食堂從業(yè)人員工作職責(zé)精選(編輯修改稿)
2024-11-06 22:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點(diǎn)。D、參加每周一次的食堂臨時(shí)交辦的其他工作。洗碗員A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。（1）清洗虹，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。（2）應(yīng)節(jié)約用水，不用時(shí)關(guān)好水龍頭，使用熱水時(shí)應(yīng)防止?fàn)C傷事故。（3）清洗完后，應(yīng)及時(shí)清理洗碗池及周圍過道。B、協(xié)助組長(zhǎng)做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作（1）清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點(diǎn)，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。（2）搬動(dòng)過程中應(yīng)保護(hù)好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。（3）供餐時(shí)，必須保證食具的充足供應(yīng)。C、負(fù)責(zé)收回用過的食具。D、參加每周一次的食堂清潔工作。E、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他事情。清潔員A、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，具體要求是：（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。（2）桌面臺(tái)凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺(tái)與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。（3）墻壁，門窗，風(fēng)扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。（4）每?jī)商煊们鍧崉┣逑吹孛?，臺(tái)面，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。B、負(fù)責(zé)廚房及倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生檢查每天中午和晚上再次對(duì)廚房，倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點(diǎn)。D、負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點(diǎn)。E、參加每周一次食堂大清潔工作。F、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。七、學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé)從維護(hù)廣大師生的根本利益和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。認(rèn)真做好“五個(gè)記錄）：食堂食品驗(yàn)收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。禁止閑雜人員進(jìn)入操作間。督促食堂工作人員嚴(yán)格按有關(guān)部門規(guī)定進(jìn)行身體常規(guī)檢查。督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進(jìn)行操作。即時(shí)發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個(gè)環(huán)節(jié)（原料進(jìn)購(gòu)、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，并即時(shí)反饋。隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，及時(shí)了解師生對(duì)用餐情況、督促食堂努力改善學(xué)生伙食。增城市海倫堡學(xué)校第三篇：食堂從業(yè)人員工作職責(zé)食堂從業(yè)人員工作職責(zé)20101228 17:47:49| 分類： 【校本文稿】 | 標(biāo)簽：食具 采購(gòu) 食堂 工作 負(fù)責(zé) |字號(hào)大中小 訂閱普定縣雞場(chǎng)中學(xué)食堂從業(yè)人員工作職責(zé)一、食堂主管工作職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。A、主持食堂全面工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給客戶創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時(shí)匯報(bào)食堂動(dòng)態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告。對(duì)員工進(jìn)行分組安排。A、合理分配員工工作，協(xié)助各組長(zhǎng)安排，落實(shí)，開展好工作，嚴(yán)格檢查，督促各員工規(guī)范操作。B、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，確保飲食質(zhì)量。負(fù)責(zé)對(duì)食堂各組的工作進(jìn)行考核。A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。B、對(duì)違規(guī)員工應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，扣罰獎(jiǎng)金，降職辭退等處罰，對(duì)表現(xiàn)好的給予表揚(yáng)或特質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。參與制定并審核菜譜，加強(qiáng)伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時(shí)掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。A、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，進(jìn)行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。B、規(guī)模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長(zhǎng)）負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對(duì)校方提出的合理意見及時(shí)整改，綜合分析改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負(fù)責(zé)落實(shí)好責(zé)任人。A、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安
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