán)境及服務(wù)水準(zhǔn)。而新興西式食品以其快捷便利，舒適美味。環(huán)境、服務(wù)良好等經(jīng)營特色已廣泛被人們接受。但無論是星級酒店或社會上之西餐廳，因消費者對西式食物（包括價位、口味、品種等）認(rèn)知度不高。所以在目前情況下本西餐廳較難經(jīng)營，需根據(jù)客源情況逐步調(diào)整。（2）、經(jīng)營特式: 1）、法式西餐和東南亞風(fēng)味食品； 2）、提供咖啡、茶水服務(wù)； 3）、午餐及晚餐提供套餐。（3）、經(jīng)營思路：1）、西餐廳是在酒店唯一供應(yīng)高級西式餐飲之餐廳，亦是酒店一系列餐飲設(shè)施重點之一。餐廳將提供多款紅、白葡萄酒，以薄利銷售方式推出，極力推廣吃西餐喝葡萄酒的文化。更致力于將西餐廳經(jīng)營成為本地最好之法式餐廳。以此提升酒店接待國際游客之能力。加強春節(jié)市場的促銷；加強婚宴的促銷；準(zhǔn)備客戶聯(lián)誼會；加強年終會議的銷售；（六）、經(jīng)營目標(biāo)通過靈活多樣的經(jīng)營手段，實行全民營銷、全員營銷、渠道營銷，提升酒店經(jīng)營能力，增加酒店經(jīng)營收入，實現(xiàn)酒店盈利。二、關(guān)于酒店管理的建議（一）、管理思路以標(biāo)準(zhǔn)的四星級酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做為酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，以先進(jìn)的管理理念進(jìn)行運作，提高管理水平，為實現(xiàn)酒店經(jīng)營目標(biāo)奠定基礎(chǔ)。（二）、管理措施根據(jù)酒店的管理架構(gòu)和管理體系和酒店的實際情況，有針對性的在管理流程、部門規(guī)章制度、服務(wù)操作流程、服務(wù)質(zhì)理標(biāo)準(zhǔn)、流程表格等方面進(jìn)行改良和補充，并進(jìn)行全面提升。以標(biāo)準(zhǔn)的四星級酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做為酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，對員工進(jìn)行服務(wù)的培訓(xùn)，并在日常的工作過程中進(jìn)行各方面的督導(dǎo)，在設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生方面提高標(biāo)準(zhǔn)。加強中層管理人員的執(zhí)行力督導(dǎo)，建立行之有效的崗位考核機(jī)制，將經(jīng)營與管理標(biāo)準(zhǔn)化，并簽定考核責(zé)任書，使責(zé)任與薪金掛鉤。加強酒店團(tuán)隊建設(shè),通過豐富員工業(yè)余生活,提高員工工作積極性和酒店凝聚力。強調(diào)細(xì)節(jié)管理與現(xiàn)場管理,要求員工在服務(wù)中注意細(xì)節(jié)，使服務(wù)提升一個檔次，要求管理人員在管理過程當(dāng)中要有細(xì)節(jié)觀念,特別 12第四篇：酒店經(jīng)營計劃書模板經(jīng)常