【文章內容簡介】 早開，不早關，對用餐者服務細致公平，不因人、因職行特殊方便和照顧。，不得收取現金，一經發(fā)現對收款人要嚴肅處理。，提高業(yè)務素質，并做好食堂安全工作，勤檢查，勤處理，樹立“安全第一”的思想。（參觀、學習等）嚴格執(zhí)行憑客餐單用餐，未經同意，嚴禁在餐廳用餐；餐廳不提供香煙和酒（特殊情況除外）。在食堂設立意見薄，虛心聽取員工意見并及時改進和完善，不得隨意撕毀意見薄。衛(wèi)生管理是食堂工作的重點，也是考核的重點，按衛(wèi)生檢查要求每周進行檢查。、加工、保管、出售要貫徹“四不準”、“四隔離”要求： “四不準”即：不準采購、保管、加工和出售腐爛變質食品。“四隔離”即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無異物。、防蠅用具，并經常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。、容器要做到“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。、鋁、木質用具及刀，要物見本色、無銹、無油污，用后擦洗干凈。采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質量，科學合理的劃片分工，包管負責。，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設有通水、排氣和污水排放設備，保持灶臺、炊具等清潔無塵。，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進餐人員摔倒。，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺、玻璃無污跡。XX公司企業(yè)標準食堂管理標準Q/TXD2122012 （白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣?！八那凇奔辞谙词帧⑶诩糁讣?，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。，食堂工作人員憑證上崗。，最終選擇質優(yōu)而價廉產品，行政主管要不定期到市場進行核價、檢查和抽查。，班長就是當天的驗貨員。驗貨員要及時驗貨，未經驗貨員簽字，不得使用，且需保證所購產品新鮮程度，不發(fā)生短斤少兩現象。，并做到采購有計劃，以控制當日飯菜剩余或不足的發(fā)生。，使其行為規(guī)范符合廠規(guī)廠紀，否則對出現的后果負全責。，不無故拖延。，且保證飯菜質量，注意營養(yǎng)結構的搭配。、主動的征詢員工意見。食堂班長要針對反饋意見及時改進。，發(fā)生當時無法解決的問題待次日反映給直接負責人處理，違反此項規(guī)定，按人事管理制度嚴肅處理。，若發(fā)生人為損壞，需按價進行賠償。，發(fā)生丟失或損壞詳細注明原因，對于丟失和損壞原因不詳者，扣工作人員每人相應炊具或餐具的作價金額。，放置穩(wěn)固。4 檢查與考核。 本標準按《目標責任制考核標準》進行考核。第三篇：食堂管理標準炊事班崗位責任制食堂物品由管理員統一購進，伙委會驗收，必須保證與炊事班帳物一致。.保證質量、價格合理，決不能購置腐爛、變質物品用于食堂。食堂工作人員一定要服務熱情、周到。炊事員必須保證飯菜質量，嚴禁將酸壞飯菜給職工食用。必須保證飯菜蒸煮時間，杜絕未熟飯菜給職工食用。每日要提前安排好食譜，做到花樣豐富，保證與就餐人員相符。有夜班時必須保證夜班人員按時就餐。食堂一定要按時定點用餐，無特殊原因，過時不予開飯。食堂內，不允許任何人隨意亂進，亂抓食品。食堂衛(wèi)生由炊事員輪值打掃，設當班負責人，衛(wèi)生不合格，不予交接。炊事員必須保持個人衛(wèi)生，進入食堂穿工作服。食堂，必須做到環(huán)境衛(wèi)生清潔，炊具干凈整潔、擺放合理。1食堂工作人員要定期體檢，體檢不合格人員禁止上崗。1嚴禁食堂工作人員私自攜帶食品、利用食堂物品做小灶。1炊事班負責井場班組人員的防暑降溫工作。1外來人員就餐，按規(guī)定劃卡。1管理員不在時，由指定炊事員認真做好購進物品的加工質量和數量炊事班工作人員獎懲制度主、副食未熟—— 一次罰款20元主、副食酸、餿—— 一次罰款20元由于個人原因造成食物浪費—— 按實際損失價值罰個人5%20%食堂環(huán)境衛(wèi)生不合格—— 一次罰款10元私做小灶（特殊原因除外）—— 一次罰款20元著裝不整齊、個人衛(wèi)生不合格——一次罰款20元對全年工作表現突出、工作認真負責的炊事員按工作表現給予一定經濟獎勵。食堂衛(wèi)生標準食堂認真做好消除鼠、蠅隱患工作。食堂玻璃清潔，明亮。保持食堂衛(wèi)生清潔：地面清潔，面案潔凈，炊具清潔、擺放整齊。保溫桶、冰箱內無異味，食品擺放整齊。定期清更換飯箱內加熱用水。保證餅鍋、豆?jié){機、面條機、絞肉機使用后及時清理干凈。保證倉庫物品擺放整齊，衛(wèi)生清潔。由炊事班班長組織，每周進行一次衛(wèi)生大掃除。炊事員保證淹制蔬菜新鮮無腐壞。以上制度由全體職工監(jiān)督，伙委會監(jiān)督執(zhí)行管理員崗位責任制在隊領導的領導下，不斷提高專管理水平，熱愛本職工作，嚴格執(zhí)行財經制度。購置生活物品，要計劃采購，采購前經隊長同意審批后方可進行。采購物品時，要保證質量，價格合理。決不能購買腐爛變質食品用于食堂。就餐時，對就餐人員平等對待，一視同仁。在伙委會監(jiān)督下，保證飯菜的多樣化。監(jiān)督管理炊事班，食堂衛(wèi)生。負責外來人員的就餐，住宿，按規(guī)定收費。負責組織炊事員檢查身體，杜絕傳染病的發(fā)生。負責后勤及環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督管理工作。1負責填報食堂月收支平衡表，做到賬目清晰，每月向隊伙委會匯報一次。第四篇：食堂倉庫衛(wèi)生管理食堂倉庫衛(wèi)生管理①采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。②食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。③操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。④處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。個人衛(wèi)生管理①員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。②員工須接受衛(wèi)生培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。③在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。④保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，不允許用勺直接嘗味。⑤員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。廚房衛(wèi)生管理①廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。②廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑤下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。⑥清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑦倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質。餐廳衛(wèi)生管理①用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。②門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。③每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。食堂倉庫管理制度食堂所有物品必須登記，注明購買日期、價格和數量。進入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，標明物品名稱、數量、保質時間。除領料人和庫管員外食堂員工不許到倉庫亂竄。領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。領料人要對自己所領的物品進行監(jiān)督與負責。庫管員要對領料人進行監(jiān)督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。庫管員必須定時盤點，如發(fā)現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應的防犯措施。倉庫必須保處干凈、整潔、整齊、注意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。第五篇：食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度食堂衛(wèi)生