【文章內(nèi)容簡介】 制的核心是提高營業(yè)額(B)方法，其風(fēng)味散失最少。A 曬干 B 風(fēng)干 C)烘干 D熗干“獅子頭”的原料是(B)。A 前夾肉 B 五花肉 C 后腿肉 D 外檔肉 ，(C)在初加工時(shí)需褪沙。A青魚 B黑魚 C鯊魚 D鱈魚(B)和配料。A生料 B主料 C凈料 D毛料，(B)在初加工時(shí)不需褪鱗。A鯽魚 B鰣魚 C鯉魚 D白魚，計(jì)算時(shí)凈料成本等于(A)和加工后半成品質(zhì)量的比值。A購進(jìn)原材料成本 B凈料成本 C主料成本 D主配料成本 (C)。A雞脯肉 B雞翅肉 C雞牙子 D栗子肉，放入(D)鍋內(nèi)煮至離殼，取出鮑魚肉即可。A冷水 B30℃水溫 C溫水 D開水 (A)的比值。A凈料率 B成本率 C毛利率 D成本系數(shù) (C)。A腐爛 B發(fā)不透 C變色 D有鐵銹味 ，菜點(diǎn)成本一般根據(jù)宴會毛利率計(jì)算宴會菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)的(D)。A種類數(shù)量 B結(jié)構(gòu)比例 C銷售價(jià)格 D可容成本 (D)。A魚翅 B燕窩 C香菇 D蹄筋 (B)。A 壞血病 B佝僂病 C 夜盲癥 D 癩疲病 (A)的策略。A低價(jià)格投入新產(chǎn)品 B高價(jià)格投入新產(chǎn)品 C折中價(jià)格投入新產(chǎn)品 D滿意價(jià)格投入新產(chǎn)品 (A)。A包、扎、卷 B直刀法 C斜刀法 D平刀法(C)的原因?qū)е码姎庠O(shè)備的工作環(huán)境比較惡劣。A生產(chǎn)流程負(fù)責(zé)難以監(jiān)管 B設(shè)備種類多樣布線復(fù)雜 C濕度大和油煙蒸汽較濃 D人員流動(dòng)頻繁缺乏管理，首道工序是(A)。A檢查灶具是否漏氣 B檢查灶具是否齊備 C打開灶具調(diào)整火力 D打開灶具排風(fēng)設(shè)備 “回鍋肉”的原料是(A)。A后臀肉 B梅條肉 C五花肉 D夾心肉 (D)的平面上使用。A緊鄰水池 B緊鄰爐灶 C傾斜 D平穩(wěn)(A)。A不要置于爐面上 B直接放回爐面上 C洗滌后放回爐面 D冷卻后放回爐面(A)和遠(yuǎn)紅外加熱式兩種。A直接通氣式 B間接通氣式 C紫外線消毒 D自動(dòng)加熱式 ：(A)、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。A 里外翻洗法 B 削皮清洗法 C 去瓤掏洗法 D 去除雜質(zhì)法 ，(A)原料，是鹽醋搓洗法的關(guān)鍵。A 反復(fù)揉搓 B 涂抹 C 短時(shí)間浸漬 D)長時(shí)間浸漬(C)的清洗加工方法。A 黏液血污 B血衣血筋 C 硬毛皮膜 D結(jié)締組織 (A)的無鱗魚黏液去除，這樣可保持原料的脆嫩口感。A 生炒菜品 B 熟炒菜品 C 紅燜菜肴 D清燉菜肴，應(yīng)將鱔魚保持在90℃左右的水中燙制(A)分鐘即可。A 15 B 10 C 8 D 5 (A)放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。A干貨原料 B鮮活原料 C 干蹄筋類 D 干魚肚類 (A)。A 自由水 B分子水 C液態(tài)水 D)純凈水 (B)，汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱結(jié)構(gòu)水。A 焐發(fā) B 炸發(fā) C燜發(fā) D浸發(fā)，是經(jīng)過(A)后的干制原料。A 低溫油焐制 B洗滌干凈 C溫水浸泡 D 長時(shí)間煮制 (D)除外。A 亮氨酸 B 賴氨酸 C 蛋氨酸 D 絲氨酸、(A)、可口性三個(gè)方面。A營養(yǎng)性 B價(jià)格性 C季節(jié)性 D地區(qū)性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料(D)高低的主要因素。A價(jià)格 B知名度 C利用率 D食用價(jià)值 (C)。A 蛋白質(zhì) B)乳糖 C)植酸 D 維生素Ｄ (D)。A燉 B燒 C燜 D炒，以(D)季節(jié)所產(chǎn)最肥。A秋季 B夏季 C春季 D冬末春初，以(D)沿海海域產(chǎn)量較高。A江蘇 B山東 C遼寧 D廣東 (A)。A甲殼類動(dòng)物 B軟體類動(dòng)物 C棘皮類動(dòng)物 D腔腸類動(dòng)物 (C)。A 10℃ B 5℃ C 0℃ D5℃ ，是利用了其(D)。A黏合作用 B起泡作用 C膠體作用 D乳化作用 (A)。A土豆 B蘿卜 C胡蘿卜 D蕪菁(D)，故食用時(shí)要先焯水或焐油處理。A碳酸 B單寧物質(zhì) C植物堿 D草酸 (D)。A春筍 B夏筍 C鞭筍 D冬筍(D)，故食用時(shí)要先焯水處理。A碳酸 B單寧物質(zhì) C植物堿 D草酸，以(A)所產(chǎn)品質(zhì)最佳。A杭州西湖 B 蕭山湘湖 C江蘇太湖 D安徽巢湖 (C)。A生菜 B菠菜 C大白菜 D卷心菜，中醫(yī)認(rèn)為有壯陽作用的葉菜是(C)。A青蒜 B大蔥 C韭菜 D芫荽 (C)。A黃瓜 B西葫蘆 C茄子 D四季豆 (A)。A秈米 B粳米 C糯米 D黑米(C)。A普通粉 B標(biāo)準(zhǔn)粉 C富強(qiáng)粉 D糕點(diǎn)粉 ，主要是利用了大豆中的(D)。A淀粉 B纖維素 C脂肪 D蛋白質(zhì) (A)。A 微生物的作用 B 溫度 C 濕度 D 氧氣 (C)。A核果 B瘦果 C堅(jiān)果 D穎果 (A)。A海鹽 B湖鹽 C井鹽 D巖鹽(D)。A醬油 B醬 C豆豉 D番茄醬 (C)。A葡萄糖 B飴糖 C蔗糖 D果糖 (D)。A果醋 B麩醋 C酒醋 D米醋 (B)。A八角 B花椒 C胡椒 D桂皮(A)的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。A芥菜 B蘿卜 C芫荽 D胡椒294牛的上腦位于(B)的前部，靠近后腦，與短腦相連。A 脊背 B 頸椎 C 脖頭 D 肋排(C)，結(jié)締組織豐富，屬三級牛肉。A 肉質(zhì)堅(jiān)實(shí) B 肥肉為主 C 肥瘦相間 D瘦肉為主 (C)，肉色紅潤，屬一級羊肉。A 肉瘦筋多 B 肌纖維短 C 肉質(zhì)較嫩D 肉質(zhì)粗老(A)，從而對人們的心理產(chǎn)生極大的作用。A 重要方面 B 人為因素 C 決定性因素 D科學(xué)性指標(biāo)，并對人們的(D)產(chǎn)生極大的影響。A 心態(tài) B 消化吸收 C 生理 D 心理(A)主要是指當(dāng)食物加熱和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。A 香味 B氣味 C 口味 D 滋味300.(B)冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，次序有別等。A 象形造型 B 幾何圖案 C 禽鳥造型 D花卉造型第二篇：參加“河南省中等職業(yè)教育會計(jì)技能大賽”總結(jié)2011年新鄉(xiāng)市職業(yè)教育中心河南省會計(jì)技能大賽總結(jié)經(jīng)過緊張激烈的角逐，2011年河南省中等職業(yè)教育技能大賽會計(jì)技能比賽于2011年11月19日在鄭州市財(cái)稅學(xué)校落下帷幕。由于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和各位同事的大力支持，這次比賽我們?nèi)〉昧溯^好的成績：參賽的四名選手中由王華和葛百學(xué)老師輔導(dǎo)的孔蕊蕊和孫志麗同學(xué)均獲省一等獎(jiǎng)；王華和耿景瑞老師輔導(dǎo)的郭文惠和靳孝蓮?fù)瑢W(xué)獲得省二等獎(jiǎng)。在這次全省的會計(jì)技能大賽中，我部取得的成績較為突出，特別是孔蕊蕊同學(xué)，在翻打傳票單項(xiàng)比賽中，雖然競賽規(guī)則與平時(shí)訓(xùn)練有所出入，但還是打出了321分的好成績，是參賽選手中僅有的兩名得分超過300分的選手之一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他參賽選手。這充分說明了我部平日工作踏實(shí)，對競賽及技能訓(xùn)練的工作重視，我們的選手充分展示了我校風(fēng)采和會計(jì)專業(yè)技能培養(yǎng)方面的可喜成果。為了更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作，現(xiàn)對本次大賽工作做以下總結(jié)：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，是我們?nèi)〉贸煽兊膱?jiān)實(shí)基礎(chǔ)。此次競賽，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，在各個(gè)方面大力支持，提供一切便利。根據(jù)比賽需要，為我們專門配置了會計(jì)電算化訓(xùn)練機(jī)房，購買了專用會計(jì)軟件、翻打傳票機(jī)、練功券等比賽必須物品，為我們創(chuàng)造了理想的訓(xùn)練平臺，也為我們能取得成績奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在比賽當(dāng)天，為了保證隊(duì)員多休息，賽出最佳狀態(tài)，學(xué)校專門派校車接送，給我們提供了最大的便利。部里領(lǐng)導(dǎo)非常重視，給參賽老師和學(xué)生最切實(shí)的關(guān)心。在我們訓(xùn)練的過程中，海主任和兩位副主任經(jīng)常關(guān)心我們的訓(xùn)練情況，每天親臨我們訓(xùn)練場所，詢問我們的訓(xùn)練效果，訓(xùn)練中是否遇到什么問題，盡可能的為我們做好后勤保障工作，為我們解除了后顧之憂。教委相關(guān)老師也提供了多方面的幫助。如李萍老師，多次為我們請來銀行系統(tǒng)等業(yè)內(nèi)專家給我們做專業(yè)指導(dǎo)，為我們這次大賽提供了技術(shù)支持。這些都為我們?nèi)〉媒裉斓某煽兲峁┝藰O大的幫助。二、充分準(zhǔn)備、認(rèn)真?zhèn)滟悾俏覀內(nèi)〉贸煽兊谋ＷC。為了能在本次大賽中取得好成績，展示我校的風(fēng)采。我們早早的就開始積極備戰(zhàn)，把工作放在平時(shí)。暑假期間就開始訓(xùn)練，在沒有空調(diào)的訓(xùn)練室內(nèi)，揮汗如雨，不辭辛苦。因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們準(zhǔn)備參加省競賽的選手孔蕊蕊選自當(dāng)時(shí)的一年級，好多專業(yè)課她還沒有學(xué)，為了參賽，必須及時(shí)把這些課程補(bǔ)上。我們比賽用的軟件當(dāng)時(shí)連教材也沒有，我們輔導(dǎo)教師一點(diǎn)點(diǎn)精講細(xì)練，個(gè)中辛苦，只有自知。最后獲得一等獎(jiǎng)第九名的好成績，也的確是對我們辛苦付出的最好回報(bào)。在此期間，另外一名學(xué)生靳孝蓮作為后備隊(duì)員，非常積極地陪同孔蕊蕊一同訓(xùn)練，雖然她連新鄉(xiāng)市的競賽都沒有參加，但由于訓(xùn)練積極刻苦，當(dāng)有機(jī)會參加比賽時(shí)，也一鳴驚人獲得省二等獎(jiǎng)的好成績。另外兩名參賽選手屬于臨時(shí)抽調(diào)，因?yàn)楫?dāng)我們接到單獨(dú)組隊(duì)參賽通知時(shí)，離大賽不到20天了，雖然時(shí)間緊迫，但是我們給臨時(shí)抽調(diào)的學(xué)生進(jìn)行了賽前分析：在理論方面，由于抽調(diào)的學(xué)生均來自于三年級，理論知識扎實(shí)，且兩位選手均已通過全國會計(jì)從業(yè)資格考試，在理論考試和會計(jì)電算化部分占有很大優(yōu)勢，兩位選手二年級時(shí)在翻打傳票和點(diǎn)鈔部分成績也比較突出，只要合理訓(xùn)練，也能出成績。經(jīng)過賽前分析，徹底打消了兩位選手的顧慮，增強(qiáng)了她們的信心，全身心地投入到了訓(xùn)練中。王華、耿景瑞、葛百學(xué)老師幾位指導(dǎo)教師，為她們制定了詳細(xì)的訓(xùn)練計(jì)劃，具體到每天、幾點(diǎn)幾分誰輔導(dǎo)、輔導(dǎo)內(nèi)容是什么都寫入了計(jì)劃方案，并為每個(gè)一參賽選手量身打造了不同的訓(xùn)練計(jì)劃。通過集訓(xùn)，她們成績較快的提高，最終孫志麗在18天的訓(xùn)練結(jié)束后，取得了省一等獎(jiǎng)的好成績，郭文惠也取得了省二等獎(jiǎng)。在133名參賽選手中，我們一共取得了兩個(gè)一等獎(jiǎng)，兩個(gè)二等獎(jiǎng)的好成績，這個(gè)成績的取得和我們平時(shí)的積累和努力是分不開的。三、比賽中存在的問題及不足之處（一）總體來看，我們的成績與省屬學(xué)校還有較大的差距，這說明在教學(xué)模式、訓(xùn)練方法上還需要不斷學(xué)習(xí)，爭取進(jìn)一步提高。（二）由于信息溝通不暢，我們在規(guī)則的理解上不夠透徹，致使我們比賽頭天晚上才得知翻打傳票的規(guī)則與平時(shí)訓(xùn)練不同，讓學(xué)生很不適應(yīng)，否則成績可能會更好一些。（三）同樣由于信息溝通的問題，我們訓(xùn)練用的點(diǎn)鈔紙與競賽用點(diǎn)鈔紙不同，競賽用點(diǎn)鈔紙較硬，學(xué)生不順手，使得成績在點(diǎn)鈔項(xiàng)目上受到了影響。四、意見建議（一）希望將競賽與平時(shí)教學(xué)內(nèi)容更好的結(jié)合起來，使其形成良性循環(huán)，爭取做到競賽訓(xùn)練的廣泛化、系統(tǒng)化、常規(guī)化。（二）希望多提供校際交流活動(dòng)，取長補(bǔ)短、相互學(xué)習(xí)，共同提高。（三）在比賽規(guī)則及比賽用品上要盡早與省競賽保持一致。通過這次大賽，我們還是收獲很多的：我們對省賽的流程更加清楚，對自己的優(yōu)勢與不足更加明了，也明確了將來的努力方向。我們將鼓足干勁，爭取有進(jìn)一步的提高！商貿(mào)財(cái)會專業(yè)部2011年11月第三篇：職業(yè)教育技能大賽若干問題研究職業(yè)教育技能大賽若干問題研究【內(nèi)容提要】舉辦全國職業(yè)院校技能大賽，是我國職業(yè)教育的一項(xiàng)制度創(chuàng)新。提出大賽項(xiàng)目定位是技能大賽與專業(yè)教學(xué)改革相結(jié)合、系統(tǒng)組織與行業(yè)企業(yè)參與相結(jié)合、個(gè)人發(fā)展與團(tuán)隊(duì)協(xié)作工作相結(jié)合，對于引領(lǐng)職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)改革、促進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新具有重要作用。應(yīng)進(jìn)一步完善大賽制度建設(shè)、探索大賽運(yùn)行模式，加強(qiáng)院校、企業(yè)和社會的溝通與交流。注意防止“應(yīng)賽教育”的異化傾向，關(guān)注職業(yè)院校全體學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。Vocational schools and colleges “skills petition held nationwide in China is an innovation in our vocational article shows the research on the influence of the skills petition to VE39。s proposes that the petition should be bined with VE39。s teaching reform, that experts from enterprises s