劉清蛋糕培訓(xùn)學(xué)校蛋糕裱花特訓(xùn)培訓(xùn)班----20天(編輯修改稿)
2024-11-10 03:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 方法；各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法；面團(tuán)的打法；面包發(fā)酵的講解和技巧；烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解；食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)；面包的造型整形、表面裝飾的制作；前期開店知識(shí)的講解。西點(diǎn)烘焙學(xué)習(xí)的品種：椰汁面包、肉松蛋黃、紫菜卷、牛奶紅豆面包、毛毛蟲、蛋黃酥、黃金椰條、肉松餐包、海綿蛋糕、奶油泡芙、北歐面包、臺(tái)式菠蘿包、巧克力杯蛋糕、港式 菠蘿包、熱狗面包、廣式月餅、牛油排包、芝士條、老婆餅、火腿漢堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋撻、手指餅、椰汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、雞肉披薩、原寶蛋糕、蔥油酥、黑芝麻面包、焦點(diǎn)面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、蛋糕、肉松吐司、藍(lán)莓物語面包、蔥花肉松蛋糕、椰子吐司、魚鱗面包、貴妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、紅豆酥面包、曲奇、提子吐司、臺(tái)灣黑沙、綠茶養(yǎng)顏蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等幾十種面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。裱花蛋糕學(xué)習(xí)內(nèi)容：裱花工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法；機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法；鮮奶油的打發(fā)方法和保存；抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方胚、心形胚）市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法)；流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千層花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、牡丹花等）；各種噴粉和食用色素的應(yīng)用；仿真十二生肖及仙鶴等的制作手法及運(yùn)用；立體卡通人物的制作手法和技巧；果膏的淋法和技巧；1花邊、花、生肖等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧；1花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；1水果的切法和藝術(shù)造型；1各式蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕）的布局和構(gòu)圖；1裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意；1巧克力淋面醬的手法；1以及用于餅店的10余種實(shí)用經(jīng)典及流行款式的整體制作練習(xí)。慕斯芝士蛋糕的學(xué)習(xí)內(nèi)容：了解慕斯、芝士蛋糕的文化；慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式；各類原料的講解和使用技巧；機(jī)器設(shè)備的采購和講解；原料的采購和講解；芝士蛋糕的溶解方式。
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