【文章內(nèi)容簡介】 ，避免破損。做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。西餐廳擺臺員。西式餐飲的餐具多為金屬制造，其中，用途最廣的就是餐刀、餐叉和湯勺這三類餐具。西餐由于餐式不同，食用方式有異，餐具的樣式與規(guī)格也不盡相同。按大小規(guī)格來分，主菜刀叉最大，魚刀、錢叉次之，甜品、糕點叉、匙就更小一點，咖啡匙、黃油刀、奶油勺和葡萄柚匙，則舊所有西式餐具中最小的金屬餐具。西餐擺桌的基本要領(lǐng)是：餐廳服務(wù)員將展示盤與已經(jīng)疊好的餐巾折花放置于餐位正中，左側(cè)放置餐叉，右側(cè)放置餐刀，刀刃向左，餐具與菜肴相配，擺放酒杯的數(shù)量及種類取決于客人要求的酒水服務(wù)，通常西餐宴會擺三種杯，分別是水杯、紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐桌中央放好胡椒盅、鹽盅及蠟燭臺，擺放好煙灰缸及火柴。西餐廳餐桌有長方形和正方形兩種。一般情況下，餐廳服務(wù)員應(yīng)在正方形餐桌周圍擺放2~3把座椅，在長方形餐桌周圍擺放4把座椅。同時，餐桌的規(guī)格由用餐客人人數(shù)的多少來決定。餐桌所用臺布應(yīng)干凈、熨燙平整、無破損并且尺寸合適。鋪桌時，餐廳服務(wù)員站立于餐桌長側(cè)邊，將臺布橫向打開，雙手捏住臺布一側(cè)邊，將臺布送至餐桌另一側(cè)，然后向身體一側(cè)慢慢拉。臺布的正面向上，臺布折疊線的凸線向上置于餐桌的中心位置，四周下垂部分勻稱。餐具：冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、魚刀、魚叉、湯勺、點心刀、點心勺、水果刀、水果叉、黃油刀、咖啡勺、龍蝦叉、龍蝦簽、蝸牛叉、蠔叉、冷菜盤、主菜盤、面包盤、點心盤、咖啡墊盤、咖啡杯、黃油碟、湯墊盤、湯碗、牛奶罐、展示盤。酒具：冰水杯、飲料杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、啤酒杯、白蘭地杯、利口杯等。用具：酒籃、冰桶、花插、蠟燭臺、調(diào)料罐、煙灰缸等。西餐擺桌所用餐、酒及各種用具一般需根據(jù)用餐菜單所列菜肴的內(nèi)容及上菜順序準(zhǔn)備。西餐擺桌操作前，餐廳服務(wù)員要洗手消毒。擺桌前，餐廳服務(wù)員應(yīng)對所有擺桌時需要使用的餐具、酒具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具時要及時更換，一定要保證所有的餐具、酒具都符合完好無損、干凈光亮的標(biāo)準(zhǔn)。酒席、酒會的餐桌擺設(shè)，席位安排要寄出主臺、主人、主菜的席位。賓主席位的安排要根據(jù)各個國家、民族的傳統(tǒng)習(xí)慣和民間風(fēng)俗來決定。第三篇：酒店餐飲領(lǐng)班競聘演講稿衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)給我這次公平競爭，展示自我的舞臺和施展才華的機(jī)會。我競聘的職務(wù)是領(lǐng)班一職，我知道，我沒有輝煌的過去，只求把握好現(xiàn)在和將來，從我自身來講，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選，但人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實現(xiàn)自己的人生價值。做為一個領(lǐng)班要學(xué)會溝通，我要用自己的熱情把快樂傳播到每一個員工的心里面，給員工創(chuàng)造零距離的溝通，讓員工在一個“無壓”的環(huán)境中工作，充分發(fā)揮員工的積極性。一個優(yōu)秀的領(lǐng)班要學(xué)會人性化的管理制度，要學(xué)會調(diào)動員工的主觀能動性。員工不行可以教，好的員工就應(yīng)該給予充分的信任，有了充分的信任才能有和諧的管理制度和服務(wù)意識。我們服務(wù)行業(yè)一直提倡顧客就是上帝，其實服務(wù)是相互的，用主動，周到，熱情的服務(wù)換來客人的愉悅和燦爛的笑容，也就是自己最大的快樂。作為一個領(lǐng)班你首先需要的就是敬業(yè)精神。而這種精神就是責(zé)任，對自己，對集體，對社會的責(zé)任和義務(wù)。我今天的演講雖然是毛遂自薦，但卻不是王婆賣瓜，自賣自夸。我只是想向各位領(lǐng)導(dǎo)展示一個真實的我。我相信，憑著我個人素質(zhì)，我的愛崗敬業(yè)，腳踏實地的精神，我的工作熱情，我的管理經(jīng)驗，我一定能把領(lǐng)班的工作做好。如果各位有疑慮，那就請給我一個機(jī)會，我決不會讓大家失望。謝謝大家。第四篇：酒店餐飲領(lǐng)班的競聘演講稿酒店餐飲領(lǐng)班的競聘演講稿模板,關(guān)鍵詞是競聘演講,酒店餐飲領(lǐng)班, 尊敬的各位飯莊領(lǐng)導(dǎo): 大家好!我叫L，來自一樓服務(wù)部首先感謝各位領(lǐng)導(dǎo)給我這次公平、公正競爭、展現(xiàn)自我的機(jī)會。競聘上崗是企業(yè)用人的一項新的舉措，是順應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需求。企業(yè)的發(fā)展需要人材，為了使企業(yè)能在競爭日益劇烈的大市場環(huán)境中立于不敗之地，我們不但需要服務(wù)技能過硬的員工，還需要懂業(yè)務(wù)、善管理的領(lǐng)導(dǎo)者，只有平時嚴(yán)格要求自己，不斷進(jìn)步本身業(yè)務(wù)素質(zhì)，才能掌控好每次展現(xiàn)本身才能的好機(jī)會，從而實現(xiàn)自我價值。因此我這次的競聘不只是為了提升自己，一樣也是為了企業(yè)的蓬勃發(fā)展!我競聘的職務(wù)是廳面領(lǐng)班一職，每個人都是在學(xué)習(xí)中進(jìn)步的，在學(xué)習(xí)中成長的。來到H飯莊一樓服務(wù)部不知不覺已過了一年的時間，在這一年的時間里，通過自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)與幫助、同事的團(tuán)結(jié)與協(xié)作促使自己的能力提升了很多，經(jīng)驗也豐富了很多。我一直深深地牢記那句話“寶劍鋒從磨力出，梅花香自苦冷來!”我知道從我本身來講，不論是工作能力還是綜合素質(zhì)對擔(dān)負(fù)領(lǐng)班這一職位都還有些欠缺。但是人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我，克服自我才能實現(xiàn)自己的人生價值。酒店餐飲的發(fā)展需要餐飲文化的熏陶,作為餐飲從業(yè)職員必須塑造這個文化“從要我干’’變成“我要干”，以良好的心態(tài)，熱情為客服務(wù)，讓客人吃美味菜肴，品飲食文化，我相信先進(jìn)的管理理念更輕易使飯莊服務(wù)部做出成績來，我展開工作的重點將是“工作態(tài)度與服務(wù)理念”兩個方面，假如我會竟選成功，我將會從以下幾點做起：一、端正工作態(tài)度、建立行業(yè)新風(fēng)過往的經(jīng)驗以為菜品的質(zhì)量第一,服務(wù)第二,而實踐證明:服務(wù)第一、,一桌非?？煽诘牟穗?讓一位積極性不高的餐廳服務(wù)員往服務(wù),他板著面孔,一言不發(fā),一副你愛吃不吃的姿態(tài),杯中的酒沒了又不及時添加,骨碟中的殘渣已滿又不往更換,你想那會是甚么氣氛,就是素質(zhì)在高的客人也不想再來第二次了,所以,我們就要全心全意的專心為客人服務(wù),也就是說要有一個好的工作態(tài)度。熱情、主動、微笑是我們對客應(yīng)有的工作態(tài)度，微笑的魅力它是世界上最廉價的投資，卻能取得