【正文】 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理工作。銷(xiāo)毀的食品應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、銷(xiāo)毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷(xiāo)毀方式、銷(xiāo)毀人、監(jiān)銷(xiāo)人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。（四）對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，要及時(shí)公告，通知消費(fèi)者退貨。違反食品安全法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)為消費(fèi)者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，主動(dòng)出具銷(xiāo)售票據(jù)等購(gòu)物憑證?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)樹(shù)立健康從業(yè)意識(shí)，加強(qiáng)用人管理，嚴(yán)禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。二、接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并經(jīng)有效消毒。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。1經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時(shí)清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面 2m 以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開(kāi)口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。場(chǎng)所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。商品分類(lèi)貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則存放。陳列設(shè)備保持清潔，無(wú)積水和污漬。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。２、散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類(lèi)設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū)。1２、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定的其他要求。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。搞好防塵、防蠅、防鼠工作。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈和紫外線滅菌燈，且能正常工作。食品倉(cāng)庫(kù)管理制度食品倉(cāng)庫(kù)距離經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，環(huán)境整潔。陳列的食品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲(chóng)害藏匿并利于空氣流通。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷(xiāo)售生鮮、熟食制品等食品，應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。冷庫(kù)貯存食品，應(yīng)當(dāng)確保設(shè)施、設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)工具應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品種類(lèi)區(qū)分使用，易交叉污染的食品應(yīng)當(dāng)專(zhuān)庫(kù)儲(chǔ)存。食品運(yùn)輸、貯存及銷(xiāo)售安全管理制度食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸安全管理制度，加強(qiáng)過(guò)程中的安全管理，確保食品安全。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員和食品安全技術(shù)人員，規(guī)模以上企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全師，負(fù)責(zé)組織開(kāi)展本單位食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督、記錄。食品進(jìn)銷(xiāo)貨記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)逐日將食品進(jìn)貨憑證分類(lèi)粘貼、便于查找，定期裝訂成冊(cè)，代替食品進(jìn)貨記錄。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗(yàn)供貨者的證明文件，統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營(yíng)者可將總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送單存檔備查。食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)按照食品批次查驗(yàn)食品出廠合格證明或者質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨者的經(jīng)營(yíng)資格，認(rèn)真查驗(yàn)食品合格證明，確保主體資格合法，購(gòu)入食品質(zhì)量合格。認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章,嚴(yán)格遵守質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度,對(duì)食品的安全管理工作負(fù)直接責(zé)任。應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《食品流通許可證》正本。2．主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，積極配合相關(guān)部門(mén)做好消費(fèi)投訴工作。2．即停止銷(xiāo)售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗(yàn)查明所中之毒。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)。2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú《緮y帶者），活動(dòng)性結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。3．檢驗(yàn)判定不合格的食品，不得退回給供貨者，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。6．妥善保存食品退貨賠償記錄及相關(guān)資料備查。2．如出售不合格食品損害消費(fèi)者合法權(quán)益，依法向消費(fèi)者承擔(dān)賠償責(zé)任。2．制作臨期食品銷(xiāo)售醒目提示牌，向消費(fèi)者醒目提示。4．如實(shí)記載每次清理檢查情況，內(nèi)容主要包括：檢查清理的時(shí)間、食品名稱(chēng)、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標(biāo)稱(chēng)的生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、清理人等內(nèi)容。4．本公司進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬保存期限不少于兩年。（二）食品進(jìn)銷(xiāo)貨記錄制度1．如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票據(jù)。第四篇：食品安全管理制度(新)食品安全管理制度（供食品經(jīng)營(yíng)者參考）（一）食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1．采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。？分別使用什么儀器檢測(cè)？答：元素部分監(jiān)測(cè)包括：鉛、鎘、總汞、總砷、鋁； 鉛：原子吸收分光光度計(jì)； 鎘：原子吸收分光光度計(jì)； 總汞：原子熒光光度計(jì)或測(cè)汞儀； 總砷：原子熒光光度計(jì)； 鋁：分光光度計(jì)或ICP。？分別是什么？答：常規(guī)監(jiān)測(cè)包括5種，分別為元素部分、有機(jī)污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑。有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、加標(biāo)回收、質(zhì)控樣品（質(zhì)控圖）可選擇一種使用，原則上有標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的目標(biāo)物的監(jiān)測(cè)首選同時(shí)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)；其次為加標(biāo)回收；室內(nèi)定制物質(zhì)的質(zhì)控圖等。？ 答：疑似食源性異常病例/異常健康事件是指可能與食品有關(guān)并且具有以下一個(gè)或數(shù)個(gè)特征的疾病或事件：1）.疾病的臨床表現(xiàn)（如癥狀、體征、實(shí)驗(yàn)室和輔助檢查結(jié)果及病程）和流行病學(xué)特征（人群分布、時(shí)間分布和地區(qū)分布等）與現(xiàn)有的診療經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)判斷明顯不符，用現(xiàn)有的臨床專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)無(wú)法合理解釋的；2）.病情或健康損害嚴(yán)重甚至導(dǎo)致死亡，無(wú)法得到合理解釋的； 3）.同一醫(yī)療機(jī)構(gòu)接診的類(lèi)似病例數(shù)異常增多，超過(guò)既往水平且無(wú)法得到合理解釋的；4）.存在上述一個(gè)或數(shù)個(gè)特征，且可能與食品有關(guān)疾病的； 5）.疑似食源性異常健康事件是由一個(gè)以上個(gè)案組成的。如果不是，就要加入第二大類(lèi)零售點(diǎn)，直到覆蓋市場(chǎng)至少80%的同類(lèi)食品。（3）配置與監(jiān)測(cè)任務(wù)相適應(yīng)的人員、設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、關(guān)鍵試劑等條件，質(zhì)量管理體系持續(xù)有效運(yùn)行；（4）具有與監(jiān)測(cè)任務(wù)相適應(yīng)的技術(shù)能力。針對(duì)已投入運(yùn)行和在建核電站，開(kāi)展食品中放射性核素監(jiān)測(cè)。常規(guī)監(jiān)測(cè)包括10類(lèi)食品中的12種微生物指標(biāo)；專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)針對(duì)肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中沙門(mén)氏菌的污染和銷(xiāo)售過(guò)程中彎曲菌的污染，共監(jiān)測(cè)17種不同的樣本種類(lèi)。？答：掌握我國(guó)食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢(shì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食源性疾病暴發(fā)線索，提高食源性疾病暴發(fā)早期識(shí)別、預(yù)警與防控能力。（B）A、銅綠假單胞菌 B、產(chǎn)氣莢膜梭菌 C、霍亂弧菌 D、霉菌和酵母菌，能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧、革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。第二篇：食品安全試題第一章1【單選題】(2分)下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是： ”的概念是相對(duì)的 2【單選題】(2分)下列關(guān)于食品安全事件問(wèn)題表述不正確的有： 、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力 ，更有損國(guó)家的形象 3【單選題】(2分)通常將危害食品安全的因素分為三類(lèi)，下列哪項(xiàng)不屬其中： 4【單選題】(2分)“米袋子工程”主要是解決了（）問(wèn)題 5【單選題】(2分)食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過(guò)程管理 ，餐桌 ，運(yùn)輸 ，加工 ，銷(xiāo)售第二章1【單選題】(2分)世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 2【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有 3【單選題】(2分)MLD指的是 4【多選題】(2分)下列屬于食品中的“三致物”的是（） 5【多選題】(2分)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括（），致畸試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)第三章 1【單選題】(2分)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對(duì)人體健康不利？ 2【單選題】(2分)鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬，攝入過(guò)多的鉛會(huì)引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會(huì)引起體內(nèi)鉛含量增加？ 3【單選題】(2分)很多種重金屬對(duì)人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？ “釉上彩”的瓷器 4【多選題】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞 5【單選題】(2分)發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是 第四章1【單選題】(2分)（）不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑 2【多選題】(2分)屬于環(huán)境雌激素的有 3【多選題】(2分)下列說(shuō)法不正確的是 ，但不會(huì)造成大氣污染 ，但使用不合理會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染4【單選題】(2分)一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”的（）% % % % 5【單選題】(2分)目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康 ，乙酰膽堿酯酶 ，乙酰膽堿酯酶 ，乙酰膽堿酯酶 ，乙酰膽堿酯酶第五章1【多選題】(2分)發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括 2【單選題】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素 3【單選題】(2分)下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物 濕度大 濕度小 濕度大 濕度小4【單選題】(2分)以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲(chóng)病、生魚(yú)粥、生魚(yú)佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動(dòng)植物 、或用盛過(guò)生魚(yú)的器皿盛熟食 5【多選題】(2分)下列哪一種屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑（） 提示：不顯示文字的解決方案: ， 第6章1【單選題】(2分)麻痹性貝類(lèi)中毒是由（）引起的 2【單選題】(2分)關(guān)于維生素A敘述錯(cuò)誤的是 3【單選題】(2分)下列關(guān)于雪卡毒性魚(yú)的敘述正確的是 4【單選題】(2分)吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過(guò)敏的 5【單選題】(2分)關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（），堿性條件下分解 第七章1【單選題】(2分)氰甙含量最多的是 2【單選題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食物 3【單選題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是 4【單選題】(2分)馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（） 5【單選題】(2分)下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（） 、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑第八章1【單選題】(2分)下列不屬于水包油類(lèi)乳化劑的是 2【單選題】(2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是 3【單選題】(2分)下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（），添加抗氧化劑是一種簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法 、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑 【多選題】(2分)我國(guó)目前最常用的食品防腐劑是（） 5【多選題】(2分)下列屬于天然色素的是（） 第9章1【單選題】(2分)燒焦的魚(yú)中含有的致癌物質(zhì)最可能是 2【多選題】(2分)食品輻照可用于 3【單選題】(2分)雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括 4【單選題】(2分)關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（） 、咸蛋、咸菜，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等 %時(shí)，亞硝酸含量會(huì)減少 5【單選題】(2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（） 第三篇：食品安全試題食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)技術(shù)支撐備考試題《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（食源性疾病）、食品污染以及食品中的有害因素）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。保質(zhì)期答案：指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。2采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到所在地()級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)備案，提交雙方營(yíng)業(yè)執(zhí)照和委托加工合同復(fù)印件。答案：持續(xù)滿足2企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后()日內(nèi)提出申請(qǐng)。答案：食品行業(yè)協(xié)會(huì)1國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由()規(guī)定。有效證件1企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑(包括食品用香精)，應(yīng)依法取得()后方能生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用。答案：食品添加劑1生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)()。2食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為()年。答案：通關(guān)證明許可機(jī)關(guān)組織對(duì)申請(qǐng)人進(jìn)行實(shí)地核查，應(yīng)當(dāng)組織核查組。答案：食品藥品監(jiān)督管理制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以()為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。()取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專(zhuān)家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)的代表組成。(√)3衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。(√)2國(guó)家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)和制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。(√)2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)組織。()2對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。()1調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明