【正文】 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（八）超過保質(zhì)期的食品；（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；（十一）食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；（十二）沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預(yù)包裝食品；（十三）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。第五篇：新食品安全管理制度食品安全管理制度經(jīng)營單位：負 責(zé) 人： 食品安全管理員制度根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，做好對經(jīng)營食品的檢查檢驗工作,依法從事食品經(jīng)營活動。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不予進貨。食品進貨查驗記錄制度食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關(guān)規(guī)定真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。對臨界保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。連鎖超市配送中心等有條件的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設(shè)備，適應(yīng)食品安全管理需要。對銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對問題食品要及時下架退市，做好相關(guān)記錄。經(jīng)營場所與生活區(qū)分隔開。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。庫房內(nèi)商品分類貯存，各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品和易于吸收氣味的食品，按照先進先出、生熟分開的原則存放,并有明顯標(biāo)識。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設(shè)備進行商品陳列。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm 以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存放柜，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。食品用具清洗、消毒制度一、食品用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔； 消毒后的用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定或者與消費者的約定，承擔(dān)包換、包退或者其他責(zé)任。記錄臺賬保存期限不得少于1年。食品經(jīng)營者不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。食品經(jīng)營者對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，應(yīng)當(dāng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做到經(jīng)營食品明碼標(biāo)價、計量準(zhǔn)確，不出售不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品經(jīng)營從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得超期使用健康證明，健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。經(jīng)營場所應(yīng)有工作服清洗保潔制度。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。操作時穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。經(jīng)營設(shè)施設(shè)備管理制度１、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放，散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售。應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗的材料鋪砌或涂覆，下水道出口應(yīng)閉合嚴密。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品批發(fā)經(jīng)營者銷售食品時，應(yīng)當(dāng)填寫銷售記錄,載明銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，應(yīng)當(dāng)按照要求向供貨商索驗相關(guān)證、票，并建檔保存。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向供貨者索取并仔細查驗營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格的證明文件。4．建立健全食品安全管理制度，落實食品安全負責(zé)人的食品安全責(zé)任，接受食品藥品監(jiān)管機關(guān)等有關(guān)部門的培訓(xùn)、指導(dǎo)和檢查。3．立即撥打醫(yī)療救治電話120，請求醫(yī)療救助，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向轄區(qū)人民政府、食品藥品監(jiān)管等部門報告。3．當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。（六）不合格食品下架退市制度1．對定期檢查清理出的超過保質(zhì)期及其它不合格食品進行下架退市，采取無害化處理或主動銷毀。3．將臨近保質(zhì)期的食品分類擺放整齊，供消費者選擇。（三）食品定期檢查清理制度1．食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。2．建立供貨者檔案，保存供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可復(fù)印件、食品合格證明文件的原件或復(fù)印件。專項監(jiān)測包括2種，分別為禁用藥物和違法添加的非食用物質(zhì)。？選用的原則是什么？答：實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制方式有以下幾種：空白試驗、平行樣測定、有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、加標(biāo)回收、質(zhì)控樣品（質(zhì)控圖）、留樣再測、人員比對、儀器比對等。檢驗工作原則上應(yīng)當(dāng)在《食品檢驗機構(gòu)或?qū)嶒炇屹Y質(zhì)認定證書》能力附表范圍，不在能力附表范圍的，要按照本機構(gòu)質(zhì)量管理體系要求進行方法確認，并應(yīng)盡快通過資質(zhì)認定；（5）按照風(fēng)險監(jiān)測工作相關(guān)的法律、法規(guī)要求開展工作，將風(fēng)險監(jiān)測工作質(zhì)量管理納入機構(gòu)質(zhì)量管理體系；（6）依法應(yīng)當(dāng)具備的其他條件。（3）食源性疾病監(jiān)測。以下屬于大腸菌群的是（A、C）A、大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌 B、沙門氏菌、大腸埃希氏菌 C、產(chǎn)氣克雷伯氏菌、陰溝腸桿菌 D、大腸桿菌、志賀氏菌？答：了解我國食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，掌握和分析我國食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。產(chǎn)品質(zhì)量答案：產(chǎn)品質(zhì)量指的是在商品經(jīng)濟范疇，企業(yè)依據(jù)特定的標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品進行規(guī)劃、設(shè)計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務(wù)、生態(tài)回收等全程的必要的信息披露。答案：市/地五、名詞解釋(共5道題)食品答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。答案：國務(wù)院1食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化指標(biāo)、()、衛(wèi)生指標(biāo)和標(biāo)簽標(biāo)識。答案：依法實施召回1對生產(chǎn)者實施現(xiàn)場監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)有()名以上工作人員參加。核查組由24名有資質(zhì)的核查人員組成，核查組工作實行()制。(√)四、填空題(共25道)國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。()3食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動，但是，法律另有規(guī)定的除外。()2食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。(√)1食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。()食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。(√)食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。A、食品安全風(fēng)險評估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故2縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生1食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的(ABCD)中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果食品生產(chǎn)者采購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、10章101條 B、10章106條 C、10章104條8《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(C)從事與食品有關(guān)的下列活動，都必須遵守本法。A、對有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進行解釋、說明。A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證70、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的(D)。A、相同 B、基本相同 C連帶6在(C)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A、感官評估 B、營養(yǎng)評估C、風(fēng)險評估 D、微生物檢驗5食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(B)負責(zé)。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門4進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(A)。A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害3苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在(C)。A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術(shù)監(jiān)督部門2國家建立(A)，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風(fēng)險分析和評估。A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人1(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定1申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗機構(gòu)(以下稱復(fù)檢機構(gòu))申請復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)說明理由.。A、餐飲服務(wù)場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得(A)后，辦理工商登記。第一篇：2015新食品安全試題2015新食品安全試題一、單項選擇題(共90道題)《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)(C)制定。A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者(A)。銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年1食品檢驗實行(D)負責(zé)制。A、技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機構(gòu)2食品安全法規(guī)定，(A)對當(dāng)?shù)厥称钒踩撠?zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會 D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門3食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是(C)。A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格4添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由(A)確定和修訂。A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能5食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(C)證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、一 B、二 C、三 D、四60、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?(C)A、舉報權(quán)B、知情權(quán)C、名譽權(quán)D、建議權(quán)6《中華人民共和國食品安全法》自(B)實施A、2009年2月28日 B、2009年6月1日 C、2009年7月20日6取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品：(B)A、需要取得食品流通許可 B、不需要取得食品流通許可C、需要取得餐飲許可D、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可6社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)(C)責(zé)任。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年6生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的(D)。A、衛(wèi)生部 B、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局C、國務(wù)院 D、國家工商行政管理總局7食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準(zhǔn)確、及時、客觀，還應(yīng)該(A)。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D、國務(wù)院法制部門8《中華人民共和國食品安全法》共有(C)。A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門 B、國務(wù)院工商行政部門 C、國務(wù)院食品藥品管理部門二、多項選擇題(共30題)我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括(ABCD)。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守(ABCD)個人衛(wèi)生要求。A、