【文章內容簡介】 明亮。就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每學期進行1—2次全面消毒。洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的`食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工”。四、個人衛(wèi)生工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫房衛(wèi)生庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。員工食堂管理規(guī)章制度9第一章：總則第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。第二條：食堂開放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務。第二章：食堂主管工作職責第三條：負責帶領廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務態(tài)度，保證服務質量，把具體工作安排落實到個人。第四條：負責對食物的質量驗收、數量復核、價格監(jiān)督和食物保管。第五條：負責每天收集開飯的員工人數，有計劃安排采購，盡量使食物不余不欠。第六條：負責每天及時記賬報賬，做到手續(xù)完備，數字準確，賬目清楚。第七條：負責每日公布當天的食物采購價格和數量。第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質量，防止過度虧盈。第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務在工資中扣回。第十條：負責督促廚工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質等工作。第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤點工作。第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。第十四條：負責收集、保存食堂管理檔案。第十五條：負責分公司領導交辦的其他工作。第三章：廚工守則第十六條：嚴格遵守分公司各項規(guī)定，穿著整潔，講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。第十七條：工作時必須自查食物是否變質、變味，發(fā)現問題及時處理。第十八條：工作時不準吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災馬上撲滅，并及時報告。第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開水消毒，整理后有規(guī)律地擺放。第二十條：嚴格按照開飯人數和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美，品種多樣。第二十一條：食物在整個烹食過程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格按照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒，并按時、按質、按量供給。第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購。第二十四條：采購食物，以物美價廉為原則，配合有關人員對食物質量、數量和價格的審查，對不合格食物，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用。第二十五條：按規(guī)定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續(xù)。第二十六條：妥善保管餐具，未經許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。第二十七條：每日必須對餐具進行一次清點，除正常損耗外，如有數量不足，及時查明原因和向主管匯報。第四章：員工用餐公約第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。第二十九條：按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時間按各部門下班規(guī)定時間為準。第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊，無特殊情況一人不要打多份。第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。第三十二條：提倡省儉節(jié)約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶內。第三十三條：愛護公物，餐具僅限食堂內使用，用餐完畢應把餐具放到指定位置。第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。第五章：附則第三十五條：本規(guī)定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。員工食堂管理規(guī)章制度10為加強職工食堂管理，公司投資引入了新型食堂管理工具——XX有限責任公司就餐卡(以下簡稱就餐卡)系統(tǒng)，經小范圍試運行。現已初步具有在全公司推行的條件，為規(guī)范就餐卡的發(fā)行、掛失、解掛、補辦、充值、消費、回收等過程中的行為?！妒程镁筒涂ü芾碇贫取方沊X辦公會議討論通過，現公布如下：一、就餐卡的功能就餐卡是用于食堂就餐消費的，內置芯片型非接觸式卡。二、就餐卡的管理(一)就餐卡辦理對象在XX正式登記的員工，外來業(yè)務人員。(二)就餐卡管理部門：XX財務室、辦公室聯合設立就餐卡管理中心，財務室主管負責經費管理及業(yè)務指導，辦公室主管負責日常業(yè)務辦理。(三)新員工第一次辦卡新、老員工第一次辦理就餐卡，其有關資料由XX辦公室根據員工錄用信息，在錄用當日提供給就餐卡管理中心，由管理中心統(tǒng)一整理，集中辦卡，辦卡押金20元。對于未能集中辦卡的員工，需攜帶本人身份證及部門領導(車間主任，下同)給予開卡的證明，到就餐卡管理中心辦理，辦卡押金20元。辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù)、交回就餐卡后退還。(四)就餐卡的有效期在職員工的就餐卡有效期為2年。外來業(yè)務人員就餐卡有效期為6個月。(五)就餐卡的延期員工的卡有效期滿，就餐卡管理中心根據XX辦公室的職工資料自動給予延期。(六)就餐卡的掛失、解掛與補卡卡掛失申請卡掛失，員工應持本人有效證件及上級領導開具的丟失證明，到就餐卡管理中心辦理，無證掛失、代辦掛失等均不予辦理?？ń鈷煊脩艨梢猿直救擞行ёC件及上級領導證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續(xù)，無證解掛、代辦解掛等均不予辦理。卡補辦如果因為丟失或人為損壞需要重新辦卡，必須攜帶本人有效證件及上級領導證明到就餐卡管理中心申請補辦，購置的新卡費用20元(不予退還)。(七)就餐卡充值。：每周二、四、六，14：30—17：00。：原則上以現金充值，如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況，可在辦理批準的借款手續(xù)的情況下，記名充值。其欠款金額由財務科自動在當月工資中全額扣取。(八)就餐卡消費，不得售賣人情餐，如遇消費時卡余額不足，須向熟悉的同事借卡補刷。對于低價售賣食堂商品、強行欠賬(不刷卡、刷無效卡、刷卡無效拒絕補刷)的，以及多次(三次/月)售賣人情餐的39。工作人員一經查實，按盜竊公司物資論處，依據《XX管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理。對于上述行為予以舉報的員工，一經查實按職工獎懲條例給予200元獎勵。(九)數據采集食堂工作人員應于每旬開始之日(即121日)晨9：009：30，將消費機送至就餐卡管理中心(財務室)，進行銷售數據采集，遇停電等特殊原因順延至次日。(十)數據安全為保證食堂飯卡電子數據安全、完整，應于每次業(yè)務終了(人員信息錄入、發(fā)卡、充值、消費數據采集等)，對數據進行備份。(十一)資金管理辦卡押金、充值收取的款項，由就餐卡管理中心趙麗娟進行日常管理，并定期匯繳財務室。財務室收取辦卡押金、充值款時需出具由簽署的收款收據。財務室收取款項后應立即入賬，辦卡押金作為代保管資金進行管理。充值款用于食堂物資采購，并要求?？顚Ｓ?。(十二)賬務核算