金美育幼兒園膳食管理制度(編輯修改稿)
2024-11-09 23:23 本頁面
【文章內容簡介】 識考試不合格者要重新進行培訓，不合格者要調出食堂崗位； 食品添加劑使用管理制度烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產 品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛(wèi)生許可證編 號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不 能購買；加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標 簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或 向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在 不明調料的來源時，不得使用。學校食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地 35cm，離墻 45cm，離棚 65cm 放置；嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi) 生知識培訓證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管 理員、負責人責任。烹調加工管理制度進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應檢查是否有感官異常；進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定 的臺案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個人物品不得帶入烹調間；1負責人定期檢查各崗位人員操作情況。制度執(zhí)行責任人：黃蘭娣 學校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食 品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行 切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用； 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次 清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及 衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學校食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購 常識；定點采購
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