紅安縣第四中學食堂衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2024-11-15 06:05 本頁面
【文章內容簡介】 、粗加工間內空話崗位責任制，指定專人負責衛(wèi)生工作。工作人員必須遵守《從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標記。加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標記。肉類加工（1）加工肉類首先注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。（2）海鮮類不與其它肉類混合清洗。（3）禽、畜、魚肉類不直接著地存放。（4）加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。（5）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。蔬菜加工（1）蔬菜瓜果進貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。（2）加工時要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。（5）每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛(wèi)生。（三）烹調間加工衛(wèi)生崗位責任制遵守各項規(guī)章制度，鉆研烹調技術，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質量。進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準抽煙。烹調加工間必須設有食用具存放柜，并保證柜內衛(wèi)生狀況良好，烹調前應認真檢查加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70oC，不用菜勺、手直接嘗味。所有得使用的容器、用具必須洗凈、消毒。炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。熟食品及時送進配餐間。加工后的成品與半成品、原料分開存放。廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。個人物品不得帶入烹調間。1下班前要收拾好油、醬料、調味品、擺放整齊，調味品容器干凈、無油漬、無霖點。（四）洗消間衛(wèi)生崗位責任制餐飲具必須有專人負責，必須配備有足夠周轉的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定程度進行，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。一洗：用清水將食具上的食物殘渣洗掉。二刷：將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100 oC10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120 oC保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒；藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行消毒。五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品。餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。（五）配餐間衛(wèi)生崗位責任制配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒；每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；配餐的工作臺面要保持清潔；雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。（六）熟食間衛(wèi)生崗位責任制操作人員進入熟食間前要更換洗凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時要戴口罩；每天必須將紫外線燈開啟30分鐘，對熟食間進行空氣消毒；工作前必須用消毒水抹擦所有工具、用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分開，不能混淆使用；熟食間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生；保持熟食間內環(huán)境衛(wèi)生和工作清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。熟食間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。五、食品衛(wèi)生檢查制度設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。第四篇：食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度一、建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度綜合部負責人為工地食堂的衛(wèi)生責任人，全面負責工地食堂的食品衛(wèi)生工作。負責工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。
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