【文章內容簡介】 便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲管轄范圍廚房各崗位： 砧板，炒鍋，打荷，上雜，水臺，變更備注執(zhí)行人簽名廚師長助理，（直接上級）廚師長：茲收到《廚師長助理崗位職責》本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。炒鍋主管崗位職責崗位名稱炒鍋主管簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級鍋線。打荷崗位提要負責貫徹行鍋線，打荷的日常事務工作，把好熱菜質量關 崗位職責緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領導和監(jiān)督主要運作；全面協(xié)助計劃、控制和協(xié)調中餐范圍食品的準備，制作成本和推廣工作，確保達到提高效率、高質量的中餐食品及預期利潤； 負責管理中廚各領班、廚師的日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲； 令所有中廚房員工受到充分培訓，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，努力提高他們的技術水平，對食品知識的提高和衛(wèi)生等有培訓義務； 留意中廚房的食品和原料的質量、保質期等； 妥善計劃和處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低食品損耗，以利于減少 成本，并向有關主管報告到交食品原料的提轉的損耗； 重視日常員工的個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 管理中廚房員工的工作時間、工作分配，任何時候確保以充分的人力，合理的分工提供高效率、高質量的熱菜出品 對食品原料和用品消耗作出預算，及時申購補充并對到貨質量進行驗收； 在工作中密切聯(lián)系與餐廳的服務，以確保最高工作標準； 1掌握中廚房相關區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 1負責檢查中廚房使用設備所在位置、使用情況以及日常維修狀況，及時報修并制定 足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 1執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔—檢查所用調料—加工開餐前食品—烹制零點及宴會菜品—清理崗位衛(wèi)生—收檔—檢查所用設備是否關閉—下班計劃一天的工作內容；協(xié)助廚師長安排工作崗位的劃分督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導并監(jiān)督各崗位；進行餐后工作檢查；總結每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。職 權及應有權利負責管理鍋線，打荷，水臺，上雜，沙鍋檔，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲；管轄范圍廚房各崗位： 炒鍋，打荷，上雜，水臺，變更備注執(zhí)行人簽名炒鍋主管 、（直接上級）廚師長：茲收到《炒鍋主管崗位職責》本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。砧板主管崗位職責崗位名稱砧板主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級砧板線，水臺，打荷，粗加工，崗位提要負責貫徹行政總廚主持廚房的日常事務工作，中廚主管不在時厲行其職責部門衛(wèi)生崗位職責緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領導和主要運作；負責砧板各有關工作和水臺廚師、廚工的日常工作；讓砧板廚師受到充分培訓，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的培訓；留意中餐的食品和原料的質量、保質期等；妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 根據(jù)宴會通知做好中廚食品準備工作； 注意砧板崗相關區(qū)域的衛(wèi)生工作；檢查砧板設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準；1留意中廚砧板準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準；1對砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經常檢查；1與員工建立和改善有效的聯(lián)系；1熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標準；1執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔—驗收和領取當日的原材料—分檔取料—刀工處理—將原料腌制和上漿—配制零點及宴會菜品—補充下班次所需原料—填寫次日購貨單—清理本崗衛(wèi)生—收檔下班計劃一天的工作內容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；每天下班前做好明天用料交給采購部總結每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。職 權及應有權利負責管理砧板線，打荷，水臺，上雜，沙鍋檔，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲；管轄范圍廚房的 砧板線，打荷，水臺，上雜，變更備注執(zhí)行人簽名砧板主管（直接上級）廚師長：茲收到《砧板主管崗位職責》本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。面點主管崗位職責崗位名稱面點主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級點心部各廚工崗位提要負責貫徹行點心部的日常事務工作，把好每款點心質量 崗位職責 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領導和監(jiān)督主要運作； 負責點心部各有關工作和廚師的日常工作； 讓點心部廚師受到充分培訓，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓義務，努力提高技術水平； 留意中餐的食品和原料的質量、保質期等； 妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 根據(jù)宴會通知書做好點心食品準備工作； 注意點心部相關區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 檢查點心部使用設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準； 1留意點心部準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準； 1與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 1以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度； 1執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班計劃一天的工作內容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導并監(jiān)督各崗位；進行餐后工作檢查；7，總結每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。職 權及應有權利負責管理點心部廚工日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲；管轄范圍負責管理面點所有工作區(qū)域。變更備注執(zhí)行人簽名面點主管、（直接上級）廚師長：茲收到《點心主管崗位職責》本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。冷菜主管崗位職責崗位名稱冷菜主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級泠菜、燒臘、刺身廚工崗位提要負責貫徹理泠菜，燒臘部，刺身的日常事務工作，把好菜品質量關 崗位職責緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領導和主要運作；負責燒臘各有關工作和廚師的日常工作；對燒臘廚師受到充分培訓，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的培訓；留意中餐的食品和原料的質量、保質期等；妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝； 根據(jù)宴會通知書做好燒臘食品準備工作； 注意燒臘崗相關區(qū)域的衛(wèi)生工作；檢查燒臘設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞； 確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準；1留意燒臘準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進燒臘操作水準；1協(xié)調上級餐飲部會議后相關食品的需要和客人的需要；1與員工建立和改善有效的聯(lián)系；1熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序、行政政策、運作規(guī)范和標準；1以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度；1執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。工作程序開檔—檢查所用調料—加工開餐前食品—烹制零點及宴會菜品—清理崗位衛(wèi)生—收檔—檢查所用設備是否關閉—下班計劃一天的工作內容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導并監(jiān)督各崗位；進行餐后工作檢查及做好每天用料計劃交給砧板主管統(tǒng)一下單7，、總結每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚素質要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，直接責任對直接上級及本人所涉及的工作負直接責任；執(zhí)行并完成上級下達的各項任務；定期匯報，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個人行為負責；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設備設施負責。本人的工作行為所產生的最終結果負責；對本人的紀律行為負責；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負責；本人承擔的本部門領導責任。職 權及應有權利負責管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實施獎懲；管轄范圍及管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作變更備注執(zhí)行人簽名冷菜主管、（直接上級）廚師長：茲收到《燒臘主管崗位職責》本人明白職責的詳細內容，并謹此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時承擔直接責任和執(zhí)行責任。上什主管崗位職責崗位名稱上什主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級上雜打荷崗位提要負責貫徹上雜，打荷的日常事務工作，把好熱菜質量關 崗位職責緊守崗位的工作和協(xié)助主管領導和監(jiān)督主要運作； 負責上雜各有關工作和廚師的日常工作； 讓上雜廚師受到充分培訓，使之充分了解各項規(guī)章制度和工作程序，努力提高技術水平，對食品知識的提高和衛(wèi)生等有培訓義務； 留意中餐的食品和原料的質量、保質期等； 妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 重視日常員工的