【正文】 名聲榮譽相聯(lián)系。聲譽是市場競爭的形象；聲譽是市場競爭的需要；聲譽是企業(yè)用人的標準； 四．交往不對等意識：交往不對等是指服務員與客人在交往中間由于所處地位和角色不同而形成的差異。為什么服務交往不對等？怎樣適應交往不對等？真正的理解客人： 信息表達=表情+聲音+言語服務員在與客人的交往應保持距離即空間距離和心理距離。五、自律意識：服務員在與客人交往過程中，注意自己的言行，愛惜自己的名譽。職業(yè)特點所決定企業(yè)形象對員工的要求自律是客人對服務員的要求自律是愛崗敬業(yè)的一種表現(xiàn)六、成本意識：加強節(jié)流意識，節(jié)省開支，控制成本，創(chuàng)造利潤。能夠保障餐廳的正常運轉(zhuǎn)能夠創(chuàng)造利潤是企業(yè)的第一法則。利潤=營業(yè)收入費用七、團隊意識：一個工作、活動的集體，從業(yè)人員在工作中互相協(xié)調(diào)、互相支持、相互合作。八、安全防范意識：要了解工作中的安全隱患采取預防措施。九、紀律意識：工作紀律；①對客人保持微笑②語言友好（2）儀容紀律（4）服從紀律（5）檢查紀律（6）生活紀律（7）保密紀律十、學習意識：服務人員要不斷的提高自身服務意識和素質(zhì)問題。西餐廳迎賓員。1． 提前5－10分鐘到達崗位，檢查自己的儀容儀表是否規(guī)范，精神狀態(tài)是否飽滿；：要求物品擺放整齊，工作區(qū)域內(nèi)干凈，無臟物、無積灰，查看早餐房態(tài)表，知道各房間的包早情況，并將不含早和含單早的房間做好登記，便于能及時告訴客人和買單，知道是否有VIP客人入住前來用早餐，查看交接本。，站位應該是：一名在迎賓臺，一名在E區(qū)中間位置。，迎賓員看見客人時，及時向客人微笑問候，并告訴客人早餐在西餐廳，加上服務用語。，并向西餐廳走來，迎賓及時向客人表示歡迎，并禮貌的詢問客人房號，確認客人房號后，請客人進餐廳享用早餐。如客人一時忘記房號，迎賓員要禮貌的詢問客人的姓氏（總臺登記的姓名）及時從房態(tài)表上查找并確認。，詢問客人是否滿意，客人確認后，交接給區(qū)域服務員，及時返回崗位，準備迎接下一位客人。在迎領過程中要注意動作規(guī)范和語言協(xié)調(diào)，注意走在客人的右前方一米左右，并隨時回頭招呼客人，要打手勢向客人示意，動作連續(xù)自然。對連續(xù)入住2天以上的客人，必須要知道客人的姓氏和房間號碼，在迎領時要對客人有姓氏稱呼，要告訴區(qū)域服務員，以便做好客人早餐飲食習慣，對菜肴和服務的意見和建議，要告訴當班管理人員，以便對客人進行拜訪。迎賓臺不能脫崗，如有事要離開必須告訴當班領班，安排其他人進行頂崗。西餐廳調(diào)酒師。在西餐廳專門從事配制酒水和銷售酒水的人員。上班時做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。擦干凈臺面、酒瓶、用具、杯具，擺放好吧臺物品，抹布應經(jīng)常清洗，不得有異味，杯布需保持清潔干爽。根據(jù)用量準備好雞尾酒裝飾、調(diào)酒用果汁、糖漿等輔助材料。做好相關啤酒類的預凍工作。對所有放入雪柜冷凍的酒水，應按先凍先用的原則出品，雪柜、水柜應保持清潔衛(wèi)生。負責所屬崗位的所有出品，出品應按規(guī)定標準制作，接到出品單時應快速并準確地完成出品。.應能熟練地使用各種調(diào)酒和倒酒用具。對雞尾酒、特飲配方非常熟悉，對各類酒水性質(zhì)非常了解。保證所有出品非常完美。工作中遇到問題應及時報告所屬部門?？焓諜n時向所屬主管報告需采購的物品。負責服務吧臺客人。在完成準備工作后,便可以正式開吧迎客。應該諳熟相當數(shù)量的雞尾酒和其他混合飲料的配制方法,這樣才能做到胸有成竹,得心應手。但如果遇到賓客點要陌生的飲料,調(diào)酒師應該查閱酒譜,不應胡亂配制。調(diào)制飲料的基本原則是:嚴格遵照酒譜要求,做到用料正確、用量精確、點綴裝飾合理優(yōu)美 西餐廳傳菜員。必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經(jīng)同意方可上菜。積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。開餐結(jié)束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關。餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。天冷備好菜蓋，隨時使用。負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放