【文章內(nèi)容簡介】 全問題。甲醛、火堿泡，水發(fā)食品多“被”化學。用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長。這些都是有毒的化學物質(zhì)，是國家明令禁止添加到食品中的，長期食用加有這些化學物質(zhì)的食品會破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，對人體有很大危害。染色涮品種類繁，多用工業(yè)化學物。為了增加食材的鮮艷程度，部分不良作坊利用工業(yè)化學物對產(chǎn)品進行“上色”處理，如用染料給鴨血、海帶上色，用硫磺給金針菇、鮮竹筍漂白。綠葉菜清洗不凈，留有農(nóng)殘。蔬菜拼盤是吃火鍋時緩解油膩的常用搭配。部分店家為降低成本，會選用快腐爛的菜葉和“邊料”充數(shù)，而且大部分生菜的清洗并不干凈，會遺留農(nóng)藥殘渣，甚至是蟲卵，吃下去對身體會有損害。許多小作坊為了降低成本，制作芝麻醬頂多含三成芝麻，剩下七成用花生、玉米充數(shù)。為了讓顏色更為接近，甚至還會用已經(jīng)發(fā)霉的花生，霉變花生中的黃曲霉毒素，具有致癌性，即便加熱后也會存在?！岸尽泵?、“毒”百葉等有毒水發(fā)物一直是涮鍋中的常見菜，雖然這些被媒體屢次曝光，但利益的誘惑一直讓某些商家鋌而走險。雖然火鍋存在一些問題隱患，但它仍是很多人不能割舍的最愛。那么，如何在享受美味的同時兼顧安全呢？清湯鍋底最好。麻辣鍋底雖然可以辣到酣暢淋漓，但卻是“火鍋紅”、“辣椒精”等添加劑的“主戰(zhàn)場”。此外，太香太濃的鍋底要注意，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，由淡香逐漸變?yōu)樵街笤较?，而一端上就香氣沖的火鍋，絕大部分可能是加了增香劑。還有各種打著營養(yǎng)牌的高湯鍋底、骨湯底、菌湯底也要留意。為了追求快，商家往往通過放添加劑代替長時間熬制，營養(yǎng)價值沒那么高。一些火鍋店還會加入淡奶讓鍋底變成乳白色，雖然沒有什么危害，但卻讓消費者誤以為是經(jīng)過長期熬制的。少點肉丸和“嫩牛肉”。這類經(jīng)過嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉類都會有用添加劑調(diào)味的現(xiàn)象，在不了解情況下盡量別點。別吃水發(fā)產(chǎn)品。毛肚、百葉、黃喉以及一些海貨都是水發(fā)產(chǎn)品，經(jīng)過化學“加工”的現(xiàn)象較多。就算沒有經(jīng)過化學加工，需要水發(fā)的食品營養(yǎng)價值也不高，海產(chǎn)品可以點半冰凍的鮮貨。警惕顏色過于“亮麗”的食物。如果鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，那就要警惕了。除了會使用色素進行染色外，有些帶血液的食品會用不明動物的充數(shù)。為了自己的健康，我們應該對此保持警惕，讓自己安全食用火鍋。（二）奶茶隨著氣溫的逐漸升高，街頭各式各樣珍珠奶茶開始熱銷，很多年輕人邊喝奶茶邊逛街，甚感愜意。奶茶之所以受到大多數(shù)年輕人的喜愛，是因為奶茶味道香甜，可以加入不同顏色和口味的椰果，彈滑有嚼頭。據(jù)了解，珍珠奶茶起源于臺灣，正宗珍珠奶茶是采用奶、冰糖或者白糖、紅茶、純凈水和由木薯粉制成的“黑珍珠”調(diào)配而成，含有豐富的蛋白質(zhì)，有較高的營養(yǎng)價值。那么，街頭隨處可見的速制奶茶有如此品質(zhì)嗎？上網(wǎng)可了解到，奶茶的主要成分基本上是奶精，果味粉再勾兌一些純凈水。奶精，其實就是氫化植物油、糊精、少量酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結(jié)劑等成分的混合物；而果味粉的配料則含有抗結(jié)劑、增稠劑、食用香精、日落黃、亮藍、誘惑紅、檸檬黃，如此算來一杯調(diào)味奶茶可能含有多達近十種的食品添加劑。所以有種說法是：喝奶茶如喝食品添加劑。曾經(jīng)做過奶茶生意的人透露，這些速制奶茶里既沒有奶也沒有茶，一般都是用奶精、果粉和水兌的，一桶不到40元的奶精可勾兌出200杯奶茶。奶精會讓奶茶的奶香味變濃，為了讓珍珠更有“嚼頭”，一般都在木薯淀粉里加入小麥蛋白，甚至添加人工合成的高分子材料，通俗點說就是塑料。可見街頭上的奶茶不僅是毫無價值可言的，而且還對人體有很大的傷害。在網(wǎng)上有一項實驗，通過儀器，可以檢測出奶茶中是否含有蛋白質(zhì)，從而判斷其中是否含有牛奶養(yǎng)分。通過對一杯珍珠奶茶進行檢驗，其結(jié)果顯示，%，證明奶茶中奶的含量極低。那么，珍珠奶茶中的珍珠又是什么東西？有業(yè)內(nèi)人士爆料，珍珠有可能是用塑膠來做的。同樣對珍珠做了檢測，檢測“珍珠”是否用木薯淀粉制作，可以通過添加碘液后觀察，來判斷珍珠中是否含淀粉。通過檢測，它并沒有變藍，說明其中不含淀粉。有業(yè)內(nèi)人士爆料，不良商家為了令“珍珠”更有嚼勁，往往會添加一些工業(yè)明膠。奶精又稱植脂末，其主要成分是氫化植物油。氫化植物油含有大量的反式脂肪酸，長時間食用會增加血液黏稠度，增加人體患心血管疾病的風險。植脂末中含有臭名昭著的反式脂肪酸，食用后很難被身體分解，也無法被代謝。攝入過多的反式脂肪酸，會影響育齡男士生殖健康；還會誘發(fā)腫瘤、冠心病等疾病，對人的健康和發(fā)育有不利影響。而果粉中還含有大量二氧化硅，這種廣泛用于制造玻璃、光導纖維和耐火材料的原料，其粉塵若被人長期吸食，會造成肺病甚至中毒。從以上可以看出，奶茶中的成分不但對人體無半點益處，反而對人們的健康有很大的損害。想要喝奶茶就應該喝正宗的奶茶，街頭的奶茶沒有奶也沒有茶，更別提有營養(yǎng)價值了。所以，為了自己的健康，偶爾喝喝奶茶解解饞還是可以的，切忌長期食用。（三）燒烤現(xiàn)如今燒烤店滿街都是，特別是在學校的周圍，各種特色、風味的燒烤可以說吸引了大部分人的胃口，有的人和朋友們一起聚會都是去自助燒烤。燒烤的危害曾經(jīng)在電視上、報紙上報道過，根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人還是知道燒烤的危害的，但人們還是抵制不住燒烤的美味誘惑去食用燒烤。燒烤基本上是在燒紅的木炭上烤制食物，最受歡迎的就是新疆的羊肉串，在火上烤制十來分鐘后，就可以食用美味的燒烤了。但是，就是在食用燒烤的過程中，我們的健康也受到了損害。燒烤食物有如下危害：減低了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過程中，會發(fā)生梅拉德反應。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質(zhì)的利用度；隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉得反應中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解知產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導致癌癥的發(fā)生，另外，在燒烤的環(huán)境中，也有一些物質(zhì)致癌如4苯比,通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥；燒烤外焦里嫩：有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。那么，要怎么做可以在食用燒烤的同時使燒烤對于我們的健康的損害降低呢？在網(wǎng)上搜索到了相關的辦法。西式烤肉減少致癌物：炭火烤或者烤架烤，都難避免肉的局部過熱的問題。如果能夠?qū)颈P控溫，讓它保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。韓國有些烤肉店正是這樣做的，烤盤散出的煙氣從下面抽走，而且有效控溫讓肉不會焦糊。研究發(fā)現(xiàn)，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。這兩種做法正是西式烤肉的常見方法。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以，那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品，它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國人非常注意這一點，總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃，再配些富含抗氧化成分的醬湯。淀粉類蔬菜類搭配著吃烤肉中不含有碳水化合物，所以它永遠不能代替主食。不過，烤肉的時候可以一起烤些紅薯片、土豆片、藕片等，它們可是很不錯的主食，同時還兼有蔬菜的功能?？镜冒胧斓耐炼蛊群邢喈敹嗟摹翱剐缘矸邸保瑢τ谶M食肉類過多的人有幫助清腸的作用。如果在烤肉的同時配點這些含淀粉的材料，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，還有利于各種礦物質(zhì)的平衡?？拘┭笫[、茄子、胡蘿卜、蘑菇等蔬菜配著肉一起吃，不僅味道好，也能改善營養(yǎng)平衡，提供不少膳食纖維、維生素C和抗氧化成分。以上介紹的就是三種人