標(biāo)準(zhǔn)廚房推薦(編輯修改稿)
2024-11-15 22:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 或玻璃幕墻)的，可設(shè)置1個或多個透明參觀窗口，以滿足消費者觀看關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)加工制作過程的要求。餐飲服務(wù)單位采用“隔斷廚房”展示方式的，其隔斷矮墻（柜），可加裝透明防塵設(shè)施。餐飲服務(wù)單位采用“視頻廚房”展示方式的，應(yīng)將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)，通過4個以上實時動態(tài)畫面全面清晰展示。顯示屏應(yīng)設(shè)置在就餐場所顯著位置，鼓勵采用40英寸以上的顯示屏。七、鼓勵利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，將餐飲服務(wù)單位展示的動態(tài)畫面接入電子監(jiān)管信息平臺，實現(xiàn)群眾在線查詢，監(jiān)管部門遠(yuǎn)程監(jiān)控，提高監(jiān)管效能。八、改造完成“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位應(yīng)在就餐場所顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請您監(jiān)督”等提示語。九、餐飲服務(wù)單位在日常經(jīng)營活動中，要加強(qiáng)視頻展示設(shè)備設(shè)施的管理和維護(hù)，確保正常使用和運轉(zhuǎn)。第三篇：廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)一廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)(一)餐廳每市結(jié)束后由餐廳主管和服務(wù)員進(jìn)行整理、消毒和清潔；每周安排一次徹底清潔，并達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：；；、水跡、灰塵；、定位規(guī)范；，定位規(guī)范；，葉面無灰塵；；(二)廚房每市結(jié)束后由廚師進(jìn)行整理、消毒和清潔，每周安排一次徹底清潔，并達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：、積垢；；；；；；、覆膜存放；，掛起或豎放；，晾掛；；、臺面、冰箱內(nèi)無不潔物品和垃圾；；、紗窗等防蠅設(shè)施有效；二清潔頻率說明區(qū)域時間備注餐廳地面清潔每日餐廳每日巡檢記錄本（注明巡視的時間和檢查責(zé)任人、以及檢查評語和整改要求、時間）餐廳玻璃門餐廳家具清潔餐廳自助餐具清潔廚房墻地面清潔餐廳綠化(盆)清潔廚房灶臺微波爐蒸箱餐廳墻面清潔每7天為一周期，做一次餐廳計劃衛(wèi)生記錄本（注明巡視的時間和檢查責(zé)任人、以及檢查評語）餐廳掛畫清潔餐廳綠化(盆)養(yǎng)護(hù)餐廳玻璃窗餐廳冷藏柜餐廳調(diào)味罐廚房煙罩清潔廚房冰箱廚房地溝保潔柜滅火箱餐廳燈具清潔每15天為一周期，做一次餐廳計劃衛(wèi)生記錄本（注明巡視的時間和檢查責(zé)任人、以及檢查評語和整改要求、時間）餐廳餐布清洗餐廳操作柜開水箱廚房廢油池清理每30天為一周期，做一次餐廳計劃衛(wèi)生記錄本（注明巡視的時間和檢查責(zé)任人、以及檢查評語和整改要求、時間）滅蚊燈廚房煙道清潔每180天為一周期，做一次煙道清潔記錄本（注明巡視的時間和檢查責(zé)任人、以及檢查評語和整改要求、時間）椅套、窗簾、紗簾隨時另準(zhǔn)備l：0．5套，便于隨時調(diào)換 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店第四篇：廚房工作流程標(biāo)準(zhǔn)廚房工作流程標(biāo)準(zhǔn)出品標(biāo)準(zhǔn)要求：每天定量采購，各線按所需要的質(zhì)量規(guī)格驗收。按標(biāo)準(zhǔn)菜單規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求制作加工菜肴。每天大鍋菜要保質(zhì)保量。一菜一格，每道菜都要按制作標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到色香味形器的統(tǒng)一。按銷量確定每天（每餐）每道菜應(yīng)備的份數(shù)準(zhǔn)確加工備貨。所有菜肴保證新鮮，必須做到當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。每道出品都要量化統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)定量。嚴(yán)格要求菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。新菜品推出要求：每十天各檔口必須推出新品一道。必須有詳細(xì)的原料配比和制作過程及成本、售價說明；試菜合格后方準(zhǔn)上檔。衛(wèi)生清理：墻壁每周徹底擦洗一次，下水道每周刷洗12次，要求水流暢通。冰箱每周進(jìn)行一次除霜，清理時必須關(guān)閉電源，自然解凍，再去清洗。餐具洗涮消毒：對有破損的餐具要嚴(yán)格把關(guān)，誰打破誰買單。清洗餐具先將剩余飯菜清除干凈再行洗涮。將洗凈餐具整齊放入消毒柜內(nèi)將溫度開到100度以上將餐具加熱2分鐘以上。洗涮間環(huán)境衛(wèi)生，對水池、地面要定時清洗。安全檢查：每餐收檔后，當(dāng)值師傅檢查電器設(shè)備，照明設(shè)備，做到水、電、氣閥門全部關(guān)閉，刀具是否歸位。做好防盜工作，下班后
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