20xx部編人教語文二下識(shí)字4中國美食35頁(編輯修改稿)
2025-01-16 06:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 扒三鮮 ” 等。 燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切 1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點(diǎn)是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如 “ 清燉雞 ” 。 爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細(xì)一致，烹前備好調(diào)味品，動(dòng)作要麻利迅速。 “ 蔥爆羊肉 ” 、 “ 醬爆雞丁 ” 。 炒：是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素?fù)p失。炒肉一般用中火。 砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調(diào)入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養(yǎng)豐富。如 “ 砂鍋豆腐 ” 、 “ 砂鍋雞 ” 。 拔絲：是將糖加沙 (或油 )熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點(diǎn)，屬技術(shù)菜，重在掌握炒糖稀。老了發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有 “ 拔絲菜果 ” 、 “ 拔線山藥 ” 等。 凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。 —— 蘇東坡 《 豬肉頌 》 無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。 —— 蘇東坡 竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。 —— 蘇東坡 國學(xué)誦讀 走進(jìn)中華傳統(tǒng)文化 、品種繁多的特點(diǎn)。如 《 夢(mèng)粱錄 》 中記有南宋臨安當(dāng)時(shí)的各種熟食 839種。而烹飪方法上，僅 《 夢(mèng)粱錄 》 所錄就有蒸、煮、熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火鳥十九類，而每一類下又有若干種。 ?；蛉肷搅植甚r菇嫩葉、捕飛禽走獸，或就河湖網(wǎng)魚鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下地?fù)窈淌螓溋灰安说毓?，隨見隨取、隨食隨用。 ，決定了民間菜的味道以適口實(shí)惠、樸實(shí)無華為特點(diǎn)，任何菜肴，只要首先能夠滿足人生理的需要，就成為了 “ 美味佳肴 ” 。 通過本課的識(shí)字，讓我們了解了 11種中國美食及其烹飪方法。讓我們?cè)趯W(xué)習(xí)漢字的同時(shí)增長了知識(shí)，并養(yǎng)成愛惜糧食的情感。 課堂小結(jié) ，說說制作哪些食物需要用到這些方法。 炒 烤 燒 爆 燉 炸 煎 蒸
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