溫泉廚房員工管理制度推薦五篇(編輯修改稿)
2024-11-14 21:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 費。十、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；十一、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平，十二、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。十三、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。五常法的精要所在“五常法”的要義是：工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。一、常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數(shù)量降底到最低程度并把它放在一個方便的地方（拋掉不需要的東西或回倉，按必需程度分層管理，單一便是最好）。二、常整頓：采取合適的貯存方法和容器。研究提高效率方面的物品，先要決定物品的“名” 和“家”。旨在用最短時間可以取得或放好物品（所有東西都有一個清楚的標簽“名”和位置“家”，先進先出、左入右出，30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品）。三、常清潔：清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個“家”，先進先出、左入右出，30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品）。整理、檢查的范圍（責任劃分，使清潔和檢查更整理、檢查的范圍（責任劃分，使清潔和檢查更容易，食品架離地15公分，清掃隱蔽地方，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人）。四、常規(guī)范：以視覺、安全管理和標準化為重點。維持透明度、視覺管理及園林式環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅持規(guī)范化的條件，提高辦事效率（強化視覺及顏色管理，透明度，設(shè)置故障P牌）。五、常自律：創(chuàng)造一個具有良好氛圍的工作場所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行上述“四?！币?，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣（每天收工前5分鐘“行五?！?，編寫和遵守《員工“五常法”手冊》，定期進行“五常法”審核，百聞不如一見——強化示范單位的作用）。冷菜間管理制度一、嚴格完成領(lǐng)導(dǎo)所分配的一切任務(wù)。二、工作時間穿戴整齊，三件套齊全，（領(lǐng)結(jié)，工號牌，廚師帽）套齊全，（領(lǐng)結(jié)，工號牌，廚師帽）三、進入正常操作時間，必須戴上口罩上班，操作菜肴時需戴手套操作的，堅決執(zhí)行戴手套操作規(guī)程。四、工作中保持物品，用具擺放整齊有序。臺面、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生保持清潔。五、了解掌握各種菜肴的制作程序，及時掌握上菜時間與速度。六、保持良好的工作心態(tài)，維護良好的服務(wù)形象。七、每日工作結(jié)束后，保潔、衛(wèi)生徹底檢查完畢后，關(guān)好門窗方可離開下班。中餐廚房熱菜組：切配組：打荷組：部門本職：制作中餐菜肴，必須保證菜肴的質(zhì)量上乘。主要職能：按菜單要求提貨，并檢查是否新鮮。按照工藝要求準備各種配料。備足各種烹調(diào)用具。備足各種調(diào)料。完成每一道菜肴的制作。做好中餐廚房設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)。管轄范圍：中餐廚房所有員工。中餐廚房生產(chǎn)場所的設(shè)施、設(shè)備。餐飲部安全制度一、無關(guān)人員不準隨便入廚房。二、嚴禁吸煙，不準放易燃、有毒物品。三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制和食品衛(wèi)生法規(guī)嚴防食物中毒。四、堅守崗位不得擅離職守，嚴格做到人離門鎖。五、如遇火險首先切斷電源及時報告，要牢記火警119。六、嚴格執(zhí)行各項制度值班必須二人每日下班前認真進行煤氣水電炊事機械及門窗的安全檢查及時做好記錄。七、食堂工作人員參加工作前必須做體格檢查，以后每年體檢一次，廚師、服務(wù)員要勤洗頭、
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