【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 貨架上： １、２、３、４、５、６、７、８、９、過(guò)期商品和規(guī)定應(yīng)撤柜的商品。發(fā)生霉變、異味、變色的變質(zhì)商品 嚴(yán)重癟聽(tīng)、癟罐的商品 包裝嚴(yán)重?fù)p壞的商品商標(biāo)脫落、標(biāo)識(shí)不清，生產(chǎn)日期、廠家不明的三無(wú)商品。計(jì)量不足，規(guī)格不清的商品。嚴(yán)重銹蝕、玷污的商品 更改舊包裝或缺件的商品未標(biāo)明原產(chǎn)地、經(jīng)銷(xiāo)商名稱、地址及其它必須標(biāo)貼防偽標(biāo)志的進(jìn)口商品二、蔬菜類質(zhì)量要求： １、２、３、葉菜類：應(yīng)鮮嫩、無(wú)黃葉、無(wú)蟲(chóng)蛀；果蔬類：表皮色澤光亮，外型完整，無(wú)異味，無(wú)腐爛。根莖類：外觀無(wú)霉斑、無(wú)腐爛變質(zhì)（如發(fā)芽的土豆）三、蔬菜類新鮮度控制 １、當(dāng)天進(jìn)貨，當(dāng)天售完的蔬菜品種：青菜、毛菜、芹菜、空心菜、生菜、香菜、韭菜、橄欖菜、米莧、冬瓜（切片）、紫角葉、薺菜可酌情銷(xiāo)售兩天的蔬菜品種：萵筍、番茄、甜椒、夾椒、毛豆、刀豆、工豆、絲瓜、黃瓜、香菇、茭白、茄子、蒜苗、蘆筍、花菜、佛手瓜 ２、四、豆制品類質(zhì)量要求：１、豆腐：白色或蛋黃色，特有香氣、塊型完整、軟硬適宜、質(zhì)地細(xì)嫩、無(wú)酸味、不發(fā)粘、不發(fā)紅、無(wú)雜質(zhì)２、豆腐干：有彈性、韌性、邊角整齊、質(zhì)細(xì)膩、切口積壓不出水、無(wú)發(fā)粘，無(wú)酸味、無(wú)雜質(zhì)。３、百葉：色澤正常，厚薄均勻，無(wú)酸味，有韌性，不發(fā)粘 ４、素雞：表面細(xì)膩，有彈性，不發(fā)粘，無(wú)酸味、無(wú)雜質(zhì)５、豆制品新鮮度控制：放置于冷藏柜內(nèi)，一般當(dāng)天產(chǎn)品當(dāng)天銷(xiāo)售，真空包裝例外，旭洋絹豆腐可銷(xiāo)售五天五、冰鮮肉類質(zhì)量要求：１、色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白 ２、粘皮：外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手 ３、彈性：指壓后的凹陷立即恢復(fù) ４、氣味：具有鮮肉正常氣味第 4 頁(yè)共 11 頁(yè) 喜洋洋便利店有限公司廣州分公司201091六、冰鮮肉類新鮮度控制１、用薄膜覆蓋冷藏銷(xiāo)售２、防止吹干水分，否則，即銷(xiāo)價(jià)處理，甚至停止銷(xiāo)售。３、為保證新鮮度，一般可銷(xiāo)售2天，大江冰鮮，周五、六進(jìn)貨的可銷(xiāo)售3天。七、冰鮮水產(chǎn)品類質(zhì)量要求：１、體表：有光澤、鱗片完整、不易脫落、２、鰓：色澤紅，鰓絲清晰、具固有猩味 ３、眼：眼球飽滿，角膜透明 ４、肌肉：堅(jiān)實(shí)、有彈性 ５、氣味：無(wú)異臭味八、冰鮮水產(chǎn)品新鮮度控制：１、必須活殺、冷藏銷(xiāo)售２、用薄膜覆蓋，防止吹干水分，否則停止銷(xiāo)售 ３、非病死水產(chǎn)品，當(dāng)天可銷(xiāo)價(jià)銷(xiāo)售，隔天停止銷(xiāo)售４、在零度以上的高溫柜保存的冰鮮水產(chǎn)品，可銷(xiāo)售2天九、蛋類品的質(zhì)量要求：１、蛋殼清潔完整、無(wú)裂縫、殼紋厚薄勻稱，殼表面有一層油質(zhì)膜、略粗糙呈粉霜狀 ２、燈光照驗(yàn)，蛋黃完整、呈微紅色，固定于蛋中央，不易見(jiàn)到或略見(jiàn)齊陰影十、２、一般要求24小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)售完。十一、瓜果類的質(zhì)量要求１、表面光澤，不干癟，無(wú)破損，軟硬適宜，無(wú)腐爛，無(wú)霉變 ２、有特殊的水果香氣十二、水果的銷(xiāo)售要求１、凡有酸味、酒味、發(fā)酵味、餿氣味等雜味的均不得銷(xiāo)售 ２、嚴(yán)禁占有猩味的食品，如水產(chǎn)、肉類等混堆，混放銷(xiāo)售 ３、西瓜、哈密瓜、菠蘿等不得剝皮或切開(kāi)銷(xiāo)售 ４、凡表皮有破損、腐爛的水果一律不許上柜銷(xiāo)售十三、散裝干貨食品衛(wèi)生質(zhì)量控制１、所有散裝食品存放要加蓋加罩、嚴(yán)防蟲(chóng)叮鼠咬２、散裝食品添貨、售貨時(shí)應(yīng)用工具取拿，不能用手抓，工具須每天清洗消毒 ３、存放食品的專用器具，必須每周清洗消毒４、食品的剩屑要及時(shí)處理，價(jià)目牌不得與食品接觸十四、巧克力糖果類質(zhì)量要求１、色澤均勻一致，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，不起沙，不潮解，無(wú)蟲(chóng)蛀 ２、無(wú)異味，色、香、味正常第 5 頁(yè)共 11 頁(yè) 蛋的新鮮度控制１、蛋的冰點(diǎn)為—，故宜貯藏于—~—，相對(duì)濕度為80~92%, 喜洋洋便利店有限公司廣州分公司201091 ３、表面光滑細(xì)膩，無(wú)霉點(diǎn)十五、巧克力糖果類食品的新鮮度控制１、防止日光照射，避免空調(diào)冷、熱風(fēng)直接吹到２、散裝糖一般可銷(xiāo)二個(gè)月，過(guò)一個(gè)夏季的巧克力不宜再銷(xiāo)十六、蜜餞、炒貨類的質(zhì)量要求色澤新鮮、無(wú)明顯色素、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀、不發(fā)酵十七、熟肉干制品的質(zhì)量要求：色澤新鮮、干燥、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)、不可串味十八、其他保證新鮮度的要求１、盆菜、茶葉蛋、面復(fù)制品、切面、皮子、各類熟食制品、電烤雞、只許當(dāng)天銷(xiāo)售 ２、椿子、蛤蜊、海瓜子、螺絲、田螺、花蛤可銷(xiāo)售兩天 ３、新成快潔菜可銷(xiāo)售三天。十九、計(jì)量?jī)x器在規(guī)定有效期內(nèi)正確使用。檢驗(yàn)天天做，計(jì)量物價(jià)薄天天記，質(zhì)量信息及時(shí)反映二十、杜絕計(jì)量不足、標(biāo)錯(cuò)、缺牌、錯(cuò)價(jià)等現(xiàn)象，作到一貨一卡，貨卡對(duì)應(yīng)，量?jī)r(jià)正確，欄目齊全。第六章商品的品種管理與要貨１、品種一定要多，規(guī)格一定要齊，質(zhì)量一定要好，是商品品種管理的目標(biāo) ２、把品種管理建立在日常理貨操作與電腦作業(yè)之上。督促理貨員對(duì)責(zé)任區(qū)內(nèi)的商品品種天天對(duì)照80/20薄，必備商品目錄、小商品目錄進(jìn)行檢查，作到勤助理、勤補(bǔ)貨，對(duì)斷檔或?qū)鄼n品種勤匯報(bào)。３、下列六種商品，一定要保證供給： 1）20商品2）公司總經(jīng)銷(xiāo)商品3）日配送商品（其中，豆制品不得少于八只）4）必備小商品（小商場(chǎng)不得少于90只，大商場(chǎng)不得少于110只）5）便民、利民商品（如干電池、郵票等）４、商場(chǎng)品種總控制：商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積在400—500平方米，總品種數(shù)不低于4300種； 商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積在300—400平方米，總品種數(shù)不低于3500種； 商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積在200—300平方米，總品種數(shù)不低于2800種； 商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積小于200平方米的，總品種數(shù)不低于2500種； 商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積在100平方米左右的，總品種數(shù)不低于2000種； 商場(chǎng)面積大于500平方米的，總部有多少品種，商場(chǎng)都要有。５、大副食經(jīng)營(yíng)品種1）12：30分前，必須達(dá)到的品種數(shù)蔬菜：24種；活水魚(yú)：4種；河鮮魚(yú)：4種；小水產(chǎn)：3種；海鮮：4種； 2）16：30分前，必須達(dá)到的品種數(shù)蔬菜：12種；活水魚(yú)：2種；河鮮魚(yú)：2種；小水產(chǎn)：2種；海鮮：2種； ６、檢查商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的品種、價(jià)格情況，及時(shí)向業(yè)務(wù)部門(mén)反饋信息。７、會(huì)同理貨員共同摸索掌握各商品品種周轉(zhuǎn)速度，把握好要貨節(jié)奏。第 6 頁(yè)共 11 頁(yè) 喜洋洋便利店有限公司廣州分公司201091 ８、抓好點(diǎn)菜工作，保證要貨質(zhì)量。再要貨前應(yīng)與理貨員通氣，擬出要貨品種、數(shù)量，應(yīng)掌握五項(xiàng)基本重點(diǎn)，即適當(dāng)?shù)纳唐?、適當(dāng)?shù)臅r(shí)期、適當(dāng)?shù)膮^(qū)域、適當(dāng)?shù)膬r(jià)格、適當(dāng)?shù)臄?shù)量，從大類到單項(xiàng)商品逐步確定。點(diǎn)菜時(shí)沒(méi)有的品種應(yīng)及時(shí)向業(yè)務(wù)部門(mén)反映。９、點(diǎn)菜時(shí)，要注意把握好要貨數(shù)量單位。第七章商品的配置與陳列各類商品的比例配置與位置布局，在開(kāi)業(yè)之初已由門(mén)管部決定。門(mén)店應(yīng)根據(jù)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐，不斷進(jìn)行合理微調(diào)。通常情況下——１、賣(mài)場(chǎng)前面的主通道兩側(cè)，可配置購(gòu)買(mǎi)量多，購(gòu)買(mǎi)頻率高的主力商品。２、賣(mài)場(chǎng)后面的主通道兩側(cè)，可配置新商品、季節(jié)性商品、流行性商品，將顧客引進(jìn)來(lái)。３、陳列架端頭，可配置高利潤(rùn)商品、特價(jià)商品、促銷(xiāo)商品等。４、在黃金貨價(jià)位置上，可配置貼有醒目提示的POP廣告商品，即有衣食大量陳列的品種。５、其他貨架上的每一單項(xiàng)商品，均可按顯而易見(jiàn)、易拿易放、有量感、先進(jìn)先出、商品關(guān)聯(lián)、縱向陳列、合理配置的原則進(jìn)行陳列。６、下列情況是不符合陳列要求的： 1）商品陳列貨架有空閑處2）同類而不同品種、規(guī)格的商品沒(méi)縱向陳列 3）最高層貨架的商品堆的太高4）商品正面及價(jià)格標(biāo)簽沒(méi)面向顧客。5）重的、體積大的商品沒(méi)放在下層貨架。6）貨架、商品上有灰7）有貨無(wú)卡、有卡無(wú)貨等。第八章新品種引進(jìn)與滯銷(xiāo)商品的淘汰１、對(duì)業(yè)務(wù)部門(mén)引進(jìn)的新商品，在確定陳列位置時(shí)：有條件的商品，應(yīng)采用落地陳列，配以POP說(shuō)明（價(jià)目牌）沒(méi)條件的商品。必須放在貨架最高層，配以橫條POP廣告說(shuō)明。對(duì)新品每周進(jìn)行銷(xiāo)量記錄、分析、一月后可轉(zhuǎn)至相應(yīng)的貨架層。對(duì)滯銷(xiāo)商品的確認(rèn)：商品銷(xiāo)售額名列排行榜最后幾位的。商品單位陳列面積月銷(xiāo)售額低于商場(chǎng)單位面積租賃費(fèi)的。滯銷(xiāo)商品被淘汰時(shí)，應(yīng)先行考慮季節(jié)因素、陳列位置、陳列方式后再確定 門(mén)店確認(rèn)淘汰的品種，應(yīng)報(bào)業(yè)務(wù)部門(mén)備案，以備查品種時(shí)協(xié)調(diào)。淘汰商品應(yīng)預(yù)先詳細(xì)記錄、歸檔，以防人事變動(dòng)再度引進(jìn)。２、３、４、５、６、第九章促銷(xiāo)和退調(diào)１、２、執(zhí)行總部有關(guān)促銷(xiāo)要求，按時(shí)做好促銷(xiāo)商品的進(jìn)貨、陳列工作。按促銷(xiāo)要求回答顧客詢問(wèn)第 7 頁(yè)共 11 頁(yè) 喜洋洋便利店有限公司廣州分公司201091 ３、４、５、按要求發(fā)放促銷(xiāo)贈(zèng)品，嚴(yán)禁禁止門(mén)店私分贈(zèng)品、或隨意送人、或擅自銷(xiāo)售以充損耗。廠房促小人員進(jìn)商場(chǎng)須憑“促銷(xiāo)人員登記表”，帶上健康證、工號(hào)牌、工作衣廠房促小銷(xiāo)人員需遵守超市作息時(shí)間和紀(jì)律，不得私拿、私分商場(chǎng)內(nèi)的商品，不得聊天，不得怠慢顧客，不得詆毀競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商品，不得隨意在商場(chǎng)門(mén)口、櫥窗、柱鏡等處張貼廣告。６、不得同意廠方隨意更換促銷(xiāo)人員７、促銷(xiāo)結(jié)束，門(mén)店應(yīng)在“促銷(xiāo)人員登記表”上填寫(xiě)商場(chǎng)意見(jiàn)，簽字后將其還給促銷(xiāo)人員。８、及時(shí)做好壞包裝、接近保質(zhì)期商品的降價(jià)促銷(xiāo)工作，可退調(diào)商品應(yīng)嚴(yán)格按退調(diào)通知作好退調(diào)準(zhǔn)備。９、退調(diào)時(shí)要做到準(zhǔn)時(shí)到達(dá)指定退調(diào)集中點(diǎn)。１０、退調(diào)時(shí)要事先正確填寫(xiě)好退調(diào)單，注明退調(diào)原因、商品名稱、零價(jià)、規(guī)格、數(shù)量；計(jì)算要準(zhǔn)確、要作到“一廠一單、不遺漏，單、物一一對(duì)應(yīng)。１１、退調(diào)單要蓋門(mén)店章，經(jīng)辦人要簽名，以免沒(méi)寫(xiě)店名拿不到紅沖 １２、退調(diào)商品要裝箱，退調(diào)箱與退調(diào)單要編號(hào)，退調(diào)箱上要用白紙醒目填寫(xiě)箱內(nèi)商品品名、規(guī)格、數(shù)量１３、門(mén)店要設(shè)立退調(diào)帳簿，每月與業(yè)務(wù)部退調(diào)組核對(duì)一