【正文】 短會、總結(jié)工作情況，安排布置當天任務(wù)，不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。二、接到承辦筵席的通知，要主動協(xié)助廚師長擬定筵席菜單，并根據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習(xí)慣，合理調(diào)配服務(wù)人員，及時安排日常供應(yīng)，做好大型酒席的擺臺設(shè)計和服務(wù)管理工作。服務(wù)是一種無形的產(chǎn)品，是維系品牌與顧客關(guān)系的紐帶，隨著酒店硬件設(shè)施同水平化程度的不斷加劇，締造優(yōu)質(zhì)的品牌服務(wù)體系，為顧客提供滿意的服務(wù)越來越成為企業(yè)差異化品牌戰(zhàn)略的重要武器。制度是一種規(guī)矩，它可以預(yù)防事故的發(fā)生、約束員工的行為、對員工有導(dǎo)向作用并是管理者管理的依據(jù)、是企業(yè)運行的基礎(chǔ)保障。3提高員工服務(wù)意識。誠如馬斯洛的“需求層次理論”，人在滿足了低層次的需求后，自然會轉(zhuǎn)到更高的需求上來。奉獻，也不只是口頭上的簡單表述，而是應(yīng)從我做起，從小事做起。而我們呢？是最普通不過的一名服務(wù)員。為了讓賓客們趁興而來盛意而歸，每一位員工敢于舍棄更多的休息時間，堅持在各個崗位不停地忙碌著，甚至有時候無暇顧及家人。第一篇：酒店餐飲演講稿7月盛夏，炙熱的陽光普照大地此處，慵懶的季卡我們每一個人卻激情飛躍、神采飛揚；每一張面孔都掩飾不住對服務(wù)業(yè)的執(zhí)愛和渴望。因為在內(nèi)心深處，我們首先把自己看作一個酒店人，然后才是別的的丈夫、妻子和兒女。我們沒有他們的崇高偉大，卻同樣有著熱愛并樂于奉獻于自己事業(yè)的一顆真誠的心。立足于自己的本職工作。顧客來酒店消費，首先追求的是一種安全感，上升到最后應(yīng)該是一種被足夠重視的感覺，即尊重。服務(wù)意識是指在工作中對客人隱含或明示需求的敏感反應(yīng)，并能迅速將這種反應(yīng)轉(zhuǎn)化為服務(wù)客人的實際行動。他具有公平公正性、嚴肅性、導(dǎo)向性、規(guī)范性、和強制性。最后，我衷心希望：岷山因為我們而完美，我們因為岷山而幸福。三、深入工作實際，發(fā)現(xiàn)問題及時改正，參與某些環(huán)節(jié)的服務(wù)工作，特別是重要的筵席要親自擔(dān)任接待。自己多學(xué)習(xí)，以身作則，制度是死的執(zhí)行起來須靈活，多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會去轉(zhuǎn)告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應(yīng)，尤其是對上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。并有計劃地組織本崗點培訓(xùn)工作。三、聲譽意識。六、成本意識。客人是酒店的服務(wù)對象；客人是經(jīng)濟效益的唯一來源；客人關(guān)系著飯莊的生存與發(fā)展；客源是餐廳行業(yè)的競爭目標；賓客為自己提供了就業(yè)機會二．優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識：設(shè)施的完善，服務(wù)的高水平。為什么服務(wù)交往不對等？怎樣適應(yīng)交往不對等？真正的理解客人： 信息表達=表情+聲音+言語服務(wù)員在與客人的交往應(yīng)保持距離即空間距離和心理距離。利潤=營業(yè)收入費用七、團隊意識：一個工作、活動的集體，從業(yè)人員在工作中互相協(xié)調(diào)、互相支持、相互合作。1． 提前5－10分鐘到達崗位，檢查自己的儀容儀表是否規(guī)范，精神狀態(tài)是否飽滿；：要求物品擺放整齊，工作區(qū)域內(nèi)干凈，無臟物、無積灰，查看早餐房態(tài)表，知道各房間的包早情況，并將不含早和含單早的房間做好登記，便于能及時告訴客人和買單，知道是否有VIP客人入住前來用早餐，查看交接本。如客人一時忘記房號，迎賓員要禮貌的詢問客人的姓氏（總臺登記的姓名）及時從房態(tài)表上查找并確認。迎賓臺不能脫崗，如有事要離開必須告訴當班領(lǐng)班，安排其他人進行頂崗。擦干凈臺面、酒瓶、用具、杯具，擺放好吧臺物品，抹布應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有異味，杯布需保持清潔干爽。負責(zé)所屬崗位的所有出品，出品應(yīng)按規(guī)定標準制作，接到出品單時應(yīng)快速并準確地完成出品。工作中遇到問題應(yīng)及時報告所屬部門。應(yīng)該諳熟相當數(shù)量的雞尾酒和其他混合飲料的配制方法,這樣才能做到胸有成竹,得心應(yīng)手。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。開餐結(jié)束后，負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。熟記酒店房間號、臺號，負責(zé)點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。天冷備好菜蓋，隨時使用。西餐廳擺臺員。西餐擺桌的基本要領(lǐng)是：餐廳服務(wù)員將展示盤與已經(jīng)疊好的餐巾折花放置于餐位正中，左側(cè)放置餐叉，右側(cè)放置餐刀，刀刃向左，餐具與菜肴相配，擺放酒杯的數(shù)量及種類取決于客人要求的酒水服務(wù)，通常西餐宴會擺三種杯，分別是水杯、紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯。同時，餐桌的規(guī)格由用餐客人人數(shù)的多少來決定。餐具：冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、魚刀、魚叉、湯勺、點心刀、點心勺、水果刀、水果叉、黃油刀、咖啡勺、龍蝦叉、龍蝦簽、蝸牛叉、蠔叉、冷菜盤、主菜盤、面包盤、點心盤、咖啡墊盤、咖啡杯、黃油碟、湯墊盤、湯碗、牛奶罐、展示盤。西餐擺桌操作前，餐廳服務(wù)員要洗手消毒。第三篇：酒店餐飲領(lǐng)班競聘演講稿衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)給我這次公平競爭，展示自我的舞臺和施展才華的機會。員工不行可以教，好的員工就應(yīng)該給予充分的信任，有了充分的信任才能有和諧的管理制度和服務(wù)意識。我今天的演講雖然是毛遂自薦，但卻不是王婆賣瓜，自賣自夸。謝謝大家。因此我這次的競聘不只是為了提升自己，一樣也是為了企業(yè)的蓬勃發(fā)展!我競聘的職務(wù)是廳面領(lǐng)班一職，每個人都是在學(xué)習(xí)中進步的，在學(xué)習(xí)中成長的。酒店餐飲的發(fā)展需要餐飲文化的熏陶,作為餐飲從業(yè)職員必須塑造這個文化“從要我干’’變成“我要干”，以良好的心態(tài)，熱情為客服務(wù)，讓客人吃美味菜肴，品飲食文化，我相信先進的管理理念更輕易使飯莊服務(wù)部做出成績