【文章內(nèi)容簡介】 品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。(√)3凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。()3食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即當場銷毀相關產(chǎn)品。()3國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射性危害進行風險評估。()取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。(√)四、填空題(共25道)國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得()、()、()。答案：食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可學校、建筑工地以及機關企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由()部門負責。答案：食品藥品監(jiān)督管理制定食品安全標準，應當以()為宗旨，做到科學合理，安全可靠。答案：保障公眾身體健康國家建立()制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。答案：食品安全風險檢測國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行()制度。答案：許可進口的食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的()放行。答案：通關證明許可機關組織對申請人進行實地核查，應當組織核查組。核查組由24名有資質(zhì)的核查人員組成，核查組工作實行()制。實地核查工作一般不超過()日。答案：組長負責。2食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為()年。答案：5食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應當在生產(chǎn)許可證有效期屆滿()個月前向原許可機關提出換證申請。答案：6取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者不得出租、出借或者以其他方式轉讓生產(chǎn)許可證書和()。答案：編號1食品添加劑應當有標簽、說明書，并在標簽上載明()字樣。答案：食品添加劑1生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，生產(chǎn)者應當()。答案：依法實施召回1對生產(chǎn)者實施現(xiàn)場監(jiān)督檢查，應當有()名以上工作人員參加。監(jiān)督檢查人員實施監(jiān)督檢查時，應當出示()。答案：2。有效證件1企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑(包括食品用香精)，應依法取得()后方能生產(chǎn)、銷售和使用。答案：食品添加劑生產(chǎn)許可證1食品添加劑按功能分為()個類別。答案：231違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究()。答案：刑事責任1()應當加強行業(yè)自律，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。答案：食品行業(yè)協(xié)會1國務院設立食品安全委員會，其工作職責由()規(guī)定。答案：國務院1食品質(zhì)量安全指標包括標準規(guī)定的理化指標、()、衛(wèi)生指標和標簽標識。答案：感官指標未經(jīng)檢驗合格、未加印(貼)()標志的產(chǎn)品，不得出廠銷售。答案：食品質(zhì)量安全市場準入2食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和()保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應的衛(wèi)生要求。答案：持續(xù)滿足2企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗手段、技術或者工藝發(fā)生變化的，企業(yè)應當在變化后()日內(nèi)提出申請。答案：202實施自行檢驗的企業(yè)，應當每年將樣品送到質(zhì)量技術監(jiān)督部門指定的檢驗機構進行()次比對檢驗。答案：一次2食品生產(chǎn)許可證編號由()和()組成。答案：英文字母QS和12位阿拉伯數(shù)字。2采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到所在地()級質(zhì)量技術監(jiān)督部門備案，提交雙方營業(yè)執(zhí)照和委托加工合同復印件。答案：市/地五、名詞解釋(共5道題)食品答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。預包裝食品答案：預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。食品添加劑答案：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。保質(zhì)期答案：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。食品安全答案：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。非食用物質(zhì)答案：是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質(zhì)，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。食品安全標準答案：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。產(chǎn)品質(zhì)量答案：產(chǎn)品質(zhì)量指的是在商品經(jīng)濟范疇，企業(yè)依據(jù)特定的標準，對產(chǎn)品進行規(guī)劃、設計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務、生態(tài)回收等全程的必要的信息披露。食品安全事故答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全風險評估答案：指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。第二篇：食品安全試題第一章1【單選題】(2分)下列對食品安全認識正確的是： ”的概念是相對的 2【單選題】(2分)下列關于食品安全事件問題表述不正確的有： 、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力 ，更有損國家的形象 3【單選題】(2分)通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中： 4【單選題】(2分)“米袋子工程”主要是解決了（）問題 5【單選題】(2分)食品安全管理應為從（）到（）的全過程管理 ，餐桌 ，運輸 ，加工 ，銷售第二章1【單選題】(2分)世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 2【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有 3【單選題】(2分)MLD指的是 4【多選題】(2分)下列屬于食品中的“三致物”的是（） 5【多選題】(2分)食品安全性毒理學評價程序包括（），致畸試驗、致癌試驗第三章 1【單選題】(2分)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？ 2【單選題】(2分)鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內(nèi)鉛含量增加？ 3【單選題】(2分)很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？ “釉上彩”的瓷器 4【多選題】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞 5【單選題】(2分)發(fā)生重金屬中毒時，應采取的有效措施是 第四章1【單選題】(2分)（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑 2【多選題】(2分)屬于環(huán)境雌激素的有 3【多選題】(2分)下列說法不正確的是 ，但不會造成大氣污染 ，但使用不合理會對環(huán)境造成污染4【單選題】(2分)一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的（）% % % % 5【單選題】(2分)目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康 ，乙酰膽堿酯酶 ，乙酰膽堿酯酶 ，乙酰膽堿酯酶 ，乙酰膽堿酯酶第五章1【多選題】(2分)發(fā)生細菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括 2【單選題】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素 3【單選題】(2分)下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物 濕度大 濕度小 濕度大 濕度小4【單選題】(2分)以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲病、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物 、或用盛過生魚的器皿盛熟食 5【多選題】(2分)下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑（） 提示：不顯示文字的解決方案: ， 第6章1【單選題】(2分)麻痹性貝類中毒是由（）引起的 2【單選題】(2分)關于維生素A敘述錯誤的是 3【單選題】(2分)下列關于雪卡毒性魚的敘述正確的是 4【單選題】(2分)吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的 5【單選題】(2分)關于河豚毒素的表述，下列不正確的是（），堿性條件下分解 第七章1【單選題】(2分)氰甙含量最多的是 2【單選題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食物 3【單選題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是 4【單選題】(2分)馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（） 5【單選題】(2分)下列關于消化酶抑制劑表述不正確的是（） 、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑第八章1【單選題】(2分)下列不屬于水包油類乳化劑的是 2【單選題】(2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是 3【單選題】(2分)下列關于抗氧化劑的表述不正確的是（），添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟而又理想的方法 、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑 【多選題】(2分)我國目前最常用的食品防腐劑是（） 5【多選題】(2分)下列屬于天然色素的是（） 第9章1【單選題】(2分)燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是 2【多選題】(2分)食品輻照可用于 3【單選題】(2分)雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括 4【單選題】(2分)關于預防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（） 、咸蛋、咸菜，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等 %時，亞硝酸含量會減少 5【單選題】(2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（） 第三篇：食品安全試題食品風險監(jiān)測技術支撐備考試題《食品安全法》規(guī)定國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（食源性疾?。⑹称肺廴疽约笆称分械挠泻σ蛩兀┻M行監(jiān)測。國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府（衛(wèi)生行政部門）根據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測計劃，結合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實施本行政區(qū)域的食品安全風險監(jiān)測方案。，要求所有監(jiān)測食品均為即食食品，以（本地產(chǎn)品）為主；采樣地點為（餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、超市、專賣店）等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的超市、集貿(mào)市場、小賣部、小餐飲店等；樣品以（散裝產(chǎn)品）為主，包括簡易包裝和餐飲店自制產(chǎn)品，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應占（1/3）。（B）A、銅綠假單胞菌 B、產(chǎn)氣莢膜梭菌 C、霍亂弧菌 D、霉菌和酵母菌，能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧、革蘭氏陰性無芽胞桿菌。以下屬于大腸菌群的是（A、C）A、大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌 B、沙門氏菌、大腸埃希氏菌 C、產(chǎn)氣克雷伯氏菌、陰溝腸桿菌 D、大腸桿菌、志賀氏菌？答：了解我國食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，掌握和分析我國食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。同時，評價食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的污染控制水平與食品安全標準的執(zhí)行情況和效力，為食品安全風險評估、風險預警、食品安全標準制（修）訂和采取有針對性的控制措施提供科學依據(jù)。開展疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測和食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾婕笆吃葱约膊≈鲃颖O(jiān)測，了解我國食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢，提高食源性疾病的預警與控制能力。？答：掌握我國食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢，及時發(fā)現(xiàn)食源性疾病暴發(fā)線索，提高食源性疾病暴發(fā)早期識別、預警與防控能力。？答：（1）食品中化學污染物和有害因素監(jiān)測。食品中化學污染物和有害因素的監(jiān)測項目近140項，常規(guī)監(jiān)測包括有害元素、有機污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、食品加工過程中形成的有害物質(zhì)等；專項監(jiān)測包括禁用藥物和違法添加的非食用物質(zhì)等。（2）食源性致病菌監(jiān)測。常規(guī)監(jiān)測包括10類食品中的12種微生物指標；專項監(jiān)測針對肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工、運輸、銷售過程中沙門氏菌的污染和銷售過程中彎曲菌的污染，共監(jiān)測17種不同的樣本種類。（3）食源性疾病監(jiān)測。監(jiān)測內(nèi)容包括食源性疾病的主動監(jiān)測以及疑似食源性異常病例/異常健康事件報告和食源性疾病（包括食物中毒）報告。（4）食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測。針對已投入運行和在建核電站，開展食品中放射性核素監(jiān)測?！妒吃葱约膊≈虏∫蜃优c病因性食品溯源技術規(guī)范》 答：《食源性疾病致病因子與病因性食品溯源技術規(guī)范》是對如何使用“國家食源性疾病致病因子與病因性食品溯源系統(tǒng)”進行食源性致病因子與病因性食品溯源以及該系統(tǒng)的結構、功能、技術的規(guī)定和要求，是為了保證食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)的完整性、系統(tǒng)性與可比性，實現(xiàn)實時追蹤溯源，準確鎖定食源性疾病致病因子和病因性食品，及時發(fā)布預警信息。？答：（1）具有獨立法人資格。（2）獲得食品檢驗機構或實驗室資質(zhì)認定證書。（3）配置與監(jiān)測任務相適應的人員、設備、標準物質(zhì)、關鍵試劑等條件，質(zhì)量管理體系持續(xù)有效運行；（4）具有與監(jiān)測任務相適應的技術能力。檢驗工作原則上應當在《食品檢驗機構或實驗室資質(zhì)認定證書》能力附表范圍，不在能力附表范圍的，要按照本機構質(zhì)量管理體系要求進行方法確認，并應盡快通過資質(zhì)認定；（5）按照風險監(jiān)測工作相關的法律、法規(guī)要求開展工作，將風險監(jiān)測工作質(zhì)量管理納入機構質(zhì)量管理體系；（6）依法應當具備的其他條件。（包括食物中毒）報告系統(tǒng)監(jiān)測對象是什么？答：為省級、地（市）級和縣（區(qū)）級衛(wèi)生行政部門調(diào)查處置完畢的、發(fā)病2人及以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件。？答：（1）在同一監(jiān)測點的購買場所采樣的食品，如果最大的一類零售點（例如超市）供應當了市場上至少80%的同類食品，那么只需從這一類零售點中采樣。如果不是，就要加入第二大類零售點，直到覆蓋市場至少80%的同類食品。（2）計劃從每類零售點抽取的同類食品的樣本量應當與這一類零售點銷售份額成比例。（3）在同一監(jiān)測點的餐飲服務場所采樣的食品，應當根據(jù)餐飲單位分級、衛(wèi)生狀況、既往食物中毒發(fā)生情況及監(jiān)督抽檢結果等因素，在各類餐飲單位和集體食堂中分配樣品量。（4）在零售場所和餐飲服務場所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣