溫泉廚房員工管理制度（推薦五篇）-全文預覽
【正文】 打荷組：部門本職：制作中餐菜肴，必須保證菜肴的質量上乘。臺面、設備設施衛(wèi)生保持清潔。五、常自律：創(chuàng)造一個具有良好氛圍的工作場所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行上述“四常”要求，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習慣（每天收工前5分鐘“行五?！保帉懞妥袷亍秵T工“五常法”手冊》，定期進行“五常法”審核，百聞不如一見——強化示范單位的作用）。三、常清潔：清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個“家”，先進先出、左入右出，30秒內可取出及放回文件和物品）。一、常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數量降底到最低程度并把它放在一個方便的地方（拋掉不需要的東西或回倉，按必需程度分層管理，單一便是最好）。九、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。六、定期與中餐部經理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見，不斷地研制，創(chuàng)新菜式。三、組織中廚執(zhí)行完成月、季、工作計劃。六、每周日全面大掃除。餐具不在荷臺過夜。九、冷菜間內禁止吸煙、吐痰。六、每天熟食必須留樣，保留24小時。二、冷菜專間操作前必須保持開啟紫外線燈消毒20分鐘。八、服從領導安排，謙虛禮讓認真完成上級分配的任務。清除工作。四、上班時間，不準扎堆聊天、竄崗、脫崗、做一些誹謗他人的舉動。，不得擅自帶外人進入廚房。隨時保持工作崗位及負責區(qū)域的衛(wèi)生整潔。嚴禁設備帶“病”操作，或將專用設備改作他用，如損壞公物按規(guī)定賠償。，及時清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘渣和污漬。，在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。，廚房內嚴禁吸煙。當班期間不得聊天。第一篇：溫泉廚房員工管理制度石阡溫泉廚房員工管理制度員工必須按時上班，進入廚房必須按規(guī)定著裝，儀容整潔，洗手后上崗工作；服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務； 工作時間內，不準做與工作無關的事；不得在廚房區(qū)域內追逐、嬉鬧、吸煙、不得做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事；不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品交與他人； 自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，不得帶病操作設備，或將專用設備改為他用；自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生整潔；廚房及食品生產重地，未經領導同意，不得帶人擅自進入； 廚房案板切配人員負有隨時接收和接對菜單的責任：① 接收餐廳的點菜單，要標明桌號、包房號和菜肴數量； ② 宴會或團體餐單需是宴會預定或廚師長開出正式菜單。，與下一班次進行交接。、串崗、看書、睡覺等，不準做與工作無關的事。、食材時，嚴格把好質量關，做到原料不新鮮不接收。嘗過的菜不能放回鍋內。，如長期不用應關掉火種。存放食品時，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開，做到“先進先出”，碼放合理。配合管事員做好相關領域的衛(wèi)生清潔工作。三、工作時間內，不準在工作區(qū)域抽煙、打鬧、追逐、嬉笑、做一些與工作有關的事情。定期做好衛(wèi)生。七、認真做好每日的餐前、餐中、餐后的充分準備，在做好本職工作的同時，要互幫互助、同心協(xié)力。冷菜間衛(wèi)生標準一、冷菜間人員必須二次更衣和進門更衣。五、冷菜間每天保持三盆水（消毒水、洗滌水、清水），三塊清潔抹布。八、食品櫥柜無浮灰、無鼠跡，不準存放私人生活
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