【文章內(nèi)容簡介】 求或者習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系；處理一般客人投訴，及時解決問題，并將情況向上級報告，不斷積累經(jīng)驗(yàn)；及時落實(shí)餐廳每天的清潔工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生；負(fù)責(zé)在餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，檢查窗、門、水龍頭、照明系統(tǒng)、空調(diào)、音響等是否關(guān)閉，做好節(jié)能與安全工作；每月對員工工作進(jìn)行績效考核，協(xié)助主管對員工進(jìn)行評估，向經(jīng)理提出獎懲建議；1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。崗 位 說 明 書崗位編號：029 崗位名稱宴會包房領(lǐng)班直屬部門餐飲部 直接上級餐飲部主管 直接下級宴會包房服務(wù)員任 職 條 件自然條件：身體健康，相貌端正，儀表端莊，年齡2035歲工作經(jīng)歷：兩年以上同檔星級酒店餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)文化程度：高中學(xué)歷或同等學(xué)歷以上語言水平：流利的普通話，英語口語水平良好崗 位 職 責(zé) 及 工 作 內(nèi) 容按質(zhì)、按量、按時完成上級下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)；檢查包房服務(wù)員的儀容、儀表及出勤狀況；協(xié)助部門主管做好宴會包房的臺型設(shè)計(jì)，同時根據(jù)客人不同的用餐要求，提供良好的個性化服務(wù)，并組織落實(shí)；了解每日宴會的安排狀況并向本班組傳達(dá)、布置任務(wù)、進(jìn)行分工；帶領(lǐng)并指揮服務(wù)員完成開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作并進(jìn)行檢查；開餐時督導(dǎo)本班組員工為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，確保各個崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序及標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)與備餐間領(lǐng)班及廚房做好銜接工作；全面控制包房服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況及時解決出現(xiàn)的問題，并處理客人一般性投訴；宴會包房客人用餐結(jié)束后，做好收尾檢查工作，并負(fù)責(zé)督導(dǎo)服務(wù)員為客人的結(jié)賬工作；負(fù)責(zé)包房區(qū)域內(nèi)設(shè)備設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)工作；1定時做好包房區(qū)域的物資盤點(diǎn)工作，確保各類物資合理有效的使用；1每月對員工工作進(jìn)行績效考核，協(xié)助主管對員工進(jìn)行評估，組織實(shí)施包房服務(wù)員的培訓(xùn)工作；1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。崗 位 說 明 書崗位編號：030 崗位名稱備餐間領(lǐng)班直屬部門餐飲部 直接上級餐飲部主管 直接下級備餐間服務(wù)員任 職 條 件自然條件：身體健康，相貌端正，儀表端莊，年齡2035歲工作經(jīng)歷：兩年以上同檔星級酒店餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)文化程度：高中學(xué)歷或同等學(xué)歷以上語言水平：流利的普通話，英語口語水平良好崗 位 職 責(zé) 及 工 作 內(nèi) 容按質(zhì)、按量、按時完成上級下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)；檢查備餐間服務(wù)員的儀容、儀表及出勤狀況；負(fù)責(zé)在開餐前向備餐間服務(wù)員布置當(dāng)班傳菜任務(wù)，進(jìn)行分工，備好各種醬料、小菜；密切與廳面領(lǐng)班和宴會包房領(lǐng)班聯(lián)系，及時傳遞廚房信息，做好溝通協(xié)調(diào)工作；傳菜過程中注意跟配醬料，并檢查菜品質(zhì)量，控制好傳菜速度；負(fù)責(zé)落實(shí)重要客人及宴會傳菜的注意事項(xiàng)；督導(dǎo)下屬并帶頭做好開餐前的準(zhǔn)備及收餐后的清理工作；及時落實(shí)責(zé)任區(qū)域內(nèi)每天的清潔工作，保持備餐間區(qū)域和傳菜升降機(jī)的整潔衛(wèi)生；負(fù)責(zé)在開餐前準(zhǔn)備好廳面工作柜及備餐間工作柜內(nèi)的餐具配備及清點(diǎn)工作；收餐時，回收各種用具并做好安全檢查；1每月對員工工作進(jìn)行績效考核，協(xié)助主管對員工進(jìn)行評估，向經(jīng)理提出獎懲建議；1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。第二篇：酒店崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)懂得酒店?duì)I銷、餐廳服務(wù)、心理知識；熟悉菜單制作、烹飪基礎(chǔ)、酒品飲料特色；通曉食品營養(yǎng)衛(wèi)生、預(yù)防食品中毒知識；善于運(yùn)用食品價格、成本核算等基礎(chǔ)知識。了解法律基礎(chǔ)知識，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習(xí)慣和禮儀要求，掌握公關(guān)知識，懂得安全、保衛(wèi)知識和消防器材的性能、特點(diǎn)和使用方法。能有條不紊的協(xié)調(diào)餐飲部各部門之間的關(guān)系，處理好各部門之間的橫向合作關(guān)系，沉著處理重大業(yè)務(wù)和應(yīng)急業(yè)務(wù)；能量才用人，調(diào)動和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務(wù)經(jīng)營管理和使用人、財(cái)、物方面權(quán)衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益和社會效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務(wù)營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強(qiáng)餐飲部各個環(huán)節(jié)的管理和服務(wù)；善于對餐飲部進(jìn)行質(zhì)量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產(chǎn)品的活動能力。協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲部經(jīng)營及銷售活動，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營報告，參與執(zhí)行預(yù)算及菜單的成本、價格的制定。做好銷售及市場分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。審閱餐飲各營業(yè)點(diǎn)的每日營業(yè)報表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。檢查各營業(yè)點(diǎn)，確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，開餐高峰時親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級確保服務(wù)質(zhì)量。實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題，創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。實(shí)施餐飲部的促銷活動方案，組織和諧調(diào)有關(guān)部門關(guān)系，確保促銷活動順利進(jìn)行。參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。餐廳收銀員的崗位職責(zé)一、收款員要遵守各項(xiàng)財(cái)會制度，收款單要日清日結(jié)，及時上交財(cái)會組。如發(fā)生長款現(xiàn)象，要將所長款項(xiàng)及時上交，如有短款現(xiàn)象要及時上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不得私自處理。二、當(dāng)日收入的款項(xiàng)必須當(dāng)日送交銀行，不準(zhǔn)私自存放。三、認(rèn)真填寫收款報表，不得隨意涂改。四、堅(jiān)守工作崗位，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。五、收宴會帳時，要注意各帳單齊全，在給客人結(jié)帳時，要認(rèn)真、仔細(xì)，分清現(xiàn)金、支票等類別，客人付現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清，不錯帳，不跑帳，嚴(yán)格按財(cái)會制度把關(guān)。六、做好收款員與服務(wù)員兩核對工作。七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。九、負(fù)責(zé)編制收款日報表，負(fù)責(zé)登記收入統(tǒng)計(jì)工作，及時將所統(tǒng)計(jì)的情況報送經(jīng)理處。、十、對服務(wù)員的多款單據(jù)進(jìn)行逐項(xiàng)審核，發(fā)現(xiàn)錯漏處，應(yīng)立即找服務(wù)員進(jìn)行更正再行收款。餐飲主管崗位職責(zé)了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程，掌握菜肴及營養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風(fēng)土民情，懂得國際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。動作迅速，準(zhǔn)確自如，能把服務(wù)工作做在賓客開口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級的工作安排。執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量?？偨Y(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級指令和新的經(jīng)營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日宴會預(yù)定的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。經(jīng)常向廚師長反饋客人消費(fèi)意見，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營和服務(wù)。與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐標(biāo)準(zhǔn)備事宜，保證食品控制最高水平。抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。組織和實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷活動，督導(dǎo)下屬大力推銷產(chǎn)品。抓成本控制，嚴(yán)禁偷吃，浪費(fèi)，作弊等漏洞。負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。1經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。1每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知餐廳服務(wù)領(lǐng)班的崗位職責(zé)熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和營業(yè)技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內(nèi)容。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識。禮貌待客；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級的工作安排。一、應(yīng)負(fù)責(zé)任負(fù)責(zé)服務(wù)組的日常工作，對主管經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)督促檢查服務(wù)組在服務(wù)規(guī)范服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、衛(wèi)生責(zé)任制、責(zé)任崗位責(zé)任制各級規(guī)章制度等方面的實(shí)施情況。組織服務(wù)開展評比競賽活動，全面完成各項(xiàng)指標(biāo)及上級交給的任務(wù)。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)服務(wù)組與其它組之間的關(guān)系。負(fù)責(zé)組織服務(wù)組員工的各種會議，各種學(xué)習(xí)。二、主要職權(quán)對服務(wù)組內(nèi)部人員有調(diào)動權(quán)，并報上級備案。對違反勞動紀(jì)律的員工有處罰權(quán)，并報上級備案。對工作出色的員工有獎勵權(quán)，并報上級備案。有權(quán)處理顧客的一切質(zhì)詢。、三、每日例行工作領(lǐng)班要提前15分鐘到崗，了解每日訂餐單和任務(wù)情況，擬定人員分工。準(zhǔn)時點(diǎn)名，召開班前會，檢查餐廳人員著裝、發(fā)型、容顏和服務(wù)牌號，布置工作，提出重點(diǎn)。檢查開餐前各崗位工作準(zhǔn)備情況。①人員就位；②主食準(zhǔn)備；③燈光；④熱水、茶水；⑤窗簾；⑥臺面應(yīng)備物品；⑦餐具有無破損；⑧工作臺應(yīng)用物品；⑨托盤；⑩本餐的“特別”菜單；（11）宴會的準(zhǔn)備工作是否就緒。檢查開餐中各崗位的工作是否就緒。①是否按操作規(guī)程進(jìn)行和執(zhí)行崗位責(zé)任制，及時調(diào)配人員適應(yīng)實(shí)際工作變化。②及時處理賓客提出的問題和意見，盡量努力使客人滿意（如解決不了，及時上報上級主管）。③催促看臺跑菜人員盡快恢復(fù)臺面，為翻臺做好準(zhǔn)備。④合理調(diào)整人力，做好餐后收尾工作。五、檢查餐后情況①臺面、地面環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，保證各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。②每天填寫班日志，做好交接班。六、月統(tǒng)計(jì)總結(jié)工作①統(tǒng)計(jì)本餐廳人員出勤情況、營業(yè)收入、評定分?jǐn)?shù)，對違反勞動紀(jì)律人員提出處理意見。、②總結(jié)月服務(wù)工作完成情況，召開一次工作會或生活會。③做好日常消耗品計(jì)劃每月25日向餐飲部報下月消耗計(jì)劃。④催促檢查酒臺、帳臺的盤點(diǎn)及結(jié)帳報表工作。⑤根據(jù)餐廳任務(wù)情況和工作方針，制定下月工作計(jì)劃。餐廳看臺服務(wù)員的崗位職責(zé)熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和應(yīng)接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內(nèi)容。禮貌待客，熱情服務(wù)，遵紀(jì)守法；能接受臨時調(diào)派工作；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級的工作安排。一、提前準(zhǔn)備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的崗位上，準(zhǔn)備迎接賓客。二、客人入座后，要及時遞上香巾、鋪口布，客人點(diǎn)菜時，要有針對性地介紹菜點(diǎn)，并復(fù)述一遍，要動作敏捷，用餐過程中要注意巡視和細(xì)致觀察賓客情況，主動詢問是否加菜、加飯、加酒水，發(fā)現(xiàn)賓客示意動作時，要及時上前幫助解決問題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點(diǎn)頭示意，要注意為客人點(diǎn)煙，更換煙缸（煙頭不超過2個）。三、看臺服務(wù)員負(fù)責(zé)為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓后男賓，用餐過程 中，注意隨時服務(wù)及時清理臺面。四、對客人的批評要虛心聽取，研究改進(jìn)，不論有理沒理，不和客人爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節(jié)，匯報領(lǐng)導(dǎo)妥善處理。五、客人用餐將結(jié)束時，應(yīng)主動向客人介紹甜點(diǎn)、水果，要主動遞帳單結(jié)清帳目，付現(xiàn)金要唱收，找零錢和結(jié)清帳時要唱付，并說謝謝。六、賓客用餐完畢，要主動為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來，并仔細(xì)檢查有無客人遺失的物品，要及時撤臺，清理桌面，恢復(fù)桌椅位置，保持餐廳整潔。七、工作結(jié)束時，應(yīng)接受領(lǐng)班的檢查。傳菜員職責(zé)一、在餐廳領(lǐng)班帶領(lǐng)下，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好走菜服務(wù)工作。二、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好跑菜用具和各種調(diào)料。三、開餐期間主要負(fù)責(zé)菜單和菜肴的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按廚房出菜資序要求，準(zhǔn)確無誤地上菜，走菜穩(wěn)健。四、及明清理和撤換餐具酒水，做到輕拿輕放。五、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳之間的信息保證前臺后臺協(xié)調(diào)同步。六、每餐結(jié)束后，參加餐廳的整理、清掃工作。PA崗位職責(zé)通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責(zé)有：根據(jù)領(lǐng)班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時報告和報修。做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管和使用，整理好操作間。保安職責(zé)一、酒店保安員應(yīng)具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，秉公辦事，大膽工作，不徇私情，保持高度的警覺性，敢于挺身而出制止犯罪活動及違法亂紀(jì)行為；二、具有為酒店全心全意服務(wù)的意識，儀表端莊，干凈整潔，禮貌待人，努力奉行“賓客至上、服務(wù)第一”的服務(wù)宗旨，在保安服務(wù)中真正體現(xiàn)“敬客、敏捷、周到”的酒店服務(wù)風(fēng)格；三、努力鉆研保安服務(wù)知識，掌握酒店保安的服務(wù)技巧，當(dāng)值時要保持旺盛的精力；四、服從上司的指令和工作安排，熟悉本部崗位的任務(wù)與要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全崗位職責(zé)，做好本職工作，確保酒店安全；五、處理在酒店內(nèi)發(fā)生的非常事故并協(xié)助酒店各部處理賓客或雇員的安全問題，要熟悉崗位的分布，愛護(hù)通信器材和崗位上的各種設(shè)施；六、在酒店范圍內(nèi)外巡查，果斷處理突發(fā)事件，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌地進(jìn)行盤查監(jiān)控；七、協(xié)助有關(guān)部門保衛(wèi)重要賓客進(jìn)出酒店的安全，做好大型會議的安全工作，巡視酒店的員工聚集地點(diǎn)，制止賭博、打斗及偷竊客人財(cái)物等情況的發(fā)生；八、對重要部位和儲存大量錢物的場所要經(jīng)常進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出，護(hù)衛(wèi)財(cái)務(wù)部收銀員將現(xiàn)金存入或提出；九、定期檢查報警系統(tǒng)、安全及消防系統(tǒng)，嚴(yán)密控制建筑物周圍之門戶、服務(wù)區(qū)、工程交貨區(qū)；十、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，特別是安全保衛(wèi)制度，執(zhí)行交接班制度，上崗時不得擅離工作崗位，不準(zhǔn)處理私事，確保安全。工作紀(jì)律規(guī)章制度一、服從命令，聽從指揮，展示良好的精神面貌，使用敬語，講究文明禮貌。二、員工在崗必須保持規(guī)定性的儀容儀表，女員工淡妝上崗，可佩戴簡單飾物。三、當(dāng)班時堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)脫崗、串崗、閑聊、會客、看書、看報、大聲喧嘩、自娛、干私事、打私人電話和班后因私滯崗、留宿。四、堅(jiān)持站立服務(wù)，不準(zhǔn)在賓客面前做有礙觀瞻的動作，不準(zhǔn)指點(diǎn)、議論、模仿