【文章內容簡介】 人數、服務、抵離店日期、時間、航機號、相關日程安排，接待要求，免費項目及收費項目”等內容。(2)接待貴賓過程中，尤其是歡迎、歡送、迎賓員安排、贈送鮮花、禮品等與酒店相關的聲場景，必須由負責接待的部門安排。(3)高檔文房四寶于用餐地點或指定位置，由服務地點所屬部門負責準備。(4)客人離店時通知總經理或組織相關人員歡送。(六)貴賓接待服務的檢查：服務過程中，各部門經理必須親自落實，踴跟蹤服務，確保萬無一失。，加強過程控制，做好補位工作。，表格由質管部統(tǒng)一安排，通知相關人員。三、考核凡在貴賓接待過程中出現劣質服務或檢查不到位的，按《處罰細則》追究部門管理者的責任。第三篇：餐飲部VIP接待程序1銀盛國際酒店餐飲部VIP接待程序餐飲部在接到銷售部下發(fā)的“VIP接待計劃書”時，立即仔細閱讀并記錄在案。餐飲部總監(jiān)參加營銷部召集的接待協(xié)調會議，明確本部門接待任務和相關信息。隨即召集本部門領班以上會議，制定本部門接待計劃，責任落實到人。各級管理人員逐級檢查下級準備工作完成情況。程序如下:一、接受任務，掌握情況、身份、國籍、時間、出菜順序、食用方法二、了解主客風俗習慣及特殊要求、準備鮮花、優(yōu)質茶葉、電視、空調、電話、綠色植物、可噴灑清新劑及環(huán)境細衛(wèi)生，放好洗手液、毛巾、衛(wèi)生紙三、檢查擺臺，是否干凈（部門經理必須到場檢查）四、準備工作服務員在客人到前15分鐘倒好醬油、醋在味碟里上小毛巾（夏天上冰毛巾，冬天上熱毛巾）餐前半小時開好空調五、迎賓服務，儀表規(guī)范，面帶微笑，站在門口熱情迎接賓客，用好敬語，引賓入坐，分清主賓、主人。，從主賓位開始、脫筷套、問酒水，將餐巾鋪在客人雙膝上或壓在骨碟下。、飲料。，從客人右邊側身將酒水倒入杯中至8分滿，從主賓開始順時針方向倒酒。六、上菜及介紹菜式，在開宴前10分鐘上桌。，按菜單順序上，一般吃涼菜三分之一后上熱菜，頭菜上后停15分鐘左右上第二道菜，再間隔10分鐘左右上后面的菜或按本地習慣或客人要求上菜。，進行核對，在陪同人員座位之間，每上一道菜，將新菜放在主賓、主人面前，以視尊重并報菜名，介紹菜肴口味特色。，先上齊配料和調料再上菜，碰到難以用筷子夾住的食物需跟公勺。、鴨、魚時頭不可朝向主賓、主人。按“雞不獻頭，魚不獻脊”的要求，魚腹可朝向主賓、主人。，分菜，分派前要放在主賓、主人面前展示欣賞后再分派，可在臺面上分，也可拿到服務桌或落臺上分，掌握好數量均勻，用拖盤從客人右手邊上菜從主賓開始順時針方向逐位上菜，分享時可留十分之一放回餐桌上，以備添加。、主食，安排在菜與菜之間進行，主菜上桌后，視情況即可安排上。，把水果叉放在干凈骨碟上，換下臟骨碟，叉柄朝客人右手邊或朝向客人豎放。，食用手扒食物時上，洗完手后即可撤去。、鮑魚前需上清口菜（檸檬水）八、席間服務，煙缸內有兩個煙頭時就要換，換時用干凈的煙灰缸扣住臟的煙灰缸一起拿下再把干凈的放回桌上。、碎紙，不需要的餐具征得客人同意后及時撤走。，最好等客人吃完時才撤。，從客人右手邊，左手托盤先撤下臟骨碟再上干凈的骨碟。，隨時為賓客斟酒，倒飲料和處理臺面上其他事項，賓客站起來敬酒時，應為主賓、主人拉椅，要輕、穩(wěn)、安全，并拿起酒瓶準備添加。，服務員應迅速用餐巾或毛巾為客人清潔，然后在臺上臟處鋪上相應顏色的餐巾。，將臺上的臟餐具、垃圾等及時撤離至洗碗間。，應向主人告訴菜已上齊，同時問主賓、主人還需要什么，以便為賓客添加。，吃完水果再送一次。，應將手中的物品放下，走向賓客輕聲告知，切勿高聲影響氣氛。、菜肴的建議及要求。九、部門經理以上巡查，敬酒，以示尊重。十、結帳客人示意結帳時，服務員應迅速去吧臺拉單或拿出預先準備好帳單。復查帳單是否準確，有無遺漏。余錢從客人右側用收銀夾遞上，并表示感謝。十一、送客，客人起身時，迅速拉椅，協(xié)助攙扶老幼安全離坐。，準確地將衣帽遞送給客人并視情協(xié)助穿戴。，防止遺漏。，歡迎下次光臨，當賓客主動與服務員握手時，可握手道別。十二、收臺，檢查臺面有無未熄滅的煙頭，有無客人留下的物品，如有立即追送或上交。先拉好椅子，關閉空調、電視等。，銀器、后酒水杯、瓷器、刀叉、筷子的順序收臺，當場清點，貴重餐具。，搞好地面衛(wèi)生，將桌椅、用具復位，不允許不清理而下班。，包括客人的評價和發(fā)生的各種情況及耗用的各種酒水、飲料物品等，并向領導報告。，各項清理工作合格后關好門窗，切斷電源，熄滅火種，保證安全，方可離去。餐飲部1）根據“VIP接待計劃書”制定部門接待計劃，明確本部門接待任務，責任落實到人。2）各崗點必須熟記貴賓人數、姓名、身份、消費標準、在店時間、活動過程等。3）完全了解貴賓身份、習慣、餐標、餐式、用餐時間及其他注意事項。4）餐飲部經理為貴賓開每餐菜單，準備3套。5）開餐前，由餐廳主管負責檢查貴賓使用包間的設備及餐具。6）開餐中，由餐廳主管親自為貴賓服務，兩名優(yōu)秀服務員配合。7）每餐使用酒店高檔餐具及玻璃杯。8）提供分菜服務9）服務人員應熟知菜肴典故，能夠隨時回答貴賓提問10）貴賓在店期間，隨時注意貴賓動向，及時為貴賓服務，并報告相關部門。（方案）餐飲部1）、接待流程接到銷售部下發(fā)的“VIP 接待計劃書”，立即仔細閱讀并記錄在案。餐飲部經理參加公關營銷部召集的接待協(xié)調會議，明確本部門接待任務。召集本部門領班以上會議，制定部門接待計劃，責任落實到人。本部門各崗點必須熟記貴賓的人數、姓名、身份、消費標準、在店時間、活動過程等。各級管理人員逐級檢查下級準備工作完成情況。貴賓在店期間，隨時注意貴賓動向，及時為貴賓服務，并報告相關部門。熱情禮貌、準確、有效答復貴賓提出的問題。2）接待規(guī)格完全了解貴賓的身份、習慣、餐標、餐式、用餐時間及其它注意事項。餐飲部經理為貴賓開每餐菜單，準備3套。貴賓在專門的餐廳包間用餐。開餐前，由餐廳主管負責檢查貴賓使用包間的設備及餐具。開餐中，由餐廳主管親自為貴賓服務，兩名優(yōu)秀服務員配合。每餐提供進口、國產酒