幼兒園食堂規(guī)章制度及擴(kuò)展資料(編輯修改稿)
2024-10-28 11:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 板、棍棒、食品容器等清洗干凈。餡心用多少加工多少。添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。工作結(jié)束將刀、案板、食品容器等洗刷干凈。六、食堂燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。食品充分加熱，防止里生外熟。炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯。工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干凈。七、食堂配菜崗位責(zé)任制檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。食品容器，盛器保持清潔。切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布要專用。冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。配菜結(jié)束后，拖清地面、工具用具、清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。八、食堂食品留樣制度每餐必須將所有進(jìn)口食品留樣。食品留樣必須放置于清洗消毒后的專用器具內(nèi)，每個品種留樣不少于100克。留樣食品必須存放在專用冷藏箱內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。九、食堂安全制度食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具用具按要求定期定時消毒清洗。嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關(guān)鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。十、食堂衛(wèi)生制度每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生、食堂管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批語。原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明，標(biāo)識要齊全。倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。操作間保持無蚊、蠅，配有各類刀、板、盤，堅持生、熟分開，防止交叉污染。根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開、定期清洗。保持個人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚?。┘皶r隔離治療。十一、食堂工作紀(jì)律上班、下班不準(zhǔn)無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。食堂工作人員必須服從食堂管理人員的工作安排，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量，對突擊性工作應(yīng)服務(wù)分配、主動配合。工作人員統(tǒng)一就餐，有專人負(fù)責(zé)。每個崗位必須保持工完場凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃，保持整潔。每個食堂工作人員都必須遵守勞動紀(jì)律，按照崗位責(zé)任做好工作，實施獎懲。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校各項規(guī)章制度。食堂工作人員必須遵照“食品衛(wèi)生法”來加工制作各種菜肴、點心，搞好食品飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。按時準(zhǔn)點開飯，禮貌待人，文明服務(wù)。幼兒園食堂規(guī)章制度6食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的`食譜、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存、庫房由專人保管，建立出入庫帳目、庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋、過保質(zhì)期的食品不得食用、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查
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