服務(wù)員工作流程(編輯修改稿)
2024-11-09 22:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 兩人在服務(wù)；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。9，結(jié)賬：客人結(jié)賬，到前臺拿來賬單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報價格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時手饋給經(jīng)理或副總。10，拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別到樓梯口，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。11，餐后整理工作：一，歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生：二，收臺：1，先收口布、小毛巾等布草制品；2，再收酒杯等玻璃制品；3，最后收瓷器制品；4，將垃圾各臟餐具運送到洗碗間和餐具箱；5，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔；6，收掉臟臺布。三．?dāng)[臺：1，鋪臺布，中心線對齊主人和副主人的位置；2，將玻璃轉(zhuǎn)盤放至正確的位置并檢查；3，骨碟定位；4，擺放湯碗、湯勺；5，擺放筷架、筷子；7，擺放煙缸；8，擺放酒杯；9，折口布花并擺放到骨碟上。三，整理、補(bǔ)充工作臺小結(jié)：服務(wù)流程：迎客問好—拉椅讓坐—詢問茶水—呈遞菜譜，并點菜及酒水、主食—下點菜單—服務(wù)酒水—上菜服務(wù){(diào)分菜，先涼后熱（在海鮮先上海鮮）主食—席間服務(wù)—結(jié)賬—拉椅送客—餐后整理工作。餐廳服務(wù)的推銷技巧：推銷是餐飲服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，靈活運用以下幾種推銷技巧非常重要。一，用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥枺院?，又能品嘗獨特鳳味，達(dá)到了在大飯店就餐既排場以實惠的目的。而對于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份以顯示了其經(jīng)濟(jì)實力。同時，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使用權(quán)客人感到自已受到重視，在這里吃的很有面子。二，選準(zhǔn)推銷目標(biāo)：在為客人服務(wù)時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外，若接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議，有利于推銷成功。三，運用語言技巧，達(dá)到推銷目的。語言是一種藝術(shù)，不同的語氣，不同的表達(dá)方式會收到不同的效果。例如，服務(wù)人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，“一問”先生，您用飲料嗎？“二問”先生，您用什么飲料？“三問”先生，您用啤酒、飲料、還是鮮豆江？很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種?？梢?，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。2010年，5月，1號趙富強(qiáng)、高玉武第二篇：服務(wù)員工作流程工作流程店面：和諧店 職位：服務(wù)員早班： 10:00——10:30分 開晨會、記會議內(nèi)容。10:30——10:45分 和夜班交接班傳達(dá)會議內(nèi)容，巡查二、三樓走客房間關(guān)閉電源。10:45——12:00分 協(xié)助收房、看呼叫鈴，送飲品、不定時巡防。12:00——13:00分 換崗吃飯、（吃飯時間30分鐘）。13:00——13:10分 巡查走客房間、關(guān)閉電源。13:10——17:30分 協(xié)助收房、檢查衛(wèi)生、易耗品補(bǔ)充，看呼叫鈴送飲品，不定時巡房，添加飲品、不忙時在電梯口迎送賓客。17:30——18:30分 換崗吃飯（吃飯時間30分鐘）18:30——19:00分 統(tǒng)計工程問題、部門所需申領(lǐng)物品、交給領(lǐng)班、倒垃圾、跟中班交接班，交接清楚后開班后會下班。中班 18:30——19:00分 開晚班夕會、記會議內(nèi)容 19:00——19:10分 和早班交接班、傳達(dá)會議內(nèi)容 19:10——19:30分 巡查房間、檢查衛(wèi)生、不合格的進(jìn)行整改、協(xié)助收房 19:30——24:00分 定崗位在電梯口、迎送賓客、送各房間飲品，看呼叫鈴、巡查房間添加飲品，巡查走客房間、關(guān)閉電源、檢查房間
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