【文章內(nèi)容簡介】 品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。(√)3凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。()3食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即當(dāng)場銷毀相關(guān)產(chǎn)品。()3國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。()取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。(√)四、填空題(共25道)國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得()、()、()。答案：食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可學(xué)校、建筑工地以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由()部門負(fù)責(zé)。答案：食品藥品監(jiān)督管理制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以()為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。答案：保障公眾身體健康國家建立()制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測國家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行()制度。答案：許可進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的()放行。答案：通關(guān)證明許可機(jī)關(guān)組織對(duì)申請(qǐng)人進(jìn)行實(shí)地核查，應(yīng)當(dāng)組織核查組。核查組由24名有資質(zhì)的核查人員組成，核查組工作實(shí)行()制。實(shí)地核查工作一般不超過()日。答案：組長負(fù)責(zé)。2食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為()年。答案：5食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)許可證有效期屆滿()個(gè)月前向原許可機(jī)關(guān)提出換證申請(qǐng)。答案：6取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者不得出租、出借或者以其他方式轉(zhuǎn)讓生產(chǎn)許可證書和()。答案：編號(hào)1食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明()字樣。答案：食品添加劑1生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)()。答案：依法實(shí)施召回1對(duì)生產(chǎn)者實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)有()名以上工作人員參加。監(jiān)督檢查人員實(shí)施監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)出示()。答案：2。有效證件1企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑(包括食品用香精)，應(yīng)依法取得()后方能生產(chǎn)、銷售和使用。答案：食品添加劑生產(chǎn)許可證1食品添加劑按功能分為()個(gè)類別。答案：231違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。答案：刑事責(zé)任1()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。答案：食品行業(yè)協(xié)會(huì)1國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由()規(guī)定。答案：國務(wù)院1食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化指標(biāo)、()、衛(wèi)生指標(biāo)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。答案：感官指標(biāo)未經(jīng)檢驗(yàn)合格、未加印(貼)()標(biāo)志的產(chǎn)品，不得出廠銷售。答案：食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入2食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和()保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生要求。答案：持續(xù)滿足2企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后()日內(nèi)提出申請(qǐng)。答案：202實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)每年將樣品送到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行()次比對(duì)檢驗(yàn)。答案：一次2食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由()和()組成。答案：英文字母QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字。2采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到所在地()級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案，提交雙方營業(yè)執(zhí)照和委托加工合同復(fù)印件。答案：市/地五、名詞解釋(共5道題)食品答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。預(yù)包裝食品答案：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。食品添加劑答案：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。保質(zhì)期答案：指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。食品安全答案：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。非食用物質(zhì)答案：是指制作食品時(shí)加入了國家法律所不允許加入的物質(zhì)，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品質(zhì)量答案：產(chǎn)品質(zhì)量指的是在商品經(jīng)濟(jì)范疇，企業(yè)依據(jù)特定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計(jì)、制造、檢測、計(jì)量、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售、售后服務(wù)、生態(tài)回收等全程的必要的信息披露。食品安全事故答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估答案：指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。第二篇：食品安全試題第一章1【單選題】(2分)下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是： ”的概念是相對(duì)的 2【單選題】(2分)下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有： 、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力 ，更有損國家的形象 3【單選題】(2分)通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項(xiàng)不屬其中： 4【單選題】(2分)“米袋子工程”主要是解決了（）問題 5【單選題】(2分)食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過程管理 ，餐桌 ，運(yùn)輸 ，加工 ，銷售第二章1【單選題】(2分)世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 2【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有 3【單選題】(2分)MLD指的是 4【多選題】(2分)下列屬于食品中的“三致物”的是（） 5【多選題】(2分)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括（），致畸試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)第三章 1【單選題】(2分)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對(duì)人體健康不利？ 2【單選題】(2分)鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會(huì)引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會(huì)引起體內(nèi)鉛含量增加？ 3【單選題】(2分)很多種重金屬對(duì)人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？ “釉上彩”的瓷器 4【多選題】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞 5【單選題】(2分)發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是 第四章1【單選題】(2分)（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑 2【多選題】(2分)屬于環(huán)境雌激素的有 3【多選題】(2分)下列說法不正確的是 ，但不會(huì)造成大氣污染 ，但使用不合理會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染4【單選題】(2分)一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的（）% % % % 5【單選題】(2分)目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康 ，乙酰膽堿酯酶 ，乙酰膽堿酯酶 ，乙酰膽堿酯酶 ，乙酰膽堿酯酶第五章1【多選題】(2分)發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括 2【單選題】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素 3【單選題】(2分)下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物 濕度大 濕度小 濕度大 濕度小4【單選題】(2分)以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲病、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動(dòng)植物 、或用盛過生魚的器皿盛熟食 5【多選題】(2分)下列哪一種屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑（） 提示：不顯示文字的解決方案: ， 第6章1【單選題】(2分)麻痹性貝類中毒是由（）引起的 2【單選題】(2分)關(guān)于維生素A敘述錯(cuò)誤的是 3【單選題】(2分)下列關(guān)于雪卡毒性魚的敘述正確的是 4【單選題】(2分)吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的 5【單選題】(2分)關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（），堿性條件下分解 第七章1【單選題】(2分)氰甙含量最多的是 2【單選題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食物 3【單選題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是 4【單選題】(2分)馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（） 5【單選題】(2分)下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（） 、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑第八章1【單選題】(2分)下列不屬于水包油類乳化劑的是 2【單選題】(2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是 3【單選題】(2分)下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（），添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法 、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑 【多選題】(2分)我國目前最常用的食品防腐劑是（） 5【多選題】(2分)下列屬于天然色素的是（） 第9章1【單選題】(2分)燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是 2【多選題】(2分)食品輻照可用于 3【單選題】(2分)雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括 4【單選題】(2分)關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（） 、咸蛋、咸菜，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等 %時(shí)，亞硝酸含量會(huì)減少 5【單選題】(2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（） 第三篇：食品安全試題食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)支撐備考試題《食品安全法》規(guī)定國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對(duì)（食源性疾病）、食品污染以及食品中的有害因素）進(jìn)行監(jiān)測。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院有關(guān)部門制定、實(shí)施國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府（衛(wèi)生行政部門）根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案。，要求所有監(jiān)測食品均為即食食品，以（本地產(chǎn)品）為主；采樣地點(diǎn)為（餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、超市、專賣店）等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的超市、集貿(mào)市場、小賣部、小餐飲店等；樣品以（散裝產(chǎn)品）為主，包括簡易包裝和餐飲店自制產(chǎn)品，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應(yīng)占（1/3）。（B）A、銅綠假單胞菌 B、產(chǎn)氣莢膜梭菌 C、霍亂弧菌 D、霉菌和酵母菌，能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧、革蘭氏陰性無芽胞桿菌。以下屬于大腸菌群的是（A、C）A、大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌 B、沙門氏菌、大腸埃希氏菌 C、產(chǎn)氣克雷伯氏菌、陰溝腸桿菌 D、大腸桿菌、志賀氏菌？答：了解我國食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢(shì)，確定危害因素的分布和可能來源，掌握和分析我國食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。同時(shí)，評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的污染控制水平與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況和效力，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂和采取有針對(duì)性的控制措施提供科學(xué)依據(jù)。開展疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測和食源性疾病（包括食物中毒）報(bào)告及食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測，了解我國食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢(shì)，提高食源性疾病的預(yù)警與控制能力。？答：掌握我國食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢(shì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食源性疾病暴發(fā)線索，提高食源性疾病暴發(fā)早期識(shí)別、預(yù)警與防控能力。？答：（1）食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測。食品中化學(xué)污染物和有害因素的監(jiān)測項(xiàng)目近140項(xiàng)，常規(guī)監(jiān)測包括有害元素、有機(jī)污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、食品加工過程中形成的有害物質(zhì)等；專項(xiàng)監(jiān)測包括禁用藥物和違法添加的非食用物質(zhì)等。（2）食源性致病菌監(jiān)測。常規(guī)監(jiān)測包括10類食品中的12種微生物指標(biāo)；專項(xiàng)監(jiān)測針對(duì)肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工、運(yùn)輸、銷售過程中沙門氏菌的污染和銷售過程中彎曲菌的污染，共監(jiān)測17種不同的樣本種類。（3）食源性疾病監(jiān)測。監(jiān)測內(nèi)容包括食源性疾病的主動(dòng)監(jiān)測以及疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告和食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告。（4）食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測。針對(duì)已投入運(yùn)行和在建核電站，開展食品中放射性核素監(jiān)測。《食源性疾病致病因子與病因性食品溯源技術(shù)規(guī)范》 答：《食源性疾病致病因子與病因性食品溯源技術(shù)規(guī)范》是對(duì)如何使用“國家食源性疾病致病因子與病因性食品溯源系統(tǒng)”進(jìn)行食源性致病因子與病因性食品溯源以及該系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、功能、技術(shù)的規(guī)定和要求，是為了保證食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)的完整性、系統(tǒng)性與可比性，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)追蹤溯源，準(zhǔn)確鎖定食源性疾病致病因子和病因性食品，及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息。？答：（1）具有獨(dú)立法人資格。（2）獲得食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)嶒?yàn)室資質(zhì)認(rèn)定證書。（3）配置與監(jiān)測任務(wù)相適應(yīng)的人員、設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、關(guān)鍵試劑等條件，質(zhì)量管理體系持續(xù)有效運(yùn)行；（4）具有與監(jiān)測任務(wù)相適應(yīng)的技術(shù)能力。檢驗(yàn)工作原則上應(yīng)當(dāng)在《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)嶒?yàn)室資質(zhì)認(rèn)定證書》能力附表范圍，不在能力附表范圍的，要按照本機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系要求進(jìn)行方法確認(rèn)，并應(yīng)盡快通過資質(zhì)認(rèn)定；（5）按照風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作相關(guān)的法律、法規(guī)要求開展工作，將風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作質(zhì)量管理納入機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系；（6）依法應(yīng)當(dāng)具備的其他條件。（包括食物中毒）報(bào)告系統(tǒng)監(jiān)測對(duì)象是什么？答：為省級(jí)、地（市）級(jí)和縣（區(qū)）級(jí)衛(wèi)生行政部門調(diào)查處置完畢的、發(fā)病2人及以上的食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录?。？答：（1）在同一監(jiān)測點(diǎn)的購買場所采樣的食品，如果最大的一類零售點(diǎn)（例如超市）供應(yīng)當(dāng)了市場上至少80%的同類食品，那么只需從這一類零售點(diǎn)中采樣。如果不是，就要加入第二大類零售點(diǎn)，直到覆蓋市場至少80%的同類食品。（2）計(jì)劃從每類零售點(diǎn)抽取的同類食品的樣本量應(yīng)當(dāng)與這一類零售點(diǎn)銷售份額成比例。（3）在同一監(jiān)測點(diǎn)的餐飲服務(wù)場所采樣的食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲單位分級(jí)、衛(wèi)生狀況、既往食物中毒發(fā)生情況及監(jiān)督抽檢結(jié)果等因素，在各類餐飲單位和集體食堂中分配樣品量。（4）在零售場所和餐飲服務(wù)場所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣